إن المحار الجبلي الصخري هو في الواقع خصيتان للثور، وجبن الرأس هو أقرب إلى هلام اللحم، والخبز الحلو هو في الحقيقة غدد. إن عالم الطهي مليء بالمسميات الخاطئة. وفي كثير من الأحيان، يكون هناك سبب وجيه للتستر. على سبيل المثال، سيكون عدد أقل من الناس ميالين إلى تجربة الكرشة إذا
تم الإعلان عنها على أنها الغرفة المطبوخة لمعدة البقرة. وسيكون هذا عارًا كبيرًا. لكن هذا الخط من المنطق هو بالضبط ما يجعل فطيرة بوسطن الكريمية محيرة للغاية. ما الخطأ في تسميتها كعكة بوسطن الكريمية؟ وربما الأهم من ذلك، لماذا لا يشعر المزيد من الناس بالغضب من هذا الخلط؟ لتحديد ما إذا كانت هذه حالة بسيطة من خطأ في الهوية أو شيء أكثر من ذلك، قررت التحقيق في تاريخ فطيرة بوسطن الكريمية. وكما اتضح، كانت هناك عدة طبقات (بقصد التورية) لقصة هذه الكعكة.
قد يكون اسم فطيرة كريم بوسطن لغزًا، لكن أصولها ليست كذلك. تم ابتكار الحلوى لأول مرة في عام 1856 في فندق باركر هاوس الشهير في بوسطن (وهو أيضًا موطن لفائف باركر هاوس) بواسطة الشيف الأرمني الفرنسي م. سانزيان. مثل فطيرة كريم بوسطن اليوم، تم صنع ابتكار الشيف سانزيان بطبقتين من الكعكة الصفراء، تفصل بينهما طبقة من كريمة المعجنات (على الرغم من أن الكاسترد أكثر شيوعًا الآن)، ومغطاة بكريمة الشوكولاتة. على عكس النسخة الحالية، كانت فطيرة كريم بوسطن الأصلية تحتوي أيضًا على بعض اللمسات الفرنسية المميزة: طبقة من صلصة الروم تُدهن على طبقات الكعكة وطبقة من اللوز المقطع حول جوانبها. كانت كريمة الشوكولاتة هي التي جعلت الكعكة ناجحة على الفور، وفقًا لموقع Parker House على الويب، حيث لم تكن الشوكولاتة مكونًا شائعًا للكعكة في ذلك الوقت. من الغريب أن موقع الفندق على الإنترنت لا يوضح سبب اختيار الشيف لتسمية ابتكاره فطيرة بدلاً من ما كان عليه في الواقع - كعكة غريبة. للحصول على تفسير، لجأت إلى Oxford Companion to Sugar and Sweets - وهو كتاب يبدو مختلقًا، ولكنه موجود بالفعل. من المحتمل أن الشيف سانزيان استوحى فكرته من حلوى أمريكية شهيرة تُعرف باسم فطيرة واشنطن. في الواقع، تحمل فطائر واشنطن في الماضي تشابهًا مذهلاً مع فطائر بوسطن الكريمية اليوم، باستثناء أنه بدلاً من الشوكولاتة كانت تُغطى بطبقة خفيفة من السكر البودرة. إذن، ها هي النتيجة: فطيرة بوسطن الكريمية تستمد اسمها من فطيرة واشنطن، وهي أيضًا كعكة. وهذا يقودنا إلى سؤال متابعة واضح:
قبل القرن العشرين، لم تكن قوالب الكيك متاحة على نطاق واسع، لذا استخدم الخبازون قوالب الفطائر لخبز الكعك، كما يوضح كتاب Oxford Companion. في الواقع، غالبًا ما كانت هذه القوالب تسمى قوالب واشنطن بسبب الشعبية الواسعة النطاق لفطيرة الكيك المذكورة أعلاه. يلاحظ الكتاب أيضًا أن الناس غالبًا ما كانوا يشيرون إلى طبقات الكيك ومعجنات الفطيرة على أنها قشور، مما يثبت أن الأمريكيين في القرن التاسع عشر إما لم يكونوا مهتمين كثيرًا بمصطلحات الخبز، أو كانوا عازمون على جعل الحياة صعبة على مؤرخي الحلوى في المستقبل. لكن الآن، على الأقل، تبدو الإجابة بسيطة: تُسمى فطيرة كريم بوسطن فطيرة لأن الكعكات المماثلة كانت تُخبز في الأصل في قوالب الفطائر. إذا كان هذا التفسير المنطقي يرضيك، فلا تقرأ المزيد. ولكن إذا بدا الأمر كله بسيطًا للغاية بالنسبة لك، وإذا كانت أسنانك الحلوة تبكي "مؤامرة!"، فاقرأ.
وفقًا للمؤرخة باتريشيا بيكسلر ريبر، كان هناك في الواقع نوعان من الحلوى يُعرفان باسم فطيرة واشنطن. النوع الأول هو كعكة الكاسترد التي ألهمت فطيرة كريم بوسطن. لكن النوع الثاني كان مختلفًا تمامًا، وهو حلوى "تتكون من قطع من بقايا الكعكة المبللة والمغلفة بقشرة الفطيرة". نعم، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. قطع الكعكة. مخبوزة في قشرة الفطيرة. تظهر هذه الحلوى الرائعة في هذا المقتطف من طبعة عام 1898 من صحيفة بروكلين ديلي إيجل، ويتم وصفها على النحو التالي: "عندما يجد الخبازون أنفسهم مع مخزون زائد من الكعك المكسور في متناول أيديهم، فإنهم يتجهون عمومًا إلى فطيرة واشنطن. كانت العملية الأولى هي ترطيبها [قطع الكعكة] بالماء والحليب أو الكريمة. يُضاف بعض الزبيب وبعض التوابل. يتم وضع قشرة فطيرة تحتها وفوقها وكانت النتيجة فطيرة واشنطن". كان الأمريكيون في يوم من الأيام مجانين بالكعكة الرطبة المغلفة بقشرة الفطيرة. لم تفقد الحلوى الشعبية شعبيتها إلا وبدأت في التلاشي في طي النسيان خلال عصر الحرب الأهلية عندما كان الخبازون، في محاولة لمواكبة الطلب، مهملين بشأن ما يرمونه في الفطيرة. إن طريقة الطهي الفعلية (قطع الكعكة الطازجة المخلوطة بالتوابل والقشدة والزبيب) لا تبدو مختلفة كثيرًا عن الطريقة المستخدمة في صنع بودنغ الخبز، ويبدو بودنغ الخبز المخبوز في قشرة الفطيرة لذيذًا إلى حد ما.
هل كانت فطيرة واشنطن (فطيرة الكعكة) هي التي أدت إلى ظهور فطيرة واشنطن (الكعكة)، والتي ألهمت فطيرة بوسطن الكريمية (الكعكة)؟ من الصعب أن نجزم بذلك، ولكن يبدو من الممكن، إن لم يكن من غير المرجح، أن فطيرة بوسطن الكريمية سميت بهذا الاسم لأنها السليلة المباشرة للحلوى التي كانت تحتوي في السابق على قشرة الفطيرة. إن تفسير صينية الفطيرة البسيط معقول بنفس القدر بالطبع، ولكنه أقل متعة بكثير. وفي كلتا الحالتين، من المؤكد أنك ستبهر أصدقاءك بمعرفتك الواسعة في المرة القادمة التي تشارك فيها قطعة من فطيرة بوسطن الكريمية أو تعض في دونات بوسطن الكريمية، والتي هي في الواقع من برلينر. ولكن هذه قصة مختلفة.
قد لا يكون ينبوع الشباب موجودًا، لكنّ اتخاذَ خيارات غذائية صحية وذكية يمكن أن يضيف سنواتٍ - وحتى عقودًا - إلى حياتك.
ليس من المرجح أن يقتلَك تناولُ شطيرةٍ لذيذة في بعض الأحيان على الغداء، لكنّ الاستهلاكَ المستمرَ للأطعمة الجاهزة واللحوم المصنعة مع مرور الوقت
ارتبط بالعديد من أنواع الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان، كما يوضح روجر إي. آدامز، دكتوراه من هيوستن بالتغذية وأخصائي تغذية ومُؤسِّس موقع Eatrightfitness.com. في الواقع، تُصنِّف منظمةُ الصحة العالمية اللحومَ المصنعة (معظم اللحوم اللذيذة، والهوت دوج، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، والنقانق) على أنها مادة مسرطنة. يقول آدامز: "قام اثنان وعشرون خبيراً من عشر دول بمراجعة أكثر من 800 دراسة علمية وخلصوا إلى أن تناول 50 جرامًا (حوالي 1.75 أونصة) من اللحوم المصنعة يوميًا يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18 بالمائة". ويُضيف قائلاً: "بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي من الصوديوم في معظم اللحوم المصنعة يمكن أن يؤدي إلى زيادات حادة وطويلة الأجل في ضغط الدم.
إن المادة الكيميائية المسببة للسرطان الموجودة في معظم المنتجات التي تحتوي على مواد التحلية الاصطناعية، بما في ذلك المشروبات الغازية المخصصة للحمية والتي تحظى بشعبية كبيرة، هي الأسبارتام، الذي تم ربطه بأورام المخ وكذلك بعض أنواع السرطان المرتبطة بالدم، مثل سرطان الدم والأورام اللمفاوية (على الرغم من أن الأبحاث ركّزت على الفئران بالحدّ الأدنى). تقول كارولين دين، دكتوراه في الطب، وخبيرة في الصحة والنظام الغذائي والتغذية: "يتحلل الأسبارتات إلى حمض الأسبارتيك الناقل العصبي، والذي يُعتبَر سامًا للأعصاب دون الارتباط بالأحماض الأمينية الأخرى".
قد يجعل مُحسِّن النكهة هذا مذاقَ طعامك جيدًا لدرجة أنك لا تستطيع تركه، ولكنه مرتبط بعدد كبير من المشكلات الصحية، بما في ذلك الصداع، أو الاحمرار، أو التعرق، أو الإحساس بضغط الوجه أو الشدٌ عليه أو الخدر، أو الوخز أو الحرق، أو التعرق السريع، أو خفقان القلب مع ألمٍ في الصدر والغثيان وأكثر من ذلك.
يوصي دكتور دين باختيار الأطعمة التي تحمل علامة "بدون إضافة MSG"، أو استبدال هذه الأطعمة بالمكسرات العضوية والبذور التي تحتوي على نسبة عالية من المغنيسيوم - وهو معدن مهم لأكثر من 700 إلى 800 عمل إنزيم داخل الجسم، بما في ذلك وظيفة المناعة المناسبة، والتحكم في الأنسولين. وتوازن نسبة السكر في الدم، وإنتاج الطاقة.
عندما تلتقي الحرارةُ العالية بسطح اللحم، يحدث تفاعل كيميائي يتضمّن تكوينَ الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAA) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)،" يوضح آدامز، ثم يُضيف: "تتشكّل هذه المركباتُ مع الدهون والعصائر من اللحم التي تتساقط على النار المفتوحة، مما يسبب لهبًا يحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تلتصق بسطح اللحم." ما هو أكثر من ذلك؟ أظهرت الدراسات أن التعرض لمركبات HCAs وPAHs يمكن أن يسبب السرطان لدى الحيوانات، ولا يزال الباحثون يحققون في الارتباط بين تقنيات طهي اللحوم ومخاطر الإصابة بالسرطان. والخبر السار هو أن هناك الكثير من الخدع لتقليل رد الفعل هذا. يوصي دكتور آدامز ببساطة باستخدام ماء مالح منخفض السكر، أو دهن اللحوم بالصلصات أو الزيوت، أو حتى مجرد غمر البروتينات في الماء قبل وضعها على الشواية. يقول: "هذا يمكن أن يقلل أو يمنع حدوث رد الفعل هذا"، ويُكمِل: "كما أن التقليب المتكرر للحوم أثناء الطهي، أو تقليم القطع المحترقة أو المتفحمة أو الطهي المسبق على مصدر منخفض الحرارة، كلها عوامل تقلل من تكوين هذه المركبات الضارة.
نأسف لإحباط أولئك الذين يحبون البطاطس المقلية والمعجنات والبسكويت وأي شيء حلو للغاية أو مثلج أو مقلي، ولكن معظمها تحتوي على مستويات عالية للغاية من الدهون غير المشبعة. "لقد تم ربط الدهون غير المشبعة بالالتهابات وأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري وغيرها من الحالات المزمنة التي تقصر مدة العمر" هذا ما تحذر منه الدكتورة سالي وارن، الأخصّائيّة بالعلاج الطبيعي التقليدي في صيدلية مترو التكاملية Metro Integrative Pharmacy. أظهرت الدراساتُ أن زيادة استهلاك الطاقة بنسبة 2% من الأحماض الدهنية المتحولة ارتبطت بحدوث زيادةٍ بنسبة 23% في الإصابة بأمراض القلب التاجية، وهو عاملُ خطرٍ رئيسي للموت القلبي المفاجئ. لذلك بالحد الأدنى: التزم بأطباقك المقلية والمثلجة في المناسبات النادرة فقط.
أنت تعلم أن هذه المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين ضارة جدًا بالنسبة لك، ولكن ربما لا تزال تحتسيها من حين لآخر. حسنًا، يقول الخبراء أنه إذا كنت تريد أن تمنح جسمك أفضل فرصة لحياة طويلة وصحية، فإن أفضل رهان لك هو التوقف عن شربها تمامًا. تقول نيكول واينبرغ، طبيبة القلب في مركز بروفيدانس سانت جون الصحي في سانتا مونيكا، كاليفورنيا: "هناك الكثير من الكافيين في هذه المشروبات التي يمكن أن تسبب لانظميّات قلبية، أو عدم انتظام ضربات القلب". وفي حالات نادرة ومتطرفة، تمّ ربط الموت المفاجئ بالإفراط في تناول الكافيين، لذا فإنك تقدم لنفسك معروفًا جديًا باحتساء مشروب محلى طبيعيًا يحتوي على الكافيين، حتى القهوة، بدلاً من ذلك.
على الرغم من صعوبة المقاومة، يوصي الخبراء بقول لا للهامبرغر والبطاطا المقلية من ماكدونالدز أو برجر كنج. تقول شيري روس، طبيبة أمراض النساء والتوليد، وخبيرة صحة المرأة في مركز بروفيدانس سانت جون الصحي في سانتا مونيكا، كاليفورنيا: "إن إزالة الوجبات السريعة من نظامك الغذائي، الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والصوديوم، سيساعد على تقليل السعرات الحرارية والدهون". . . وتُكمِل قائلةً: "في غضون أسابيع من إزالة الوجبات السريعة من خلال نظامك الغذائي، ستبدأ مستويات الكوليسترول لديك في التحسن." تدعم الأبحاث هذه النظرية، حيث وجدت دراسة نشرتها Public Health Nutrition أن تناول الطعام بالخارج بشكل عام يكلِّف المستهلكين ما متوسطه 200 سعرة حرارية إضافية كل يوم.
عندما تسافر، يصبح التصوير جزءًا مهمًا من تجربتك. إنه ليس مجرد التقاط صور للمعالم السياحية، بل هو أيضًا وسيلة لتوثيق لحظاتك وقصتك الشخصية. في هذا المقال، سنستكشف كيفية التقاط الصور الفريدة والمعبرة أثناء رحلتك، وكيف يمكن للصور أن تحكي قصةً تبقى في الذاكرة إلى الأبد.
فلنبدأ رحلتنا
في عالم التصوير أثناء السفر ونستمتع باللحظات الجميلة والمعبرة.
1. اختيار المعدات المناسبة
اختيار المعدات المناسبة يعتمد على احتياجاتك الشخصية ومستوى خبرتك في التصوير. اختر ما يناسبك واستمتع بالتقاط اللحظات الجميلة أثناء رحلتك.
• اختيار الكاميرا المناسبة:
o كاميرا المرآة العاكسة (DSLR): تعتبر الكاميرات DSLR مثالية للتصوير الاحترافي. إنها توفر جودة عالية للصور وتمنحك القدرة على تغيير العدسات بسهولة. اختر كاميرا DSLR إذا كنت ترغب في التحكم الكامل في إعدادات التصوير.
o الكاميرا المدمجة (Mirrorless): تعتبر الكاميرات المدمجة خيارًا ممتازًا للمسافرين. إنها خفيفة الوزن ومحمولة بسهولة، وتوفر جودة جيدة للصور. يمكن أن تكون هذه الكاميرات أكثر سهولة في الاستخدام للمبتدئين.
o كاميرا الهاتف الذكي: إذا كنت لا ترغب في حمل كاميرا منفصلة، يمكن استخدام كاميرا هاتفك الذكي. الهواتف الذكية الحديثة تأتي بكاميرات عالية الجودة وتوفر العديد من الخيارات للتحكم في الإعدادات.
• احرص على وجود عدسات متعددة:
o عدسة واسعة الزاوية (Wide-Angle): تستخدم لالتقاط مناظر طبيعية ومعالم المدينة. تعطيك إطارًا واسعًا وتساعد في التقاط المزيد من التفاصيل.
o عدسة متوسطة (Standard): تعتبر مثالية للتصوير العام واللقطات اليومية. تعطي نسبة تكبير معقولة.
o عدسة مقربة (Telephoto): تستخدم لالتقاط الأشياء من بعيد، مثل الحيوانات البرية أو الأحداث الرياضية. تعطي تكبيرًا أكبر.
2. دراسة المواقع المحتملة للتصوير
عندما تخطط للتصوير أثناء رحلتك، يجب أن تأخذ في اعتبارك المواقع التي ترغب في التقاط صورها. هذه بعض النصائح لدراسة المواقع المحتملة:
• البحث مسبقًا:
o قم بالبحث عبر الإنترنت عن المعالم السياحية والمناظر الطبيعية في المنطقة التي ستزورها. ابحث عن المواقع الشهيرة والمخفية على حد سواء.
o استخدم محركات البحث ومواقع مشاركة الصور للعثور على صور ملهمة من المواقع المحددة.
• التوقيت المثالي:
o اعرف أوقات اليوم المثالية للتصوير. الشروق والغروب يعتبران أوقاتًا جميلة لالتقاط الصور بسبب الإضاءة الناعمة.
o قد تكون اللحظات الباكرة في الصباح أو الليل مثالية أيضًا لالتقاط صور فريدة.
• التفاصيل المحيطة:
o انظر حولك بعناية. قد تجد تفاصيل صغيرة تستحق التصوير، مثل الزهور أو النوافذ القديمة أو الألوان المبهجة.
o لا تقتصر على المعالم الكبيرة فقط. الحياة اليومية والتفاصيل البسيطة قد تكون مثيرة للاهتمام أيضًا.
3. تعلم أساسيات التصوير والإعدادات الضرورية
• الغالق والمصراع:
o الغالق يحدد مدى فتح العدسة وكمية الضوء التي تدخل الكاميرا. اختر السرعة المناسبة لتجنب الصور الشاحبة أو الزلقة.
o الحساسية (ISO) تؤثر على حساسية الكاميرا للضوء. اختر قيمة مناسبة للظروف الإضاءة.
• التركيز:
o احرص على تركيز الصورة بشكل صحيح. استخدم نقاط التركيز المتاحة في الكاميرا.
o قد تحتاج إلى تعديل البؤرة حسب الموقع والتفاصيل.
• الإعدادات اليدوية:
o تعلم كيفية التحكم اليدوي في الكاميرا. قد تحتاج إلى تعديل الإعدادات بناءً على الظروف المحيطة.
يعتبر اختيار اللحظات الفريدة من أهم أساسيات التصوير. هنا مجموعة من التقنيات التي تمكنك من التقاط أجمل اللحظات.
1. استغلال الإضاءة الجميلة:
• الشروق والغروب: في هذه اللحظات، يكون الإضاءة ناعمة ودافئة. ابحث عن مناظر جميلة لالتقاط صورك في هذه الأوقات.
• الضوء الذهبي: في ساعات الصباح المبكر والمساء، يكون الضوء ذهبيًا ويعطي للصور جمالًا خاصًا.
• الظلال والضوء: استخدم الظلال والضوء لإضفاء عمق على الصور. قد تحصل على تأثيرات مثيرة عند التقاط الصور في الأماكن المظلمة مع أضواء خافتة.
2. التركيز على التفاصيل الصغيرة:
• الزهور والنباتات: ابحث عن الزهور والأوراق والتفاصيل الصغيرة في الطبيعة. قد تكون الألوان والأشكال مذهلة.
• الهندسة المعمارية: التقط صورًا للتفاصيل المعمارية مثل النوافذ، والأبواب، والزخارف. قد تجد أنماطًا فريدة وجميلة.
• الحياة اليومية: التقط لحظات بسيطة من الحياة اليومية، مثل الأطفال يلعبون في الشارع أو الباعة في الأسواق. هذه اللحظات تحمل قصصًا حقيقية.
3. التقاط لحظات الحياة المحلية والثقافية:
• المشاهد الحضرية: انطلق في شوارع المدينة والتقط لحظات الحياة اليومية. قد تجد مشاهد مثيرة للاهتمام.
• الأحداث والاحتفالات: حضر الأحداث المحلية والاحتفالات والتقط لحظات الفرح والتفاصيل الثقافية.
• المأكولات والحرف اليدوية: التقط صورًا للأطعمة المحلية والحرف اليدوية. قد تكون هذه اللحظات مميزة وتعبر عن الثقافة المحلية.
1. استخدام برامج التحرير لتحسين الصور:
عندما تلتقط الصور أثناء رحلتك، قد تحتاج إلى تحريرها لتحسين جودتها وجعلها أكثر جاذبية. هذه بعض النصائح لتحرير الصور:
• تعديل التعرض والتباين:
o استخدم برامج التحرير لضبط التعرض والتباين. يمكنك زيادة الإضاءة أو تقليلها حسب الحاجة.
o تأكد من عدم فقدان التفاصيل في المناطق الظليلة أو المضيئة بشكل مفرط.
• إزالة العيوب البسيطة:
o استخدم أدوات الإزالة للتخلص من العيوب البسيطة مثل الغبار أو الخدوش.
o تحقق من الصورة بعناية وقم بتصحيح أي تشوهات صغيرة.
• تحسين الألوان والتشبع:
o قم بضبط الألوان وزيادة التشبع لجعل الصورة أكثر حيوية.
o احرص على عدم المبالغة في التحسينات لتجنب تشويه الصورة.
2. تحديد القصة التي تريد أن تحكيها من خلال الصور:
عند تحرير الصور، فكر في القصة التي تريد أن تحكيها. هل ترغب في نقل جمال المناظر الطبيعية؟ أم تريد أن تسلط الضوء على التفاصيل الثقافية والحياة اليومية؟ قم بتحرير الصور بناءً على هذه القصة.
عندما تلتقط الصور أثناء رحلتك، فإنك تخلق ذكرياتٍ تبقى معك إلى الأبد. الصور ليست مجرد لقطات، بل هي قصص تحمل في طياتها الجمال والمشاعر والتفاصيل الفريدة. استمتع بالتقاط اللحظات الجميلة واجعل كل صورة تحكي قصةً خاصة بك.
في رحلتك القادمة، احرص على استغلال الإضاءة الجميلة والتركيز على التفاصيل الصغيرة. استمتع بالتقاط لحظات الحياة المحلية والثقافية، ولا تنسَ تحرير صورك لتحسين جودتها وجعلها أكثر جاذبية.
فلنحتفظ بذكرياتنا بأجمل الصور ونروي قصصنا من خلالها.
