اعتباراً من يناير 2024، كان دين الولايات المتحدة الوطني يبلغ حوالي 34 تريليون دولار أمريكي. ليس فقط الولايات المتحدة، بل إن جميع الاقتصادات الكبرى في العالم لديها ديون ضخمة في ميزانياتها العمومية.
وفقط من أجل بعض المنظور، اسمحوا لي أن أذكركم أن "التريليون" يحتوي على 12 صفراً.
إذا كانت جميع
الاقتصادات الكبرى في العالم عليها ديون، فمن أين ستحصل على هذه الأكوام النقدية الجديدة؟
حسناً، لفهم هذا الموقف بشكل كامل، فقد حان الوقت للتعرف على بعض مبادئ الاقتصاد 101.
لعبة المال هي لعبة التدفق النقدي، أي المال الذي يأتي إليك (الكسب) والمال الذي توزعه (الإنفاق). عندما يتعلق الأمر بالحكومة، فإن تدفقاتها النقدية تأتي عادة من الضرائب التي يدفعها المواطنون. ثم تستخدم الحكومة هذه الأموال الخاضعة للضريبة لبناء البنية التحتية، وتعزيز الأمن القومي، وإدارة البرامج الاجتماعية، والقيام بأنشطة الرعاية الاجتماعية الأخرى.
ومع ذلك، عندما يتجاوز إنفاق الحكومة الدخل الذي تكسبه، فإنه يؤدي إلى حالة تسمى العجز. العجز هو الفرق بين الدخل الفعلي للحكومة والإنفاق. وللتعويض عن هذا الفارق، تحتاج الحكومة إلى اقتراض الأموال - أو ربما "إصدار" الأموال!
من الناحية الرسمية، هناك ثلاث طرائق للحكومة لاقتراض الأموال:
• من مواطنيها
• من دول أخرى
• من نفسها
يقوم مواطنو الدولة بإقراض المال لحكومتهم، مما يزيد من الدين الوطني. هذه هي الطريقة الأكثر أماناً لجمع الأموال من وجهة نظر الاقتصاديين. تفضل العديد من الدول المتقدمة هذه الطريقة لاقتراض الأموال.
وللقيام بذلك، تصدر الحكومة سندات بسعر فائدة ثابت يتم دفعه للمُقرض، يسمى القسيمة. يمكن دفع هذه القسيمة بشكل ربع سنوي أو سنوي أو بشكل تراكمي في نهاية فترة استحقاقها. يشير الاستحقاق إلى الفترة التي يتم فيها إصدار السند، أي المدة التي تقرض فيها أموالك للحكومة. قد تستغرق بعض السندات بضعة أسابيع أو تمتد إلى 30 عاماً.
يفضل الكثير من الناس إقراض الأموال للحكومات بسبب الضمانة السيادية التي تأتي معها. وهذا يضمن أن المستثمرين سوف يستردون أموالهم بمبلغ ثابت من الفائدة على شكل قسيمة على أموالهم المقترضة.
وتعتبر السندات الحكومية من أكثر الأدوات المالية أماناً، إذ تضمن الحكومة عودة الأموال بعد استحقاقها، إلى جانب قسيمة ثابتة كدفعة فائدة على الأموال المقترضة. بشكل عام، لا تتخلف الحكومة عن سداد الفوائد وسداد أصل القرض.
بالإضافة إلى ذلك، هل سمعت من قبل عن صندوق الاستثمار المشترك "الديون"؟ يستثمر هذا النوع من الصناديق في المقام الأول في مزيج من سندات الدين أو الأوراق المالية ذات الدخل الثابت، مثل الأوراق المالية الحكومية وأذون الخزانة وسندات الشركات، وما إلى ذلك.
عادةً ما يكون للصندوق معدل فائدة ثابت، ويعتبر في المقام الأول "استثماراً آمناً" لأنه استثمار في الحكومة، والتي نادراً ما تتخلف عن السداد.
لذلك، إذا كنت تستثمر في صناديق الديون المشتركة، وخاصة تلك التي تعرض السندات التي تصدرها الحكومة بشكلٍ كبير، فإنك تقرض أموالك بشكل أساسي للحكومة.
وكما يمكنها أن تفعل من مواطنيها، تستطيع الحكومة أيضاً أن تقترض أموالاً من دول أجنبية. يمكن للحكومة اقتراض الأموال من البنوك الأجنبية، والمؤسسات المالية الدولية، والمستثمرين الأجانب الآخرين، مثل البنك الدولي وغيره، عن طريق إصدار سندات الخزانة. وفي الولايات المتحدة، تسمى هذه السندات .T-bonds
ومع ذلك، يجب أن نأخذ في الاعتبار شيئاً واحداً: عندما تقترض دولة ما أموالاً من الخارج، أي تلجأ إلى الديون الخارجية، فإن الأموال المقترضة عادة ما تكون بعملة مختلفة عن عملة بلدها. يشكك العديد من الاقتصاديين في هذه الطريقة للاقتراض الفيدرالي لأنه، إلى جانب الالتزام المعتاد بدفع الفائدة على السندات المصدرة، هناك خطر تقلبات أسعار الصرف.
لنفترض، على سبيل المثال، أن البرازيل تقترض من الولايات المتحدة بالدولار الأمريكي، وفي أسعارصرف العملات، ترتفع قيمة الدولار بشكل كبير مقابل الريال البرازيلي؛ وفجأة، يرتفع الدين الخارجي المستحق على البرازيل للولايات المتحدة بشكل ملحوظ.
وبالحديث عن الاقتراض الخارجي للولايات المتحدة، فإن الولايات المتحدة تقترض ما يقرب من ربع أموالها من دول أجنبية.
ومن المثير للاهتمام أن البلاد يمكنها حتى اقتراض الأموال من مؤسساتها الحكومية والشركات التابعة لها.
في بعض الأحيان، تتلقى بعض الوكالات الحكومية، مثل الصندوق ائتمان الضمان الاجتماعي ومكتب تقاعد إدارة شؤون الموظفين، إيرادات ضريبية أكثر مما تحتاج إليه. وبدلاً من الاحتفاظ بهذه الأموال الإضافية حبيسةً، تقوم هذه الوكالات بشراء سندات الخزانة الأمريكية وإقراض الأموال للحكومة بدلاً من ذلك.
هناك طريقة أخرى يمكن للحكومة أن تقترض بها من نفسها وهي من خلال البنوك المركزية. في العديد من البلدان، تخضع البنوك المركزية لسيطرة الحكومة مباشرة. عندما تنفد أموال الحكومة، ولا ترغب في الاقتراض من المستثمرين المحليين أو الأجانب، يمكنها الاقتراض من البنك المركزي. عادةً ما يقوم البنك المركزي بطباعة أموال جديدة واستخدامها لشراء السندات الحكومية، مما يؤدي فعلياً إلى إقراض الحكومة الأموال التي تحتاجها. ومع ذلك، يمكن أن يكون لهذا عواقب سلبية، كما رأينا في زيمبابوي وفنزويلا، حيث أدت هذه الممارسة إلى أزمات نقدية.
وبدلاً من تحسين الاقتصاد من خلال زيادة الإنتاجية، فعندما تحاول الحكومة اتباع طريق مختصر عن طريق طباعة النقود وإغراقها في النظام، فإنها غالباً ما تؤدي إلى نتائج غير مرغوب فيها. على الرغم من أن هذا قد يعطي التظاهر بأن الدولة تبدو غنية، إلا أن هذه الطريقة نادراً ما تنجح، لأنها تؤدي عموماً إلى التضخم المفرط. والتضخم المفرط هو حالة ترتفع فيها أسعار السلع والخدمات بسرعة كبيرة.
يمكن أن يصل هذا إلى 10% بين عشية وضحاها أو أكثر من 50% في شهر واحد! كلما حدثت مثل هذه الأحداث، تنخفض قيمة العملة، ويحتاج الناس إلى الاحتفاظ بحمولة شاحنة من المال لتلبية احتياجاتهم اليومية الأساسية.
لنأخذ حالة أزمة العملة في زيمبابوي، حيث كان على الناس، لشراء رزمة خبز، إحضار حقائب مليئة بالمال!
في هذه المقالة، قمنا بتغطية بعض الطرائق التي يمكن للحكومة من خلالها اقتراض الأموال. ومع ذلك، في العالم العملي، فإن ديون الدولة أكثر تعقيداً بكثير، حيث تنطوي على مئات المساهمين والمتعاقدين الفرعيين. من وجهة نظر خبير اقتصادي، فإن الاقتراض من مواطني الدولة هو أنظف طريقة لتحمل الديون الفيدرالية، تليها الأموال المقترضة من المستثمرين/المؤسسات الأجنبية. يعتبر الاقتراض الحكومي من البنوك المركزية بشكل عام مشبوهاً أو محفوفاً دون داعٍ بالمخاطر. عندما تقوم البنوك المركزية بمنح القروض للحكومة، فإنها تفعل ذلك غالباً عن طريق طباعة المزيد من الأموال.
غالبًا ما يكون مذاق يخنة اللحم البقري أفضل في اليوم التالي، لكن هذا ينطبق في الأساس على الأطباق المصممة لتُترك وتهدأ وتُعاد تسخينها من دون أن تتفكك. وهذا التغيّر حقيقي. ليس سحرًا، وليس فقط لأنك كنت أشد جوعًا في المرة الثانية. ما يتغير هو الطريقة التي تستقر بها المياه والدهون
والجيلاتين ومركّبات النكهة وتنتشر وتظهر في الملعقة.
اختبر موقع Serious Eats هذا السؤال في مقاله العلمي عن اليخنة، الذي حُدِّث في عام 2023، وخلص إلى نتيجة منطقية: نعم، هذا الأثر موجود، لكنه في الغالب محدود. وهذا ينسجم مع ما يعرفه بالفعل كثير من الطهاة المنزليين عند الموقد. فاليخنة في اليوم الثاني تكون غالبًا أكثر انسجامًا، لا لأن يخنة جديدة تمامًا ظهرت بين عشية وضحاها، بل لأن التي أعددتها وجدت وقتًا لتستقر في نفسها.
لنبدأ بالجزء الأبسط. عندما تُرفع اليخنة عن النار، تكون لا تزال في حالة حركة. السائل ساخن، والدهون تتحرك بحرية، وألياف اللحم مرتخية من أثر الطهي، والتتبيلات لم تتوزع بعد توزيعًا متساويًا تمامًا. اترك ذلك القدر ليبرد، ثم ضعه في الثلاجة، فتتباطأ المنظومة كلها بما يكفي لكي تتوقف المكونات عن التزاحم وتبدأ في إعادة التوزع.
يواصل الماء والملح المذابان التحرك داخل الطبق حتى بعد توقف الطهي. وينطبق الأمر نفسه على كثير من مركّبات النكهة الآتية من البصل والثوم والتوابل والمرق والنبيذ واللحم المحمّر. والكلمة البسيطة هنا هي «الانتشار»: تتحرك الأشياء من حيث تكون أكثر إلى حيث تكون أقل. وفي اليخنة أو الطبق المطهو ببطء، يعني ذلك أن المرق قد يصبح أقل تباينًا في الطعم بعد أن يرتاح، وأن قطع اللحم أو الفاصولياء أو الخضراوات قد تكتسب قليلًا إضافيًا من السائل المحيط بها.
وهذا أحد الأسباب التي تجعل الملح يبدو في اليوم الثاني أفضل توزّعًا. قد لا تكون قد أضفت المزيد منه، لكنه يبدو أكثر انتظامًا في الطبق. وإذا أردت التحقق من ذلك في مطبخك، فتذوّق ملعقة فور انتهاء الطهي وملعقة أخرى بعد تبريدها ليلة كاملة ثم إعادة تسخينها برفق. لاحظ ما إذا كان المرق يبدو أكثر تجانسًا، وما إذا كان الملح أقل تفاوتًا من لقمة إلى أخرى.
وثمة أساس علمي وجيه لمثل هذا التغيّر. فمراجعة نُشرت عام 2021 أجراها تشانغ وزملاؤه، ومتاحة عبر NIH وPMC، توضح أمرًا يعرفه الطهاة من دون كلمات المختبر: النكهة لا تتعلق فقط بكمية التتبيل الموجودة. بل تعتمد أيضًا على «مصفوفة الغذاء»، أي البنية التي تحتفظ بالماء والدهون والمركّبات العطرية، وعلى كيفية تحرر تلك المركّبات في الفم والأنف. وبعبارة أبسط، يمكن للمكونات نفسها أن تبدو مختلفة في المذاق عندما تتغير طريقة توزيعها وتحررها.
لذلك، فالتحول الأكبر ليس أساسًا أن مزيدًا من النكهة يتكوّن خلال الليل. بعض التفاعلات قد تستمر قليلًا، وقد يكون للاختزال أثر إذا تركت الطبق يغلي مجددًا في اليوم التالي، لكن الأثر الأكبر في معظم أنواع اليخنة هو الاندماج. تصبح النكهات أقل انفصالًا في القدر، ثم أقل انفصالًا على لسانك.
هل لاحظت يومًا أن اليخنة تكف عن أن يكون طعمها بصلًا ومرقًا ولحمًا وزعترًا كلًّا على حدة، وتبدأ في أن تتذوقها كأنها شيء دائري واحد؟
هنا تحديدًا تتحول حكايات المطبخ المتوارثة إلى شيء يمكنك الإحساس به فعلًا. تخفّ حدّة نكهة البصل التي كانت بارزة في اليوم الأول وتذوب في المرق. ويصبح مذاق اللحم أقل شبهًا بقطعة تجلس في السائل، وأكثر شبهًا بجزء من السائل نفسه. وتتوقف الأعشاب عن الظهور كإشارات خضراء صغيرة بارزة، وتندمج في طعم موحّد أكثر استدارة. لم يحدث شيء غامض. كل ما في الأمر أن الأجزاء بدأت تقدّم نفسها معًا.
والآن إلى القوام، لأن القوام يغيّر النكهة. حين تبرد اليخنة، تتماسك الدهون. كما يتماسك الجيلاتين الناتج من الكولاجين في اللحم والعظام إذا كانت كميته كافية. وهذا يغيّر بنية السائل. وعندما تعيد تسخين الطبق برفق، تذوب تلك الدهون من جديد ويرتخي الجيلاتين، لكن اليخنة غالبًا ما تعود بقوام أكثر نعومة وتجانسًا مما كانت عليه فور انتهاء الطهي.
وهذا مهم لأن الإحساس في الفم يؤثر في إدراك النكهة. فالمرق الذي تتوزع فيه الدهون والجيلاتين على نحو أكثر تساويًا قد يبدو أكثر استدارة وأقل حدّة. وتشير مراجعة من عام 2021 عن مركّبات التذوق وإدراك النكهة إلى أن تحرر المركّبات من مصفوفة الغذاء يغيّر ما نتذوقه وما نشمه. وفي المطبخ، يعني هذا أن الزعتر واللحم البقري والطماطم والبصل نفسها قد تبدو أكثر امتزاجًا حين يحملها جسم السائل بطريقة مختلفة.
ثم تأتي إعادة التسخين لتضيف خطوة أخرى. فعندما تسخن اليخنة، ترتفع المركّبات العطرية من جديد، لكنها ترتفع هذه المرة من خليط أُتيحت له فرصة أن يستقر ويتوزع. والخلاصة المختصرة: تبريد، وتماسك الدهون، وإعادة التوزيع، والانتشار، والامتصاص، وإعادة التسخين، وتحرر الروائح. وهذه السلسلة من التغيّرات الصغيرة هي ما يجعل مذاق اليخنة في اليوم الثاني أكثر اكتمالًا من دون أن يبدو أقوى كثيرًا.
تخيّل يخنة لحم بقري بالبصل والمرق والجزر، وربما قليل من الطماطم، وربما رشة من النبيذ. في الليلة الأولى تكون لذيذة، لكنها غير متجانسة قليلًا. فملعقة تميل إلى اللحمية، وأخرى يغلب عليها طعم البصل. وتكون الجزرة حلوة في ذاتها، لكنها لم تحمل بعد كثيرًا من المرق في قلبها.
بعد ليلة في الثلاجة، تكون طبقة الدهن العلوية قد تماسكت، ويكون السائل تحتها قد تجمّد قليلًا، وتكون المكوّنات الصلبة قد أمضت ساعات طويلة في ملامسة المرق المتبّل. أعد تسخينها ببطء، وغالبًا ما تروي الملعقة الأولى القصة. يصبح مذاق المرق أقل شبهًا بأجزاء تطفو بعضها إلى جانب بعض، وأكثر شبهًا بشيء واحد. وقد لا يكون اللحم قد اكتسب تتبيلًا أعمق في مركزه على نحو درامي، لكن السطح والصلصة واللقمة ينسجم بعضها مع بعض بدرجة أفضل.
هذا هو النوع من التغيّر الذي يسميه الطهاة المنزليون غالبًا «امتزاج النكهات». ولا بأس في ذلك. لكن من المفيد أن تعرف ما الذي يعنيه هذا، لأنك عندئذ تستطيع أن تستفيد منه عن قصد.
أفضل المرشحين لذلك هي الأطباق التي يدخل فيها السائل والدهون والزمن منذ البداية في بنيتها. فاليخنات، والأطباق المطهوة ببطء، والـ chili، وكثير من أطباق الفاصولياء، والصلصات القائمة على الطماطم، وكثير من أنواع الكاري، تتحسن لأنها تحتوي على قدر كافٍ من الرطوبة يسمح بإعادة التوزيع، وعلى بنية كافية تتيح لها تحمّل التبريد وإعادة التسخين. كما أنها تميل إلى احتواء مكونات ترحب بقضاء وقت إضافي في ملامسة سائل متبّل.
لكن هذا لا يحسّن كل طبق. فالأطعمة المقلية غالبًا ما تفقد قرمشتها. ويمكن للأسماك الرقيقة أن تجف أو تتفكك. وتصبح الخضراوات الخضراء السريعة باهتة وطرية. أما الأطباق التي تقودها الأعشاب الطازجة أو النكهات الساطعة النيئة، فكثيرًا ما تفقد بالانتظار بالذات ما جعلها جيدة في المقام الأول. فحساء بحري سريع، على سبيل المثال، نادرًا ما يصبح أفضل إذا تُرك ليوم تالٍ.
قد يأتي جزء من أثر «أفضل في اليوم التالي» من أسباب بشرية عادية. فقد تكون حاسة التذوق لديك أصفى. وقد تضبط التتبيل بثقة أكبر عند إعادة التسخين. وقد تنخفض كمية السائل في اليخنة قليلًا في التسخين الثاني، مما قد يزيد من تركيز النكهة. ونعم، إذا كنت تتوقع أن تكون أفضل، فقد يلوّن هذا التجربة.
ومع ذلك، فهذه ليست القصة كلها. ففي الأطباق الشبيهة باليخنة، تتغير المصفوفة فعلًا مع التبريد وإعادة التسخين. فالماء والدهون والجيلاتين ومركّبات النكهة المذابة لا تبقى ساكنة. وقد انتهى Serious Eats إلى الجواب المتزن نفسه: التغيّر حقيقي، لكنه ليس دراميًا إلى درجة تحول يخنة سيئة إلى يخنة عظيمة. فما يكون جيدًا في اليوم الأول يصبح غالبًا في اليوم الثاني أكثر ترابطًا بقليل وأكثر هدوءًا بقليل.
إذا أردت هذا الأثر، فأعد مسبقًا الأطباق التي تحتمله: يخنة اللحم البقري، وطبق الأضلاع القصيرة المطهو ببطء، والـ chili، والعدس، والفاصولياء، والكاري، والصلصات البطيئة المعتمدة على الطماطم. برّدها سريعًا في أوعية ضحلة، واحفظها باردة، وأعد تسخين البقايا إلى 74 درجة مئوية قبل التقديم. وأعد التسخين برفق بدلًا من الغليان الشديد، لأن ذلك قد يفتت اللحم ويدفع الروائح إلى التبدد بسرعة أكبر.
أما الأطعمة المقلية، والمأكولات البحرية الرقيقة، والخضراوات السريعة، والأطباق المعتمدة على الأعشاب الطازجة، فكلها تُؤكل في يوم إعدادها.
الدقيق أو الطحين هي كلمة تطلق على ناتج طحن الحبوب والبذور المختلفة مثل القمح والذرة والشوفان والأرز وغيرها من الحبوب المختلفة فهو يحتوي على عناصر غذائية مفيدة مثل الألياف والفيتامينات والبروتينات والأملاح وبعض المعادن المهمة لصحة أجسامنا.
يعتبر الدقيق من أساسيات الغذاء التي تستخدم في العديد من الأصناف الغذائية الهامة،
فهو المكون الأساسي في صناعة الخبز ولا يمكن الاستغناء عنه في صناعة ﺍلحلويات وتنقسم جميع أنواع الدقيق إلى خمسة عناصر رئيسية؛ النشويات، البروتينات، الأملاح المعدنية، المياه والدهون. ولا تكن نسبة الدهون والأملاح مرتفعة في معظم أنواع الدقيق وتعتمد نسبة المياه على حسب المناخ وأحوال التخزين. بينما يعد البروتين من أهم العناصر الموجودة في عملية الخبز والتي توجد في دقيق القمح بشكل واضح، فالبروتين هو المسئول عن تكوين مادة الجلوتين التي تنتج أثناء مزج الدقيق والماء وعجنهم جيدا.
فهناك بعض أنواع الدقيق الخالية من مادة الجلوتين وذلك بسبب عدم قدرة البروتينات الموجودة في هذا النوع من الدقيق على خلق المادة الجلوتينية عند مزجها مع الماء...
أنواع الدقيق كثيرة ومتعددة الاستخدامات، وهناك بعض الأنواع التي لا يمكن الاستغناء عنها في غذائنا اليومي مثل دقيق القمح، فهو المكون الأساسي للخبز والذي يشكل أحد المكونات الأساسية لوجباتنا اليومية
يعتبر دقيق القمح هو الأكثر استخداما في المطابخ، ويشمل دقيق القمح أكثر من نوع، ويختلف كل نوع عن الآخر حسب مدى صلابة نواة حبة القمح وذلك ما يحدد نسبة البروتين الموجودة به، فكلما كانت النواة صلبة كلما ارتفعت نسبة البروتين بها.
بعض أنواع دقيق القمح:
دقيق متعدد الاستخدامات- All- purpose flour:
يعد هذا النوع من الدقيق مزيج من كل من الدقيق الصلب والدقيق الناعم، ويتم استعماله في صناعة مختلف المعجنات والمخبوزات، ولهذا من السهل إيجاده في الأسواق التجارية لما يلقاه من طلب من قبل طهاة المنازل وأصحاب الخدمات الغذائية الصغيرة، ولكن نادرا ما يتم استخدامه من قبل الخبازين المحترفين والحلوانية، فهم يفضلون استعمال أنواع مخصصة مطحونة بنسب محددة من الدقيق الناعم والصلب لتلائم النتائج التي يرغبون بها، ولضمان جودة ثابتة في كل مرة.
دقيق ذاتي الارتفاع- Self- Rising Flour:
هو نوع من الدقيق مشابه للدقيق متعدد الاستخدامات ولكن الفرق بينهما هو أنه تتم إضافة ملح ومواد رافعة مثل البيكنج بودر والبيكنج صودا إلى الدقيق، ولكن لا يستخدمه الطهاة المحترفين نتيجة إلى أنه يفقد قدرته على الانتفاخ بعد مرور وقت أثناء مدة التخزين، مما يؤدي إلى نتائج متغيرة في كل مرة، بجانب أن كل طريقة تحضير للمخبوزات تختلف عن الأخرى، فكل وصفة تطلب نسبة محددة من الملح والمواد الرافعة، لذلك لا يوجد مزيجا تجاريا يلائم جميع الوصفات.
دقيق القمح الكامل- Whole Grain Flour:
ينتج هذا النوع من الدقيق من خلال طحن حبوب القمح بأكملها دون نزع النخالة- القشرة الخارجية- وجنين القمح، وهو ما يعطيه قيمة غذائية كبيرة ويميزه بلون بني غامق ونكهة فريدة، ولهذا يتم استخدامه في صناعة المعجنات والمخبوزات الصحية، ومن عيوب دقيق القمح الكامل هو قصر مدة تخزينه، نتيجة لاحتواء جنين القمح على نسبة مرتفعة من الدهون تساعد في إخراج رائحة كريهة عند تخزينه لفترات طويلة، ويستخدم بشكل عام في إعداد منتجات الخبز الصحية...
تج من طحن حبوب الذرة الكاملة بشكل دقيق ليتم إنتاجا دقيقا ناعما منها، ويحتوي هذا النوع من الدقيق على مذاق غني ودسم، ومن الممكن استخدامه كبديل لدقيق القمح في بعض وصفات ﺍلحلويات والمأكولات المالحة، ويستخدم أيضا في صنع الكيك وخبز الذرة ويدخل في صناعة المقرمشات الجاهزة.
تج من خلال طحن حبوب الأرز الأبيض أو البني، وهو يتميز بأنه خال من الجلوتين لذلك هو مفيد جدا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، فهو يستخدم في في صناعة النودلز وأوراق الأرز ويستخدم أيضا كطبقة خارجية لبعض المأكولات قبل القلي. ويمكن استخدامه في الكيك وكذلك المخبوزات التي لا تحتاج إلى تخمير مثل قواعد البيتزا وبعض أنوع الخبز.
تكون دقيق اللوز من لوز مطحون ناعم جدا، ويستخدم لبديل لدقيق القمح في صناعة بعض ﺍلحلويات وذلك لمذاقه الرائع -خصوصا- ﺍلحلويات الفرنسية، وعلي الرغم من على على نسبة بروتين ودهون عالية إلا أنه خال من الجلوتين، فهو مناسب جدا للأشخاص الذين يتبعون الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين.
يز هذا النوع من الدقيق على على نسبة عالية من الألياف وأيضا لا يقلل من نسبة الجلوكوز المنتجة من قبل الجسم عند هضمه مقارنةً بأنواع الدقيق الأخرى، فهو مناسب جدا للأشخاص الراغبين في التقليل من السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي، ودقيق الشعير له مذاق مميز لذلك يمكن استخدامه في عمل الصلصات وعمل الخبز المسطح...
