لم أتوقع أبدًا أن أقع في حب العدس. أثناء نشأتي، لم يكن العدس سوى نقطة صغيرة على رادار مطبخنا، وعلى الأكثر طبق جانبي يقدم أحيانًا في البوفيهات، أو شيء كان صديقي النباتي يصر على أنه ”يغير الحياة“. بصراحة، كان يبدو لي بنيًا ومملًا، ومن الأفضل تركه لمحبي الأطعمة الصحية أو
الأشخاص الذين يتمتعون بذوق أكثر جرأة من ذوقي. لكن ذلك كان قبل أن أكتشف القوة الخفية للعدس، ليس فقط باعتباره بقولية غنية بالبروتين، ولكن باعتباره بوابة إلى النكهات العالمية، والأكل الواعي، وطريقة جديدة للنظر إلى الطعام بشكل عام.
بدأ تحولي بشكل بريء. في أمسية ممطرة، كنت متعبة جدًا لطهي الطعام، لكنني كنت بحاجة ماسة إلى شيء يريحني، فقمت بإعداد ما يسمى بـ ”حساء العدس البسيط“. بعض الخضار، وقليل من الثوم، وقليل من الكمون، وكوب من العدس. لم يقتصر هذا الطبق المتواضع على تدفئتي فحسب، بل أذهلني.
كان فيه عمق، وثراء. طعم لذيذ، وشبع شبيه بشبع اللحم لم أكن أتوقعه من شيء خرج من طبق فيه هذا الخليط. عدت لتناول المزيد، ثم بحثت عن المزيد من الوصفات. كاري العدس. سلطة العدس. مجدرة. دال ماخاني. بدا كل طبق وكأنه يهمس: ”أين كنت طوال حياتي؟“
ما لم أدركه حينها هو أن العدس محبوب في جميع أنحاء العالم، ليس كبديل، وليس كعنصر ثانوي، بل أساسي.
يوجد في الهند أنواع لا حصر لها من الدال، تتراوح بين الحارة والكريمية إلى الحامضة والعطرية.
في الشرق الأوسط، أطباق مثل المجدرة (العدس مع الأرز والبصل المكرمل) تغذي العائلات منذ أجيال.
في إثيوبيا، العدس هو مكون رئيسي في اليخنات مثل ميسير ووت، التي تقدم على الإنجيرا.
حتى فرنسا تحتفل بالعدس ”لنتيل دو بوي“ الذي غالبًا ما يقترن بجبن الماعز أو البط.
أصبح الطبخ بالعدس بالنسبة لي استكشافًا للثقافات. كل طبق يروي قصة - ليس فقط عن النكهة، ولكن عن المرونة والقدرة على الابتكار والاحتفال.
طبق المجدرة
العدس متواضع، نعم - ولكنه من الناحية الغذائية أبعد ما يكون عن البساطة. فهو غني بالبروتين والألياف والحديد والكربوهيدرات المعقدة، وهو حلم النباتيين. ولكنه أيضًا مجرد طعام جيد. لا حاجة لمساحيق البروتين أو المكملات الغذائية عندما يمكن لوعاء دافئ من العدس الأحمر المتبل أن يؤدي الغرض، ويملأ روحك.
والأهم من ذلك، أن العدس ميسور التكلفة ومستدام. ينمو بكمية قليلة من الماء، وله بصمة كربونية منخفضة مقارنة بالبروتين الحيواني. إنه مكسب لمحفظتك وللكوكب.
كان عليّ إعادة ضبط ذوقي الذي كان يركز على اللحوم في السابق. فجأة، بدأت ألاحظ التفاصيل الدقيقة: طعم الفلفل الحار في العدس الأخضر، ونعومة العدس الأحمر الذي يذوب في الكاري، وقوام العدس الأسود في السلطة.
ولكن العدس لم يفتح حواسي الذوقية فحسب، بل غيّر طريقة تعاملي مع الطعام: أصبحت الوجبات أبطأ، ولم يعد الطبخ مهمة بل أصبح طقسًا، كما بدأت ألاحظ القوام والروائح وحتى صوت الغليان في القدور.
العدس، باسمه العلمي (Lens culinaris)، هو أحد أفراد عائلة البازلاء، وهذا ما يميزه عن الحبوب والبذور الأخرى. يعتمد القمح والشوفان والأرز والذرة بشكل كبير على العناصر الغذائية الموجودة في التربة، ووفرة المياه النظيفة في الطبيعة، والرطوبة المناسبة لكي تنمو وتزدهر. أما العدس فهو يعطي في المقابل.
في علم الأحياء، نتعلم عن التعايش، وهو التفاعل بين الكائنات الحية المختلفة. فهي تطور علاقة وثيقة، ويعتمد بعضها على البعض من أجل البقاء. ومن الأمثلة على هذه العلاقة النباتات المزهرة ونحل العسل. يجمع النحل الرحيق من الأزهار؛ وأثناء تحركه حول النبات، يعيد توزيع حبوب اللقاح، ما يسمح للنباتات بالتكاثر. تحدث عملية مماثلة في الصحراء حيث تقوم فراشة اليوكا بتلقيح نبات اليوكا؛ وفي المقابل، يخدم نبات اليوكا كعش لبيض الفراشة.
العدس، في الواقع، وجميع أفراد عائلة البازلاء، هو ”مثبت“ النيتروجين. جذوره مفضلة من قبل بكتيريا تستخرج النيتروجين من الهواء. هذه العملية تضع النيتروجين في التربة. وإذا سبق لك أن قرأت الملصق الموجود على كيس الأسمدة، فستدرك أن النيتروجين هو أحد ”المغذيات الثلاثة الكبرى“ (NPK) اللازمة لنمو النباتات. N هو النيتروجين اللازم لنمو الأوراق؛ P هو الفوسفور اللازم لنمو الجذور والأزهار؛ K هو البوتاسيوم اللازم لصحة النبات بشكل عام.
حتى أطفال المدارس يمكنهم زراعة العدس
تم العثور على بقايا متحجرة من العدس على ضفاف نهر الفرات في سوريا؛ وقد حددت طريقة التأريخ بالكربون عمر تلك البقايا بـ 8000 قبل الميلاد، أي منذ 10000 عام!
وعلى الرغم من أن البشر لم يكونوا على دراية بالتغذية قبل 10000 عام، إلا أنهم كانوا يدركون الأطعمة التي تشعرهم بالشبع؛ فقد حل العدس محل اللحوم عندما كانت الطرائد نادرة. نصف كوب من العدس الأخضر الكامل (50 جرامًا) يحتوي على 150 سعرة حرارية فقط. لا يحتوي على دهون أو كوليسترول وكمية ضئيلة من الصوديوم، ولكنه يحتوي على نحو 12 جرامًا من البروتين.
أصناف العدس
الآن، يوجد في مطبخي دائمًا أربعة أنواع على الأقل من العدس. أشارك الوصفات كما يشارك الناس صور العطلات. أحلم بزيارة المطابخ التي ألهمت الأطباق التي أطبخها الآن أسبوعياً. وأفكر كثيراً في عدد الأطعمة، مثل العدس، التي نتجاهلها ببساطة لأننا لم نمنحها الفرصة لتفاجئنا.
لذا، نعم، أستطيع أن أقول إنني أعيش قصة حب مع العدس. ليس الحب المبهرج الذي نراه على وسائل التواصل الاجتماعي، بل حب هادئ ودائم. حب غير طريقتي في الطهي وتناول الطعام، وربما حتى نظرتي إلى العالم.
ما تظن أنك تُعجب به في خاتم لافت بقصّة دائرية ليس الحجر وحده في كثير من الأحيان. فقد تبدو الجوهرة الكبيرة المضيئة مسطّحة أو عادية إذا لم تكن الصياغة المعدنية تحتها وحولها تعرف كيف تُحسن إبرازها.
إليك اختبارًا بسيطًا تجريه بنفسك. غطِّ الحجر المركزي ذهنيًا
للحظة. فإذا ظلّ الخاتم يبدو متميّزًا من الجانب، أو من مسافة 15 سنتيمترًا، أو حتى في هيئته العامة وحدها، فغالبًا ما تكون أمام تثبيت يقوم بعمل بصري حقيقي.
في الخواتم ذات الطابع العتيق، لا يكون التثبيت مجرد حامل. بل يغيّر الطريقة التي تقرأ بها العين الحجم والسطوع والحدّة والرشاقة. قد يوفّر الحجر الوميض، لكن الحامل هو الذي يقرّر أين تستقر عينك، وكم تمكث، وما إذا كان الخاتم يبدو لا يُنسى أو كبيرًا فحسب.
ابدأ بالارتفاع. حين يستقر الحجر على مسافة أعلى قليلًا من الإصبع، مع معرض مفتوح تحته، يصبح المزيد من محيطه مرئيًا. هذا الارتفاع يصنع هيئة جانبية أوضح، ويتيح للضوء أن يصل إلى مزيد من أجزاء الحجر. وحتى قبل الحديث عن البصريات، فإن هذا الرفع يمنح المركز أهمية لأنه مؤطَّر في الفراغ بدل أن يكون مضغوطًا داخل الحلقة.
ثم انظر إلى الفراغ المحيط بالحجر. فالتثبيتات الجيدة ذات الطابع العتيق تترك غالبًا مساحات سالبة، أي فتحات صغيرة بين الحجر المركزي والمخالب والمعرض. وهذا الفراغ ليس فارغًا على الإطلاق. فهو يفصل بين الأشكال، ويحدّد المحيط بوضوح، ويمنع الخاتم من أن يُقرأ على أنه كتلة واحدة غليظة من معدن وجوهرة.
المخالب أهم مما يظن معظم الناس. فالمخالب الدقيقة المدببة، أو المخالب المنقسمة، أو المخالب المستديرة بعناية على الطراز العتيق، يمكن أن تجعل الحجر الدائري يبدو أنعم أو أحدّ أو أكثر رقة بحسب شكلها. أما المخالب السميكة الغليظة فتغطي جزءًا أكبر من الحجر، ويمكن أن تجعل حتى الجوهرة النابضة بالحياة تبدو ثقيلة. والمخالب الرفيعة المحسنة التموضع تعمل مثل علامات الترقيم: تحدّد الدائرة من غير أن تطمسها.
أما النقش وحبيبات الميلغرين فلهما وظيفة مختلفة. والميلغرين هو ذلك الحافّة المؤلفة من حبيبات دقيقة التي تُرى كثيرًا في الخواتم المستوحاة من الطراز القديم. فهي تجذب العين بوصفها حدًّا واضحًا، ما يجعل الأسطح الأنعم المجاورة تبدو أشد سطوعًا بفعل التباين. كما أن النقش الذي يحاكي العمل اليدوي على جانبي الحلقة يمنح الخاتم حياة بصرية حتى عندما لا يبرق الحجر، فيحتفظ الخاتم بشخصيته في لحظات السكون.
والكتفان، أي الجزآن من الحلقة اللذان يرتفعان نحو المركز، يتحكمان أيضًا في الأثر. فإذا كانا يضيقان كلما اقتربا من الحجر، بدا المركز أكبر وأخفّ. وإذا بقيا سميكين مستقيمين، فقد يبدو الخاتم مكتنزًا. وتصميم الكتفين الجيد يقود عينك إلى الداخل من غير أن يجعل الانتقال فجائيًا.
التثبيت يقوم بنصف اللمعان.
يبدو ذلك مبالغة إلى أن تراقب كيف يُدرَك التألق فعليًا. نعم، جزء من التألق هو عودة الضوء عبر الحجر. لكن ما يجعل الخاتم يبدو حيًّا عند النظرة الأولى هو أيضًا التباين، والتأطير، والرفع، والمعدن العاكس الذي يمنح العين مسارًا بصريًا نظيفًا نحو المركز. ويمكن للمعدن الأبيض القريب من حجر عديم اللون أن يزيد هذا الأثر حدّة، إذ يصنع إطارًا مضيئًا حوله.
هنا يبطئ أصحاب العين المدرّبة. أدر الخاتم إلى الجانب، أو إذا كنت تتسوّق عبر الإنترنت، فلا تتجاوز الصورة الجانبية بالتمرير. فالبنية السفلية أسفل الحجر المركزي تكشف لك ما إذا كان التصميم قائمًا على تفكير حقيقي أم على زخرفة سطحية فحسب.
وعادةً ما يُظهر المنظر الجانبي القوي ثلاثة أمور تعمل معًا. أولًا، يرفع المعرض الحجر من غير أن يجعله يبدو مرتفعًا على نحو محرج. ثانيًا، ترتفع المخالب من التثبيت بطريقة تبدو متصلة لا ملصقة. ثالثًا، تكون الفراغات المفتوحة تحت الحجر مشغولة بنظافة كافية بحيث يحتفظ الخاتم برشاقته حتى عندما لا تكون الجوهرة المركزية في مواجهتك مباشرة.
وعندما تكون تلك البنية السفلية ثقيلة أو ركيكة، تشعر بذلك فورًا، حتى إن لم تكن لديك المصطلحات بعد. فقد يبدو الخاتم مثقلًا من الأعلى، أو مزدحمًا، أو عاديًا على نحو غريب عند النظر إليه من الجانب. وغالبًا ما يكون هذا هو سبب خيبة الأمل التي يسببها حجر كبير عند رؤيته على الطبيعة: فالهندسة التي تحته لا تفعل الكثير لإسناد المشهد.
وهنا يحدث التحوّل. تتوقف عن رؤية جوهرة أُلحق بها بعض المعدن، وتبدأ في رؤية تأطير هندسي يجعل الجوهرة تبدو أرفع مما كانت ستبدو عليه وحدها.
استخدم هذا الاختبار المصغّر على أي صورة لخاتم قبل أن تحكم على الحجر وحده.
1. افحص ارتفاع المعرض. فإذا كان المركز منخفضًا إلى حدّ يبدو معه الحجر مدفونًا، فقد يفقد الخاتم حضوره. وإذا كان مرتفعًا جدًا من غير دعم أنيق، فقد يبدو استعراضيًا لكنه غير متناسق. والموضع المثالي هو الذي يمنح الحجر ارتفاعًا وهيئة جانبية ظاهرة من غير أن يبدو منفصلًا عن الحلقة.
2. افحص شكل المخالب. هل المخالب دقيقة ومقصودة، أم سميكة وعامة؟ المخالب الجيدة توازي محيط الحجر وتبدو موزعة بالتساوي. أما الرديئة فتقطع الشكل وتجذب الانتباه للأسباب الخطأ.
3. افحص عمق النقش أو الميلغرين. ففي الخاتم المتقن الصنع، تبدو هذه التفاصيل محفورة أو محبّبة عن قصد، لا مجرد ملمس باهت مطبوع. والتفاصيل العميقة بالقدر الكافي تصنع حوافّ واضحة، والحوافّ الواضحة تجعل الخاتم كله يبدو أحدّ.
4. افحص الكتفين. هل يضيقان نحو المركز ويمنحانه تركيزًا، أم يصلان إلى الحجر من غير أي تغيّر في العرض أو الحيوية؟ إن التدرج نحو الضيق من أسهل الطرق التي يصنع بها الخاتم الرشاقة.
5. افحص التناسب العام. لا ينبغي أن يبدو الحجر المركزي معزولًا فوق حلقة رفيعة أكثر مما ينبغي، ولا محبوسًا داخل تثبيت أثخن مما يلائمه. فأفضل الخواتم ذات الطابع العتيق تجعل الحجر والتثبيت يبدوان كما لو أنهما وُلدا معًا.
هذا لا يعني أن الحجر غير مهم. فجودة القصّ ما زالت تؤثر في مدى كفاءة الألماس أو غيره من الأحجار الشفافة في إعادة الضوء، كما أن المتانة تعتمد جزئيًا على كيفية تثبيت الحجر وحمايته. ولا يمكن لإنقاذ حجر رديء أن يتحقق بالكامل بفضل حامل جميل.
ولا يعني هذا أيضًا أن كل تثبيت مزخرف جيد. فبعض الخواتم يكدّس النقوش والحبيبات والحواف الزخرفية لإخفاء التناسبات الضعيفة أو البنية الثقيلة. فإذا كان المنظر الجانبي جامدًا، أو كانت المخالب غليظة، أو بدا التفصيل سطحيًا، فلن تجعل الزخرفة وحدها الخاتم متميزًا.
لكن إذا كان سؤالك هو لماذا يوقفك خاتم ما في مكانك بينما لا يفعل آخر بحجر ذي حجم مشابه الشيء نفسه، فهنا غالبًا يكمن الجواب. فالخاتم الذي يرسخ في الذاكرة يملك بنية معمارية. إنه يؤطّر الحجر، ويرفعه، ويخفف الضجيج البصري، ويمنح العين مواضع تستريح فيها ومواضع تنتقل بينها.
احكم على الخاتم من جانبه قبل أن تحكم عليه من أعلاه، وستبدأ في رؤية سبب ظهور بعض الخواتم ذات القصّة الدائرية بمظهر خاص قبل أن يبدأ الحجر في التلألؤ أصلًا.
بحيرة صن مون في نانتو هي أكبر بحيرة في تايوان، وتستقبل 6 ملايين زائر سنويًا، وهي أيضًا واحدة من أكثر مناطق الجذب السياحي شهرة في تايوان، إلى جانب أليشان وخانق تاروكو. ما الذي تشتهر به بحيرة صن مون؟ تعد مناطق الجذب في بحيرة صن مون مثل المناظر
من معبد وينوو وتلفريك بحيرة صن مون ومشاهدة أزهار الكرز في فبراير في قرية الثقافة الأصلية في فورموسان والثقافة الأصلية المحلية والشاي الأسود المزروع محليًا من عوامل الجذب الرئيسية. قد تشعر بحيرة صن مون بالازدحام والسياحية، ولكن من السهل أيضًا تجنب ذلك بقليل من التخطيط.
أعرف أشخاصًا في تايبيه يكرهون بحيرة صن مون أو يعتبرونها من مناطق الجذب السياحي المفرطة. ومع ذلك، فإن إجابتي على السؤال أعلاه هي نعم، بحيرة صن مون جميلة بشكل لا يصدق وتستحق الزيارة، سواء قمت بزيارتها خلال فصل الشتاء أو الصيف في تايوان. تحيط بها سفوح الجبال الغربية لسلسلة الجبال الوسطى، وتشبه البحيرة التي يبلغ ارتفاعها 748 مترًا جوهرة على جانب تاج تايوان الجبلي. في المرة الأولى التي وقفت فيها على شاطئ البحيرة، لم أكن أدرك سبب الضجة التي أثيرت حولها. لم أفهم الأمر إلا بعد أن أعجبت بالبحيرة من نقاط مراقبة أعلى، مثل معبد وينوو ومعبد سي إن وتلفريك بحيرة صن مون. صحيح أن بعض المواقع الرئيسية في بحيرة صن مون قد تكون مزدحمة بالحافلات السياحية، وإذا لم تكن من محبي الأماكن السياحية، فقد ترغب في الابتعاد عن بحيرة صن مون، لكنني أعتقد أنه حتى بالنسبة لأشخاص مثل هذا، لا يزال من السهل تجنب الحشود في بحيرة صن مون والاستمتاع برحلة ممتعة هناك.
لا توجد شواطئ، ولا يُسمح بالسباحة في بحيرة صن مون، باستثناء السباحة الجماعية السنوية في بحيرة صن مون في سبتمبر في تايوان، وهي واحدة من أكبر السباحة الجماعية في العالم. للمشاركة في السباحة الجماعية، تحتاج إلى مجموعة من خمسة أشخاص على الأقل قبل التسجيل هنا. ثم تدفع 1000 تايواني جديد للشخص من الساعة 7 إلى 11. يفتح التسجيل عادةً في يوليو. تستغرق السباحة لمسافة 3 كم بضع ساعات، ويلزم وجود جهاز تعويم. توجد محطات راحة آمنة على طول الطريق. ستحتاج أيضًا بالتأكيد إلى واقي شمسي مقاوم للماء. في السنوات الأخيرة، تمت إضافة سباقات تنافسية لمسافة 3 كم و5 كم في اليوم السابق.
1. ركوب قارب عبر بحيرة صن مون: يعد ركوب قارب عبر البحيرة أحد أكثر الأشياء شعبية التي يمكنك القيام بها في بحيرة صن مون. تبدأ القوارب بشكل ملائم من قرية شويشي، حيث يصل معظم الناس إلى بحيرة صن مون. تعبر القوارب البحيرة إلى معبد شوانجوانج وإيتا ثاو، وهما المكانان اللذان قد ترغب في الذهاب إليهما.
2. معبد وينوو: المنظر من أعلى معبد وينوو مباشرة، مع أسطح المعبد البرتقالية في المقدمة والبحيرة في الخلفية، هو المنظر الأكثر شهرة لبحيرة صن مون. أود أن أقول إن هذا بسهولة أحد أجمل المعابد في تايوان. تم بناء هذا الهيكل الكبير المهيب على طراز القصر في شمال الصين ويحرسه أسدان قرمزيان ضخمان. في الثقافة الصينية، تضم معابد وينوو آلهة مرتبطة بالشؤون المدنية والعسكرية.
3. تسعة ضفادع مكدسة: في منتصف الطريق بين معبد وينوو و ايتا تاو، يوجد موقف على جانب البحيرة من الطريق لمسار Water Frog Head Trail ، وهو مسار خشبي سهل عبر غابات الخيزران إلى رصيف على البحيرة حيث يمكنك اكتشاف تسعة ضفادع مكدسة، وهو تمثال في الماء يستخدم لقياس مستوى البحيرة.
4. تلفريك بحيرة صن مون: ربما يكون تلفريك بحيرة صن مون أكثر مناطق الجذب شهرة في بحيرة صن مون، ولكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تخطيه. حتى مع وجود عدد كبير من الزوار، تتحرك خطوط تلفريك بحيرة صن مون بسرعة. عندما زرنا المكان في يوم من أيام الأسبوع، ووصلنا في اللحظة التي تم فيها افتتاحه، لم يكن هناك سوى طابور تقريبًا. المناظر المطلة على بحيرة صن مون أثناء الركوب لا تقل عن كونها خلابة. لا يمكنك رؤية أي منظر بمجرد وصولك إلى القمة، لذا يمكنك إما العودة مباشرة إلى الأسفل، أو الاستمرار في تلفريك آخر إلى قرية الثقافة الأصلية في فورموسا.
5. باغودا سي إن: تم بناء الباغودا التي يبلغ ارتفاعها 43 مترًا من قبل تشيانج كاي شيك لوالدته الراحلة في عام 1971. إنه عبارة عن 570 مترًا من السلالم للوصول إلى الباغودا. إنه يستحق الزيارة بالتأكيد للاستمتاع بالمنظر البانورامي المذهل لبحيرة صن مون من أعلى الباغودا. يعد الجزء العلوي من الباغودا مكانًا رائعًا لمشاهدة شروق الشمس أو غروبها فوق البحيرة.
6. معبد شوان غوان: إنه أحد الأرصفة الثلاثة التي يمكنك ركوب القارب إليها. كان أبرز ما في الأمر بالنسبة لي هو القدرة على رؤية جزيرة Lalu، التي تقع قبالة الشاطئ مباشرة. يوجد أيضًا بائع بيض شاي شهير بجوار الرصيف. تشتهر بحيرة Sun Moon ببيض الشاي الجيد حقًا، والذي يُطهى مع الفطر العملاق وأوراق شاي بحيرة Sun Moon المحلية والتوابل، ويبدو أن هذا الكشك لديه أفضل أنواع البيض.
