المقبلات تأتي في الصدارة للعديد من الناس حتى أن البعض يفضلها عن الوجبة الرئيسية، والمقبلات اللبنانية مناسبة لبداية وجبة صحية وغنية ومشبعة، وتصلح أيضا كوجبات خفيفة أو لسهرات الأصدقاء. تقدم المقبلات أو المازة باردة مثل السلطات كالتبولة المحضرة من الخضروات الطازجة كالبقدونس والطماطم مع البرغل والليمون والزعتر وسلطة الفتوش التي تحتوي على الطماطم والخيار والفجل والنعناع مع الخبز المقلي أو المحمص إلي جانب سلطات أخرى مثل الحمص بالطحينة أو متبل الباذنجان أو اللوبيا والباميا بالزيت ومحشي ورق العنب البارد بزيت الزيتون.

أما المقبلات الساخنة فهي مثل كبد الدجاج بدبس الرمان ورقاقات الجبن المشوية والمقلية أو فطائر السبانخ واللحم أو السمبوسك أو الكبة المقلية والتي تعد من الفريك والبرغل المطحون. لا تتعجب أن سمعت لبنانيًا يخبرك بأنه هناك ما يقرب من 70 نوعًا مختلفًا من الكبة فمنها النباتي مثل كبة الحمص والعدس ومنها المحشو باللحم والصنوبر والبصل. هناك أيضًا النقانق والسجق مع دبس الرمان وغيرهم من الأصناف الشهية التي تسبق تناول الطبق الرئيسي وتعد الأكثر شعبية بين متذوقي الطعام اللبناني.

يعتمد المطبخ اللبناني على توابل غير حارة مثل الفلفل الأبيض والأسود والسماق والزعتر واليانسون والقرنفل والكمون وجوزة الطيب والجنزبيل والهيل ويدخل الثوم في الكثير من وجبات المطبخ اللبناني لنكهته الفريدة وفوائده الطبية أيضًا. لا بد أنك سمعت عن السبعة بهارات اللبنانية وهي تدخل في الكثير من الأطباق مثل الشوربة والسلطات والأرز والكبة. تحتوي خلطة السبعة بهارات اللبنانية على الفلفل الأسود، القرفة، القرنفل، الكزبرة، الكمون، جوزة الطيب والفلفل الحلو ويسمي أيضا الجمايكا، وبعض الأسر تضيف مكونات أخرى مثل الحلبة والهيل والزنجبيل.

المطبخ اللبناني شهير أيضًا باستخدام صوصات أو صلصات مختلفة بعضها مستوح من مطابخ أخرى وتمزج تلك الصوصات أو تقدم بجوار المشويات والأطباق الأخرى، ونذكر بعضها مثل الطحينة ونصوص الذرة ودبس الرومان ونصوص خليط الثوم والكزبرة وصلصة الطماطم ويستعمل الخصوص الحار مع بعض الوجبات مثل النقانق إلا أنه غير شائع في المطبخ اللبناني.

صورة من pixabay

يتم تناول المعجنات اللبنانية في وجبة الإفطار، والبعض يتناولها بجانب الأطباق الرئيسية في وجبة الغداء. من أشهر المعجنات اللبنانية فطائر اللبنة بالنعناع والسماق والمناقيش، وهي فطائر رقيقة من العجين عليها زيت ومحشية بالجبنة أو خليط الجبن والزعتر، وهي مثالية كوجبة خفيفة أو كترويقة "وجبة إفطار" وكذلك هي على رأس قائمة طعام الرحلات.

أكثر ما يميز المناقيش هو الزعتر فهو مضاد للأكسدة ويقي الجسم من الأمراض ويساعد على تنظيف مجرى التنفس ويخفف أعراض السعال وستجد أن الزعتر مكون أساسي في الكثير من الوجبات اللبنانية. هناك أيضًا اللحم بالعجين وهو طبقة رقيقة من العجين المحشو باللحم المنكه ويحتوي على الطماطم والبصل ودبس الرومان والتوابل.

صورة من unsplash

يشتهر المطبخ اللبناني بالمشاوي وهو تسوية اللحوم والدواجن عن طريق الشوي. شوى اللحوم يقدم أطباق لذيذة وصحية في ذات الوقت ويعتبر كباب اللحم وشيش طاووق الدجاج المشوي مع الطماطم والبصل والفلفل والباذنجان أشهر أطباق المشويات اللبنانية. المشويات أيضًا وجبات ممتازة للجو العائلي وطعام النزهة مع الأصدقاء.

من الأكلات الرئيسية كبسة الدجاج اللبنانية وفتة الحمص والمجدرة، وهي طبق شعبي بلبنان عالي القيمة الغذائية ويتكون من الأرز والعدس والبصل المقلي للزينة ويحضر في مناطق أخري من لبنان بالبرغل والعدس ويقدم مع مخللات متنوعة. أيضًا اليخني والأرز باللحم مع الدجاج والفريك مع اللحم والدجاج والأسماك الحارة والملوخية اللبنانية. كذلك رولات المسخن بالخبز اللبناني، وهو حشو الخبز اللبناني بالدجاج المسلوق وجوانح البصل المتبل بالسماق والكمون والملح مع زيت الزيتون علي شكل أصابع مثل السبرينج رولز وقليه.

لا ننسي حساء العدس واللحوم والفتة النباتية بالباذنجان والحمص وفتة لسان الضأن مع الزبادي. كذلك المانتي وهو قطع من العجين محشوة بلحم الضأن مع بصل وتوابل ويقدم مع صوص الزبادي، والذي يمكنك أكله أيضًا في تركيا. أما الشاورما اللبناني والتي تشبه الشاورما السورية مع اختلاف التوابل، وتجدها كثيرًا من شوارع لبنان، إلا أن الشاورما السورية تتفوق علي اللبنانية من حيث المذاق والشعبية.

صورة من unsplashصورة من pixabay

تتنوع حلوى المطبخ اللبناني بشدة خاصة بالانتقال من مدينة لأخرى، والمكونات الشائعة لحلوى لبنان هي السميد والأرز والمكسرات كالجوز والفستق الحلبي والجبن والقشدة مع زهر البرتقال. نذكر أشهر الحلوى مثل ليالي لبنان، وهي الأشهر في السهرات وتجمع الأسر والأصدقاء. تتكون ليالي لبنان من السميد والكريمة والكاسترد أو القشدة وتزين بالفستق الحلبي. كذلك الحلوى الشعبية عيش السرايا، وهي توست محمص فوقه قشدة وحليب ونشا مع ماء الزهر والمكسرات. هناك أيضًا حلاوة الجبنة الطرابلسية والمعمول بأصنافه وشائع أكله في الأعياد كذلك المفروكة باللوز أو الفستق الحلبي المحشية بالقشدة والمدلوقة والنمورة ومفتقة الأرز والكركم والصفوف والآيس كريم والبوظة اللبنانية. كذلك بسكوت السنيورة واللوزية وحلوى القطن البيضاء، عوامة اللبن وهي تجهز من لبن الغنم والدقيق والسكر والنارنج.

صورة من pixabay

سوف تتعجب عندما تسمع أن القهوة اللبنانية البيضاء هي قهوة بلا كافيين تماما فهي تتكون من ماء وسكر وماء الزهر أو قطرة من روح الزهر وتقدم في فناجين الشاي وتعتبر مفيدة لما لها من أثر مهدئ للجسم. أما الجلاب بالصنوبر والمكسرات فهو عبارة عن جلاب مركز "منقوع التمر مع البخور" والماء وماء الزهر ويتم تزيينه بالمكسرات النية والصنوبر المحمص، ويعتبر من المشروبات التقليدية ويوجد بصفة خاصة في الريف اللبناني. كذلك العيران وهو اللبن الزبادي المخلوط مع الماء والملح، وشراب البوصفير "الزفير أو النارنج".

هذا إلى جوار المشروبات التي تشترك فيها لبنان مع أخواتها من الدول العربية الأخرى، مثل التمر هندي والخروب وقمر الدين والعرقسوس ومشروبات الفواكه الأخرى وكذلك كوكتيلات الفواكه المتنوعة. تشتهر لبنان بمشروب كحولي يسمي "العرق" وهو ناتج تقطير اليانسون مع العنب.

صورة من pixabay

مثلما تسمع عن السياحة العلاجية وسياحة الشواطئ فهناك أيضا سياحة الطعام، وربما تتعجب عند سماع توافد المئات من السياح سنويًا لزيارة لبنان للاستمتاع بالطعام اللبناني، فهو إحدى أهم وسائل الجذب السياحي بلبنان. المطاعم اللبنانية هي من أهم وجهات الزوار من كل أنحاء العالم، فالطعام يعتبر أكبر مساهم في تعزيز التبادل الثقافي بين الشعوب.

تنظم مسابقات وفاعليات للطبخ سنويًا بهدف تنمية الاقتصاد والسياحة، إلى جانب المحافظة على التراث الغذائي القديم بلبنان، وكذلك تطوير وسائل الطهي المختلفة. تنظم أيضا جولات سياحية بهدف استكشاف الطعام المحلي والاهتمام بطعام الشارع. يقام أيضًا مهرجان سوق الأكل لنفس الهدف وشعاره "لقمتنا بتجمعنا" والمهرجان يعد سوق كبير للطعام والموسيقي ويجوب لبنان على مدار العام، وتتذوق فيه مأكولات لبنانية ومأكولات من مطابخ عالمية أخرى بأسعار مقبولة. المهرجان يعد صرح ثقافي متنقل.

أما عن أسواق الطعام والتي من أشهرها "سوق الطيب" ويهدف لحماية صغار المزارعين بلبنان ويمكنهم من المنافسة مع تجارة الأغذية من خلال توفير منفذ يبيعون فيه منتجاتهم من العصائر والمربي والألبان والمنتجات العضوية ويقام السوق أسبوعيا أيام السبت بمنطقة الصيفي.