المطبخ الهندي هو واحد من أغنى المطابخ وأكثرها تنوّعًا في العالم، وهو معروف باستخدامه الجريء للتوابل ونكهاته المتوازنة تمامًا. والخلفية الطهوية للهند فريدة وغنية للغاية، وهي تعتمد على مزيج مبتكر من التوابل، من الكاري المريح في شمال الهند إلى لوحة الألوان النارية في جنوب الهند، ما يمكّن عشاق الطعام من العثور على ثروة من النكهات والأطباق لاستكشافها. علاوة على ذلك، فإن الاختيار الواسع من الخبز الهندي من شأنه أن يجعل مخبزًا باريسيًا يشعر بالخجل. دعونا نتعرف على 15 طبقًا هنديًا شهيرًا لا يمكنك تفويتها عند زيارة الهند.

البرياني هو طبق تقليدي من الرز لا يمكنك تجاهله في طريقك لاكتشاف المطبخ الهندي. يستخدم الطاهي رز البسمتي اللزج والعطِر الذي لا يوجد إلا في الهند، متبلًا بالزعفران والأعشاب والبصل والثوم والهيل ثم مطبوخًا قليلاً، يُضاف إليه بعد ذلك لحم الدجاج أو الماعز أو الضأن. عادة ما يتم تناول البرياني مع الحليب المجمد والباذنجان المشوي لإضفاء نكهة إضافية.

الصورة عبر Wikimedia Commons

يعتبر الروح الوطنية للمطبخ الهندي، وشعبية الكاري الشهير تشبه شعبية الكيمتشي الكوري أو السوشي الياباني. يأتي الكاري على شكل صلصة سميكة، مطبوخة بالخضروات واللحوم، وتقدم مع الرز أو الخبز. صلصة الكاري الهندية مصنوعة من اللبن والحليب الطازج والقشدة، ما يضفي طعمًا حامضًا ودهنيًا فريدًا لا يمكن للزائر تجاهله عند اكتشاف الأطباق الهندية.

الصورة عبر pixabay

ثالي هو أحد الأطباق الهندية التي يصادفها السياح غالبًا في هذا البلد. هو في الأساس صينية فيها العديد من الأطباق المختلفة، بما في ذلك رز بسمتي وخبز النان وكاري الفاصوليا والمخللات والبطاطس ولبن الزبادي غير المحلى وبعض الحلويات... التوازن المثالي بين النكهات الحامضة والتوابل والمالحة والحلوة والمرة والدهنية وفقًا لمفهوم الأكل الهندي.

الصورة عبر Wikimedia Commons

يعتمد دجاج تندوري المشوي على وصفة الدجاج المشوي الهندية الشهيرة، وهو وحده يستحق الزيارة عند زيارة هذا المكان. يمكن خبزه بالطريقة التقليدية في فرن طيني أو تتبيله بلبن الزبادي ووضعه على الشواية. تعتمد النكهة الخاصة لدجاج تندوري المشوي على تندوري ماسالا - مزيج من التوابل يتكون من بذور الكزبرة والزنجبيل والكركم.

الصورة عبر Wikimedia Commons

هو طبق هندي خاص يتميز بمذاق لطيف ودافئ يقدَّم غالبًا في الوجبات العائلية. ويتكون من دجاج متبل بمسحوق تيكا ماسالا ولبن زبادي غير محلى مع مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الزنجبيل، وهو ما يناسب معظم الهنود. كما تصنع الصلصة من التوابل الحارة والقشدة ومعجون الطماطم، ما يخلق طعمًا فريدًا للطبق.

الصورة عبر Wikimedia Commons

طبق آخر شائع جدًا في شوارع الوجبات الخفيفة الهندية هو باني بوري. تقلى الكعكة في المنزل بشكل دائري مجوف. يقوم البائع بثقب ثقب صغير في الكعكة وإضافة الحشوة، بما في ذلك البطاطس المهروسة والبازلاء والبصل وبراعم الفاصوليا والتوابل قبل تسليمها للعملاء.

الصورة عبر Wikimedia Commons

السمبوسة - الزلابية النباتية هي نوع من الوجبات الخفيفة التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء شوارع الهند. عادة ما تكون كعكات السمبوسة على شكل مثلث، محشوة بحشوات حلوة أو مالحة حسب تفضيلات الذواقة. الحشوات الحلوة المعتادة هي البطاطس المتبلة أو البصل أو البازلاء أو العدس. يمكن أن تكون الحشوة المالحة لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج المفروم. يمكن قلي الكعكة أو خبزها وتقديمها مع صلصة النعناع.

الصورة عبر Wikimedia Commons

الفالودا حلوى هندية باردة فريدة من نوعها. يتم حشو كأس الفالودا بالفواكه المجففة والمكسرات والشراب وقليل من الريحان الحلو. وهي حلوى مناسبة جدًا للزوار بعد تناول الأطباق الحارة أو الدهنية.

الصورة عبر Wikimedia Commons

هذا مشروب فريد من نوعه من الهند ومكونه الرئيسي هو حليب الماعز. يتميز اللاسي التقليدي بطعم مالح ورائحة مميزة من الشمر المصري، بينما يتميز اللاسي الحديث بطعم حلو بارد، ممزوج بالزبادي والسكر وماء الورد والفواكه المهروسة مثل المانجو والموز والخوخ.

يستمتع الهنود والسياح غالبًا باللاسي في أيام الصيف الحارة كمشروب منعش.

الصورة عبر pxhere

تعتبر لفائف دوسا من الأطباق الهندية الشهيرة وتحظى بشعبية كبيرة في الشوارع. يتكون غلافها من معجون الفاصوليا ودقيق الرز المخمر والبطاطا. يمكن تقديم لفائف دوسا مع الكاري الحار أو صلصات الغمس الأخرى حسب تفضيلات الذواقة.

الصورة عبر Wikimedia Commons

يعتبر كاري الضأن الطازج من جوش روغان أشهر كاري لحم ضأن طازج في غرب الهند. المكونات الرئيسية للطبق هي لحم الضأن والبصل والطماطم والتوابل، والتي يتم تتبيلها بصلصة من جوهر أزهار الدجاج والفلفل الكشميري لخلق لون أحمر جميل. تتم معالجة جوش روغان بشكل متقن للغاية لفترة طويلة، واللحم طري جدًا وغني بالنكهة. إنه أحد الأطباق الهندية التي لا ينبغي للزائرين تفويتها.

الصورة عبر Wikimedia Commons

أشهر طبق شوارع في الهند تشات هو أشهر وجبة خفيفة في شمال الهند، بطعم حار ودهني "يمزق اللسان" ولا يستطيع الزائر التوقف عن تناوله. يحتوي هذا الطبق على مكونات بسيطة، بما في ذلك الدقيق المقلي والبطاطس والبصل والكزبرة والفلفل الحار ومزيج من بهارات تشات ماسالا، ويقدم مع صلصة سميكة وحلوة وغريبة.

الصورة عبر Wikimedia Commons

غولاب جامون هي كعكة حليب مقلية مصنوعة من بقايا الحليب، مقلية، ثم منقوعة في ماء الورد لفترة لامتصاص النكهة. عند تناولها، ستشعر بالطعم المقرمش الحلو مع رائحة الورد المنتشرة في جميع أنحاء الكعكة، ما يجعلها لا تقاوم.

الصورة عبر Wikimedia Commons

النان هو إحدى السلع المخبوزة الشهيرة للغاية في الهند، تتكون أساسًا من الدقيق والخميرة الجافة، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الوجبات. تتميز كعكة النان بطريقة بسيطة إلى حد ما في الصنع، تعجَن العجينة أولاً وتشكّل على شكل كعكات رفيعة مستديرة وتخبَز. يمكن شيّها مع الخبز المقرمش والزبدة والثوم، وتأتي الكعكة بمجموعة متنوعة من النكهات.

الصورة عبر rawpixel

كان شاي ماسالا موجودًا منذ أكثر من 5000 عام في الهند، وكان محبوبًا أكثر من القهوة بسبب مذاقه الخاص للغاية. يُصنع الشاي من الحليب والسكر والماء والشاي والزنجبيل. أولاً، يُطهى الحليب في قدر كبير، ويُضاف السكر والماء لتكوين قوام، ثم يُضاف الشاي ويُقلب جيدًا، وأخيرًا يُضاف الكثير من الزنجبيل المطحون لإضفاء مذاق حار. يتمتع شاي ماسالا بحلاوة معتدلة، ورائحة الشاي ودفء الزنجبيل، وكلاهما لذيذ وصحي للجسم.

الصورة عبر rawpixel

تولي الأطباق الهندية اهتمامًا خاصًا بنقاء المكوّنات والدقة في كل مرحلة من مراحل المعالجة، وهو ما يكفي لإبهار أي ضيف صعب الإرضاء. هذه المعالجة المتقنة تعدّ أحد العوامل التي تجذب السيّاح من جميع أنحاء العالم، وتجعلهم يعيشون تجربة لا تُنسى.