المعكرونة: نصائح للطهي ولماذا يجب عليك ألا تتخلص أبدا من ماء سلق المعكرونة؟

يتطلب خلط ماء المعكرونة مع الصلصة الخاصة بك القليل من البراعة. ولكن من المؤكد أن هذا ليس بالأمر الجديد، حيث أن صانعي المعكرونة يقومون بذلك منذ زمن طويل. لذلك دعونا نحصل على أطباق من أفضل الأطباق وهي تصنع ببعض الصلصات الرائعة.

ما هي المكونات التي تحتاجها لتحضير المعكرونة العربية؟

• معكرونة: معكرونة على شكل أكواع، أو معكرونة أنبوبية أخرى من اختيارك.

• اللحم: لحم البقر المفروم، ويمكنك استخدام الخالي من الدهون.

• البهارات: أي بهارات من اختيارك. البابريكا، والكركم، والريحان، ومسحوق القرفة، ومسحوق الثوم. لا تخف من تجربة التوابل. والتوابل الموجودة في هذا الطبق هي ما يحول هذا الطبق من معكرونة على الطريقة الإيطالية إلى معكرونة شرق أوسطية.

• صلصة الطماطم: تضع القليل من معجون الطماطم لإضافة التركيز والعمق للصلصة، بالإضافة إلى علبة من الطماطم المهروسة. إن الوصفة الأصلية تتطلب الطماطم الطازجة، والتي يمكنك استخدامها بالطبع، كما يمكنك أيضا استخدام الطماطم المعلبة المقطعة

• الخضار: البصل والثوم من العناصر الأساسية. اختياريًا، و يمكنك أيضا إضافة القليل من مكعبات الكوسا والجزر. فهذا يمنح الصلصة الكثير من القوام وبعض التغذية الإضافية. وتستطيع إضافة أي خضار تريدها. البازلاء، والفطر، والذرة، أو حذفها! الخيار لك.

طريقة عمل المعكرونة العربية

• الخطوة الأولى هي طهي المعكرونة. أضف القليل من معجون الطماطم إلى الماء المغلي حتى تنضج المعكرونة في مرق الطماطم اللذيذ. وبمجرد طهي المعكرونة، صفيها واتركها جانبًا، واحتفظ بماء سلق المعكرونة

• طبخ الخضار واللحوم. يُطهى البصل مغ الخضروات في حالة استخدامها، ثم يُضاف اللحم البقري ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا. ويفضل التخلص من أي دهون زائدة من اللحم البقري قبل إضافة التوابل.

• يُضاف معجون الطماطم والطماطم المهروسة ويُترك على نار خفيفة. أضف من ماء سلق المعكرونة، واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.

• توضع المعكرونة المطبوخة في صلصة لحم الطماطم. يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى تسخن المعكرونة مرة أخرى.

لا تبالغ في طهي المعكرونة. ما لم تكن ترغب في أن تكون طرية حقًا، قم بطهيها حتى تنضج تمامًا، لأنها سوف تنضج أكثر قليلاً عند إضافتها مرة أخرى إلى الصلصة. لا تنس الاحتفاظ بماء سلق المعكرونة أثناء تصفية المعكرونة المطبوخة (كثيرًا ما أكون مذنبًا بنسيان وإلقاء كل ماء المعكرونة!). ستحتاج إلى إضافة ماء المعكرونة مرة أخرى إلى الصلصة أثناء طهيها. إذا كنت ترغب في الاستغناء عن اللحوم، فلا تتردد في القيام بذلك. إذا كنت ترغب في تناول لحم البقر/لحم الضأن بنسبة 50/50، فهذا خيار أيضًا. أضف البهارات التي تفضلها أو المتوفرة لديك. لست مضطرا إلى اتباع التوابل المقترحة تذوق واضبط التوابل وفقًا لذلك. يمكن تقديم هذا الطبق مع سلطة خضراء بسيطة مع صلصة زيت الزيتون والليمون. يمكنك تقديمه مع سلطة أثقل، مثل سلطة الباذنجان والرمان، وسلطة الخيار والأفوكادو، وسلطة الفراولة مع الجبنة البيضاء المشوية مع الجوز أو سلطة الشمندر والجرجير مع صلصة خل ويمكنك تقديم هذا الطبق مع خبز الثوم أو لفائف العشاء أيضًا، أو استمتع به فقط! فهو وجبة كاملة بالتأكيد

كيفية تخزين المعكرونة المتبقية

يمكن تخزين المعكرونة المتبقية مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. وعندما نرغب بتناوله يمكن أن يعاد تسخينه في الميكروويف، أو على نار خفيفة فوق الموقد. و إذا جفت المعكرونة يمكنك إضافة القليل من الماء قبل التسخين لزيادة صلصلتها حذار من رمي ماء سلق المعكرونة في الحوض لا تدع هذا السائل الثمين يدور حول البالوعة مرة أخرى إذا قمت بتصريف مياه سلق المعكرونة من خلال مصفاة لأسفل الحوض، فإنك تتخلص من مادة لا تقدر بثمن يطلق عليها الطهاة "الذهب السائل". (تم استخدام مصطلح "الذهب السائل" أيضًا للإشارة إلى منظف الخشب ومنتجات الشعر وبالطبع البول. أرجوك ومن فضلك لا تخلط بين ماء المعكرونة وأي من هذه الأشياء.) إن الأشخاص الذين يتخلصون من ماء سلق المعكرونة قبل إضافتها إلى الصلصة يرتكبون خطأ كبيرا إن توفير مياه سلق المعكرونة ليس أمرا رائعا لكوكبنا وحماية البيئة فحسب بل إنه أيضا العنصر السري الذي يمكن أن يجعل مذاق الصلصة الخاصة بك أفضل فنظرًا لأن المعكرونة مصنوعة من الدقيق، فإنها تطلق النشا في ماء الطهي أثناء غليانه، مما يؤدي إلى تكوين سائل أبيض غائم غالبًا ما نعتبره "قذرًا" ثم نتخلص منه في الحوض. مانفعله هو خطأ كبير. فهذا السائل يجب تحقيق أقصى استفادة منه قبل أن تفكر في سكبه بالبالوعة هذا هو الذهب السائل الذي نتحدث عنه. قد تتساءل لماذا تريد الاحتفاظ بهذا السائل الغائم؟ لأنه سيساعد على استحلاب الصلصة وتكثيفها. ربما تتساءل الآن: "ولكن لماذا أرغب في استحلاب الصلصة الخاصة بي؟ من يهتم حتى بذلك ؟ وهل ستضيف هذه (المياه القذرة) الكثير إلى وجبتي؟ حسنا هذا هو المكان الذي يخطئ فيه معظم الناس فإن مياه سلق المعكرونة تكون مليئة بالملح والنشاء وعندما تضيف هذه العناصر إلى الدهون سواء كان ذلك زست الزيتون أو أي نوع من اللحم يتم تزويدك بصلصة ناعمة ولذيذة لن تحصل عليها بأي طريقة أخرى وهذه العملية تدعى الاستحلاب .هناك فائدة أخرى لاستخدام ماء سلق المعكرونة: من خلال عدم شطف المعكرونة، فإنك تحتفظ بطبقة لطيفة من النشا التي ستربط المعكرونة نفسها بالصلصة، مما يخلق المزيد من الانسجام على طبقك. (يزعم بعض الأشخاص أيضًا أن ماء سلق المعكرونة يجعل طبقك أكثر نكهة، ولكن هذا مخصص للأذواق الفائقة.)

كيفية حفظ ماء المعكرونة

اختر إحدى الطرق التالية:

• إذا كنت تصر على إلقاء المعكرونة في مصفاة عملاقة، فتأكد أولاً من سكب كوبين من سائل الطهي وحفظه في وعاء.

• أو يمكنك استخدام وعاء به مصفاة المعكرونة. فهو يسمح لك برفع المصفاة عندما تصبح المعكرونة جاهزة، مع الاحتفاظ بكل السائل في الوعاء الكبير. هذه الأشياء سحرية.

• أما بالنسبة للمعكرونة الطويلة مثل السباغيتي والفيتوتشيني، يمكنك فقط استخدام ملقط لنقل المعكرونة المطبوخة إلى قدر.

• قم بإخراج المعكرونة القصيرة من الماء باستخدام مغرفة خاصة

يتطلب خلط ماء المعكرونة مع الصلصة الخاصة بك القليل من البراعة. ولكن من المؤكد أن هذا ليس بالأمر الجديد، حيث أن صانعي المعكرونة يقومون بذلك منذ زمن طويل. لذلك دعونا نحصل على أطباق من أفضل الأطباق وهي تصنع ببعض الصلصات الرائعة.