إنتاج زيت الزيتون في سوريا: الماضي والحاضر والمستقبل

يعتبر زيت الزيتون حجر الزاوية في ثقافة البحر الأبيض المتوسط

ومطبخه منذ آلاف السنين، فهو لا يمثل منتجاً غذائياً أساسياً فحسب، بل يمثل أيضاً رمزاً للتراث والصحة والازدهار الاقتصادي. لعبت سوريا، بمناخها الملائم وبساتين الزيتون القديمة، دوراً مهماً تاريخياً في إنتاج زيت الزيتون العالمي. قبل تحديات السنوات الأخيرة، احتلت البلاد المرتبة الرابعة بين أكبر منتجي الزيتون وزيت الزيتون في العالم. تتعمق هذه المقالة في صناعة زيت الزيتون العالمية، وتُسلِّط الضوء على مساهمات سوريا وتحدياتها وآفاقها المستقبلية.

1. الإنتاج العالمي للزيتون وزيت الزيتون.

يتركز الإنتاج العالمي للزيتون وزيت الزيتون في دول البحر الأبيض المتوسط، والتي تمثل أكثر من 90٪ من إنتاج العالم. المنتجون الرئيسيون هم:

• إسبانيا: تهيمن على السوق بحوالي 45-50٪ من إنتاج زيت الزيتون العالمي، وخاصة من الأندلس.

• إيطاليا: تشتهر بزيوت الزيتون عالية الجودة، وتساهم بحوالي 15-20٪.

• اليونان: تنتج حوالي 10-15%، مع التركيز على زيت الزيتون البكر الممتاز.

• تركيا: لاعب مهم آخر، يساهم بنسبة 5-8%.

• دول أخرى: سوريا وتونس والمغرب والبرتغال والجزائر تساهم أيضاً بشكل ملحوظ.

يتقلب إنتاج زيت الزيتون العالمي سنوياً، مع تقديرات حديثة تدور حول 3,2 مليون طن متري. التجارة العالمية قوية، حيث تقود إسبانيا وإيطاليا الصادرات، في حين تُعدّ دول مثل الولايات المتحدة وألمانيا واليابان من كبار المستوردين.

2. إنتاج الزيتون وزيت الزيتون في سوريا.

تتمتع صناعة زيت الزيتون في سوريا بجذور عميقة، حيث تنتقل طرق الزراعة عبر الأجيال. يُزرع الزيتون في المقام الأول في المناطق الساحلية والشمالية، حيث تُعدّ حلب وإدلب وطرطوس واللاذقية مراكز الإنتاج الرئيسية. قبل الصراع الأهلي، أنتجت سوريا حوالي 200000 طن متري من زيت الزيتون سنوياً، وتُصدِّر إلى أسواق الشرق الأوسط وأوروبا وأمريكا الشمالية.

مناطق الإنتاج الرئيسية.

أ. حلب: تشتهر بمزارع الزيتون الشاسعة، وتساهم بنحو 40% من إنتاج زيت الزيتون في سوريا.

ب. إدلب: منتج مهم آخر، يمثل حوالي 25%.

ت. طرطوس واللاذقية: مناطق ساحلية تنتج زيتاً عالي الجودة، في المقام الأول للاستهلاك المحلي والصادرات المتخصصة.

ترتيب سوريا في الإنتاج العالمي.

تاريخياً، كانت سوريا رابع أكبر منتج للزيتون وزيت الزيتون، حيث ساهمت بنحو 5-7% من الإنتاج العالمي. ومع ذلك، انخفض هذا الترتيب بسبب تحديات مختلفة، كما هو مُفصَّل أدناه.

3. الصناعات القائمة على الزيتون وزيت الزيتون في العالم.

على مستوى العالم، تدعم صناعة الزيتون وزيت الزيتون مجموعة واسعة من القطاعات، بما في ذلك:

الأغذية والمشروبات:

يعتبر زيت الزيتون من المكونات الرئيسية في الأنظمة الغذائية المتوسطية ويستخدم في الطهي والخبز وتتبيلات السلطة.

يتم استهلاك الزيتون كزيتون مائدة، إما أخضر أو

أسود، وغالباً ما يتم معالجته بالتوابل والحشوات.

مستحضرات التجميل:

يعتبر زيت الزيتون قاعدة شائعة لمنتجات العناية بالبشرة والصابون وعلاجات الشعر بسبب خصائصه المرطبة.

المستحضرات الصيدلانية:

يستخدم في الطب التقليدي والحديث لفوائده المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة.

الوقود الحيوي:

يتم استخدام بقايا الزيتون والمنتجات الثانوية بشكل متزايد في إنتاج الوقود الحيوي، مما يساهم في حلول الطاقة المستدامة.

السياحة والسياحة الزراعية:

لقد حفز إنتاج زيت الزيتون السياحة في مناطق مثل توسكانا والأندلس وكريت، مع تذوق زيت الزيتون والجولات الزراعية.

4. الصناعات القائمة على الزيتون وزيت الزيتون في سوريا.

في سوريا، تُعدّ صناعات الزيتون وزيت الزيتون جزءاً لا يتجزأ من الاقتصادات المحلية، وخاصة في المناطق الريفية. تشمل القطاعات الرئيسية:

إنتاج الأغذية التقليدية:

يعتبر زيت الزيتون أحد المكونات الأساسية في المطبخ السوري، ويستخدم في أطباق مثل الحمص والتبولة والكبة.

يتم إنتاج واستهلاك المنتجات القائمة على الزيتون، مثل معجون الزيتون والزيتون المخلل، على نطاق واسع.

صناعة الصابون:

يُعدّ صابون حلب الشهير، المصنوع من زيت الزيتون وزيت الغار، منتجاً معترفاً به عالمياً.

تدعم هذه الحرفة التقليدية الحرفيين المحليين وتساهم في الصادرات.

أسواق التصدير:

على الرغم من التحديات، تواصل سوريا تصدير زيت الزيتون، وخاصة إلى الدول المجاورة والأسواق المتخصصة.

فرص العمل وسبل العيش:

توفر زراعة الزيتون ومعالجته فرص عمل لآلاف السوريين، وخاصة خلال مواسم القطاف.

5. التحديات التي تواجه إنتاج الزيتون وزيت الزيتون في سوريا.

تواجه صناعة زيت الزيتون السورية العديد من العقبات، بما في ذلك:

أ. الصراع وعدم الاستقرار:

· الأضرار التي لحقت ببساتين الزيتون والبنية التحتية للري.

· نزوح المزارعين ونقص العمالة.

ب. تغير المناخ:

· هطول الأمطار غير المتوقع والجفاف المتزايد يؤثران على غلة الزيتون.

ت. العقوبات الاقتصادية:

· صعوبة الوصول إلى الأسواق العالمية واستيراد المعدات الزراعية الأساسية.

ث. الآفات والأمراض:

· الموارد المحدودة لمكافحة الإصابات مثل ذبابة ثمار الزيتون.

ج. الأشجار المتقادمة:

· تتكون العديد من البساتين من أشجار عمرها قرون من الزمان مع انخفاض الإنتاجية.

ح. المعالجة ومراقبة الجودة:

· تؤدي مرافق الطحن والعصر القديمة إلى تقليل الكفاءة وجودة الزيت.

6. مستقبل إنتاج الزيتون وزيت الزيتون في سوريا.

على الرغم من التحديات، هناك أمل في إحياء صناعة زيت الزيتون في سوريا:

· إعادة تأهيل البساتين: مبادرات جارية لإعادة زراعة الأشجار واستعادة البساتين التالفة.

· تحديث المطاحن والمعاصر: يمكن للاستثمار في تكنولوجيا المعالجة المتقدمة تحسين الجودة والمردود.

· الممارسات المستدامة: يمكن أن يؤدي تبني تقنيات الري الموفرة للمياه والزراعة العضوية إلى تخفيف التأثيرات المناخية.

· توسيع السوق: يمكن أن يؤدي استهداف الأسواق المتخصصة لزيوت الزيتون الممتازة إلى زيادة عائدات التصدير.

· دعم الحكومة والمنظمات غير الحكومية: الجهود التعاونية ضرورية لإعادة بناء البنية التحتية وتقديم المساعدة المالية للمزارعين.

الخلاصة.

يتمتع إنتاج زيت الزيتون في سوريا بتاريخ غني وأهمية اقتصادية وثقافية كبيرة. ورغم النكسات الشديدة التي واجهتها الصناعة بسبب الصراع وتغير المناخ والحواجز الاقتصادية، فإن قدرة المزارعين السوريين على الصمود والطلب العالمي على زيت الزيتون عالي الجودة يوفران طريقاً للتعافي. وبفضل الاستثمارات المستهدفة والممارسات المستدامة، تستطيع سوريا استعادة مكانتها كمنتج رائد في سوق زيت الزيتون العالمي، مما يضمن استمرار بساتينها القديمة في الازدهار للأجيال القادمة.