هل تساءلت يومًا كيف هي صنعاء؟ وما هو تاريخها؟ هل لفت انتباهك التفاصيل العمرانية التي تغمر البلد بأكملها، بتفاصيلها المميزة، والعبقرية المدهشة في التصميم والجمال العمراني اللافت التي احتفظت به المدينة على مر السنين!
في هذا المقال سنخوض معًا رحلة مليئة بالأحداث الشيقة عن تاريخ صنعاء القديم، من هي؟ وكيف
كانت؟ وسنعرف بعضًا من أسرار المدينة الغامضة..
صنعاء - المدينة التي لا تُقاوم، بتاريخها العريق وحضارتها النفسية، فهي على مر العصور كانت دائمًا مُلهمة المؤرخين والشعراء، وعلى مر 3,000 سنة ظلت صنعاء دائمًا صندوق ثمين من الخبايا والأسرار… فهي من قال فيها المؤرخون أنها أقدم مدينة بعد الطوفان!؟
ويعود تاريخ صنعاء بناء على الأبحاث الأثرية إلى أكثر من 1.6 مليون سنة، ويُقال أن بناء المدينة نفسه بدأ مع سام ابن نوح عليه السلام. ويقول البعض أنها المدينة التي بناها "هالك عمرو"، ملك سبأ وذو ريدان، في السنوات 140-150 من تقويم سبأ، أو 1070-1080 قبل الميلاد.
وبسبب موقعها الاستراتيجي المتميز، سيطرت صنعاء على طرق التجارية بين مملكة سبأ في مأرب ومدينة تهامة في ساحل البحر الأحمر، وبحلول القرن الثاني الميلادي أصبحت صنعاء مقر للسلطة وعاصمة المملكة اليمنية القديمة.
إلى أن نشبت الصراعات بين الدول في المنطقة أدت إلى دخول صنعاء تحت ولاية الخلافة العباسية (749م–1258م)، ولم تلعب الخلافة العباسية دورًا مهمًا إلا في البداية. حيث شهدت صنعاء تناوبًا لثمانية عشر واليًا بين عامي (765م - 800م)
وفي محاولة الخلافة العباسية لفرض سيطرتها على المدينة، أرسل هارون الرشيد حماد البربري إلى صنعاء، وكان هذا الإرسال جزءًا من سعيه لتوسيع نفوذ الخلافة في المنطقة، مما ساهم في ازدهار المدينة.
بعد ذلك، في عام 819م، عيّن الخليفة المأمون الحاكم "بن زياد" لاستعادة النظام في السهل الساحلي، وقام بتأسيس مدينة "زَبِيْد" التي أصبحت عاصمة اليمن الأسفل ومركزًا ثقافيًا دائمًا.
كما ظهرت دولة بني زياد "السلالة الزيدية" بعد ذلك، واستمرت في الحكم حتى حوالي (819-1018)م، وبالنسبة لهم كانت مدينة صنعاء تُمثل انطلاقة قوية للسيطرة على كل اليمن، بينما من ناحية أخري نظرت السلالة الرسولية (1229-1454) إلى المدينة على أنها معسكر استراتيجي حاسم لجنودها، مما يعكس أهمية المدينة في تلك الفترة.
ونظرت السلالة اليظفرية التي انفصلت عن الخلافة العباسية، بعد سلسلة من المعارك مع القوات الزيادية عام 819 م، على أن صنعاء عاصمة لها، وامتدت ولايتها القضائية من اليمن إلى حضرموت واستمر حكمها حتى حوالي 1000 بعد الميلاد.
خلال هذه الفترة، تأثرت العمارة في مدينة صنعاء بشكل كبير للغاية، حيث ظهرت بطابع إسلامي عريق تأثرًا بالخلافة العباسية والخلافة الأموية التي سبقتها، وكان أول ما تم بناءه هو الجامع الكبير، ومن ثم مقبرة ومصلى العيد، كما تم ترميم أسوار المدينة وأضيف لها سبعة مداخل، وتوسعت المدينة أكثر وأكثر من جهة الغرب في العصر الأيوبي، حيث شيد بستان السلطان ومقر الحاكم على الضفة الجنوبية من النهريان.
المساجد هي أحد فنون العمارة الإسلامية التي إذا ما تم للمسلمين فتح أي بلد، فورًا يُبادورن بإنشاء المساجد فيها، لترسيخ قيمهم وعقائدهم الإسلامية في هذه البلد.
وفي صنعاء يُعتبر الجامع الكبير من أقدم المساجد، حيث أنه بُني في بداية انتشار الإسلام، وقيل إن مروة بن مسك المرادي أو إبان بن سعيد بن العاص قاما بتأسيسه، ويظل هذا المسجد شاهدًا على بدايات انتشار الإسلام في اليمن، ويُعتبر علامة مهمة بارزة على تطور العمارة الإسلامية في المنطقة.
بدأ الجامع ببساطة وتطور مع مرور الزمن، وشهد مراحل متعددة من التجديد والتوسع أثناء حكم الخلفاء الأمويين والعباسيين، ويمتاز المسجد ببنيته البسيطة والمستطيلة، ويتميز بتصميمه المعماري والزخرفي الجميل، ما يمنحه أهمية كبيرة في مساجد اليمن.
كما يحتوي الجامع على كتابات كوفية ونسخية، وزخارف متطورة، مما يجعله واحدًا من أهم المساجد في اليمن من الناحية المعمارية والثقافية.
عاشت اليمن تحت حكم الدولة العثمانية كما عاشت من قبل تحت الحكم الأموي والعباسي، وخلال الفترة التي امتدت ما بين الأولى بين 1539 إلى 1918م سعى العثمانيون إلى تحرير اليمن من الاحتلال البرتغالي وتطوير البنية التحتية.
وقد أُنشئت مستشفيات ومدارس ومؤسسات تعليمية، بالإضافة إلى بناء القلاع والمدن وترميم المساجد. كما أُرسل الطلاب اليمنيين للدراسة في مدرسة خاصة في إسطنبول، سُمّيت مدرسة "العشائر العربية". وكان الطلاب فيها يتلقّون تعليمهم لمدة 5 سنوات، تُوَفَّر لهم خلالها الخدمات والمصاريف التي يحتاجون إليها.
من بين المعالم البارزة التي بنيت في تلك الفترة، دار الصنائع وكلية القيادة والأركان ومجمع العرضي، الذي يستخدم اليوم كمبنى لوزارة الدفاع، وبنوا حي اليهود - سوق السبح حاليًا - وغيره من الأحياء الأخرى الجميلة في الشرق والغرب.
حافظ هذا الإرث العظيم والهائل من العمارة التاريخية في مدينة صنعاء القديمة على نسيجه الحضاري والمعماري على مر السنين - لتقدم مدينة صنعاء بذلك مثالًا حيًا للمدن الإسلامية بجمالها اللافت وزينتها الساحرة، وما ميزها هي الألوان المتجانسة، والأشكال الهندسية البارزة والتفاصيل الأخرى التي سنتعرف عليها في الفقرة التالية.
وسط مدينة صنعاء هناك الكثير من التفاصيل الجمالية الكثيرة والمتنوعة، التي مازالت محتفظة بطابعها المعماري المختلف والفريد من نوعه، وهذا الإتقان يحكي قصص وأسرار وحكايات يصعب على الزائر معرفتها، فلكل حجر تاريخ ولكل لون قصة تمتد عمرها لأكثر من 700 سنة.
إن أهم ما يُميز العمارة اليمنية القديمة، هو تعدد وتنوع موارد البناء التي بدورها أدت إلى انتشار تقنيات وأساليب مختلفة للبناء، ومن أهم هذه الموارد هو حجر الياجور الذي يُعتبر أخف مقارنة بالأحجار الأخرى.
وهو أيضًا من أسرار بناء المنازل الرائعة في "صنعاء القديمة" فهو:
● يسهل بناء طوابق إضافية.
● يتميز بقدرته على احتجاز الحرارة نهارًا، مما يجعل المنزل دافئًا في الليالي الباردة.
● يُستخدم معه الجص أيضًا في عمليات البناء لمقاومة التفتت والتحلل والتجريف بسبب الأمطار، وتغطية سطوح المنازل بمادة القضاض والجص لتسهيل عملية تصريف المياه.
كما أن حب اليمنيون لفن العمارة جعلهم يتقنون البناء باستخدام المواد التقليدية، وخلقوا بها لوحات فنية رائعة لا تفقد بريقها مع مرور الزمن، ولم تستطع التقنيات الحديثة منافسة جمالها ولا روعتها إلى الآن، وظلت صنعاء متمسكة بفنها وروعتها، لتروي للأجيال القادمة قصة ملهمة عن حضارة وتاريخ وفن العمارة اليمنية الفريدة.
تميزت صنعاء القديمة بنظام متقن في التزين بالجبس، في الأجزء البارزة مثل: الإطارات والأبواب، والنوافذ، والحدود ما بين الطوابق وبعضها، كما تميزت المدينة بمنازلها المترابطة والمتداخلة، التي تشكل نمطًا عمرانيًا فريدًا، مصممًا بعناية وفقًا لعوامل اجتماعية وأمنية ومناخية واقتصادية.
فطبيعة المناخ لهذه المدينة لعب دورًا كبيرًا في توجهاتها البنائية، فقد كانت طبيعة المناخ حارة في الصيف وباردة نسبيًا في الشتاء، وأدى هذا إلى توجيه أهل المدينة لبناء منازلهم بشكل متلاصق لحماية تعرض أسطحها الخارجية إلى أشعة الشمس المحرقة لفترة طويلة، ومن ناحية أخرى يستفيد المشاة من التشكيل الضيق للشوارع في تجنب أشعة الشمس.
كما تم تصميم النوافذ المقابلة أماكن الجلوس والمقايل والمفارج (حجرة مبنية أعلى البيت) باتجاه الجنوب لاستقبال الرياح الدافئة في فصل الشتاء، بينما تم تصميم أماكن الخدمات باتجاه الشمال لتتعرض للهواء البارد.
تميزت مدينة صنعاء القديمة بالجمع بين أربعة أنماط رئيسية من المنازل، وهي:
● المنازل ذات الطابقين.
● المنازل ذات الثلاثة طوابق.
● المنازل ذات الأربعة طوابق.
● وأخيرًا المنازل التي تتراوح بين أربعة إلى ثمانية طوابق.
ولا سيما الأخيرة التي تبرز بجمالها وروعتها التي لا مثيل لها - في هذه النمط، يتم بناء الأدوار الأولى باستخدام الحجر، بينما يتم إنشاء الطوابق العلوية باستخدام مادة الياجور، وهي عبارة عن طوب متفحم يميل للاحمرار، مما يضفي على هذه المنازل سحرًا خاصًا وتفرُّدًا في المظهر.. تحدثنا عنها سابقًا!
أما في البناء الخارجي، يتم استخدام الأحجار البازلتية مثل الجعم في الأساسات، والحبش والحجر الأسود الصعدي في الأركان والزخرفة. وفي الأدوار العليا، يتم استخدام الياجور بسبب جمال منظرها وخفة وزنها وقوتها، مما يسمح بتشكيل واجهات المباني بأشكال مختلفة ومتميزة.
تأثرت مظاهر بناء المدينة بتلك المواد المحلية عبر مئات السنين، مما أدى إلى تجانس وانسجام ملحوظ في المنظر العام لمنازل صنعاء القديمة، وأضفى على المدينة طابعًا مميزًا ومتناغمًا، أثره باق إلى هذا اليوم.
يظهر التوفو بطرق مختلفة في المطبخ الياباني. مجرد إلقاء نظرة سريعة على أحد المتاجر اليابانية وقسم التوفو الواسع الذي يحتوي عليه غالبًا سيُظهر لك مدى شيوع التوفو في المطبخ الياباني اليومي.
التوفو هو حليب الصويا الذي تم تخثره ثم ضغطه لتشكيل كتل بيضاء. إنه مكون شائع في
الكثير من الأطباق اليابانية اليومية، كما سنشرح أدناه، كمكون رئيسي في الأطباق الرئيسية وكذلك كطبق جانبي بسيط مكمل. ومع ذلك، فهو بعيد كل البعد عن الطبق المتجانس حيث يتمتع كل نوع من التوفو بفرصة الاستمتاع بملمس وملمس فم ومذاق وحتى روائح متنوعة، مما يجعل كل تجربة توفو مغامرة طهي خاصة بها. إنها نوع من النكتة المتداولة في عائلتي أنه عندما التقى والداي وذهبا في موعدهما الأول، بدأ والدي حرفيًا يسيل لعابه عند رؤية لافتة متجر التوفو! في الشتاء، من الشائع تناوله في الحساء مثل كينشينجيرو واليخنات مثل نيكو دوفو وهو مكون أساسي في أنواع مختلفة من النابي (الوعاء الساخن)، مثل شابو شابو وسوكي ياكي. هناك أيضًا يو دوفو حيث يتم طهي التوفو في وعاء ساخن مع داشي. يستخدم التوفو أيضًا في حساء الميسو طوال العام. في الصيف، يتم تناول التوفو باردًا في بعض الأحيان مع صلصة الصويا فقط وبعض رقائق البونيتو
وزينة صغيرة مثل النوري المبشور والبصل الأخضر والزنجبيل أو الوسابي. تسمى هذه الطريقة لتناول التوفو هيا ياكو. غالبًا ما يتم تناول التوفو باردًا كجزء من السلطة. في أوكيناوا، يتم استخدام التوفو الصلب في طبق مقلي مع القرع المر، ويسمى GōyāChanpurū. كما أن Mābō-dōfu، وهو طبق صيني حار، يحظى بشعبية كبيرة في اليابان.
يعود أصل التوفو إلى الصين، ويقال إنه وصل إلى اليابان خلال فترة نارا (710-794) عن طريق الرهبان البوذيين الذين كانوا سفراء للصين. ظهر التوفو لأول مرة في الأدب الياباني في عام 1183، عندما سجل الكاهن الشنتوي في معبد نارا كاسوجا تايشا في مذكراته أنه كان جزءًا من عروض الشنتو. كان التوفو يؤكل في البداية بين الرهبان، الذين طوروا مطبخ شوجين النباتي البوذي، حيث يتميز التوفو بشكل بارز كمصدر للبروتين، وغالبًا ما يستخدم بطريقة تحاكي اللحوم. وبحلول فترة موروماتشي (1336-1573)، انتشر إلى الطبقات الأرستقراطية والساموراي. وخلال فترة إيدو (1603-1868) أصبح التوفو شائعًا بين الناس العاديين. في عام 1782، حقق كتاب طبخ بعنوان "توفو هياكوشين" (100 نوع نادر من التوفو)، والذي أدرج 100 طريقة مختلفة لطهي التوفو، نجاحاً هائلاً، وحظي بشعبية كبيرة لدرجة أنه بعد عامين تم نشر جزء ثانٍ منه. وحتى أواخر تسعينيات القرن العشرين، كانت هناك متاجر توفو تديرها عائلات في كل حي من أحياء شوتينجاي ــ وهو شارع يضم الكثير من المتاجر الصغيرة ــ وأتذكر أنني سمعت بائع التوفو الذي كان يتجول في الأحياء على دراجته يبيع التوفو في حوالي الساعة الخامسة مساءً، عندما تبدأ ربات البيوت في تحضير العشاء ــ وهو ينفخ في بوق سيارته ويعلن عن وصوله ــ تماماً مثل عربة الآيس كريم.
· مومن-دوفو (توفو صلب)
يتميز مومن-دوفو بملمس صلب ويأتي على شكل كتل ويستخدم غالبًا في اليخنات والنابي (القدر الساخن)، حيث يمكنه الاحتفاظ بشكله بعد غليه في سائل وامتصاص أي نكهة. كما أنه جيد للقلي السريع، ولكن من الأفضل عصر الماء قبل الطهي، بوضع وزن فوق التوفو لفترة.
· كينوجوشي-دوفو (توفو حريري)
يتميز كينوجوشي-دوفو بملمس ناعم حريري ويأتي أيضًا على شكل كتل ولكنه ينكسر بسهولة. يستخدم عادةً في حساء ميسو أو يؤكل كما هو، باردًا (هيا-ياكو) أو دافئًا.
· أوبورو-دوفو/يوسي-دوفو (توفو ناعم)
أوبورو-دوفو أو يوسي-دوفو فائق النعومة ويشبه البودنج، ويُستمتع به طازجًا وكما هو (دافئًا أو باردًا). إنها طريقة جيدة للاستمتاع بنكهة التوفو الطازج.
· ياكي دوفو (توفو مشوي)
ياكي دوفو له علامة مشوية على سطحه. يؤكل أو يطهى مثل مومن دوفو (توفو صلب).
لذا، ربما تتساءل الآن كيف يتم تصنيع التوفو في الواقع. أولاً، يتم فرز فول الصويا وغسله لإزالة أي شوائب، ثم يتم نقعه ثم طحنه. ثم يضاف الماء إلى الفول المطحون ويسخن إلى حوالي 100 درجة مئوية لإنتاج حليب الصويا (يتم تعديل كمية الماء المضافة بناءً على السُمك المطلوب لحليب الصويا الناتج). في هذه المرحلة، يتم استخراج حليب الصويا للخطوة التالية. ما يتبقى من فول الصويا هو المنتج الثانوي أوكارا، كما هو موضح أعلاه. لتحويل حليب الصويا إلى توفو، يتم إضافة عامل تخثر يسمى نيجاري. يتم إنتاج نيجاري من مياه البحر، ويتكون في الغالب من كلوريد المغنيسيوم. بالنسبة لمومين دوفو (توفو صلب)، يتم تخثر حليب الصويا، ثم سحقه، ثم ضغطه في كتل. يأتي اسم مومن-دوفو (توفو القطن) من القماش القطني المستخدم لتصفيته، والذي يترك نقشًا على سطح التوفو. بالنسبة إلى كينوجوشي-دوفو (توفو حريري)، يتم تخثر حليب الصويا ثم تشكيله على شكل كتل، دون عملية الضغط. على الرغم من تسميته كينوجوشي (توفو مصفى من الحرير)، إلا أنه في الواقع لا يتم تصفيته باستخدام الحرير، بل هو إشارة إلى الملمس الحريري للتوفو.
اشتهر الشوفان مؤخرا أنه من أكثر الحبوب الصحية التي تحتوي على فوائد وعناصر غذائية مهمة، والشوفان عبارة عن أحد أنواع الحبوب الكاملة، حيث إن الحبة تحتوي على أجزائها الثلاث كاملة، وهي النخالة وسويداء البذرة، والبذرة وعلى الرغم من أن الشوفان يزرع بشكل أساسي كغذاء للماشية، إلا أنه أصبح عنصر أساسي
في وجبة الإفطار في بعض الدول، ويعد محصول الشوفان من المحاصيل سهلة الزراعة وواسعة الانتشار، وذلك لأنه يتحمل التربة الفقيرة وينمو في المناطق ذات المناخ المعتدل.
لقد أصبح الشوفان من أكثر الوجبات التي يتم إعدادها على الفطور بكافة أشكاله المختلفة، فهو عبارة عن حبوب يتم أكلها على شكل دقيق أو رقائق.
ويساهم تناول مختلف أنواع الشوفان ومنتجاته المختلفة في تزويد الجسم بالعناصر الغذائية التي يمتاز بها.
يعد الشوفان بطبيعته خاليا من الجلوتين فهو مناسب جدا لمرضى حساسية القمح، إلا إذا تم خلطه مع دقيق القمح أو الشعير خلال تصنيع منتجاته أو استخدام معدات تحتوي قد تحتوي على آثار من مصادر الجلوتين، لذلك يجب الانتباه على الملصق عند شراء الشوفان لضمان عدم احتوائه على الجلوتين الذي قد يسبب مشاكل لمرضى حساسية الجلوتين، ومن الجدير بالذكر أن بعض المصابين بحساسية القمح قد يعانون من الحساسية أو عدم تحمل البروتين الموجود في الشوفان، حيث إنه يشبه بتركيبته بروتين الجلوتين الموجود في القمح.
ولأن الشوفان من الحبوب الكاملة فهو يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة وأيضا الألياف مقارنة ببعض الحبوب المصنعة...
فوائد الشوفان كثيرة ومتعددة ولكن من أشهر فوائده أنه يساعد في إنقاص الوزن أو عدم زيادة الوزن، فهو يحتوي على نسبة قليلة جدا من الدهون، وكلها دهون طبيعية غير مشبعة
يعد الشوفان من الوجبات الصحية منخفضة السعرات الحرارية، فهو يعتبر طعاما صحيا وآمنا لجميع الأعمار، ما لم تضف له الزبدة والسكر، فهو وجبة إفطار مثالية ومغذية ومشبعة جدا لمن يريدون الحفاظ على الوزن، حيث إن الشوفان يحتوي على نسبة عالية جدا من الألياف القابلة للذوبان.
1- يساعد في خفض ضغط الدم:
أظهرت بعض الدراسات أن اتباع نظام غذائي يحتوي على نسبة جيدة من الحبوب الكاملة مثل الشوفان قد يكون له نفس تأثير وفعالية أدوية تنظيم ارتفاع ضغط الدم.
2- تحسين صحة الجهاز الهضمي:
يمثل الشوفان دورا مهما في تحسين صحة الجهاز الهضمي وتعزيز توازن البكتيريا النافعة في الأمعاء، وذلك لاحتوائه على ألياف قابلة للذوبان والتي تساعد في تقليل الإصابة بالإمساك، فعندما يصبح الشوفان عنصرا أساسيا في نظامنا الغذائي يحسن من جودة هذا النظام.
3- يساعد في خفض مستوى الكوليسترول الضار:
ذكرت إحدى الدراسات أن نسبة الكوليسترول انخفضت بشكل كبير عند تناول الشوفان يوميا لمدة 6 أسابيع، ويعتقد الباحثون أن هذا مرتبط باحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والألياف الغذائية...
4- تقليل مؤشر كتلة الجسم ومستوى السكر:
تناول الشوفان بشكل منتظم يساعد في انخفاض مؤشر كتلة الجسم، فهو يقلل من الشعور بالجوع ويزيد الشعور بالامتلاء لمدة طويلة، وذلك أيضا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف والتي تبطئ أيضا عملية امتصاص السكر في الأمعاء حيث إنه يحسن من استجابة الجسم للإنسولين
5- يساعد في إنقاص الوزن وزيادته:
إذا كنت تعاني من الوزن الزائد؛ فتناول وجبة صغيرة من الشوفان (نصف كوب) قد يساعدك على خسارة الوزن؛ فالألياف الموجودة فيه تزيد من شعورك بالامتلاء والشبع لمدة أطول، كما تحفز إفراز هرمونات الشبع.
إنما إذا كنت ترغب في زيادة وزنك تناول الشوفان يوميا بكميات معينة يساعد في بناء العضلات، حيث إنه غني بالبروتين اللازم لبناء هذه العضلات، وبإضافة الشوكولاتة أو بعض الفواكه يزيد من قيمته الغذائية.
يعد الشوفان آمن نسبيا لمعظم الناس عند تناوله بكميات معتدلة، لكن رغم ذلك قد يشكل تناول الشوفان تأثيرا سلبيا على بعض الأشخاص.
1- قد يسبب بعض المشاكل بالجهاز الهضمي:
قد يؤدي تناول كمية كبيرة من الشوفان إلى ظهور بعض أعراض إجهاد الجهاز الهضمي، مثل الإسهال، الانتفاخات والغازات، الشعور بعدم الارتياح في المعدة...
2- قد يسبب الطفح الجلدي:
قد يؤدي استخدام أي منتجات تحتوي على خلاصة الشوفان على الجلد إلى تهيجها وظهور طفح جلدي لدى بعض الأشخاص.
3- احتمالية احتوائه على الجلوتين:
على الرغم من عدم احتواء الشوفان على الجلوتين، إلا أنه في بعض الحالات النادرة قد تتم زراعته في نفس حقول الحبوب الأخرى التي تحتوي على الجلوتين، مثل القمح أو الشعير، وفي هذه الحالة قد يتأثر الشوفان ويحتوي على جزيئات من الجلوتين، لذلك الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين يجب عليهم تناوله بحذر وبكميات قليلة...
