يجب على الجميع تجربة التين الطازج مرة واحدة على جميع

تبدو التينة ثمرة عادية تؤكل بقشرها، لكن تركيبها النباتي مختلف: توضح الموسوعة البريطانية أن الجزء اللحمي المعروف باسم النورة التينية مجوف، وتصطف على سطحه الداخلي أزهار صغيرة. تضم التينة الواحدة مئات الأزهار، وتنتج كل زهرة بذرة صغيرة، فتقترب بنيتها من التوت والتوت الأسود والفراولة.

يرتبط التين الطازج منذ زمن طويل بمطابخ البحر المتوسط، وقد امتدت زراعته إلى كاليفورنيا. وتذكر جامعة كاليفورنيا للزراعة والموارد الطبيعية أن المناخ المتوسطي المعتدل في وادي سان خواكين، مع توفر مياه الري صيفاً، يلائم زراعة التين.

أي أنواع التين تصلح للوصفات؟

من أكثر الأنواع ظهوراً في متاجر البقالة التين الأسود ذو القشرة الأرجوانية الداكنة، والتين البني الفاتح المائل إلى الأخضر. ومع ذلك، توجد مئات الأصناف، وربما آلافها، وتختلف في اللون والحلاوة والنكهة والحجم. هذه أبرز الأنواع التي قد تصادفها، وكلها قابلة للاستخدام في وصفات التين الطازج:

• التين الأسود: تعرفه من قشرته الأرجوانية الشديدة القتامة، التي تكاد تبدو سوداء. عندما ينضج جيداً يكون من أحلى الأنواع.
• التين البني: قشرته بنية داكنة، وقد تكون مرقطة بالأخضر. وهو عادة من أكبر الأصناف حجماً في المتوسط.
• التين الأدرياتيكي: قشرته خضراء فاتحة ولبه وردي باهت أو أبيض تقريباً، ولهذا يسمى أحياناً "التين الأبيض".
• تین كاليميرنا: صنف من تين سميرنا المتوسطي، لونه أخضر فاتح ويزرع في كاليفورنيا. يجفف كثيراً لتركيز نكهته.
• تين كادوتا: أخضر زاه من الخارج وكهرماني من الداخل. حلاوته أخف من حلاوة أصناف أخرى، ولذلك يناسب الخبز والوصفات التي تضيف فيها مصدراً آخر للحلاوة.
• تين سييرا: صنف نشأ في كاليفورنيا، بقشرة صفراء مخضرة ولب كهرماني.
• تين النمر المخطط: يعرف أيضاً باسمي Candy Stripe وPanache. يحمل قشرة صفراء مخضرة ذات خطوط طولية ولباً وردياً زاهياً.

الأسود والبني والأخضر ليست أوصافاً متبادلة

لون القشرة وحده لا يخبرك بكل شيء عن اللب أو درجة الحلاوة. تسجل جامعة كاليفورنيا، مثلاً، أن تين بلاك ميشن أرجواني مسود من الخارج ووردي من الداخل، وأنه يؤكل طازجاً أو مجففاً. كما تضع الأدرياتيكي وبلاك ميشن وبراون تركي ضمن الأصناف المزروعة في أجزاء من كاليفورنيا، بينما يحتاج تين النمر وكادوتا إلى قدر كبير من الحرارة.

تين النمر المخطط هو المفضل لدي شخصياً بسبب قشرته الخضراء الزاهية وخطوطه اللافتة. ومع ذلك، ربما لن أتعرف إلى معظم هذه الأصناف في تذوق أعمى، باستثناء كادوتا على الأرجح؛ فلونه الداخلي الحيوي يخفي نكهة محايدة نسبياً. قد تجد في سوق المزارعين المحلي أو في حديقة قريبة أصنافاً خاصة لا تظهر في المتاجر المعتادة، وهي تستحق التجربة حين تتاح.

كيف تأكل التين الطازج؟

كله كما تأكل الفراولة: اغسله قبل التقديم مباشرة ثم تناوله كاملاً. القشرة واللب والبذور الصغيرة صالحة للأكل. تستطيع أيضاً إزالة الطرف، ثم شق التينة طولياً من جهة العنق إلى القاعدة إلى نصفين أو أربعة أرباع. العنق صالح للأكل من الناحية الفنية، لكنه قاس ولا يضيف نكهة تذكر، لذا يمكنك لفه أو قطعه.

عند الشراء أو القطف، ابحث عن تينة طرية من دون أن تكون مهروسة. يوضح برنامج الإدارة المتكاملة للآفات في جامعة كاليفورنيا أن التين يبلغ تمام نضجه عندما يلين ويبدأ بالتدلي على عنقه، وأن الثمرة الناضجة تنفصل بسهولة عند رفعها. هذا الفحص أكثر دلالة من لون القشرة لأن الأصناف الناضجة قد تكون سوداء أو بنية أو خضراء أو مخططة.

ضع الشرائح فوق الزبادي أو الشوفان أو بودينغ الشيا، أو استخدمها لتزيين الكعك عندما لا تريد طبقة كثيفة من التزيين السكري. وإذا كنت تحب مربى التين اللزج مع ألواح الجبن واللحوم الباردة، فجرب التين الطازج الكامل مع الجبن؛ ستحصل على قوام وعصارة يختلفان تماماً عن المربى.

نكهات تتوازن مع حلاوة التين

للتين حلاوة غنية، وحموضته منخفضة، كما يمنحه اللب والبذور قواماً خاصاً. عند طهيه أو تقديمه طازجاً، اختر عنصراً مالحاً أو حامضاً أو عشبة عطرية حتى لا تطغى الحلاوة:

• الجبن: الريكوتا، جبن الماعز، الفيتا، الكمبودولا أو أي جبن أزرق خفيف. الفيتا والجبن الأزرق هما المفضلان لدي شخصياً.
• المكسرات: اللوز والفستق والجوز.
• النكهات الحلوة والحامضة: الشوكولاتة الداكنة والعسل والخل البلسمي والورد وماء الورد وأنواع التوت الأخرى.
• المالح: لحم الخنزير المقدد.
• الأعشاب والأوراق: الريحان والنعناع وإكليل الجبل والجرجير والراديكيو.

موسم يمتد من مايو إلى نوفمبر بمحصولين

يمتد موسم التين الطازج في كاليفورنيا عادة من مايو إلى نوفمبر، لكن ظهوره في الأسواق ليس متساوياً طوال هذه الأشهر. لبعض الأشجار محصولان قصيران: محصول مبكر قد يبدأ في مايو بحسب الصنف والموقع، ثم محصول رئيسي يبدأ في أواخر أغسطس وقد يستمر إلى نوفمبر.

تفسر جامعة كاليفورنيا هذا الانقطاع من خلال موضع نمو الثمار: ينضج المحصول المبكر في أوائل الصيف على خشب العام السابق، بينما يظهر المحصول الرئيسي من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف على نمو الموسم نفسه. لهذا قد يختفي التين الطازج فترة في ذروة الصيف ثم يعود إلى السوق. وغالباً لا تبلغ الثمار الأولى مقدار الحلاوة والنكهة اللتين تصل إليهما الثمار بعد تعرض أطول لشمس الصيف.

لطالما اعتبرت التين فاكهة أواخر الصيف، حتى لو بدأ بعضه في الظهور قبل ذلك. وإذا كانت لديك شجرة تين، أو لدى أحد جيرانك شجرة، فستلاحظ هذه الدورة بوضوح. أما التين المجفف فيتوفر طوال العام، ويمكنك تجفيف فائض التين الطازج أو تجميده حتى لا يضيع.

التخزين والتجفيف والتجميد

التين الطازج سريع التأثر بالضغط والكدمات، فتعامل معه كما تتعامل مع حبات التوت. خزنه من دون غسل، في طبقة غير مزدحمة داخل وعاء في الثلاجة، واغسله قبل الأكل مباشرة. توصي إرشادات الإرشاد الزراعي في جامعة ولاية يوتا باستهلاك التين الطازج المبرد خلال يومين إلى ثلاثة أيام؛ لذا من الأفضل شراء كمية تعرف أنك ستأكلها أو تطهوها سريعاً.

إذا زادت الكمية، تستطيع تجفيف الثمار كاملة النضج بعد غسلها أو تنظيفها بقطعة قماش رطبة. ويمكن تجميدها أيضاً: يوضح المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية أن التين يعبأ في أوعية ويغطى بشراب بارد مع ترك فراغ علوي، ثم يغلق ويجمد. كما يورد طريقة للتعبئة الجافة عندما لا ترغب في إضافة الشراب.

جمد الثمار شديدة النضج والحلاوة لاستخدامها لاحقاً في التوابل والصلصات، ومنها صلصة التوت البري في عيد الشكر، أو لتقديمها مع الجبن في مناسبات العطلات. لن تحتفظ بعد الذوبان بقوام التينة الطازجة نفسه، لكنها تناسب الوصفات التي تهرس فيها الثمار أو تطهى.