ليس الوجه هو أول ما ينبغي قراءته هنا؛ بل ذيل اللانغور الرمادي، ويمكنك أن تتأكد من ذلك بنفسك إذا نظرت مرة أخرى إلى الطريقة التي يوزّع بها الحيوان وزنه. واللانغور الرمادي ولانغور هانومان اسمان شائعان متداخلان للانغورات المنتمية إلى مجموعة Semnopithecus، وفي هذه القرود ليس الذيل مجرد تفصيل زائد. ويذكر
موقع Animal Diversity Web أن متوسط طول الذيل يبلغ نحو 91 سم لدى الذكور و86 سم لدى الإناث، وهو ما يفسّر لماذا يستطيع الذيل أن يغيّر دلالة الهيئة كلها.
يبدأ معظمنا بالنظر إلى العينين. وهذا مفهوم. فالوجه الداكن والنظرة الثابتة يبدوان المكان الأوضح الذي يفترض أن تكمن فيه الدلالة. لكن التعبير في صورة ثابتة للحياة البرية قد يكون مضلّلًا، ببساطة لأن وجوه كثير من الرئيسيات تبدو متحفزة حتى عندما يكون الجسد في حالة استقرار.
لذلك ابدأ من الأسفل. الحيوان منتصب لا منكمش. والعمود الفقري مستقيم بوضوح. واليدان تمسكان بالغصن بإحكام مقصود، لا بتشبث يوحي بالانزلاق أو التخبط في التسلق. ويبدو الوزن متمركزًا بدلًا من أن يهبط مائلًا إلى أحد الجانبين.
ثم أضف الذيل إلى المشهد. فهو يتدلى في خط سهل منساب بدلًا من أن يندفع، أو يشدّ نفسه للتوازن، أو يلتف بإحكام حول ما يستند إليه. وبما أن ذيول اللانغور طويلة إلى هذا الحد، فهي جزء من التوازن وليست مجرد زينة. والذيل المحمول على هذه الهيئة يشير غالبًا إلى سكون مضبوط: الحيوان منتبه ومستعد، لكنه لا يصارع الجاذبية.
جرّب اختبارًا بسيطًا بنفسك. احجب الوجه ذهنيًا وأبقِ الجسد وحده في المشهد. هل سيبدو اللانغور مع ذلك مسترخيًا، أم متوترًا، أم ثابتًا، أم متهيئًا للحركة؟ في هذه الحالة، حتى من دون الوجه، تظل أول ما تقرؤه هو الثبات.
فالذيل يؤدي جزءًا من السرد الذي يقدمه الحيوان عن نفسه.
هذه هي النقطة المفصلية. وما إن تنتبه إليها حتى تُقرأ الهيئة كلها على نحو مختلف. عمود فقري منتصب. قبضة ثابتة على الغصن. ذيل متدلٍ بحرية. وزن متمركز. ولا انهيار في الجسد.
هذه مؤشرات جسدية واضحة، وهي تتراكم بسرعة. وهي توحي بقرد متيقظ بالمعنى العادي للكلمة في الحياة البرية، واعٍ بما يحيط به ومستعد للحركة إذا لزم الأمر، لكنه في اللحظة الراهنة آمن على موضعه. ويساعد الذيل المتدلي على هذا الفهم لأنه يُظهر طولًا جسديًا زائدًا يُحمل من دون إجهاد.
هنا يفيد أن تمرّ على نقاط التماس واحدة واحدة. أولًا اليدان: تمسكان بالغصن بإحكام، لكن من دون تشبث يائس. ثم الجذع: يظل مرفوعًا، وهذا يعني أن العضلات تعمل على نحو متوازن بدلًا من أن تعوّض عن انزلاق. ثم مسار الذيل: يهبط من الجسد في انحناءة رخوة مضبوطة، لا منضغطًا على الغصن طلبًا لدعم إضافي.
وتلك النظرة المتأنية مهمة، لأن هذه الصورة لا تستطيع أن تثبت حالة شعورية كاملة أو نية اجتماعية بعينها. فاللقطة الواحدة ليست إلا شريحة من الزمن. ومع ذلك، فإن مؤشرات الهيئة والتوازن تدعم قراءة حذرة، وغالبًا ما تكون هذه المؤشرات أصدق من وجه التُقط في لحظة عابرة.
وثمة اعتراض شائع مفاده أن تعبير الوجه ينبغي أن يكون الأهم في أي صورة، ولا سيما مع أحد الرئيسيات. وهذا منطقي في قراءتنا اليومية للبشر. أما في مراقبة الحياة البرية، فإن مواضع الأطراف، ومركز الثقل، وكيفية حمل طول الجسد الفائض، تكشف في الغالب أكثر. فالحيوانات مضطرة إلى الاستجابة لقوانين الفيزياء قبل أن تستجيب لرغبتنا في وجه سهل القراءة.
ولهذا تكتسب ذيول اللانغور كل هذه الأهمية. فعندما يمتد أحد أجزاء الجسد بطول قد يزيد على طول الجذع نفسه، فإنه يصبح جزءًا من ميزان توازن الحيوان. وإذا كان هذا الامتداد يتدلى في خط غير ملتف ولا يوحي بأي عناء، فإنه يدعم عادة قراءة تميل إلى السيطرة المستقرة لا إلى الإجهاد.
قبل أن تقرأ وجه أي حيوان بري، اقرأ أولًا ما يفعله جسده مع الجاذبية.
الجزء الذي يفترض معظم الزوار أنه أصيل هو في الواقع أحدث عنصر خارجي رئيسي؛ فما يبدو أكثر أجزاء المبنى طابعًا للعصور الوسطى يعود في الحقيقة إلى أواخر القرن التاسع عشر، بينما بدأ تشييد الكاتدرائية القائمة خلفه عام 1298.
ذلك المبنى هو كاتدرائية الصليب المقدس والقديسة أولاليا، المعروفة عادة باسم كاتدرائية
برشلونة. وإذا كنت قد وقفت أمامها وقلت لنفسك: نعم، هذه قوطية من العصور الوسطى بكل صفائها، فأنت تقرؤها تمامًا بالطريقة التي أراد صانعوها أن تُقرأ بها.
لكاتدرائية برشلونة بالفعل أصول تعود إلى العصور الوسطى. ووفقًا للتاريخ الرسمي للكاتدرائية، بدأ البناء في 1 مايو 1298، حين انطلقت الأعمال في الكنيسة القوطية التي حلت محل كاتدرائية رومانسكية أقدم في الموقع نفسه.
وقد أسفرت تلك الحملة الطويلة عن تشييد الجسد المعماري الذي لا يتأمله كثير من الزوار أولًا، لأن الواجهة تستأثر بالنظر. فالصحن والمصليات وجزء كبير من الهيكل القوطي الرئيسي تنتمي إلى جهد البناء المتأخر من العصور الوسطى، أما الدير فقد اكتمل عام 1448.
ولهذا قد تربكك هذه الكاتدرائية على نحو مفهوم. فالكثير مما يمنحها قيمتها التاريخية هو بالفعل من العصور الوسطى، لذا فإن انطباعك الأول ليس ساذجًا. لكنه فحسب انطباع شديد الترتيب.
فالمباني التاريخية في المدن المزدحمة لا تكاد تظهر إلى الوجود دفعة واحدة على نحو نقي. إنها تتراكم فيها الإضافات والإصلاحات والانقطاعات ومشكلات التمويل وتبدلات الأذواق وعمليات الإتمام اللاحقة. والكاتدرائيات بارعة على نحو خاص في إخفاء هذا الجدل الطويل تحت خط هيئة مهيب واحد.
حين يسيء الناس قراءة كاتدرائية برشلونة، فإنهم يفعلون ذلك غالبًا لأسباب معقولة. فالواجهة الغربية تبدو مكتملة وواثقة ومتسقة أسلوبيًا مع العمارة القوطية: أقواس مدببة، وحجر منحوت، ونزعة عمودية، وبرج مركزي يبدو كأنه يعلن قِدمًا عريقًا.
وللواجهات أيضًا وظيفة حضرية بسيطة. فهي تطل على الساحة، وتواجه الكاميرا، وتصبح الهوية العامة للمبنى. ونحن نميل إلى افتراض أن الوجه الأكثر علنية هو الحقيقة الأقدم.
جرّب اختبارًا صغيرًا مع نفسك هنا وعند المعالم الأخرى. عندما يبدو لك مبنى ما قديمًا على نحو متجانس، فاسأل: أي جزء يواجه الساحة؟ وأي الأجزاء مُوِّلت لاحقًا؟ وهل تتطابق الواجهة مع تواريخ بناء الصحن والدير؟
عندها يتضح التسلسل الزمني. بدأ البناء عام 1298. واكتمل الدير عام 1448. أما الواجهة الرئيسية فلم تكتمل إلا في أواخر القرن التاسع عشر. واكتمل البرج المركزي عام 1913.
وهنا تكمن نقطة التحول في الحكاية: فالواجهة التي يثق بها كثير من الناس أكثر من غيرها ليست أقدم بيان خارجي رئيسي على الإطلاق. بل هي أحدثها على نطاق كبير.
قبل هذا الإكمال المتأخر، ظلت الكاتدرائية قرونًا بواجهة غربية غير مكتملة. ولم يكن هذا أمرًا غير مألوف في أوروبا. فالكنائس الكبرى كانت كثيرًا ما تعيش أطول من التمويل أو الاستقرار السياسي أو الإرادة المدنية اللازمة لإنهاء كل جزء منها وفق الجدول الزمني الأصلي.
وهكذا كانت كاتدرائية برشلونة، على امتداد زمن طويل، كنيسة قوطية كبرى وصورة عامة غير مكتملة في آن واحد. كان الجسد الأقدم موجودًا؛ أما الوجه المألوف فلم يكن قد ظهر بعد.
وتكمن أهمية هذا التوقف الطويل في أنه يكسر العادة السهلة التي تتعامل مع الكاتدرائية كما لو كانت لحظة واحدة متجسدة في الحجر. فهنا ينتمي الهيكل الوسيط والواجهة العامة إلى فصلين مختلفين، رغم أنهما يبدوان الآن وكأنهما يتكلمان بصوت واحد.
ولم تُنجز الواجهة الغربية بالشكل الذي يعرفه الناس اليوم إلا لاحقًا، مستندة إلى مخطط تصميم قوطي أقدم. ولم تكن النتيجة محاولة لجعل الكاتدرائية تبدو مواكبة لذوق القرن التاسع عشر، بل محاولة لاستكمالها بطريقة تنسجم مع طابعها القوطي القائم.
وهذا هو الاعتراض الواضح. فإذا كانت الواجهة متأخرة إلى هذا الحد، فهل يجعلها ذلك نوعًا من التنكر؟
ليس حقًا. فالأحدث ليس مرادفًا للزائف. وفي هذه الحالة، لا يخطئ كثير من الزوار حين يقرؤون الواجهة على أنها من العصور الوسطى، لأنها صُممت عمدًا استنادًا إلى منطق تصميمي من القرن الخامس عشر، وجُعلت منسجمة مع الكاتدرائية الأقدم القائمة خلفها.
وهذا يمنح الواجهة نوعًا مختلفًا من القيمة التاريخية. فهي ليست نسيجًا معماريًا وسيطًا بالمعنى الدقيق، لكنها مع ذلك جزء من التاريخ الحقيقي للكاتدرائية: جيل لاحق قرر أن الوجه العام للمبنى ينبغي أخيرًا أن يوازي وقار جسده الأقدم.
وهذا القرار ينتمي إلى التاريخ المدني لبرشلونة بقدر ما ينتمي إلى تاريخ الكنيسة. فكاتدرائية في قلب مدينة ليست مجرد وعاء لقرن واحد. إنها أيضًا سجل لما ظنت القرون اللاحقة أن المدينة مدينة به لماضيها.
إذا أردت أبسط طريقة لفهم كاتدرائية برشلونة، فافصل بين العمر والمظهر. بدأ تشييد المبنى عام 1298. واكتمل الدير عام 1448. أما الواجهة التي تحدد المبنى بأقوى صورة في الذاكرة الشعبية فقد ارتفعت في أواخر القرن التاسع عشر، واكتمل برجها المركزي عام 1913.
وهذه حكاية أفضل من الوصف البسيط «تحفة قوطية من العصور الوسطى». فهي كاتدرائية قوطية تنتمي مادتها الأقدم وواجهتها الأكثر إقناعًا إلى تاريخين مختلفين، ومع ذلك فهما ينتميان معًا إلى الكل نفسه.
إن الجزء الأكثر شبهًا بعمارة العصور الوسطى في كاتدرائية برشلونة هو نفسه الجزء الذي يثبت أنها ظلت موضع نقاش وتشكل حتى في الأزمنة الحديثة.
يتطلب خلط ماء المعكرونة مع الصلصة الخاصة بك القليل من البراعة. ولكن من المؤكد أن هذا ليس بالأمر الجديد، حيث أن صانعي المعكرونة يقومون بذلك منذ زمن طويل. لذلك دعونا نحصل على أطباق من أفضل الأطباق وهي تصنع ببعض الصلصات الرائعة.
•معكرونة: معكرونة على شكل أكواع، أو معكرونة أنبوبية أخرى من اختيارك.
•اللحم: لحم البقر المفروم، ويمكنك استخدام الخالي من الدهون.
•البهارات: أي بهارات من اختيارك. البابريكا، والكركم، والريحان، ومسحوق القرفة، ومسحوق الثوم. لا تخف من تجربة التوابل. والتوابل الموجودة في هذا الطبق هي ما يحول هذا الطبق من معكرونة على الطريقة الإيطالية إلى معكرونة شرق أوسطية.
•صلصة الطماطم: تضع القليل من معجون الطماطم لإضافة التركيز والعمق للصلصة، بالإضافة إلى علبة من الطماطم المهروسة. إن الوصفة الأصلية تتطلب الطماطم الطازجة، والتي يمكنك استخدامها بالطبع، كما يمكنك أيضا استخدام الطماطم المعلبة المقطعة
•الخضار: البصل والثوم من العناصر الأساسية. اختياريًا، و يمكنك أيضا إضافة القليل من مكعبات الكوسا والجزر. فهذا يمنح الصلصة الكثير من القوام وبعض التغذية الإضافية. وتستطيع إضافة أي خضار تريدها. البازلاء، والفطر، والذرة، أو حذفها! الخيار لك.
•الخطوة الأولى هي طهي المعكرونة. أضف القليل من معجون الطماطم إلى الماء المغلي حتى تنضج المعكرونة في مرق الطماطم اللذيذ. وبمجرد طهي المعكرونة، صفيها واتركها جانبًا، واحتفظ بماء سلق المعكرونة
•طبخ الخضار واللحوم. يُطهى البصل مغ الخضروات في حالة استخدامها، ثم يُضاف اللحم البقري ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا. ويفضل التخلص من أي دهون زائدة من اللحم البقري قبل إضافة التوابل.
•يُضاف معجون الطماطم والطماطم المهروسة ويُترك على نار خفيفة. أضف من ماء سلق المعكرونة، واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
•توضع المعكرونة المطبوخة في صلصة لحم الطماطم. يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى تسخن المعكرونة مرة أخرى.
لا تبالغ في طهي المعكرونة. ما لم تكن ترغب في أن تكون طرية حقًا، قم بطهيها حتى تنضج تمامًا، لأنها سوف تنضج أكثر قليلاً عند إضافتها مرة أخرى إلى الصلصة. لا تنس الاحتفاظ بماء سلق المعكرونة أثناء تصفية المعكرونة المطبوخة (كثيرًا ما أكون مذنبًا بنسيان وإلقاء كل ماء المعكرونة!). ستحتاج إلى إضافة ماء المعكرونة مرة أخرى إلى الصلصة أثناء طهيها. إذا كنت ترغب في الاستغناء عن اللحوم، فلا تتردد في القيام بذلك. إذا كنت ترغب في تناول لحم البقر/لحم الضأن بنسبة 50/50، فهذا خيار أيضًا. أضف البهارات التي تفضلها أو المتوفرة لديك. لست مضطرا إلى اتباع التوابل المقترحة تذوق واضبط التوابل وفقًا لذلك. يمكن تقديم هذا الطبق مع سلطة خضراء بسيطة مع صلصة زيت الزيتون والليمون. يمكنك تقديمه مع سلطة أثقل، مثل سلطة الباذنجان والرمان، وسلطة الخيار والأفوكادو، وسلطة الفراولة مع الجبنة البيضاء المشوية مع الجوز أو سلطة الشمندر والجرجير مع صلصة خل ويمكنك تقديم هذا الطبق مع خبز الثوم أو لفائف العشاء أيضًا، أو استمتع به فقط! فهو وجبة كاملة بالتأكيد
يمكن تخزين المعكرونة المتبقية مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. وعندما نرغب بتناوله يمكن أن يعاد تسخينه في الميكروويف، أو على نار خفيفة فوق الموقد. و إذا جفت المعكرونة يمكنك إضافة القليل من الماء قبل التسخين لزيادة صلصلتها حذار من رمي ماء سلق المعكرونة في الحوض لا تدع هذا السائل الثمين يدور حول البالوعة مرة أخرى إذا قمت بتصريف مياه سلق المعكرونة من خلال مصفاة لأسفل الحوض، فإنك تتخلص من مادة لا تقدر بثمن يطلق عليها الطهاة "الذهب السائل". (تم استخدام مصطلح "الذهب السائل" أيضًا للإشارة إلى منظف الخشب ومنتجات الشعر وبالطبع البول. أرجوك ومن فضلك لا تخلط بين ماء المعكرونة وأي من هذه الأشياء.) إن الأشخاص الذين يتخلصون من ماء سلق المعكرونة قبل إضافتها إلى الصلصة يرتكبون خطأ كبيرا إن توفير مياه سلق المعكرونة ليس أمرا رائعا لكوكبنا وحماية البيئة فحسب بل إنه أيضا العنصر السري الذي يمكن أن يجعل مذاق الصلصة الخاصة بك أفضل فنظرًا لأن المعكرونة مصنوعة من الدقيق، فإنها تطلق النشا في ماء الطهي أثناء غليانه، مما يؤدي إلى تكوين سائل أبيض غائم غالبًا ما نعتبره "قذرًا" ثم نتخلص منه في الحوض. مانفعله هو خطأ كبير. فهذا السائل يجب تحقيق أقصى استفادة منه قبل أن تفكر في سكبه بالبالوعة هذا هو الذهب السائل الذي نتحدث عنه. قد تتساءل لماذا تريد الاحتفاظ بهذا السائل الغائم؟ لأنه سيساعد على استحلاب الصلصة وتكثيفها. ربما تتساءل الآن: "ولكن لماذا أرغب في استحلاب الصلصة الخاصة بي؟ من يهتم حتى بذلك ؟ وهل ستضيف هذه (المياه القذرة) الكثير إلى وجبتي؟ حسنا هذا هو المكان الذي يخطئ فيه معظم الناس فإن مياه سلق المعكرونة تكون مليئة بالملح والنشاء وعندما تضيف هذه العناصر إلى الدهون سواء كان ذلك زست الزيتون أو أي نوع من اللحم يتم تزويدك بصلصة ناعمة ولذيذة لن تحصل عليها بأي طريقة أخرى وهذه العملية تدعى الاستحلاب .هناك فائدة أخرى لاستخدام ماء سلق المعكرونة: من خلال عدم شطف المعكرونة، فإنك تحتفظ بطبقة لطيفة من النشا التي ستربط المعكرونة نفسها بالصلصة، مما يخلق المزيد من الانسجام على طبقك. (يزعم بعض الأشخاص أيضًا أن ماء سلق المعكرونة يجعل طبقك أكثر نكهة، ولكن هذا مخصص للأذواق الفائقة.)
اختر إحدى الطرق التالية:
•إذا كنت تصر على إلقاء المعكرونة في مصفاة عملاقة، فتأكد أولاً من سكب كوبين من سائل الطهي وحفظه في وعاء.
•أو يمكنك استخدام وعاء به مصفاة المعكرونة. فهو يسمح لك برفع المصفاة عندما تصبح المعكرونة جاهزة، مع الاحتفاظ بكل السائل في الوعاء الكبير. هذه الأشياء سحرية.
•أما بالنسبة للمعكرونة الطويلة مثل السباغيتي والفيتوتشيني، يمكنك فقط استخدام ملقط لنقل المعكرونة المطبوخة إلى قدر.
•قم بإخراج المعكرونة القصيرة من الماء باستخدام مغرفة خاصة
يتطلب خلط ماء المعكرونة مع الصلصة الخاصة بك القليل من البراعة. ولكن من المؤكد أن هذا ليس بالأمر الجديد، حيث أن صانعي المعكرونة يقومون بذلك منذ زمن طويل. لذلك دعونا نحصل على أطباق من أفضل الأطباق وهي تصنع ببعض الصلصات الرائعة.
