Good News

٥ أكلات تنتشر في أكثر من بلد عربي

المطبخ العربي متنوع ومشترك بين الدول برغم اختلاف اللهجات والثقافات، ويشمل أكلات محبوبة تنتقل بين البلدان مع لمسات محلية خاصة مثل الفلافل، الكشري، المنسف، المقلوبة، والكبة.

جولين عادل

بندقة صغيرة وكثيفة غذائيًا: البندق يتكوّن في معظمه من دهون صحية

يُعدّ البندق مرتفعًا في السعرات الحرارية لأنه منخفض المحتوى المائي وغني بكمية كبيرة من الدهون، ومعظمها من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب. كما يوفّر الألياف والبروتين وفيتامين E والمعادن، ما يجعل حفنة صغيرة منه وجبة خفيفة ذكية، ما دمت لا تعتبر أن الصحي يعني بلا حدود.

يوهانس فالك

الشوكولاتة الساخنة أم شراب الشوكولاتة: ما الذي يجعل الكوب أكثر غنى؟

سر الشوكولاتة الساخنة الأكثر غنى لا يكمن في المزيد من السكر أو الكريمة، بل في الشوكولاتة الحقيقية المذابة. فزبدة الكاكاو التي تحتويها تمنح الشراب قوامًا ونعومة وإحساسًا أقرب إلى الحلوى، وهو ما لا يستطيع مسحوق الكاكاو وحده غالبًا أن يضاهيه.

هانا زايدل

بسكويت الشوفان ليس تلقائيًا الخيار الأكثر صحة

لا يكتسب بسكويت الشوفان سمعته الصحية إلا عندما تؤكد الأرقام ذلك. فالشوفان قد يضيف بعض الألياف، لكن السكر والزبدة والسعرات الحرارية وحجم الحصة هي التي تحدد في النهاية ما إذا كان فعلًا خيارًا أفضل من غيره من أنواع البسكويت.

كلاوس ديتر إنغل

تجاوزوا الشرائح: طريقة أفضل لتقديم سلطة كابريزي كمقبّل

إن حشو كرة موزاريلا كاملة داخل ثمرة طماطم مُفرَّغة يجعل كابريزي أنظف وأثبت وأسهل تناولًا في الحفلات. فهذه المقبلات الصغيرة تحتفظ بشكلها، وتضبط الرطوبة، وتبدو أنيقة من دون أن تصبح متكلّفة.

سابيلا موري

محصول السلطة الذي يكره الصيف: لماذا يزهر خس الرأس سريعًا في الحر

إذا صار خسّك مُرًّا أو بدأ يندفع إلى أعلى في الطقس الحار، فالأغلب أنك لم تُخفق. إنها ظاهرة الإزهار المبكر: تحوّل طبيعي من إنتاج الأوراق الطرية إلى إنتاج الأزهار والبذور، تُحفّزه الحرارة وطول النهار، وأفضل حل له هو أن تُحسن توقيت الحصاد.

هانا زايدل

المطبخ الكويتي: ٥ أكلات شهية

المطبخ الكويتي غني بتنوعه ونكهاته التقليدية التي تعكس تاريخ وثقافة الكويت. يتضمن أطباقًا شهيرة مثل المجبوس، مطبق الزبيدي، المرقوقة، عيش مشخول بالدجاج والجريش، مع شرح مفصل وتحضير ونصائح طبخ.

جولين عادل

علاقة حبّ مع العدس: لقد فتحت عينيّ وحواسي الذوقية على هذه الأكلة النباتية اللذيذة

العدس، الذي كنت أعتبره سابقًا طعامًا بسيطًا ومملًا، أصبح بالنسبة لي اكتشافًا غنياً بالنكهات والقيم الغذائية، وأساسًا في مطابخ العالم المختلفة. حبي له نما مع تجربتي للعديد من الأطباق المتنوعة والمغذية التي تثري تجربة الطهي والأكل الواعي.

شيماء محمود

الخطأ في سلطة أخطبوط البحر الذي يجعل المأكولات البحرية مطاطية

غالبًا ما يكون سبب الأخطبوط المطاطي هو الإفراط في طهيه لا نقص طهيه. والسر يكمن في الطهي على حرارة هادئة، وفحص الجزء الأكثر سُمكًا مبكرًا، والتوقف فورًا عند وصوله إلى طراوة خفيفة قبل أن يدفعه أي تحمير سريع في النهاية إلى الإفراط في الطهي.

أنزيلم كوخ

الغدد الزيتية الصغيرة التي تمنح قشر الحمضيات رائحته

لا تأتي تلك الرائحة الحادة لليمون الأخضر من القشر كله، بل من غدد زيتية دقيقة في القشرة الخارجية تنفجر عند ثنيها أو خدشها أو قطعها. كما تؤثر الطزاجة والتخزين وحالة القشرة في مدى قوة ذلك العطر الساطع والمفاجئ.

سابيلا موري

الخطأ في قلي اللفائف الذي يجعلها دهنية بدلًا من أن تكون مقرمشة

عادةً ما تكون اللفائف المقلية الدهنية نتيجة انخفاض حرارة الزيت، أو تكديس اللفائف في المقلاة، أو سوء تصفيتها بعد القلي، لا مجرد استخدام كمية كبيرة من الزيت. فصوت الأزيز الحيوي، وترك مساحة كافية في المقلاة، وإراحتها جيدًا بعد القلي، كلها تعديلات صغيرة تُبقي اللفائف مقرمشة بدلًا من أن تصبح رخوة.

إيكر مور

الحنيذ: أكلة من المطبخ العربي لا تفوتها

الحنيذ أكلة شعبية من شبه الجزيرة العربية تتميز بطهي لحم الغنم ببطء في حفرة مغطاة بأوراق السدر أو الموز، وتختلف نكهتها بين اليمن، السعودية والإمارات حسب التوابل المستخدمة. تعد جزءاً من ثقافة الضيافة والتقاليد في هذه الدول.

نهى موسى

أجي فراي: طبق السمك المقلي الياباني المحبوب - من المطابخ المنزلية إلى الإيزاكايا

طبق أجي فراي الياباني المكون من سمك الماكريل المقلي هو رمز ثقافي يبرز الروابط اليابانية بالبحر والبساطة في الطهي. يحظى بشعبية واسعة من المنازل إلى مطاعم الإيزاكايا، مع قيم غذائية عالية وانتشار عالمي متزايد، ويعكس تراث اليابان وابتكاراتها الطهوية.

جمال المصري

الخبز الأبيض مقابل الأسمر: أيهما الأنسب لنمط حياتك الصحي؟

الخبز الأسمر يتفوق على الأبيض من حيث الفوائد الصحية، بفضل احتوائه على الألياف والعناصر الغذائية التي تُحسِّن الهضم وتُشعرك بالشبع. أما الأبيض، فرغم طاقته السريعة، إلا أن تأثيره قصير المدى ويؤثر على استقرار السكر في الدم.

حكيم مرعشلي

٤ وصفات من المطبخ الخليجي

المطبخ الخليجي يعكس تاريخًا عريقًا من الضيافة والتقاليد، مع وصفات مثل الكبسة السعودية، المجبوس الكويتي، الهريس الإماراتي، والثريد البحريني، التي تتميز بنكهات متوازنة وتقاليد متوارثة تحافظ على التراث وتعزز متعة الطهي.

جولين عادل

علماء الفيزياء يحددون كيفية تقطيع البصل بأقل كمية من الدموع

توضح المقالة سبب تهيج العين وسيلان الدموع عند تقطيع البصل نتيجة إطلاق غاز أكسيد سين-بروبانثيال-S، وتستعرض تقنيات التقطيع والعوامل البيئية والابتكارات الوراثية التي تساعد في تقليل هذا التهيج وتحسين تجربة الطهي.

عبد الله المقدسي

كيف يُمكن لميكروبيوم أمعائنا أن يُحفّز الرغبة الشديدة في تناول السكر: تحليل علمي وتغذوي شامل

الرغبة الشديدة في تناول السكر مرتبطة بمحور الأمعاء والدماغ وميكروبيوم الأمعاء الذي يؤثر على سلوكنا الغذائي. الجلوكوز ضروري للطاقة والدماغ، وبعض الميكروبات تحفز هذه الرغبة من خلال إشارات عصبية وهرمونية. توصيات لتناول السكر بشكل معتدل وتعزيز ميكروبيوم صحي تساعد في السيطرة على الرغبة.

جمال المصري

٤ وصفات تحضر من اللحم المفروم

اللحم المفروم مكون متعدد الاستخدامات في المطبخ العربي والعالمي، يقدم وصفات متنوعة وسريعة التحضير، منها الكفتة المشوية، صينية البطاطس، المعكرونة بالجبن، والسمبوسك. يتميز بمرونته في امتصاص النكهات وملاءمته لميزانية العائلة.

جولين عادل

٤ وصفات مختلفة لحشو الطيور من المطبخ العربي

يقدّم المقال أربع وصفات عربية شهيرة لحشو الطيور، تعكس تنوع المطبخ العربي بنكهات ومكونات مختلفة من مصر، سوريا، لبنان، وفلسطين. تبرز الوصفات استخدام الأرز، البرغل، اللحم، والسبانخ مع التوابل لتعزيز الطعم وتناسب العزائم والمناسبات.

جولين عادل

المملكة العربية السعودية في مهرجان ذوق باريس 2025: مفترق طرق للتقاليد والابتكار

مهرجان ذوق باريس يُعد منصة عالمية تجمع بين الثقافة والتجارة لفنون الطهي، ويشهد مشاركة المملكة العربية السعودية لأول مرة في نسخة 2025، ما يعكس طموحها في تعزيز مكانتها في فنون الطهي العالمية والتراث الثقافي والتبادل الاقتصادي.

جمال المصري

6 نصائح لإتقان فن الارتجال في الطهي

الارتجال الطهوي يعتمد على المعرفة والتجريب والثقة بالحدس مع ست نصائح لتحسين مهارات الطهي الإبداعي.

عبد الله المقدسي

خبز رغيف سيينا: استكشاف شامل لخبز توسكانا

الخبز في توسكانا، إيطاليا، ليس مجرد طعام بل يمثل تراثاً ثقافياً عميق الجذور، خاصة خبز باني سيوكو الخالي من الملح من سيينا، الذي يجسد تاريخ المنطقة وتقاليدها الطهوية والاقتصادية.

جمال المصري

التهجين الياباني الذي منح تفاح موتسو مذاقه الحلو اللاذع

يبدأ مذاق موتسو، أو كريسبن، حلوًا ثم ينتهي بنفحة لاذعة لأن المربين اليابانيين صمّموا هذا الطعم عمدًا انطلاقًا من Golden Delicious وIndo. وقد تكوّن هذا المذاق عبر تهجين مختار وحُفظ بالتطعيم، لا بالمصادفة ولا بزراعة البذور.

سابيلا موري

تخزين الجوز يبدأ بالقشرة

يحافظ الجوز الكامل بقشره على نكهته مدة أطول لأن القشرة تحميه من الهواء والضوء والحرارة. ولأفضل مذاق، اشترِ الجوز بقشره، وضع الكمية التي ستستخدمها قريبًا في الثلاجة، وجمّد الباقي لتجنب المرارة.

هانا زايدل

البانير جبن يُطهى أقرب إلى البروتين منه إلى الجبن الذائب

يحافظ بانير تيكا على شكله في مكعبات مرتبة لسبب وجيه: فالبانير جبن طازج مُخثَّر بالحمض ومضغوط، صُمّم ليكتسب تحميرًا ويَلين، لا ليذوب. وما إن تعرف ذلك، حتى تتوقف حوافه المتفحمة ولبّه الطري عن أن يبدوا غريبين، ويبدآن في أن يبدوا منطقيين تمامًا.

ماتيو ريفاس

كيفية إعداد حلوى مخملية على شكل قلب في المنزل

ذلك المظهر المخملي الفاخر للكيك ليس سحرًا ولا موهبة خاصة، بل هو حيلة تعتمد على درجة الحرارة: رُشّي زبدة الكاكاو السائلة مع الشوكولاتة على حلوى مجمّدة بعمق، فتتصلّب القطرات فورًا وتكوّن ذلك الملمس الناعم الشبيه بالشمواه الذي يستطيع خبازو المنزل تكراره.

لينارت فوغل

284–329 درجة فهرنهايت هو النطاق الذي يمنح لفائف السبرينغ رول قشرتها الذهبية

قد يخدعك اللون الذهبي عند قلي لفائف الحلوى الرقيقة. السر الحقيقي هو الحفاظ على حرارة الزيت بين 284 و329 درجة فهرنهايت، وتجربة لفة واحدة أولًا، والإصغاء إلى أزيز هادئ حتى تصبح العجينة مقرمشة بالتساوي من دون أن تتحول إلى دهنية أو محترقة أو تبقى طرية من الداخل.

يوناس ريختر

٥ أكلات تنتشر في أكثر من بلد عربي

بندقة صغيرة وكثيفة غذائيًا: البندق يتكوّن في معظمه من دهون صحية

الشوكولاتة الساخنة أم شراب الشوكولاتة: ما الذي يجعل الكوب أكثر غنى؟

بسكويت الشوفان ليس تلقائيًا الخيار الأكثر صحة

تجاوزوا الشرائح: طريقة أفضل لتقديم سلطة كابريزي كمقبّل

محصول السلطة الذي يكره الصيف: لماذا يزهر خس الرأس سريعًا في الحر

المطبخ الكويتي: ٥ أكلات شهية

علاقة حبّ مع العدس: لقد فتحت عينيّ وحواسي الذوقية على هذه الأكلة النباتية اللذيذة

الخطأ في سلطة أخطبوط البحر الذي يجعل المأكولات البحرية مطاطية

الغدد الزيتية الصغيرة التي تمنح قشر الحمضيات رائحته

الخطأ في قلي اللفائف الذي يجعلها دهنية بدلًا من أن تكون مقرمشة

الحنيذ: أكلة من المطبخ العربي لا تفوتها

أجي فراي: طبق السمك المقلي الياباني المحبوب - من المطابخ المنزلية إلى الإيزاكايا

الخبز الأبيض مقابل الأسمر: أيهما الأنسب لنمط حياتك الصحي؟

٤ وصفات من المطبخ الخليجي

علماء الفيزياء يحددون كيفية تقطيع البصل بأقل كمية من الدموع

كيف يُمكن لميكروبيوم أمعائنا أن يُحفّز الرغبة الشديدة في تناول السكر: تحليل علمي وتغذوي شامل

٤ وصفات تحضر من اللحم المفروم

٤ وصفات مختلفة لحشو الطيور من المطبخ العربي

المملكة العربية السعودية في مهرجان ذوق باريس 2025: مفترق طرق للتقاليد والابتكار

6 نصائح لإتقان فن الارتجال في الطهي

خبز رغيف سيينا: استكشاف شامل لخبز توسكانا

التهجين الياباني الذي منح تفاح موتسو مذاقه الحلو اللاذع

تخزين الجوز يبدأ بالقشرة

البانير جبن يُطهى أقرب إلى البروتين منه إلى الجبن الذائب

كيفية إعداد حلوى مخملية على شكل قلب في المنزل

284–329 درجة فهرنهايت هو النطاق الذي يمنح لفائف السبرينغ رول قشرتها الذهبية

ثلاثة عشر طبقًا مغربيًا شهيرًا في رمضان

الباذنجان المشوي: طبخ منزلي من جنوب العراق

فطيرة الكريمة في بوسطن: تاريخ من الأكاذيب المطلقة والخداع اللذيذ

٥ أكلات تنتشر في أكثر من بلد عربي

بندقة صغيرة وكثيفة غذائيًا: البندق يتكوّن في معظمه من دهون صحية

الشوكولاتة الساخنة أم شراب الشوكولاتة: ما الذي يجعل الكوب أكثر غنى؟

بسكويت الشوفان ليس تلقائيًا الخيار الأكثر صحة

تجاوزوا الشرائح: طريقة أفضل لتقديم سلطة كابريزي كمقبّل

محصول السلطة الذي يكره الصيف: لماذا يزهر خس الرأس سريعًا في الحر

المطبخ الكويتي: ٥ أكلات شهية

علاقة حبّ مع العدس: لقد فتحت عينيّ وحواسي الذوقية على هذه الأكلة النباتية اللذيذة

الخطأ في سلطة أخطبوط البحر الذي يجعل المأكولات البحرية مطاطية

الغدد الزيتية الصغيرة التي تمنح قشر الحمضيات رائحته

الخطأ في قلي اللفائف الذي يجعلها دهنية بدلًا من أن تكون مقرمشة

الحنيذ: أكلة من المطبخ العربي لا تفوتها

أجي فراي: طبق السمك المقلي الياباني المحبوب - من المطابخ المنزلية إلى الإيزاكايا

الخبز الأبيض مقابل الأسمر: أيهما الأنسب لنمط حياتك الصحي؟

٤ وصفات من المطبخ الخليجي

علماء الفيزياء يحددون كيفية تقطيع البصل بأقل كمية من الدموع

كيف يُمكن لميكروبيوم أمعائنا أن يُحفّز الرغبة الشديدة في تناول السكر: تحليل علمي وتغذوي شامل

٤ وصفات تحضر من اللحم المفروم

٤ وصفات مختلفة لحشو الطيور من المطبخ العربي

المملكة العربية السعودية في مهرجان ذوق باريس 2025: مفترق طرق للتقاليد والابتكار

6 نصائح لإتقان فن الارتجال في الطهي

خبز رغيف سيينا: استكشاف شامل لخبز توسكانا

التهجين الياباني الذي منح تفاح موتسو مذاقه الحلو اللاذع

تخزين الجوز يبدأ بالقشرة

البانير جبن يُطهى أقرب إلى البروتين منه إلى الجبن الذائب

كيفية إعداد حلوى مخملية على شكل قلب في المنزل

284–329 درجة فهرنهايت هو النطاق الذي يمنح لفائف السبرينغ رول قشرتها الذهبية

ثلاثة عشر طبقًا مغربيًا شهيرًا في رمضان

الباذنجان المشوي: طبخ منزلي من جنوب العراق

فطيرة الكريمة في بوسطن: تاريخ من الأكاذيب المطلقة والخداع اللذيذ

المزيد من المقالات