ثلاثة عشر طبقًا مغربيًا شهيرًا في رمضان

توفر وجبة الإفطار في المغرب، فرصة لكسر صيام اليوم الذي يستمر من شروق الشمس إلى غروبها. هذه الوجبة هي لحظة خاصة تمثل نهاية الصيام وبداية الليل. ستأخذك هذه المقالة في رحلة طهي لثلاثة عشر طبقًا رمضانيًا مغربيًا شهيرًا تعد من الأطباق الأساسية على مائدة رمضان المغربية.

الحريرة:

الحريرة هي حساء مغربي تقليدي مصنوع من مزيج لذيذ من الطماطم والعدس والحمص. وهي متبلة بشكل لذيذ بالأعشاب والتوابل، فلا عجب أن يصبح هذا الحساء اللذيذ مفضلًا بين عشاق الطعام المغربي. الحريرة أكثر من مجرد حساء لذيذ. إنها أيضًا جزء أساسي من مائدة رمضان، حيث يتم تقديمها كطبق خاص لكسر الصيام، وغالبًا ما يتم تقديمها إلى جانب الشباكية (الحلويات المغربية) والتمر. بالنسبة للعديد من المغاربة، فإن الوجبة خلال شهر رمضان لا تكتمل بدون نكهة الحريرة اللذيذة.

الشباكية:

اكتشف مزيجًا فريدًا ولذيذًا من النكهات مع الحريرة المغربية والحلويات مثل التمر والشباكية. توازن حلاوة هذه الحلويات تمامًا ملوحة الطماطم في الحريرة، ما يخلق تجربة طهي خاصة. الشباكية هي بسكويت منكّه يقلى ثم ينقع في العسل ويُرشّ ببذور السمسم، ما يوفر تباينًا رائعًا مع الحريرة.

السلو: (السفوف)

السّلّو هو مزيج مطحون من الدقيق المحمص واللوز والسمسم والعسل. يحمَص كل مكون على حدة قبل خلطه وطحنه، وغالباً ما يتم إعداده خلال شهر رمضان لخصائصه المعززة للطاقة، ويُقدم مع الحليب أو الشاي. السلو حلوى لذيذة تحظى بشعبية كبيرة في التجمعات الرمضانية.

السلو مع الشاي المغربي

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sllou_with_Moroccan_tea_3.jpg

البريوات:

البريوات هي مثلثات معجنات محشوة لذيذة مصنوعة من "ورقة" (معجنات مغربية، مصنوعة على شكل صفائح رقيقة، مثل عجينة الفيلو) وحشوة غنية ولذيذة. هناك نوعان شهيان من البريوات للاختيار من بينهما: الحلو والمالح. البريوات الحلوة مصنوعة من عجينة اللوز أو الفول السوداني العطرية الممزوجة بماء زهر البرتقال، ثم تقلى حتى تكتسب اللون الذهبي وتغمس في العسل الحلو. والبريوات المالحة أكبر حجمًا ومحشوة بمزيج شهي من المأكولات البحرية أو الدجاج أو اللحم الأحمر المفروم أو الجبن أو الخضار.

خبز الباتبوت المغربي:

يقابل خبز الساندويتش في المشرق. غالبًا ما يُصنع هذا الخبز المسطح في نسخ أصغر، مقسمًا إلى نصفين، ومحشوًا بكل شيء من اللحوم المتبلة إلى السلطات والجبن، ما يخلق شطائر لذيذة بحجم اللقمة لطاولة الإفطار.

الطواجن:

الطواجن وجبات تُطهى على نار هادئة سميت بهذا الاسم نسبة إلى القدر الفخاري الذي تُطهى فيه. تشمل الطواجن الرمضانية الشهيرة ما يلي:

طاجن الدجاج بالليمون المحفوظ والزيتون: طبق منعش ولذيذ ذو نكهة فريدة من نوعها.

طاجن لحم الضأن مع البرقوق: مزيج حلو ولذيذ من لحم الضأن الطري والخوخ والتوابل مثل القرفة والزعفران.

طاجن الخضروات: مزيج شهي من الخضروات الموسمية والحمص والتوابل العطرية.

طاجن الدجاج بالليمون والزيتون

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Moroccan_food-Chicken_tagine_with_preserved_lemons_and_olives-01.jpg

بغرير:

لا تكتمل مائدة رمضان بدون بغرير، الفطائر الرقيقة التي تشبه قرص العسل والتي تعد من أساسيات المطبخ المغربي. هذه الفطائر الخفيفة والهوائية مثالية للمشاركة وتشكل إضافة لذيذة لوجبة الإفطار أو السحور. سواء قدمتها مع الزبدة والعسل أو المربى أو زيت الزيتون، فإن بغرير سيضفي المذاق المثالي على مائدتك الرمضانية.

مسمن:

من الخارج المقرمش إلى الداخل الناعم والرقيق، يعتبر المسمن خبزًا مغربيًا مسطحًا شهيًا مصنوعًا من طبقات من العجين المتقشر. هذه الفطائر لذيذة حقًا - استمتع بها مع مجموعة متنوعة من الإضافات اللذيذة. من العسل والسمن، إلى العسل والزبدة، والجبن والمربى، يمكنك تناول هذه الفطائر على طريقتك - حلوة أو مالحة. ما عليك سوى تغيير بعض المكونات والطهي بعنصرين مختلفين للحصول على مسمن لذيذ. بالنسبة للحشوة، يمكنك اختيار شيء تقليدي مثل اللحم المفروم والبصل والفلفل، أو تجربة شيء مختلف مثل المسمن مع الخليع.

البسطيلة:

البسطيلة هي فطيرة مغربية فاخرة مصنوعة من طبقات من المعجنات الرقيقة محشوة بالتوابل (عادةً الحمام أو الدجاج) واللوز والبيض. وهي مغطاة بمسحوق السكر والقرفة، ما يخلق توازنًا مثاليًا بين النكهات الحلوة والمالحة.

الزعلوك:

الزعلوك هو سلطة الباذنجان والطماطم اللذيذة والمتبلة بالثوم والكمون والبابريكا والأعشاب الطازجة مثل الكزبرة. يُقدّم كطبق جانبي أو مغموس مع الخبز أثناء الإفطار.

الحرشة:

الحرشة، أو الفطائر المغربية، هي الطريقة المثالية لإفطار الصيام. تُصنع هذه الفطائر من السميد، وتوفر وجبة حشو وسهلة الهضم. يأتي اسم الحرشة من الكلمة العربية التي تعني "خشنة"، في إشارة إلى مظهرها الخارجي المقرمش والناعم والرطب من الداخل. أثناء الطهي، يُرش المزيد من السميد على الخارج، ما يمنحها نكهة وملمسًا لا تخطئه العين. من الأفضل الاستمتاع بهذه الفطائر مع الزبدة والمربى والعسل ومربى التين ودبس العنب والزبدة المذابة ورشة من القرفة لمزيد من الحلاوة. إنها ليست طريقة مثالية لبدء اليوم فحسب، بل إنها تُقدم أيضًا تقليديًا خلال شهر رمضان لإنهاء يوم صيام طويل.

شاي النعناع المغربي:

لا يعد شاي النعناع المشروب المغربي الأكثر شعبية فحسب، بل إنه أيضًا أفضل مشروب منعش بعد يوم من الصيام. فهو مصنوع من أوراق الشاي المجففة وأوراق النعناع الطازجة، ورائحته مغرية يصعب مقاومتها.

عصير الأفوكادو واللوز المغربي:

يُستمتع بعصير الأفوكادو واللوز المغربي طوال العام، ولكن بشكل خاص خلال شهر رمضان. هذا المشروب الشهير مثالي لإنعاش حواسك وتنشيطها - فهو مليء بالمكونات الصحية مثل الأفوكادو واللوز والتمر، ما يمنحك جميع الفيتامينات والمعادن التي تحتاجها للبقاء نشيطًا ورطبًا طوال اليوم. لمزيد من الشعور، أضف القليل من العسل أو مستخلص اللوز أو اللوز المطحون ناعماً.

الكسكسي:

يعتبر الكسكسي من الأطباق الأساسية في المطبخ المغربي وكثيرًا ما يُقدّم خلال شهر رمضان. يمكن تحضيره مع الخضراوات أو اللحوم أو الفواكه المجففة والمكسرات، ما يجعله طبقًا متعدد الاستخدامات.

الكسكسي بلحم الضان

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Moroccan_cuisine-Couscous_lamb_berber.jpg

.

الخاتمة:

يشتهر المطبخ المغربي بنكهاته الغنية وتوابله العطرية وأطباقه المتنوعة، وتُعدّ وجبات الإفطار المغربية احتفالاً بالنكهات والقوام والتقاليد. حيث تجتمع العائلات للاستمتاع بهذه الأطباق، ما يخلق شعوراً بالانتماء للمجتمع والامتنان خلال شهر رمضان المبارك.