Good News

الخطأ الذي يواصل المتسوقون والخبازون المنزليون ارتكابه عند اختيار خبز الحِرَفِيّ

قد لا يكون ذلك الرغيف الحِرَفِيّ الثقيل المكسوّ بطبقة من الدقيق هو الخيار الصحيح. فعندما يتعلق الأمر بالخبز الريفي، تكون أفضل إشارة غالبًا هي الرغيف الذي يبدو أخف من حجمه، مع قشرة مقرمشة ولبّ مفتوح يدلان على تخمير جيد، وترطيب مناسب، وخَبز أفضل.

لوسيا فيرير

الخطأ في الفطائر المحشوة الذي يجعل اللفائف الحلوة شاحبة وباهتة أو شديدة الجفاف

إذا بدت الفطائر المحشوة مخبوزة لكنها لا تزال شاحبة، فغالبًا لا تكون الحشوة هي المشكلة. فالرطوبة على السطح، وضعف دهن الوجه بالبيض، وتزاحم القطع في الصينية، ومشكلات التخمير، وموضع الرف في الفرن، كلها كثيرًا ما تمنع اكتساب اللون المناسب حتى عندما يكون الداخل قد نضج تمامًا.

كمال أيدين

التفاح ليس «ثمرة حقيقية» بالمعنى الذي يقصده معظم الناس

إليك المفاجأة: معظم الجزء الذي تأكله من التفاحة هو نسيج زهري متضخم، وليس الثمرة الحقيقية. ففي علم النبات، تكون الثمرة الحقيقية المتكوّنة من المبيض هي القلب الأكثر صلابة حول البذور، ولذلك يُعدّ التفاح مثالًا كلاسيكيًا على الثمار الملحقة.

آيلين دنيز

العلم وراء كرات الحلوى بالشوكولاتة المغطاة بجوز الهند

تبدو كرات الحلوى بالشوكولاتة المغطاة بجوز الهند أغنى قوامًا لا لأنها تضيف مزيدًا من الترف، بل لأن الغلاف الجاف الليفي يبطئ الذوبان ويجعل القضمات تمر على مراحل. وهذا التباين البسيط في القوام يجعل الشوكولاتة تدوم أطول، وتبدو أكثر حريرية، ويمنحها مذاقًا أكثر فخامة.

جيمري يلدريم

الكبدة الإسكندراني والسمك المشوي: تعرفوا على 10 من أشهى الأكلات في الإسكندرية

الإسكندرية مدينة ساحرة بطعامها وأجوائها، خاصة الفلافل المشهورة هناك والكبدة الإسكندراني المميزة، إلى جانب السمك السنجاري الطازج والمشويات الشهية. الكشري حاضر بقوة، والحلويات مثل بسبوسة أحمد حسنين لا تُفوّت. أجواء البحر والكرم السكندري يجعل زيارتها تجربة لا تُنسى.

تسنيم علياء

أسرار أكل الشوارع في تونس: 7 أكلات تونسية شعبية لن تنساها

تونس بلد يتميز بأكلات شوارع لذيذة وشهية، مثل الفريكاسي المحشو والهريسة اللاذعة والصحن التونسي الغني بالمكونات، إضافة إلى اللبلابي الدافئ في الشتاء. تلك الأطباق بأسعار معقولة وتُحضّر ببساطة، لكنها تعبّر عن عمق الثقافة والمذاق التونسي المميز.

تسنيم علياء

الخطأ في طبقات الكيك الذي يرتكبه الخبازون المنزليون عندما يحاولون بناء إنتريمِه

غالبًا ما تفشل حلويات الإنتريمِه قبل وقت طويل من وضع التزجيج عليها. والسر الحقيقي بنيوي: فقاعدة ثابتة، وحشوة داخلية متمركزة، وموس مضبوط القوام على نحو صحيح، وملاءمة صحيحة للقالب، وتبريد متأنٍّ، هي ما يحدد ما إذا كانت الحلوى ستُقطّع بشرائح نظيفة أم ستنهار على الطبق.

هانا زايدل

كعكة الريد فيلفت ليست في الحقيقة كعكة شوكولاتة متنكرة

الريد فيلفت ليست مجرد كعكة شوكولاتة مضاف إليها صبغ أحمر. فقوامها يختلف بفضل كمية الكاكاو الأخف، والنكهة الحمضية الخفيفة القادمة من اللبن الرائب والخل، وفتاتها الناعم الدقيق، ثم تأتي طبقة كريمة الجبن لتكمل هذا التوازن.

كلاوس ديتر إنغل

لا تفترض أن كل قرعة في الكومة تصلح للفطيرة

اختيار القرع المناسب أسهل مما يبدو: فالقرع الصغير المخصص للفطائر يكون الأفضل للخبز، والأصناف التراثية الكثيفة تتألق في الحساء، أما القرع الكبير اللافت للنظر فعادة ما يكون أنسب للنحت منه للطهي. فالحجم والشكل والوزن والقوام تكشف أكثر بكثير مما يكشفه اللون وحده.

كوزيما باور

حبّة الفراولة في الأعلى لا تقول الكثير عن القيمة الغذائية لهذه الحلوى

قد تبدو حبّة الفراولة في الأعلى صحية، لكنها نادرًا ما تحدد القيمة الغذائية للحلوى. ففي الأكواب متعددة الطبقات، تحمل القاعدة الكريمية وصلصة الفاكهة الحلوة عادة معظم السكر والسعرات الحرارية، لذا احكم على الحلوى من خلال أكبر طبقاتها لا من خلال أجمل زينتها.

أنزيلم كوخ

العلم وراء الرغبة الشديدة في التوابل: لماذا يسبب الطعام الحار الإدمان؟

الطعام الحار ليس مجرد نكهات قوية، بل تجربة تُحفّز الدماغ على إفراز الإندورفين والدوبامين، مانحة شعورًا بالمتعة والنشوة. الكابسيسين، المركب السحري في الفلفل الحار، لا يحرق فمك فقط، بل يعزز الاستقلاب والهضم، ويدعم صحة القلب والمناعة، مما يجعل التوابل لذة وفائدة معًا.

عائشة

أسرار أكل الشوارع في تونس: 7 أكلات تونسية شعبية لن تنساها

الفريكاسي من ألذ وأشهر أكلات الشوارع في تونس، يتكون من عجين مقلي محشو بالتونة والبطاطا والهريسة. يتميز بمذاقه الرائع وسعره الزهيد، ويباع بكثرة في الأحياء الشعبية بالعاصمة. تجربة لا تُفوّت لعشاق الأطعمة السريعة والمميزة!

تسنيم علياء

سنبلة القمح تلك ليست رأسًا بذريًا واحدًا أصلًا

ما يبدو كأنه رأس بذري واحد في القمح هو في الحقيقة سنبلة تقوم على محور مركزي يسمى الراحية، وتتوزع عليه سنيبلات عديدة تحتضن الحبوب. وما إن تلاحظ هذا النمط المتكرر حتى يتوقف القمح عن الظهور ككتلة زغبية واحدة، ويبدأ تركيبه النباتي في أن يصبح مفهومًا.

ماتيو ريفاس

أطباق بوليا الإيطالية النموذجية: رحلة كاملة عبر المطبخ الجنوبي

اكتشف نكهات بوليا الساحرة من أوريكيتا الشهيرة إلى الفوكاشيا الطازجة والمقرمشة، مروراً بالأخطبوط المطهو ببطء والحلويات الذهبية ككارتيلات وزيبولا. مطبخ غني بالتقاليد، يأسر الحواس ويمنحك تجربة تذوق أصيلة لا تُقاوم.

Alexander

تُعَدّ الكمثرى مع العسل والجوز حلوى، لكن قصتها الغذائية أكثر تعقيدًا

قد تكون حلوى الكمثرى مع الجوز والعسل خيارًا أفضل من الكعك، لكن هالتها الصحية تعتمد على حجم الحصة ونوع المُحلّي. تمنح الكمثرى الألياف، ويضيف الجوز مزيدًا من الإشباع، بينما قد يحوّل العسل وعاءً يبدو صحيًا إلى حلوى مرتفعة السكر على نحو خفي.

جيمري يلدريم

قد يكون الزبادي الحامض أسهل هضمًا من الحليب لدى بعض الأشخاص

غالبًا ما يكون الزبادي الحامض ألطف على المعدة من الحليب لأن التخمير يكون قد فكك جزءًا من اللاكتوز مسبقًا. وذلك المذاق اللاذع دليل على أن جزءًا من العمل الهضمي قد أُنجز بالفعل، وقد تساعد المزارع الحية أكثر من ذلك، مما يجعل الزبادي العادي خيارًا أذكى من منتجات الألبان لبعض أصحاب المعدة الحساسة.

أوسكار راينهارت

كيفية اختيار حبات الأفوكادو المناسبة لليلة اليوم أو الغد أو لوقت لاحق هذا الأسبوع

توقّف عن الحكم على الأفوكادو من لونه وحده. ففحص التماسك سريعًا، ولا سيما قرب العنق، طريقة أدق بكثير لمعرفة ما إذا كانت الثمرة مناسبة للأكل الليلة أو غدًا أو في وقت لاحق من هذا الأسبوع، ولتجنّب هدر المال على ثمار تخدع العين.

يوناس ريختر

لماذا يُبنى هذا الطبق المالح عموديًا بدلًا من تقديمه بشكل مسطّح

الارتفاع في تنسيق الطبق ليس مجرد لمسة جمالية؛ بل يوجّه العين، ويبطئ الحركة الأولى، ويشكّل طريقة تداخل كل لقمة. ويمكن لتكديس ذكي أن يجعل الطعام المألوف يبدو أوضح وأكثر هدوءًا وتعمدًا حتى قبل أن يتذوقه أحد.

ألفارو كوينتانا

165°ف هي الدرجة الوحيدة التي تهم عند إعداد أفخاذ الدجاج المحشوة الملفوفة باللحم المقدد

في أفخاذ الدجاج المحشوة الملفوفة باللحم المقدد، قد يخدعك المظهر: فاحمرار اللحم المقدد وخروج العصارة صافية لا يعنيان أنها أصبحت آمنة للأكل. الرقم الوحيد الذي يهم هو وصول الحرارة في المنتصف إلى 165°ف، مع احتياج معظم القطع إلى نحو 35 إلى 50 دقيقة على حرارة 400°ف قبل البدء في التحقق.

يوناس ريختر

قواعد حول تناول الطعام الياباني يجب عليك اتباعها

في المطبخ الياباني، كل تفصيل له معنى، من طريقة استخدام المنشفة المبللة إلى احترام ترتيب تناول السوشي. لا تضع عيدان الطعام في الأرز عمودياً، ولا تغيّر ترتيب الطبق الجميل. الجمال والاحترام هما جوهر تجربة الطعام اليابانية.

عائشة

يقول العلماء أنه يجب عليك إضافة الملح إلى الشاي، نعم الملح!

قليلٌ من الملح في الشاي قد يُحدث فرقًا كبيرًا! هذا ما تقترحه البروفيسورة فرانكل، مؤكدة أنه يُخفف من المرارة دون أن يُشعر بطعمه. التجربة أثارت اهتمام فريق Serious Eats، والنتائج كانت إيجابية بشكل مفاجئ. لا بأس بالتجربة، فقد يكون كوبك المثالي مجرد رشة ملح بعيدًا فقط.

عائشة

الكبدة الإسكندراني والسمك المشوي: تعرفوا على 10 من أشهى الأكلات في الإسكندرية

الإسكندرية ليست فقط مدينة ساحرة بجوها وبحرها، بل أيضًا بمذاق أكلها. الكبدة الإسكندراني، الفلافل، السمك السنجاري، وأشهر بسبوسة في مصر كلها أكلات لا تُفوّت. والكل يتفق: أكل الإسكندرية ذكريات لا تنسى.

تسنيم علياء

7 أطعمة "صينية" لن تجدها في الصين

مع كل ركن في العالم، يترك المطبخ الصيني بصمة خاصة تختلف باختلاف المكان. من دجاج الجنرال تسو في أمريكا إلى لومو سالتادو البيروفي وتشيكو رول الأسترالية، تتألق هذه الأطباق بلمسة محلية تنبع من إرث الهجرة والتعديل الذكي للمكونات المتوفرة.

تسنيم علياء

الأطباق الإيطالية المزيّفة: 7 أطباق "إيطالية" ستفاجئك

الكثير من الأطباق التي نعتقد أنها إيطالية، مثل السباغيتي وكرات اللحم أو خبز الثوم، ليست كذلك فعلاً. الإيطاليون يحرصون على تقاليد الطهي بدقة، فلا كريمة في الكاربونارا، ولا بيبروني على البيتزا! بعض المفاجآت قد تغيّر نظرتك للمطبخ الإيطالي.

تسنيم علياء

تحريمات الطهي الغريبة: 8 أطعمة لن تخمن أنها محظورة

بعض الوجبات الخفيفة المفضلة لدينا محظورة في دول مختلفة لأسباب غريبة أحيانًا، مثل الألوان الصناعية في حبوب الإفطار أو رائحة فاكهة الدوريان الكريهة! وحتى السمبوسة حُظرت في الصومال بسبب شكلها المثلث، فيما بُعدت العلكة عن سنغافورة للحفاظ على النظافة.

ياسمين

8 خضروات تجعلك تكسب وزنًا سرًا

بعض الخضروات مثل البطاطا، الجزر، والذرة قد تسبب زيادة الوزن إذا أُفرط في تناولها أو تم تحضيرها بطريقة غير صحية. الاعتدال في الكمية واختيار طرق طهي بسيطة يساعدك على التمتع بفوائدها دون التأثير على وزنك.

ياسمين

لهذا السبب يشرب البريطانيون الكثيرَ من الشاي

يشرب البريطانيون الشاي في كل مناسبة، ويعتبرونه حلاً لكل موقف، من الطلاء إلى الانفصال. الشاي مشروبٌ يومي وجزء من الهوية، يعكس الطبقة الاجتماعية، ويخفف من الإحراج، بل ويثير الجدل حول إضافة الحليب أولًا أو لاحقًا. باختصار: الشاي هو كل شيء في بريطانيا.

ياسمين

هذه هي الفاكهةُ الأكثرُ رائحةً نتنةً في العالم، وسبب رائحتها السيئة للغاية

فاكهة الدوريان، رغم رائحتها الشبيهة بالجوارب المتعرقة والبيض الفاسد، تُعد طعامًا شهيًا في جنوب شرق آسيا وتُباع بأسعار مرتفعة. طعمها لذيذ ومعقد، يشبه الكاسترد الممزوج بالجبن والثوم. يُمنع تناولها في الأماكن المغلقة، لكنها تبقى محبوبة ومستخدمة في العديد من الأطباق والحلويات.

ياسمين

أطباق بوليا الإيطالية النموذجية: رحلة كاملة عبر المطبخ الجنوبي

انغمس في نكهات بوليا الأصيلة! من أوريكيتا الشهيرة إلى فوكاشيا باريز، ومن أطباق السمك الطازج إلى الحلويات التقليدية كالكارتيلات والزيبولا، يقدم مطبخ بوليا مزيجاً ساحراً من البساطة والتقاليد، يجعلك تقع في حبه من أول لقمة.

ياسمين

6 أسماء أطعمة مضحكة وتبدو سخيفة لكنها حقيقية تمامًا

أسماء أطعمة غريبة تخبّئ خلفها قصصاً طريفة ومفاجئة! مثل "أصابع السيدة" التي سُميت تيمُّناً بأصابع النساء الرقيقات، أو "الطفل الهولندي" الذي لا علاقة له بهولندا، بل هو خطأ إملائي تحوَّل لطبق لذيذ!

ياسمين

الخطأ الذي يواصل المتسوقون والخبازون المنزليون ارتكابه عند اختيار خبز الحِرَفِيّ

الخطأ في الفطائر المحشوة الذي يجعل اللفائف الحلوة شاحبة وباهتة أو شديدة الجفاف

التفاح ليس «ثمرة حقيقية» بالمعنى الذي يقصده معظم الناس

العلم وراء كرات الحلوى بالشوكولاتة المغطاة بجوز الهند

الكبدة الإسكندراني والسمك المشوي: تعرفوا على 10 من أشهى الأكلات في الإسكندرية

أسرار أكل الشوارع في تونس: 7 أكلات تونسية شعبية لن تنساها

الخطأ في طبقات الكيك الذي يرتكبه الخبازون المنزليون عندما يحاولون بناء إنتريمِه

كعكة الريد فيلفت ليست في الحقيقة كعكة شوكولاتة متنكرة

لا تفترض أن كل قرعة في الكومة تصلح للفطيرة

حبّة الفراولة في الأعلى لا تقول الكثير عن القيمة الغذائية لهذه الحلوى

العلم وراء الرغبة الشديدة في التوابل: لماذا يسبب الطعام الحار الإدمان؟

أسرار أكل الشوارع في تونس: 7 أكلات تونسية شعبية لن تنساها

سنبلة القمح تلك ليست رأسًا بذريًا واحدًا أصلًا

أطباق بوليا الإيطالية النموذجية: رحلة كاملة عبر المطبخ الجنوبي

تُعَدّ الكمثرى مع العسل والجوز حلوى، لكن قصتها الغذائية أكثر تعقيدًا

قد يكون الزبادي الحامض أسهل هضمًا من الحليب لدى بعض الأشخاص

كيفية اختيار حبات الأفوكادو المناسبة لليلة اليوم أو الغد أو لوقت لاحق هذا الأسبوع

لماذا يُبنى هذا الطبق المالح عموديًا بدلًا من تقديمه بشكل مسطّح

165°ف هي الدرجة الوحيدة التي تهم عند إعداد أفخاذ الدجاج المحشوة الملفوفة باللحم المقدد

قواعد حول تناول الطعام الياباني يجب عليك اتباعها

يقول العلماء أنه يجب عليك إضافة الملح إلى الشاي، نعم الملح!

الكبدة الإسكندراني والسمك المشوي: تعرفوا على 10 من أشهى الأكلات في الإسكندرية

7 أطعمة "صينية" لن تجدها في الصين

الأطباق الإيطالية المزيّفة: 7 أطباق "إيطالية" ستفاجئك

تحريمات الطهي الغريبة: 8 أطعمة لن تخمن أنها محظورة

8 خضروات تجعلك تكسب وزنًا سرًا

لهذا السبب يشرب البريطانيون الكثيرَ من الشاي

هذه هي الفاكهةُ الأكثرُ رائحةً نتنةً في العالم، وسبب رائحتها السيئة للغاية

أطباق بوليا الإيطالية النموذجية: رحلة كاملة عبر المطبخ الجنوبي

6 أسماء أطعمة مضحكة وتبدو سخيفة لكنها حقيقية تمامًا

المزيد من المقالات