Good News

3 وصفات مختلفة بصدور الدجاج

الدجاج غني بالبروتين والفسفور، مفيد للعظام والأسنان ويقوي الأعصاب. وصفة صدور الدجاج بصوص حلو وحامض مميزة بطابع آسيوي، بينما الستربس في القلاية الهوائية تقدم طعمًا مميزًا وسهل التحضير. أما صينية الدجاج بالبطاطس فهي وجبة متكاملة ومشبعَة تُطهى بالفرن بطريقة شهية.

نهى موسى

3 وصفات لأيس كريم بيتي

حضّر أيس كريم صحي ولذيذ في البيت بنكهات متنوعة زي الفراولة، الليمون، الشوكولاتة وغيرها، من مكونات بسيطة بدون مواد حافظة أو ألوان صناعية. الوصفات سهلة وسريعة وتعتمد على فواكه مجمدة وكريمة خفق، ومثالية للصيف ولأطفالك.

نهى موسى

5 نصائح قبل شرائكم للقلاية الهوائية

القلاية الهوائية صارت من الأجهزة الأساسية في كل بيت، لأنها توفر طريقة صحية لطهي الطعام بدون زيت. إذا كنت تفكر تشتري وحدة، انتبه لحجمها، سهولة تنظيفها، مواصفاتها، وتأكد من توافق الفولت والتردد، وتوافر الصيانة والضمان قبل الشراء.

نهى موسى

المعكرونة: نصائح للطهي ولماذا يجب عليك ألا تتخلص أبدا من ماء سلق المعكرونة؟

لا ترمِ ماء سلق المعكرونة! هذا "الذهب السائل" مليء بالنشا والملح، ويمنح صلصتك قواماً ناعماً ونكهة أفضل. فقط أضف القليل منه إلى الصلصة، وستحصل على معكرونة لا تُقاوم!

لينا عشماوي

لا تصنع الفشار بأي نوع من الذرة

ينفجر الفشار لأن حباته تعمل كأوعية ضغط صغيرة، فتحبس الماء داخل قشرة صلبة حتى يجعله البخار ينفجر. ولا تستطيع معظم أنواع الذرة فعل ذلك، لأن الفشار وحده يملك القشرة والرطوبة والنشا والبنية المناسبة لذلك الانفجار الهوائي المقرمش.

أنزيلم كوخ

تصبح الفراولة أبسط حين تعرف معنى «الأكينة»

الفراولة أغرب مما تبدو: فالنقاط الصغيرة على سطحها هي ثمارها الحقيقية، أما الجزء الأحمر العصيري فهو نسيج زهري متضخم يُسمّى التخت الزهري. وما إن تلاحظ تلك الحبيبات الخفيفة حتى تبدو لك الثمرة كلها مختلفة.

دييغو سالغادو

التين الناضج حجرة زهرية مقلوبة إلى الداخل والخارج

التين أكثر من مجرد ثمرة مألوفة؛ فهو عنقود خفي من أزهار تتجه إلى الداخل وتنضج لتصبح ثمارًا صغيرة كثيرة داخل غلاف طري واحد. وما إن تشق ثمرة تين حتى يكشف مركزها المكتظ المحبب بوضوح عن هذه البنية غير المألوفة.

لينارت فوغل

الخطأ في القطر الذي يجعل البقلاوة طرية ومبتلة

سرّ البقلاوة المقرمشة بسيط: اسكب القطر الساخن على عجينة باردة، أو القطر البارد على البقلاوة الساخنة. فتماثل درجات الحرارة يولّد بخارًا يلين الطبقات، بينما يساعد اختلافها على الحفاظ على اللمعة النهائية، والحواف الحادة، وتلك القرمشة المُرضية.

أوسكار راينهارت

كيفية اختيار الكرز من دون افتراض أن الأغمق لونًا هو الأفضل

ليس الكرز الأغمق لونًا هو الأفضل دائمًا. فالاختيار الأدق يكون بتقييم الصنف والنضج والطزاجة كلٌّ على حدة، ثم فحص الأعناق والقشرة والعيوب والصلابة قبل جعل اللون عاملَ المفاضلة الأخير.

دنيز أكسوي

ما الذي يمنح الليمون والليمون الحامض مذاقهما اللاذع ورائحتهما القوية؟

ينبع إشراق الليمون والليمون الحامض من مصدرين مختلفين: فالعصير يضيف حموضة لاذعة، بينما يضيف القشر زيوتًا عطرية فوّاحة. وعندما تميّز بين المذاق والرائحة، يمكنك استخدام البرش أو العصير أو كليهما لمنح الطعام مزيدًا من الانتعاش بدرجة أكبر من التحكم.

إلارا أرسلان

قد يبدو كأنه كعكة، لكن هذا الرغيف الاحتفالي قد يكون في الحقيقة خبزًا

قد تبدو تلك التحفة المزينة بالثلج الخاصة بعيد الفصح كأنها كعكة، لكنها في العادة خبز. والدليل الفاصل الحقيقي ليس التغطية السكرية، بل البنية: عجين مختمر بالخميرة، ولبابة مرنة، وخيوط طرية تتمزق وتتفكك بدلًا من أن تتفتت.

آيلين دنيز

قبل أن يصبح كرواسونًا مثلجًا مزينًا بالزهور، كان معجنات على الطراز النمساوي

تبدأ قصة الكرواسون مع الكيبفرل النمساوي، لكن فرنسا أعادت تشكيله عبر العجين المورق وطبقات يحددها الزبد. ولكي تُقرأ أي نسخة فاخرة مثلجة منه قراءة صحيحة، ينبغي النظر إلى ما وراء البتلات والتزجيج، والتركيز على العجين، والشكل الهلالي، والبنية الحقيقية للمعجنات.

آيلين دنيز

لا تشوِ كباب الدجاج الهندي قبل أن تأخذ التتبيلة وقتها الكافي

قد يبدو كباب الدجاج متبّلًا جيدًا قبل أن يحمل طعم التتبيلة فعلًا إلى الداخل. والفارق الحقيقي بين الكباب المقبول وذلك الذي يشبه ما يُقدَّم في المطاعم هو الوقت: فالملح يحتاج إلى ساعات، لا إلى دقائق، حتى ينتقل إلى الداخل ويجعل كل لقمة مكتملة النكهة.

يوناس ريختر

توقفوا عن تسميتها بذور الفراولة

الفراولة أغرب مما تبدو عليه: فالنقاط الصغيرة على سطحها الخارجي هي في الحقيقة ثمار صغيرة تُسمّى أكينات، يحتوي كل منها على بذرة، أما الجزء الأحمر العصيري فهو نسيج زهري متضخم. وهي تبقى فاكهة على المائدة، لكن ليس بالطريقة التي يظنها معظم الناس.

كلاوس ديتر إنغل

الخطأ في تحضير ترافل جوز الهند الذي يجعل كرات الحلوى لزجة

غالبًا ما تكون ترافل جوز الهند اللزجة نتيجة زيادة الرطوبة أو ضعف التماسك، لا بسبب دفء اليدين. ويكشف اختبار سريع بالملعقة وطرف الإصبع موضع المشكلة، كما يمكن إنقاذ معظم الكميات عبر تعديل النسبة بإضافة المزيد من جوز الهند الجاف، واستخدام المادة الرابطة المناسبة، والتبريد فقط بعد توازن الخليط.

إمري كايا

لماذا تحمل بيضات السمان بقعًا مرقطة أصلًا؟

ليست البقع المرقطة على بيض السمان مجرد نقوش جميلة؛ بل هي ترسبات صبغية تُضاف في مرحلة متأخرة أثناء تكوّن القشرة، بحيث تترك كل بقعة أثرًا مرئيًا لكيفية تكوّن البيضة داخل الطائر.

أوسكار راينهارت

التوت البرتقالي اللامع ليس دليلاً على أنه آمن للأكل

قد يبدو التوت البرتقالي اللامع ناضجًا وغير ضار، لكن مظهره ليس دليلًا على سلامته. فقد تطور كثير من أنواع التوت الجذابة لتلفت انتباه الحيوانات، لا لتكون غذاءً للبشر، لذلك لا ينبغي أبدًا أكل أي ثمرة مجهولة من دون تحديد موثوق لهويتها على مستوى النوع.

كلاوس ديتر إنغل

قبل عام 1966، كانت كعكة البوندت محدودة الانتشار — ثم غيّرت مسابقة خبز واحدة مطابخ الأمريكيين

لم تدخل قالب البوندت إلى التقاليد الأمريكية لمجرد مرور الزمن. فقد ابتكره H. David Dalquist عام 1950، لكنه لم يتحول إلى عنصر أساسي في المنازل إلا بعد أن جعلت مسابقة Pillsbury Bake-Off عام 1966 كعكة Tunnel of Fudge لا تُقاوَم، ودَفعت الخبازين المنزليين إلى التهافت على شراء القالب نفسه.

كوزيما باور

كيفية إعداد توست الأفوكادو مع البيض المسلوق دون قشر في المنزل

يصبح توست الأفوكادو مع البيض المسلوق دون قشر أسهل عندما تتوقف عن مجادلة البيض وتبدأ في التحكم بالماء. حافظ على غليان خفيف، وحمّص الخبز بدرجة أغمق قليلًا، وصفِّ البيض لوقت قصير، وستحصل على نتيجة تليق بوجبة الفطور المتأخر بشكل متكرر على نحو مفاجئ.

هانا زايدل

الإسبريسو ليس القهوة الأعلى كافيين في الفنجان

الإسبريسو أكثر تركيزًا في كل أونصة، لكن القهوة المُحضَّرة غالبًا ما تحتوي على كمية أكبر من الكافيين في الفنجان الكامل. تلك الجرعة الصغيرة والمكثفة تبدو أقوى، إلا أن الكوب الأكبر يفوز عادةً من حيث إجمالي الكافيين.

ألفارو كوينتانا

صاروخ كرتوني وأقراص كواكب تجعل كعكة عيد الميلاد ذات الطابع الفضائي واضحة فورًا

تبدو هذه الكعكة ذات الطابع الفضائي متقنة بسرعة لأنها تستخدم زينة صاروخية بارزة، وأشكال كواكب متكررة، ولوحة ألوان ناعمة ومحدودة، مع قاعدة داكنة للتباين. والنتيجة تصميم يعبّر عن الفكرة فورًا ويبدو أنظف من تصميم أكثر ازدحامًا.

هانا زايدل

لا تظن أن الباذنجان المخطط فاسد لمجرد خطوطه: ماذا يعني نقش القشرة فعلاً؟

غالبًا ما تكون الخطوط البيضاء على الباذنجان المخطط طبيعية، وليست علامة على الفساد. وبدلًا من الحكم على الثمرة من لونها، افحص تماسكها ولمعان قشرتها ووزنها وسلامة عنقها الأخضر الطازج لتعرف إن كانت تستحق الشراء.

لينارت فوغل

الخطأ في التارتلت الذي يحوّل القشرة المقرمشة إلى قشرة طرية

قد لا تكون قشور التارتلت لديك ناقصة الخَبز أصلًا. فالسبب المعتاد وراء طراوتها هو انتقال الرطوبة من الحشوات الرطبة إلى القشرة أثناء بقائها، ما يعني أن التوقيت والتبريد والعوازل أهم من زيادة التحمير.

لوسيا فيرير

الخطأ في طهي الساق بالعظم الذي يجعلها قاسية بدلًا من أن تكون حريرية

يمكن أن يكون الشواء آمنًا للأكل ومع ذلك يظل قاسيًا بعناد. فالقطع المطهية مع العظم تحتاج إلى وقت، لا إلى الحرارة وحدها، لأن الكولاجين يجب أن يتحلل قبل أن تبلغ الأضلاع والسيقان والأكتاف ذلك القوام الطري الشبيه بالمربى الذي يشتهر به الشواء الجيد.

جيمري يلدريم

مائدة وليمة جماعية أم عشاء مُقدَّم على مراحل: ما الذي يتغيّر عندما يصل الطعام كلّه دفعة واحدة؟

إن تقديم جميع الأطباق دفعة واحدة يغيّر طريقة تحرّك الناس واختيارهم وتواصلهم حول المائدة. وقد تمنح الوجبة المشتركة، إذا أُحسن ترتيبها، شعورًا بالحيوية والشمول، بينما قد تؤدي، إذا ساء تصميمها، إلى إقصاءٍ هادئ لمن لا يستطيعون بسهولة الوصول أو المناولة أو المشاركة.

لوسيا فيرير

3 أنواع من البسكويت الصحي ووصفاتهم

البسكويت الصحي خيار لذيذ ومشبع يمكن تحضيره بسهولة في البيت بمكونات طبيعية وآمنة. من أشهر الأنواع: بسكويت الشوفان، الشوفان المالح، وبسكويت دقيق اللوز، وكلها سهلة التحضير وتناسب من يبحث عن بدائل صحية وشهية للحلويات التقليدية.

نهى موسى

3 وصفات شهية باستخدام الطواجن

الطبخ في الطواجن الفخارية مش بس صحي، كمان بيعطي نكهة مميزة للأكل. جربي طاجن الدجاج بالمشروم والجبنة، أو لحمة بالبصل، أو حتى مكرونة باللحمة المفرومة، واستمتعي بطعم بيتي ولذيذ بلمسة تقليدية.

نهى موسى

3 أنواع من الكيك ووصفاتها

الكيك من الحلويات الأساسية في كل بيت، وسهولة تحضيره وتنوع أنواعه تجعله الخيار الأول في أي مناسبة. الكيك العادي والبسيط يعشقه الجميع، وكيك الشوكولاتة بصوصه اللذيذ لا يُقاوم، أما الكيك النباتي فهو مناسب لمن لديهم حساسيات أو يتبعون نظم غذائية خاصة.

نهى موسى

البطاطس هي الخضار المثالية ولكنك تأكلها بطريقة خاطئة

البطاطس، التي كانت يومًا غذاءً معجزة ومغذيًا أساسيًا، تراجعت مكانتها في أمريكا لتُختزل في البطاطس المقلية والوجبات السريعة. رغم فوائدها الصحية المذهلة، يتجاهلها الكثيرون. لكن هناك من لا يزال يدافع عنها... حتى أن أحدهم عاش 60 يومًا على البطاطس فقط وازدهر!

عبد الله المقدسي

3 وصفات حلوى بالموز

الموز فاكهة لذيذة وغنية بالفوائد، يعزز صحة القلب والهضم ويساعد على فقدان الوزن. كما يحسّن المزاج والذاكرة، ويصلح للوجبات الخفيفة أو التحلية. جربوا وصفة خبز الموز الشهية أو فطيرة الموز المقرمشة أو سبليت الموز مع الآيس كريم للضيوف أو في الرحلات!

نهى موسى

3 وصفات مختلفة بصدور الدجاج

3 وصفات لأيس كريم بيتي

5 نصائح قبل شرائكم للقلاية الهوائية

المعكرونة: نصائح للطهي ولماذا يجب عليك ألا تتخلص أبدا من ماء سلق المعكرونة؟

لا تصنع الفشار بأي نوع من الذرة

تصبح الفراولة أبسط حين تعرف معنى «الأكينة»

التين الناضج حجرة زهرية مقلوبة إلى الداخل والخارج

الخطأ في القطر الذي يجعل البقلاوة طرية ومبتلة

كيفية اختيار الكرز من دون افتراض أن الأغمق لونًا هو الأفضل

ما الذي يمنح الليمون والليمون الحامض مذاقهما اللاذع ورائحتهما القوية؟

قد يبدو كأنه كعكة، لكن هذا الرغيف الاحتفالي قد يكون في الحقيقة خبزًا

قبل أن يصبح كرواسونًا مثلجًا مزينًا بالزهور، كان معجنات على الطراز النمساوي

لا تشوِ كباب الدجاج الهندي قبل أن تأخذ التتبيلة وقتها الكافي

توقفوا عن تسميتها بذور الفراولة

الخطأ في تحضير ترافل جوز الهند الذي يجعل كرات الحلوى لزجة

لماذا تحمل بيضات السمان بقعًا مرقطة أصلًا؟

التوت البرتقالي اللامع ليس دليلاً على أنه آمن للأكل

قبل عام 1966، كانت كعكة البوندت محدودة الانتشار — ثم غيّرت مسابقة خبز واحدة مطابخ الأمريكيين

كيفية إعداد توست الأفوكادو مع البيض المسلوق دون قشر في المنزل

الإسبريسو ليس القهوة الأعلى كافيين في الفنجان

صاروخ كرتوني وأقراص كواكب تجعل كعكة عيد الميلاد ذات الطابع الفضائي واضحة فورًا

لا تظن أن الباذنجان المخطط فاسد لمجرد خطوطه: ماذا يعني نقش القشرة فعلاً؟

الخطأ في التارتلت الذي يحوّل القشرة المقرمشة إلى قشرة طرية

الخطأ في طهي الساق بالعظم الذي يجعلها قاسية بدلًا من أن تكون حريرية

مائدة وليمة جماعية أم عشاء مُقدَّم على مراحل: ما الذي يتغيّر عندما يصل الطعام كلّه دفعة واحدة؟

3 أنواع من البسكويت الصحي ووصفاتهم

3 وصفات شهية باستخدام الطواجن

3 أنواع من الكيك ووصفاتها

البطاطس هي الخضار المثالية ولكنك تأكلها بطريقة خاطئة

3 وصفات حلوى بالموز

المزيد من المقالات