ADVERTISEMENT
كاري هندي نباتي: التقاء خمسة أنواع من العدس
العيش في الهند يعني أنه بغض النظر عن مكان وجودك هناك، فهناك دائمًا شيء جديد للاستمتاع به وتقديره في كل طبق. كل منطقة وكل ولاية وكل مدينة حتى، تجلب بهاراتها وتقاليدها وكنوزها إلى المائدة. بانكراتان دال - مزيج من خمسة أنواع من العدس - هو أحد الأمثلة على ذلك. في هذه المقالة نبيّن أصل طبق بانكراتان دال، ومكوّناته، وطريقة سهلة لتحضيره.
بانكراتان دال، كاري الخمسة أنواع من العدس:
بسبب المعتقدات والعادات الدينية، تتمتع البلاد بتقليد طويل الأمد من النباتية، وخاصة في ولاية راجاستان. وهي ولاية تقع في شمال غرب الهند، في منطقة قاحلة ذات تضاريس صحراوية. ومن الصعب زراعة الخضروات فيها، بسبب الحرارة المفرطة، وهطول الأمطار المحدود. وتعتمد مثل هذه المناطق على الحبوب والفاصولياء، وتنتج أطباق غنية بالعناصر الغذائية. ولكن الأهم من ذلك، أن هذه المكونات تأتي من نباتات مقاومة للجفاف.
ADVERTISEMENT
بانكراتان دال هو كاري تقليدي يُحضّر عن طريق الجمع بين خمسة أنواع مختلفة من العدس.
بانكراتان = خمسة لآلئ
الاسم يشير إلى مزج خمسة أنواع من العدس في طبق واحد غني بالمغذيات.
تشتق كلمة بانكراتان (Panchratan) من كلمتين: panch، والتي تعني "خمسة"، وratan، التي تعني "لآلئ" باللغة الهندية. ومن ثمّ، ترمز الكلمة إلى دمج خمس أنواع من العدس معًا لصنع كاري "خمس حبات لآلئ" غني بالمغذيات.
العدس من المواد الغذائية الأساسية في جميع أنحاء الهند، ولكن في راجاستان، يعد كنزًا إقليميًا. وتُزرع أصناف العدس في مناطق مختلفة من ولاية راجاستان. يُحضّر كاري العدس هذا بالسمن أو الزبدة المصفاة، بالإضافة إلى التوابل المحلية مثل بذور الكمون، والهيل الهندي، والماسالا الحار، ومسحوق الفلفل الأحمر، والزنجبيل، والثوم، ومسحوق الكركم، وأوراق الحلبة المجففة، وأوراق الكزبرة الطازجة. ربما يكون هذا أحد الأسباب التي تجعلك لا تراه في المطاعم الهندية في الخارج بسبب صعوبة الحصول على التوابل الإقليمية. وتضيف الكمية السخية من السمن ثراءً وسعرات حرارية إلى الأطباق، وهذا يعوض عن نقص الخضروات الطازجة.
ADVERTISEMENT
قراءة مقترحة
كيفية صنع بانكراتان دال:
معظم المكونات متوفرة بسهولة والوصفة سهلة للغاية. إذا لم يكن أحد المكوّنات متوفّرًا، أمكن التغاضي عنه، أو استبداله.
المكوّنات:
مقادير بانكراتان دال الأساسية
| الفئة | المكوّن | الكمية |
|---|---|---|
| حبوب | العدس الأصفر | 1/4 كوب أو 31 غرامًا |
| حبوب | الحمص الهندي | 1/4 كوب أو 31 غرامًا |
| حبوب | العدس الأخضر | 1/4 كوب أو 31 غرامًا |
| حبوب | العدس الأسود | 1/4 كوب أو 31 غرامًا |
| حبوب | العدس الأحمر | 1/4 كوب أو 31 غرامًا |
| أساس الطهي | الماء | 3 أكواب أو 700 مل |
| أساس الطهي | مسحوق الكركم | ملعقة كبيرة |
| أساس الطهي | السمن أو الزبدة المصفاة | ملعقتان كبيرتان |
| توابل وإضافات | بذور الكمون | ملعقة صغيرة |
| توابل وإضافات | فلفل أحمر متوسط الحجم | 2 |
| توابل وإضافات | الثوم المفروم | ملعقة كبيرة |
| توابل وإضافات | الزنجبيل المفروم | ملعقة كبيرة |
| توابل وإضافات | فلفل أخضر مفروم | 2 |
| توابل وإضافات | حبة البركة | رشة |
| توابل وإضافات | بصلة مفرومة | بصلة واحدة |
| توابل وإضافات | مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري | ملعقتان صغيرتان |
| توابل وإضافات | بذور الكزبرة المطحونة | ملعقة صغيرة |
| توابل وإضافات | طماطم مفرومة | حبة واحدة |
| توابل وإضافات | الملح | حسب الحاجة |
| اللمسة الأخيرة | أوراق الحلبة المجففة | ملعقة صغيرة |
| اللمسة الأخيرة | أوراق الكزبرة الطازجة | حفنة حسب الرغبة |
ADVERTISEMENT
تحضير الحبوب:
تبدأ الوصفة بغسل الحبوب ونقعها، ثم طهيها مع الماء والملح والكركم والسمن حتى تصبح جاهزة للخلط مع الكاري.
خطوات تجهيز العدس قبل الكاري
1
الغسل والنقع
أضيفي الحبوب إلى وعاء، اغسليها جيدًا، ثم انقعيها في ماء نقي لمدة 2-3 ساعات.
2
إضافة مكونات الطهي
انقلي العدس إلى قدر الضغط مع الملح، ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم، وملعقة كبيرة من السمن، و3 أكواب من الماء.
3
الطهي في قدر الضغط
اتركي القدر حتى يغلي إلى أن يصدر ثلاث صفارات تقريبًا، مع إبقاء النار عالية أولًا ثم خفضها بعد الصفارة الأولى.
4
تفريغ الضغط والتقليب
اتركي الضغط يخرج طبيعيًا، ثم افتحي الغطاء وقلّبي العدس جيدًا.
5
البديل دون قدر ضغط
إذا لم تتوفر طنجرة ضغط، فانقعي العدس 7-8 ساعات، ثم اطهيه في 3-4 أكواب من الماء مع الكركم على نار متوسطة إلى عالية، وبعد الغليان خففي النار وغطيه واتركيه نحو 25 دقيقة، ثم أضيفي الملح قبل إطفاء النار.
ADVERTISEMENT
طريقة عمل الكاري:
بعد تجهيز العدس، تُحضَّر قاعدة الكاري بالسمن والتوابل والبصل والطماطم، ثم يُضاف العدس المطبوخ حتى يكتمل الطبق.
خذي وعاء أو مقلاة عميقة، وأضيفي ملعقة كبيرة من السمن (الزبدة المصفاة). أضيفي ملعقة صغيرة من بذور الكمون مع 2 فلفل أحمر حار، وملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم، وملعقة كبيرة من الثوم المفروم، و2 فلفل أخضر حار مفروم، وقليل من حبة البركة. قلّبي المكونات جيدًا لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية، ثم أضيفي بصلة مفرومة وقلّبيها حتى يتحول لونها إلى البني الذهبي. خفف النار بمجرد أن يتحول لونها إلى البني الذهبي.
حان الوقت لإضافة التوابل على نار هادئة. أضيفي التوابل المطحونة - الكركم والفلفل الأحمر الكشميري وبذور الكزبرة. قلّبي المكونات لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم المفرومة مع الملح وقليل من الماء الساخن.
ADVERTISEMENT
إضافة الطماطم المفرومة: اطبخي حتى تتحول الطماطم إلى هريس، لمدة 3-4 دقائق على الأقل. ويفضل أن يكون الوعاء مغطى بغطاء.
أخيرًا، اسكبي العدس المطبوخ وقلبيه واتركيه حتى يغلي عن طريق الطهي لمدة 2-3 دقائق. بمجرد الطهي، حان الوقت للتحقق من الملح وتعديله. أخيرًا، أضيفي أوراق الحلبة المجففة، وقلّبي جيدًا. أصبح البانكراتان دال جاهزًا للتقديم.
وللتقديم، زيني البانكراتان دال بأوراق الكزبرة الطازجة.
يجعله وجبة لا تُنسى. مع العناصر الغذائية الغنية مثل البروتين والألياف والفيتامينات الأساسية، يعد البانكراتان دال علاجًا لذيذًا. الوفرة هي حالة ذهنية في راجاستان، ابتكر الناس طبقًا غنيًا ولذيذًا ينضح بالبراعة، في منطقة قاحلة. باستخدام حفنة من الحبوب والتوابل، تمكنوا من إعداد كاري يجلب الدفء والامتلاء - حتى في أبرد ليالي الصحراء. في بعض الأحيان، لا يعني الثراء الوفرة دائمًا، بل يعني أيضًا الاستفادة القصوى مما هو متاح.