فطيرة الكريمة في بوسطن: تاريخ من الأكاذيب المطلقة والخداع اللذيذ

إن المحار الجبلي الصخري هو في الواقع خصيتان للثور، وجبن الرأس هو أقرب إلى هلام اللحم، والخبز الحلو هو في الحقيقة غدد. إن عالم الطهي مليء بالمسميات الخاطئة. وفي كثير من الأحيان، يكون هناك سبب وجيه للتستر. على سبيل المثال، سيكون عدد أقل من الناس ميالين إلى تجربة الكرشة إذا تم الإعلان عنها على أنها الغرفة المطبوخة لمعدة البقرة. وسيكون هذا عارًا كبيرًا. لكن هذا الخط من المنطق هو بالضبط ما يجعل فطيرة بوسطن الكريمية محيرة للغاية. ما الخطأ في تسميتها كعكة بوسطن الكريمية؟ وربما الأهم من ذلك، لماذا لا يشعر المزيد من الناس بالغضب من هذا الخلط؟ لتحديد ما إذا كانت هذه حالة بسيطة من خطأ في الهوية أو شيء أكثر من ذلك، قررت التحقيق في تاريخ فطيرة بوسطن الكريمية. وكما اتضح، كانت هناك عدة طبقات (بقصد التورية) لقصة هذه الكعكة.

ولادة الفطيرة

1856

في هذا العام ابتُكرت فطيرة بوسطن الكريمية لأول مرة في فندق باركر هاوس في بوسطن.

قد يكون اسم فطيرة كريم بوسطن لغزًا، لكن أصولها ليست كذلك. تم ابتكار الحلوى لأول مرة في عام 1856 في فندق باركر هاوس الشهير في بوسطن (وهو أيضًا موطن لفائف باركر هاوس) بواسطة الشيف الأرمني الفرنسي م. سانزيان. مثل فطيرة كريم بوسطن اليوم، تم صنع ابتكار الشيف سانزيان بطبقتين من الكعكة الصفراء، تفصل بينهما طبقة من كريمة المعجنات (على الرغم من أن الكاسترد أكثر شيوعًا الآن)، ومغطاة بكريمة الشوكولاتة. على عكس النسخة الحالية، كانت فطيرة كريم بوسطن الأصلية تحتوي أيضًا على بعض اللمسات الفرنسية المميزة: طبقة من صلصة الروم تُدهن على طبقات الكعكة وطبقة من اللوز المقطع حول جوانبها. كانت كريمة الشوكولاتة هي التي جعلت الكعكة ناجحة على الفور، وفقًا لموقع Parker House على الويب، حيث لم تكن الشوكولاتة مكونًا شائعًا للكعكة في ذلك الوقت. من الغريب أن موقع الفندق على الإنترنت لا يوضح سبب اختيار الشيف لتسمية ابتكاره فطيرة بدلاً من ما كان عليه في الواقع - كعكة غريبة. للحصول على تفسير، لجأت إلى Oxford Companion to Sugar and Sweets - وهو كتاب يبدو مختلقًا، ولكنه موجود بالفعل. من المحتمل أن الشيف سانزيان استوحى فكرته من حلوى أمريكية شهيرة تُعرف باسم فطيرة واشنطن. في الواقع، تحمل فطائر واشنطن في الماضي تشابهًا مذهلاً مع فطائر بوسطن الكريمية اليوم، باستثناء أنه بدلاً من الشوكولاتة كانت تُغطى بطبقة خفيفة من السكر البودرة. إذن، ها هي النتيجة: فطيرة بوسطن الكريمية تستمد اسمها من فطيرة واشنطن، وهي أيضًا كعكة. وهذا يقودنا إلى سؤال متابعة واضح:

لماذا أطلق على فطيرة واشنطن اسم فطيرة؟

يرتبط التفسير الأشهر بطريقة الخَبز والأدوات المتاحة أكثر من ارتباطه بطبيعة الحلوى نفسها.

كيف أصبحت الكعكة تُسمى فطيرة؟

سابقًا

قبل انتشار قوالب الكيك، كان الخبازون يستخدمون قوالب الفطائر لخبز الكعك، وكانت طبقات الكيك تُوصف أحيانًا بالقشور.

النتيجة

استمر اسم الفطيرة مع حلوى هي في حقيقتها كعكة، ولهذا تبدو فطيرة بوسطن الكريمية اليوم كعكة باسم فطيرة.

قبل القرن العشرين، لم تكن قوالب الكيك متاحة على نطاق واسع، لذا استخدم الخبازون قوالب الفطائر لخبز الكعك، كما يوضح كتاب Oxford Companion. في الواقع، غالبًا ما كانت هذه القوالب تسمى قوالب واشنطن بسبب الشعبية الواسعة النطاق لفطيرة الكيك المذكورة أعلاه. يلاحظ الكتاب أيضًا أن الناس غالبًا ما كانوا يشيرون إلى طبقات الكيك ومعجنات الفطيرة على أنها قشور، مما يثبت أن الأمريكيين في القرن التاسع عشر إما لم يكونوا مهتمين كثيرًا بمصطلحات الخبز، أو كانوا عازمين على جعل الحياة صعبة على مؤرخي الحلوى في المستقبل. لكن الآن، على الأقل، تبدو الإجابة بسيطة: تُسمى فطيرة كريم بوسطن فطيرة لأن الكعكات المماثلة كانت تُخبز في الأصل في قوالب الفطائر. إذا كان هذا التفسير المنطقي يرضيك، فلا تقرأ المزيد. ولكن إذا بدا الأمر كله بسيطًا للغاية بالنسبة لك، وإذا كانت أسنانك الحلوة تبكي "مؤامرة!"، فاقرأ.

نظرية فطيرة واشنطن الثانية

تقدم هذه النظرية احتمالًا أكثر فوضوية وطرافة: أن الاسم ربما نجا من حلوى كانت بالفعل أقرب إلى فطيرة حقيقية.

مقارنتان تحت اسم فطيرة واشنطن

النوع	التركيب	الصلة بفطيرة بوسطن الكريمية
النوع الأول	كعكة كاسترد تشبه كثيرًا فطيرة بوسطن الكريمية، لكن مع سكر بودرة بدل الشوكولاتة	يُرجَّح أنها ألهمت النسخة البوسطنية مباشرة
النوع الثاني	قطع كعك مبللة ومتبلة مع زبيب، داخل قشرة فطيرة وتحت غطاء من القشرة	تفسر كيف يمكن أن يبقى اسم الفطيرة مرتبطًا بحلوى ذات قشرة فعلية

وفقًا للمؤرخة باتريشيا بيكسلر ريبر، كان هناك في الواقع نوعان من الحلوى يُعرفان باسم فطيرة واشنطن. النوع الأول هو كعكة الكاسترد التي ألهمت فطيرة كريم بوسطن. لكن النوع الثاني كان مختلفًا تمامًا، وهو حلوى "تتكون من قطع من بقايا الكعكة المبللة والمغلفة بقشرة الفطيرة". نعم، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. قطع الكعكة. مخبوزة في قشرة الفطيرة. تظهر هذه الحلوى الرائعة في هذا المقتطف من طبعة عام 1898 من صحيفة بروكلين ديلي إيجل، ويتم وصفها على النحو التالي: "عندما يجد الخبازون أنفسهم مع مخزون زائد من الكعك المكسور في متناول أيديهم، فإنهم يتجهون عمومًا إلى فطيرة واشنطن. كانت العملية الأولى هي ترطيبها [قطع الكعكة] بالماء والحليب أو الكريمة. يُضاف بعض الزبيب وبعض التوابل. يتم وضع قشرة فطيرة تحتها وفوقها وكانت النتيجة فطيرة واشنطن". كان الأمريكيون في يوم من الأيام مجانين بالكعكة الرطبة المغلفة بقشرة الفطيرة. لم تفقد الحلوى الشعبية شعبيتها إلا وبدأت في التلاشي في طي النسيان خلال عصر الحرب الأهلية عندما كان الخبازون، في محاولة لمواكبة الطلب، مهملين بشأن ما يرمونه في الفطيرة. إن طريقة الطهي الفعلية (قطع الكعكة الطازجة المخلوطة بالتوابل والقشدة والزبيب) لا تبدو مختلفة كثيرًا عن الطريقة المستخدمة في صنع بودنغ الخبز، ويبدو بودنغ الخبز المخبوز في قشرة الفطيرة لذيذًا إلى حد ما.

الاستنتاج: مغامرة اختيار الكعكة الخاصة بك

هل كانت فطيرة واشنطن (فطيرة الكعكة) هي التي أدت إلى ظهور فطيرة واشنطن (الكعكة)، والتي ألهمت فطيرة بوسطن الكريمية (الكعكة)؟ من الصعب أن نجزم بذلك، ولكن يبدو من الممكن، إن لم يكن من غير المرجح، أن فطيرة بوسطن الكريمية سميت بهذا الاسم لأنها السليلة المباشرة للحلوى التي كانت تحتوي في السابق على قشرة الفطيرة. إن تفسير صينية الفطيرة البسيط معقول بنفس القدر بالطبع، ولكنه أقل متعة بكثير. وفي كلتا الحالتين، من المؤكد أنك ستبهر أصدقاءك بمعرفتك الواسعة في المرة القادمة التي تشارك فيها قطعة من فطيرة بوسطن الكريمية أو تعض في دونات بوسطن الكريمية، والتي هي في الواقع من برلينر. ولكن هذه قصة مختلفة.