تُعد محافظة السويداء، الواقعة جنوب سوريا، واحدة من أغنى المناطق بالآثار الرومانية التي تروي قصة حضارة عريقة ازدهرت قبل قرون طويلة. يلقب هذا الإقليم بـ"فنزويلا الصغيرة" بسبب طبيعته الجبلية البركانية الفريدة التي تحيط بمواقع تاريخية مذهلة. تتميز السويداء بمعابدها الرومانية المهيبة، مسارحها الأثرية، وقنوات الكاناثا المائية التي تعكس براعة الإنسان
القديم في الهندسة والإبداع. هذه الآثار ليست مجرد شواهد حجرية، بل هي بوابة للعودة إلى زمن كان فيه الجمال الفني والعمارة الدقيقة محور الحياة اليومية. استكشاف هذه الآثار هو رحلة عبر الزمن لفهم عظمة الماضي وتراث سوريا الغني.
في هذه المقالة سنتناول أشهر الآثار الرومانية الموجودة في مدينة السويداء، دعونا نبدأ.
تُعتبر قنوات "كاناثا" أو "كانثا"، المعروفة أيضًا باسم "قنوات الكاناثا"، واحدة من أبرز الأمثلة على براعة الإنسان القديم في إدارة الموارد المائية وتطوير تقنيات الري والهندسة المائية لقديمة. تقع هذه القنوات في محافظة السويداء بسوريا، وهي جزء من نظام هندسي متطور يعود إلى العصور الرومانية والبيزنطية. تمثل هذه القنوات نموذجًا فريدًا للهندسة المائية التي ساهمت في استدامة الحياة البشرية والزراعة في المناطق الجبلية الصحراوية.
كلمة "كاناثا" مشتقة من الكلمة الآرامية "قناة"، والتي تعني "المسار المائي". يشير هذا المصطلح إلى شبكة معقدة من القنوات المائية تحت الأرض التي كانت تُستخدم لنقل المياه من مصادرها الطبيعية إلى القرى والمزارع. يعود تاريخ بناء هذه القنوات إلى العصر الروماني، حيث كانت المنطقة تعتمد بشكل كبير على الزراعة رغم طبيعتها الجبلية وقلة الأمطار.
استمر استخدام هذه القنوات خلال العصر البيزنطي والإسلامي، حيث أدرك السكان المحليون أهميتها في توفير المياه للشرب والري. كانت هذه القنوات شريان الحياة للمناطق التي تعاني من شُح المياه، مما جعلها عنصرًا أساسيًا في النشاط الاقتصادي والاجتماعي للسكان.
تتميز قنوات الكاناثا بتصميمها الفريد الذي يعكس المهارة الهندسية القديمة. تتكون القنوات من أنفاق تحت الأرض تمتد لمسافات طويلة، حيث يتم حفرها بزاوية معينة لتوجيه تدفق المياه من الينابيع الجبلية إلى القرى والمزارع. يتم الحفاظ على تدفق المياه عبر نظام دقيق يعتمد على الجاذبية، مما يضمن وصول المياه بشكل مستمر دون الحاجة إلى تقنيات ضخ معقدة.
كانت القنوات مبطنة بالحجارة لضمان متانتها ومنع تسرب المياه، كما تم تصميم فتحات صغيرة تُعرف بـ"النوافير" أو "العيون" لتوزيع المياه إلى المناطق المختلفة. كانت هذه النوافير بمثابة نقاط توزيع رئيسية يستخدمها السكان المحليون للحصول على المياه.
لعبت قنوات الكاناثا دورًا حيويًا في تحسين جودة الحياة في المناطق الجبلية. كانت هذه القنوات المصدر الرئيسي للمياه للشرب والري، مما ساهم في استدامة الزراعة وزيادة الإنتاج الغذائي. كما ساعدت في تقليل اعتماد السكان على الأمطار الموسمية، مما جعل الحياة أكثر استقرارًا في المناطق القاحلة.
بالإضافة إلى دورها العملي، كانت القنوات رمزًا للتعاون والتآزر بين السكان المحليين. فقد كانت تتطلب جهدًا جماعيًا للبناء والصيانة، مما عزز الروابط الاجتماعية والثقافية بين المجتمعات.
مع تطور التقنيات الحديثة وتغير الأنماط الزراعية، تراجعت أهمية قنوات الكاناثا بشكل كبير. ومع ذلك، لا تزال بعض القنوات تعمل حتى اليوم، حيث تُستخدم كمصادر مياه تقليدية في بعض القرى الجبلية. كما أصبحت هذه القنوات وجهة سياحية وتعليمية، حيث يزورها الباحثون والسياح للتعرف على تاريخها وأهميتها الهندسية.
في السنوات الأخيرة، بدأت الجهود المحلية والدولية لإعادة تأهيل بعض القنوات بهدف الحفاظ على هذا التراث الثقافي الفريد. تهدف هذه الجهود إلى إحياء النظام المائي القديم واستخدامه كجزء من الحلول المستدامة لإدارة المياه في المناطق الجبلية.
قنوات الكاناثا كرمز للتراث الإنساني
تُعتبر قنوات الكاناثا شاهدة على عبقرية الإنسان القديم في التكيف مع البيئة وحل المشكلات. إنها ليست مجرد قنوات مائية، بل تمثل رمزًا للإبداع الهندسي والتعاون المجتمعي. مع إدراجها ضمن قائمة التراث العالمي لليونسكو، أصبحت هذه القنوات مصدر فخر للشعب السوري وللإنسانية بأسرها.
تُعد مدينة شهبا، المعروفة قديمًا باسم "فليبو بوليس" (Philippopolis)، واحدة من أقدم المدن السورية وأكثرها غنى بالآثار والتاريخ. تقع المدينة في محافظة السويداء جنوب سوريا، وسط سهول خصبة تحيط بها الجبال البركانية، مما يجعلها موقعًا استراتيجيًا منذ العصور القديمة. تتميز شهبا بتاريخها العريق الذي يمتد لأكثر من ثلاثة آلاف عام، حيث كانت مركزًا حضاريًا وتجاريًا هامًا عبر العصور.
اسم "شهبا" مشتق من الكلمة الآرامية التي تعني "السوق" أو "المكان التجاري"، وهو ما يعكس أهميتها كمركز تجاري قديم. أما اسم "فليبو بوليس"، الذي أطلقه الرومان على المدينة، فيعني "مدينة فيليب"، نسبة إلى الإمبراطور الروماني فيليب العربي، الذي يُعتقد أنه وُلد في المنطقة أو كان مرتبطًا بها.
تعود جذور المدينة إلى العصر الآرامي، حيث كانت مستوطنة صغيرة قبل أن تتوسع وتزدهر خلال العصر الروماني والبيزنطي. أصبحت شهبا واحدة من المدن الهامة في منطقة جبل العرب، حيث اشتهرت بمعابدها وقصورها وأسواقها النشطة.
تُعتبر شهبا اليوم متحفًا مفتوحًا يضم العديد من الآثار التي تعكس عظمة الحضارات التي تعاقبت عليها. من أبرز هذه المعالم:
1. قلعة شهبا:
تُعد القلعة واحدة من أبرز المعالم الأثرية في المدينة، حيث تعود إلى العصر الروماني. تم تعديلها وإعادة بنائها خلال العصور الإسلامية لتكون مركزًا دفاعيًا. تتميز القلعة بأسوارها الضخمة وأبراجها المرتفعة، والتي توفر إطلالات بانورامية على المدينة والمناطق المحيطة.
2. المعبد الروماني:
يُعتبر معبد شهبا الروماني تحفة معمارية فريدة، حيث يعود تاريخه إلى القرن الثاني الميلادي. كان المعبد مخصصًا للإلهة "فينوس"، ويتميز بأعمدته الرخامية وزخارفه الدقيقة التي تعكس براعة الفن الروماني.
3. المسرح الروماني:
يقع المسرح الروماني في قلب المدينة، ويُعد شاهدًا على الحياة الثقافية والفنية التي كانت تزدهر في شهبا. يتسع المسرح لنحو 3000 متفرج، وكان يستخدم لإقامة العروض المسرحية والاحتفالات العامة.
4. الأعمدة والأقواس الرومانية:
تنتشر في المدينة أعمدة وأقواس رومانية ضخمة، والتي كانت جزءًا من الطرق الرئيسية والأسواق القديمة. هذه الأعمدة تعكس المهارة الهندسية والفنية التي كانت سائدة في العصر الروماني.
كانت شهبا مركزًا تجاريًا وثقافيًا هامًا خلال العصر الروماني والبيزنطي. استفادت المدينة من موقعها الاستراتيجي على طرق التجارة بين دمشق وبصرى الشام، مما جعلها وجهة رئيسية للقوافل التجارية. كما كانت مركزًا دينيًا، حيث اشتهرت بمعابدها ومعاهدها الروحية.
في العصر الإسلامي، أصبحت شهبا جزءًا من الدولة الإسلامية، حيث تم الحفاظ على بعض معالمها الأثرية وإعادة استخدامها. خلال الحكم العثماني، ظلت المدينة مركزًا زراعيًا وتجاريًا، حيث استمرت في تقديم إنتاجها الزراعي للمناطق المجاورة.
اليوم، تُعتبر شهبا وجهة سياحية رئيسية لعشاق التاريخ والآثار. تجذب المدينة الزوار من مختلف أنحاء العالم بفضل معالمها الأثرية الفريدة ومناظرها الطبيعية الخلابة. تعمل الحكومة السورية والمنظمات المحلية على ترميم وصيانة الآثار في المدينة، بهدف الحفاظ على هذا التراث الثقافي الغني.
تشتهر شهبا أيضًا بإنتاجها الزراعي، حيث تُزرع فيها الخضروات والفواكه، بالإضافة إلى صناعة النبيذ التقليدي الذي يُعتبر من أشهر المنتجات المحلية. كما يتميز سكان المدينة بالكرم والضيافة، مما يجعل زيارتها تجربة مميزة.
استكشاف الآثار: زيارة القلعة، المعبد الروماني، والمسرح الروماني للتعرف على تاريخ المدينة.
التقاط الصور: توفر المدينة فرصًا رائعة لالتقاط الصور للأبنية الأثرية والأعمدة الرومانية.
التنزه في الطبيعة: المناطق المحيطة بالمدينة غنية بالجبال والسهول، مما يجعلها مكانًا مثاليًا للمشي والتخييم.
تجربة المأكولات المحلية: يمكن للزوار تذوق الأطباق التقليدية مثل الكبة والمأكولات المشوية، بالإضافة إلى النبيذ المحلي.
تُعد صلخد، الواقعة في محافظة السويداء جنوب سوريا، واحدة من أقدم المدن التاريخية في المنطقة، وتشتهر المدينة بقلعتها المهيبة التي تعود إلى العصر الروماني، وهي إحدى أبرز المعالم الأثرية في البلاد. تقع القلعة على تلة مرتفعة، مما يمنحها موقعًا استراتيجيًا وإطلالات خلابة على المناطق المحيطة.
تميزت القلعة بتصميمها الدفاعي الفريد وأسوارها الضخمة التي صمدت عبر العصور. كانت مركزًا هامًا لحماية المنطقة خلال الفترات الإسلامية والعثمانية. اليوم، تُعتبر قلعة صلخد وجهة سياحية رئيسية، حيث يقصدها الزوار لاستكشاف تاريخها الغني والتمتع بجمال الطبيعة المحيطة بها. إنها شاهدة على عبقرية الإنسان القديم في العمارة والحرب.
يقع موقع المجدل الأثري في محافظة السويداء، جنوب سوريا، ويُعتبر واحدًا من أهم المواقع الأثرية التي تزخر بالفسيفساء النادرة التي يعود تاريخها إلى العصر الروماني والبيزنطي. تتميز فسيفساء المجدل بتفاصيلها الدقيقة وألوانها الزاهية التي حافظت على رونقها رغم مرور القرون.
تشتهر هذه الفسيفساء بمناظرها الطبيعية ومشاهدها الأسطورية التي تعكس الحياة اليومية والمعتقدات الدينية في تلك الحقبة. يُعد هذا الموقع شاهدًا على براعة الفنانين القدماء في استخدام تقنيات الفسيفساء لإبداع لوحات فنية خالدة.
يزور السياح والمختصون المجدل لاكتشاف هذه التحف الفنية التي تُعتبر من أندر الأمثلة على فن الفسيفساء في العالم. إنها وجهة مثالية لعشاق التاريخ والفن.
مدينة الكويت ليست فقط عاصمة دولة الكويت، بل هي مركز إشعاع ثقافي وفني في منطقة الخليج العربي. هذه المدينة، التي تجمع بين العراقة والحداثة، استطاعت أن تحتل مكانة مرموقة في مجال الفنون والثقافة الشعبية، حيث قدمت نماذج رائدة ألهمت الدول المجاورة. من خلال المسرح، التلفزيون، السينما، والفنون التشكيلية، رسخت الكويت
مكانتها كقاعدة للإبداع والتعبير الثقافي.
خلال النصف الثاني من القرن العشرين، برزت الكويت كواحدة من أوائل دول الخليج التي اهتمت بتطوير الفنون الشعبية والمسرحية، مما جعلها نموذجاً يُحتذى به. مدينة الكويت لعبت دوراً محورياً في تعزيز الهوية الثقافية وإبراز التراث الشعبي من خلال أعمال فنية تعكس التنوع الثقافي والتاريخ العريق للمنطقة. بينما كانت دول الخليج الأخرى تخطو خطواتها الأولى في هذه المجالات، كانت مدينة الكويت تُعزز مكانتها كمركز ثقافي نابض بالحياة.
المسرح الكويتي يُعد من أقدم وأهم الحركات المسرحية في منطقة الخليج العربي. منذ منتصف القرن العشرين، شهدت الكويت نهضة مسرحية فريدة جعلتها مركزاً للإبداع في هذا المجال. تأسست الفرق المسرحية التي قدمت أعمالاً تعكس القضايا الاجتماعية والثقافية، وبرزت أسماء لامعة مثل صقر الرشود وحمد الرجيب كرواد في إثراء هذا الفن.
ساهمت العروض المسرحية في تسليط الضوء على الهوية الكويتية والتحديات التي واجهها المجتمع، وكانت منصة للتعبير الحر والمناقشة العامة. المسرحيات الكوميدية، على وجه الخصوص، لاقت صدى واسعاً بين الجمهور الخليجي، حيث جمعت بين الترفيه والنقد البناء. لا يزال المسرح الكويتي يحتفظ بمكانته الرائدة، حيث يُعتبر منصة تجمع بين الأصالة والابتكار الفني.
مركز الشيخ جابر الأحمد الثقافي (المعروف أيضًا باسم دار الأوبرا الكويتية)
مدينة الكويت كانت من أوائل دول الخليج التي أطلقت وسائل إعلام قوية ومؤثرة. تأسس تلفزيون الكويت في عام 1961 كأول محطة تلفزيونية في الخليج العربي، مما أعطى للكويت منصة لتقديم محتوى ثقافي وفني متميز. البرامج والمسلسلات الكويتية تركت بصمة واضحة في ذاكرة المشاهدين، حيث كانت تعكس القضايا الاجتماعية والثقافية بواقعية وإبداع.
كانت الدراما الكويتية وسيلة فعالة لتسليط الضوء على قضايا المجتمع، من خلال قصص تحمل رسائل إنسانية عميقة. لم يكن الإعلام الكويتي مجرد وسيلة للترفيه، بل كان نافذة ثقافية تعبر عن هوية البلاد وتاريخها. هذا التميز الإعلامي ساهم في تعزيز مكانة الكويت كعاصمة ثقافية وإبداعية في المنطقة.
برج الاتصالات الكويتي (على اليسار) الذي يبلغ ارتفاعه 372 مترًا (1220 قدمًا) هو برج الاتصالات الرئيسي في الكويت.
على الرغم من أن صناعة السينما في الخليج العربي بدأت بخطوات متواضعة، كانت الكويت من أوائل الدول التي أولت اهتماماً بهذا الفن. قدمت الكويت أول فيلم روائي خليجي بعنوان"بسيابحر"عام 1972، الذي يُعتبر علامة فارقة في تاريخ السينما الخليجية. هذا الفيلم، الذي أخرجه خالد الصديق، عكس حياة المجتمع الكويتي والصراعات اليومية التي عاشها صيادو اللؤلؤ.
السينما الكويتية كانت وما زالت وسيلة للتعبير الفني تعكس التغيرات الاجتماعية والثقافية في البلاد. استمرت الكويت في تقديم أفلام تحمل رسائل قوية وأعمال فنية متميزة، مما ساهم في وضعها على خريطة السينما الإقليمية. هذا الالتزام بالسينما يعكس تطلع الكويت لتعزيز مكانتها كمركز للفنون في المنطقة.
برج الحمراء هو أطول برج منحوت في العالم.
تُعتبر الفنون الشعبية والتراث الثقافي جزءاً لا يتجزأ من هوية مدينة الكويت. الأغاني الشعبية مثل فن الصوت، والرقصات التقليدية مثل العرضة، تُبرز الأصالة الكويتية وتعكس روح المجتمع. هذه الفنون لم تكن مجرد وسيلة للترفيه، بل هي تعبير عن التاريخ الجماعي والقيم الاجتماعية.
مدينة الكويت كانت دائماً حريصة على الحفاظ على هذا التراث، من خلال مهرجانات ثقافية ومعارض تسلط الضوء على الفنون الشعبية. هذا الاهتمام بالفنون التقليدية يعكس احترام الكويت لتراثها وتطلعها لتمريره إلى الأجيال القادمة. الجمع بين التراث والحداثة جعل الكويت نموذجاً فريداً في المزج بين الماضي والمستقبل.
لمزيد من التفاصيل عازف الطبلة الأستاذ منور خان في مهرجان الموسيقى الدولي الثامن في الكويت
مدينة الكويت تمثل نقطة التقاء بين التراث الثقافي والإبداع الفني، مما يجعلها مركزاً ريادياً في الفنون والثقافة الشعبية في منطقة الخليج العربي. من خلال ريادتها في المسرح، الإعلام، السينما، والفنون الشعبية، استطاعت الكويت أن تبني هوية ثقافية متميزة تعكس عمق تاريخها وتنوع مجتمعها.
رغم التحديات التي مرت بها، لا تزال الكويت تُلهم المنطقة بإبداعاتها الثقافية والفنية، مما يجعلها مثالاً يُحتذى به في تحقيق التوازن بين الحفاظ على التراث والتطلع إلى الابتكار. تبقى مدينة الكويت شاهداً على دور الفنون في تعزيز الهوية الوطنية وترسيخ قيم التفاهم والتواصل بين الثقافات. هذه المدينة العريقة ليست فقط حاضنة للإبداع، بل هي رمز للتميز الثقافي والريادة في العالم العربي.
الطعام الصيني محبوبٌ في كلِّ ركن من أركان العالم. ولكنْ إذا سألت شخصاً خارج القارة الآسيوية عن المقصود بالطعام الصيني "الأصيل"، فقد لا يتمكَّن من الإجابة (ليس بشكلٍ صحيحٍ على الأقلّ). قد يقول شخصٌ أمريكيٌ إنه لحم الخنزير المقرمش الحلو والحامض، بينما قد يذكر شخصٌ من جزر
الهند الغربية أنه لحم الخنزير المُقدَّد.
وبطبيعة الحال، فإنّ تعريف الطعام "الأصيل" في أيّ سياقٍ كان هو أمرٌ صعبٌ. ومن المؤكَّد أنَّ الأطباق المذكورة أدناه قد لا تكون جزءاً من اللائحة المُقرَّرة للطهاة الصينيين في العصور القديمة، ولكنها مُنتجَاتٌ أصيلةٌ نجمت عن خبرات المهاجرين الصينيين، ونحن –أي بقية العالم- ممتنّون لهم بسبب ذلك.
فمع تفرٌق المهاجرين الصينيين وتشكيل مجتمعاتهم في جميع أنحاء العالم، قاموا بابتكار أطباقٍ متنوّعةٍ من المطبخ الصيني باستخدام المُكوِّنات المُتاحة لهم، حيث تمَّ تعديلها لتناسب الألوان المحلّية. وفيما يلي عدّة أطباقٍ صينيةٍ يمكنك تجربتها في ستِّ قاراتٍ مختلفةٍ.
يُعَدُّ طبق الجنرال تسو General Tso أحَّد الأطباق الكلاسيكية في العصر الجديد للمطبخ الصيني الزائف. فقطع الدجاج المقرمشة الحلوة وذات النكهة القوية والمقلية بالغمس الكامل تتوافق مع احتياجات الأطباق الأمريكية المميّزة، لكنّ هذا الطبق لا يمكن العثور عليه بأيّ شكلٍ أو أيّ مظهرٍ في الصين. فمن أين أتّى هذا الطبق؟ ومَنْ هو الجنرال تسو؟
تُنسَب الوصفة الأصلية عادةً إلى بنغ تشانغ-كوي Peng Chang-kuei، وهو طاهٍ للولائم في حكومة الحزب الوطني فرَّ إلى تايوان خلال الحرب الأهلية الصينية، وافتتح لاحقاً مطعماً في مدينة نيويورك، حيث ذُكِر أنه قام بابتكار هذا الطبق. والاسم المُستخدَم له هو إشارةٌ إلى القائد العسكري لسلالة تشينغ تزو تزونغ تانغ Zuo Zong-tang، لكنّ أسباب هذه النسبة غير واضحةٍ. يشكِّل دجاج الجنرال تسو -مع الطبقَين الشقيقَين له دجاج البرتقال ودجاج السمسم- الثلاثي الذهبي للوجبات السريعة الصينية الأمريكية.
لومو سالتادو هو طبقٌ كلاسيكيٌّ في البيرو أصبح عنصراً أساسياً في النظام الغذائي للبلاد، لكنّ أصوله تعود إلى مطبخ "تشي فا" (هذه الكلمة هي ترجمةٌ حرفيةٌ من اللهجة الكانتونية لـ "طهي/تناول الطعام"). نشأت تقاليد مطبخ الطهي "تشي فا" عندما وصل المهاجرون من جنوب الصين إلى البيرو في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، حيث قاموا بتعديل وصفاتهم المُفضَّلة كي تلائم المكوِّنات المحلّية، وبذلك تمَّ بزوغ واحدٍ من أوائل المطابخ الحقيقية في عملية الدمج.
لومو سالتادو هو طبقٌ يُعَدُّ بالقلي مع المزج بالتحريك بطريقةٍ تختلف من مكانٍ إلى آخر، ولكنه يتضمَّن عموماً شرائح من لحم الخاصرة مع الطماطم والبصل وقطع البطاطس المقلية فوق الأرز. إنه مزيجٌ عشوائيٌّ، ولكنه يُسيل اللعاب، لذلك يجب أن يكون على قائمة الطعام التي يجب أن تأكلها إذا قمت بزيارة البيرو.
تغيَّر تاريخ الوجبات الخفيفة الرياضية الأسترالية إلى الأبد عندما رأى بائع المواد الغذائية فرانك ماكنرو عربةً صينيةً خارج ملعبٍ للكريكيت تبيع لفائف البيض. ماذا لو تجرّأ على الحلم بوجود بديلٍ أقوى وأكثر ثباتاً وقادرٍ على تحمّل رعب المخمورين الذي يصاحب الأحداث الرياضية الأسترالية؟
بهذه الطريقة وُلِدت تشيكو رول. وتمَّ تسويق هذه الوجبة الخفيفة التي تعتمد على اللحوم لأول مرّة في معرض واجا واجا الزراعي عام 1951، وقد تمَّ تسويقها في الأصل باسم لفائف الدجاج رغم أنها خاليةٌ من لحم الدجاج، وهي لا تزال موجودةً حتى اليوم باعتبارها الوجبة المفضّلة لدى الجماهير.
لقد أنتج تاريخ هولندا الاستعماري طعاماً هولندياً صينياً يرتبط ارتباطاً وثيقاً بالتأثيرات الإندونيسية. تجتمع صلصة الصويا مع صلصة الساتاي في أطعمة هذا المطبخ الآسيوي متعدّد الدول والمتوفّر للجميع، وربما لا يتمكّن حتى الهولنديون من إخبارك أين تنتهي إحداهما وتبدأ الأخرى.
تمَّ التخلّص من آلاف السنين من معايير الطهي الأنيقة لإفساح المجال أمام الأطباق المتطرّفة التي تجتمع فيها المأكولات البحرية مع لحوم الحيوانات العشبية والتي ترضي الرغبة الشديدة للزبائن الهولنديين. فعندما وصل الطعام الصيني إلى الولايات المتحدة، أصبح "شوب سوي".
وعندما حطَّ هذا الطعام في هولندا، أصبح "تجاب تجوي"؛ وهي نسخةٌ أكثر رقّةً وامتلاءً بالخضروات وُلِدت من تقاليد الحساء الهولندي. يجمع هذا الطبق بين القوى الشيطانية للمعكرونة الصينية وللخضروات وللحم الدجاج وأحياناً الروبيان -وهذا ما يعطينا طبق تجاب ها- وكلها منقوعةٌ في صلصة الساتاي. تناولْ ما يكفي منه، وقد تنمو أنت أيضاً لتصل إلى حجم الشخص الهولندي العادي.
في القرن التاسع عشر، وبعد أن ألغى البريطانيون عبودية الأفارقة في ترينيداد، بدأ الخدم الصينيون المُستأجَرون في الوصول لملء الفراغ في قطاعات العمل. وقد أحضر هؤلاء الخدم معهم طريقة طبخهم، فكانت النتيجة مزيجاً انتقائياً من التوابل والصلصات والنكهات التي لا يزال من الممكن رؤيتها في أحد أطباق ترينيداد الأكثر شعبية، وهو الذي يطلق عليه السكان المحليون ببساطة اسم "الدجاج على الطريقة الصينية".
يُنقَع الدجاج طوال الليل في صلصة الصويا الداكنة والبهارات الخمس، ثم يُقلَى بالغمر في الزيت حتى يصبح لونه بلون الكستناء الساخنة المقرمشة. إضافة طعم الحموضة من الزنجبيل والليمون هي أمرٌ لا بدّ منه هنا، كما أنَّ النكهات ثنائية القومية لصلصة المحار الصينية وصلصة الفلفل سكوتش بونيه تُكمل الطبق.
الطبخ الهندي-الصيني موجودٌ منذ فترةٍ طويلةٍ، وقد نشأ في مجتمعات الهاكا الصينية في كلكتا. يكيّف هذا الأسلوب تقنياتٍ صينيةً مختارةً للطبخ واستخدام التوابل مع الأذواق الهندية، ممّا يؤدي إلى ابتكار أطباقٍ لم يشهد مثلها البرّ الرئيسي للصين من قبل.
اسم بانير شيزوان Paneer Schezwan -وهو طبقٌ يستخدم الجبن الطري الشهير في المطبخ الهندي- ليس خطأً مطبعياً. فمعظم المطابخ الهندية تستخدم هذا التهجئة بدلاً من تهجئة نظام بين-يين pinyin المعاصر لكتابة الكلمات الصينية بالأحرف اللاتينية، وهي "سيتشوان Sichuan". في الحقيقة لا تتوافق الأطباق الهندية التي تحمل أسماءً مثل شيزوان ومنشوريا إلّا بشكلٍ ضعيفٍ مع نظيراتها الأصلية، لكنّ الفكرة الأساسية تكون موجودةً. في غالبية الأوقات تستخدم أطباق شيزوان الهندية صلصةً تحتوي على الفلفل الأحمر الهندي والثوم، وتحتوي أحياناً حتى على حبوب فلفل سيتشوان.
بما أنَّ منتجات الألبان غير شائعةٍ في معظم مأكولات الأقاليم الصينية، فإنّ بانير شيزوان هو نموذجٌ مثاليٌّ عن الأفكار الجديدة المتحرّرة التي يمكن أن تتولَّد من هذا النوع من الاختلاط بين الثقافات.
يشير اسم تشوكا ريوري Chuka Ryori إلى المطبخ الياباني-الصيني المشترك. وبالنسبة للمطاعم التي نصادفه فيها، فإنها على الأرجح أماكنُ تجاريةٌ صغيرةٌ يديرها طهاةٌ يابانيون. تنتشر هذه المحلات التجارية المتواضعة في جميع أنحاء البلاد، ويمكن العثور عليها في أيّ شارعٍ للمطاعم محلّي.
قد يحيّرك تناول العشاء الصيني هناك، ويثير الشكّ بأنّ الطعام ليس أصلياً! يُعتبر توفو مابو نسخةً معدَّلةً نسبياً من التوفو الأصلي المُتبَّل ذي الطعم الحارق المُخدِّر. وهناك أطباقٌ ذات أسماءٍ غامضةٍ مثل تشوكا دون (ويعني حرفياً "وعاء الأرز الصيني" – وهو مقليٌ بواسطة المزج بالتحريك فوق الأرز)، وتينشين هان (ويعني حرفياً "وعاء أرز تيانجين" – وهو عجّةٌ بلحم السلطعون فوق الأرز)، وهيياشي تشوكا (ويعني حرفياً "الصينية المُبرَّدة" – وهو معكرونة رامين مُبرَّدة)، وكلّ هذه الأطباق لا وجود لها في الصين، على الرغم من الأسماء.
