هناك مخاطر صحية متزايدة ترتبط بالاستهلاك المتز ايد للأطعمة فائقة المعالجة، وخاصة من خلال المطاعم وخدمات التوصيل، لذلك لابد من الدعوة لاتباع نظام غذائي قائم على النباتات للحد من معدلات الإصابة بالسرطان وتحسين الصحة العامة. الأطعمة فائقة المعالجة هي تلك التي خضعت لمستويات كبيرة من المعالجة، بحيث لا تشبه المكونات الخام التي صنعت منها. تشمل الأطعمة فائقة المعالجة المشروبات الغازية ورقائق البطاطس والشوكولاتة والحلوى والآيس كريم والحبوب السكرية والفطائر واللحوم المصنعة والأطعمة السريعة. تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على العديد من المواد المضافة إلى الأغذية، والعمليات والمكونات المستخدمة لإنتاجها تجعلها مريحة وغير قابلة للتلف وذات نكهة قوية وسهلة الأكل بكميات كبيرة وغالبًا ما تكون غير مكلفة للشراء. لسوء الحظ، فإن هذا المستوى العالي من المعالجة يقلل من القيمة الغذائية للطعام ويمكن أن يزيد من محتواه من الطاقة. في السنوات الأخيرة، كانت هناك زيادات كبيرة في كمية وأنواع الأطعمة فائقة المعالجة المتاحة.

لسوء الحظ، تبدو هذه الأطعمة أرخص عند مقارنتها بالأطعمة غير المعالجة أو المعالجة بشكل بسيط مثل الخضروات والحبوب الكاملة والبقول والفواكه واللحوم الخالية من الدهون والأسماك ومنتجات الألبان وبدائلها. إن مخاطر الاعتماد المتزايد على وجبات المطاعم وخدمات توصيل الطعام متزايدة والتي غالبًا ما تؤدي إلى استهلاك هذه الأطعمة فائقة المعالجة الغنية بالملح والسكر والدهون. فنظرًا لمدى انشغالنا جميعًا في الوقت الحاضر، يمكنني أن أفهم تمامًا لماذا يعتمد الناس بشكل كبير على وجبات المطاعم. فوفقًا لاستطلاع رأي أجرته مؤسسة غالوب مؤخرًا، يتناول الأمريكيون الآن 8.2 وجبة أسبوعيًا في المنزل وهو رقم منخفض تاريخيًا. لن يكون الأمر سيئًا للغاية إذا تعاملنا مع هذه الأشياء على أنها مكافآت. ولكن وفقًا لأحد الأطباء البارزين، فإن عاداتنا الجديدة في طلب الطعام من المطاعم تقتلنا حرفيًا. إن العديد من الأشخاص يعتمدون على تطبيقات توصيل الطعام طوال الوقت. ولكن إذا كان معظم الناس يعاملون هذا الأمر على أنه إسراف في السعرات الحرارية من حين لآخر، فلن تكون معدلات السمنة كما هي عليه الآن. لكن السمنة ليست المشكلة الوحيدة، (وفقًا لطبيب وطاهٍ أمريكي محترم ). الأمر أعمق من ذلك.

لقد صادفت مؤخرًا مقابلة مع طبيب وخبير تغذية وطاهي يُدعى أندريه جوي. يزعم جوي، وهو كبير الأطباء في مركز جون ثيورير للسرطان التابع لمؤسسة هاكنساك ميريديان هيلث في نيوجيرسي وطاهي بدوام جزئي في مطعم عائلته، أن "الاعتماد على الراحة" هو في الواقع السبب وراء ارتفاع معدلات الإصابة بالسرطان في الولايات المتحدة. هذا ما قاله لفوكس نيوز مؤخرًا: "إن أكبر مشكلة في النظام الغذائي الأمريكي هي الاعتماد على الراحة بدلاً من الطهي المنزلي." نتيجة لذلك، نتناول الكثير من الأطعمة المصنعة.

أطيب التمنيات

على الرغم من أن العلاقة بين الأطعمة فائقة التصنيع والسرطان غير مؤكدة بشكل جيد، فإن تناول هذه الأطعمة بشكل متكرر أو بكميات كبيرة قد يساهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

• أولاً، تحتوي على مستويات عالية من الطاقة والدهون المشبعة والسكريات المضافة والصوديوم، وهي منخفضة في العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن. إذا تناولنا الكثير من الأطعمة فائقة التصنيع، فقد لا نتناول ما يكفي من الأطعمة الموجودة في النظام الغذائي والتي نعلم أنها يمكن أن تساعد في منع السرطان، مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات.

• ثانيًا، يمكن أن يؤدي تناول هذه الأطعمة بانتظام إلى زيادة الوزن. إن كونك فوق الوزن الصحي يزيد من خطر الإصابة بـ 13 نوعًا مختلفًا من السرطان، بما في ذلك سرطان الأمعاء والكلى والبنكرياس والمريء وبطانة الرحم والكبد والثدي (بعد انقطاع الطمث)

"تؤدي السمنة والنظام الغذائي السيئ إلى خلل في التوازن الميكروبي، وهو انخفاض في التنوع الميكروبي الذي يؤدي إلى التهاب مزمن وزيادة نفوذية الأمعاء، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

"يمكن أن تؤثر الأطعمة شديدة المعالجة والمكررة بالسكر المضاف والدقيق الأبيض سلبًا على توازن بكتيريا الأمعاء، مما يجعلنا أكثر عرضة للإصابة بالسرطان." إذن هذا هو الجاني المسبب للسرطان: الأطعمة شديدة المعالجة. إن هذه الأطعمة المليئة بالملح والسكر والدهون والتي لا تحتوي على قيمة غذائية كبيرة تقتلنا حرفيًا. ما يزيد الطين بلة: إضافة بعض الناس استهلاك الكحول إلى المزيج وعدم ممارسة الرياضة بقدر ما ينبغي. توصي الإرشادات الغذائية بتناول الأطعمة التقديرية مثل الأطعمة فائقة التصنيع في بعض الأحيان وفي أجزاء صغيرة.

• حدد عدد مرات تناول هذه الأطعمة وابحث عن وجبات أصغر.

• قلل من تناول الأطعمة مثل الكعك والبسكويت والحلوى والحلويات الأخرى واللحوم المصنعة. جرب خبز الشوفان والزبيب والخوخ المصنوع في المنزل للحصول على وجبة خفيفة حلوة.

• قلل من تناول الأطعمة السريعة. فالأطعمة مثل البيتزا والبرجر والبطاطس المقلية قد تحتوي على القليل جدًا من العناصر الغذائية وقد تكون عالية الطاقة والدهون المشبعة والصوديوم والسكريات.

• استمتع بالوجبات المطبوخة في المنزل ". اطبخ في المنزل كثيرًا باستخدام مكونات طازجة - يمكنك طبخ طبخات سريعة وسهلة ومناسبة للتجميد. يساعد الطبخ بالمنزل على فقدان الوزن وانخفاض احتمال الإصابة بالسرطان والفخر بهي شيء لذيذ لنفسك ولأسرتك

إن كان الإفراط العرضي في تناول الوجبات السريعة أمرا مقبولا فإن الاستهلاك المنتظم لمثل هذه الأطعمة ضار بالصحة. يجب على القراء المحترمين الانخراط في حوار حول ثقافة توصيل الطعام ومشاركة تجاربهم في محاولة تناول طعام أكثر صحة.