المقادير:

2 حبة باذنجان

2 حبة طماطم "مفرومة"

بصلة كبيرة "مفرومة"

1 فلفل حار "يمكن الاستغناء عنه"

عصير ليمونة كبيرة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة طحينة

بقدونس مفروم "للتزيين"

ملح وفلفل وكمون

طريقة التحضير:

نقوم بشوي الباذنجان في الفرن أو على النار مباشرا ثم تقشيره "يمكن التخلص من البذور إذا كانت كثيرة". ثم نقوم بهرس الباذنجان جيدا في وعاء السلطة ثم نقوم بإضافة الطماطم والبصل والفلفل الحار مفرومين. نخلط ال Dressing من عصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والملح والفلفل والكمون ثم نضيفهم إلى الباذنجان ونقلب جيدا ونزينها بالبقدونس وتقدم السلطة باردة.

المقادير:

حبتان من الباذنجان " يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة"

2-3 بيض

دقيق

بقسماط مطحون

ملح وفلفل

زيت للقلي

بقدونس للتزيين " يمكن الاستغناء عنه"

طريقة التحضير:

يقطع الباذنجان لحلقات ثم نقوم بتقشير القشرة الخارجية "يمكن تقشيره جزئيا فقط للاستفادة من مضادات الأكسدة في القشرة". نضع الملح على الباذنجان ونتركه ليصفى الماء حتى نقلل من فرص تشربه للزيت أثناء القلي. نضيف الملح والفلفل للدقيق ثم نقوم بتتبيل الباذنجان في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ونتركه في الثلاجة لمدة ربع ساعة قبل القلي. تساعد تلك الخطوة على تثبيت الطبقة الخارجية عند القلي. نقوم بتحمير حلقات الباذنجان على الوجهين في زيت غزير ساخن "أو باستخدام القلاية الهوائية" ثم تصفيته على محارم ورقية لتمتص الزيت. يزين بالبقدونس ويقدم ساخن مع الخبز الطازج ويمكن تناوله دون خبز مع السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.

3 حبات من الباذنجان متوسط الحجم "يمكن استخدام كمية أقل أو أكثر حسب الرغبة"

2 كوب من عصير الطماطم + ملعقة من معجون الطماطم

1 بصلة مفرومة

3 فصوص من الثوم

½ ك لحم مفروم

ملح وفلفل أسود

قرن فلفل حار "اختياري"

جبن موتزاريلا "اختياري"

طريقة التحضير:

نقوم بتقطيع الباذنجان لنصفين بالطول "أفقيا" وتتبيله بالملح ونتركه لينزل مائه ثم نقوم بقليه فقط حتى يحمر لونه ويبدأ أن يلين "لا داعي لتسويته تماما لأننا سنقوم بتسويته في الفرن" ونتركه على محارم ليصفي الزيت. في طاسة نقوم بتحمير البصل في ملعقة من الزيت أو السمن حتى يصير لونه ذهبيا ونضيف فصوص الثوم "مقطع وغير مفروم لتعزيز النكهة" ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب ثم نضيف الملح والفلفل ونقلب قليلا حتى ينضج. نقوم بعدها برص الباذنجان في صينية الفرن ثم نقوم بحشوه باللحم المفروم وأخيرا، نقوم بصب عصير الطماطم المخلوط بمعجون الطماطم والملح والفلفل والفلفل الحار على الباذنجان. نضع الصينية في فرن سابق التسخين على حرارة 180 لمدة 20 دقيقة. يمكن إضافة جبن الموتزاريلا على الوجه ووضع الصينية تحت الشواية أو في الفرن حتى يذوب الجبن أو يتحمر وجهه يمكن الاستغناء عن تلك الخطوة لوجبة صحية بشكل أكبر. يقدم ساخنا مع أرز أبيض أو أرز الشعرية.

المقادير:

4 حبات باذنجان

بقدونس

جزرة "مبشورة"

ملح وفلفل وكمون

خل

فلفل حار أو شطة "يمكن الاستغناء عنه"

زيت

طريقة التحضير:

نقوم بتقطيع الباذنجان لمكعبات بعد إزالة الرأس وبعض القشرة فقط للاستفادة من فوائد القشرة. ثم نقوم بتتبيله بالملح وقليه في زيت غزير بعد أن يصفى ماؤه ويمكن قليه في الغلاية الهوائية ونتركه على محارم ورقية ليتصفى الزيت الزائد. نقوم بتحضير ال Dressing بخلط الخل مع الملح والفلفل والكمون والفلفل الحار ثم نضيفهم للباذنجان والجزر والبقدونس في إناء التقديم بعد خلطهم سويا "نخلط بحرص حتى يحتفظ الباذنجان بقوامه" ويفضل تحضيره قبل تناول الطعام بفترة لنتأكد من تشرب الباذنجان للتوابل والخل جيدا. يمكن تقديمه مع الخبز المحمص أو كفاتح شهية مع الوجبات الأخرى.