مع تناولي لكامل الأطعمة في عالم الأغذية فائقة المعالجة هذا : لم أسمع بتعبير السمنة المفرطة حتى قرأت عن وفاة مطربة برنامج ( American Idol) وتبين بالتشريح أن السبب هو السمنة المفرطة لم تكن التعليقات حول وزنها على الفيسبوك لطيفة. كان هناك ما هو أكثر من "كان
بإمكانك منع هذا" بوفاة شخص مثلها عاني من السمنة المفرطة. كتبت وسائل الإعلام عن اكتئابها العميق والأكل المفرط بسبب عاطفي مما أدى بها أن تنهي حياتها. إن الاكتئاب يحصل على التعاطف ولكن ليس السمنة. أتمنى لو قالوا أنها ماتت بسبب الاكتئاب. لم أسمع قط عن الموت بسبب السمنة ولكن بسبب مشاكل التمثيل الغذائي الناجمة عن السمنة وارتفاع ضغط الدم والسكري من النوع الثاني وفشل القلب وانقطاع التنفس أثناء النوم وغيرها. فإن طبيبي المفضل على الإنترنت وراوي مقطع الفيديو على YouTube الذي تمت مشاهدته أكثر من 24 مليون مرة، وهو Sugar: The Bitter Truth، ( السكر: الحقيقة المرة) يقول ذلك أفضل مني:
أنت لا تموت من السمنة. وإنما تموت من الأمراض التي "تسافر" معها. إنها هذه المعاوضات الاستقلابية التي تجعل السمنة آفة كما هو مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسرطان والخرف - الأشياء التي تقتلك تحت مفهوم "المتلازمة الاستقلابية.- د.روبرت لوستيج
في أواخر السبعينات كنت أعاني من زيادة الوزن ولكني لم أكن بدينًا. ارتفع انتشار الأطعمة فائقة المعالجة بشكل كبير إلى 73 بالمائة من الأطعمة المباعة في المتاجر. تعتبر UPF أقل تكلفة من الأطعمة الكاملة وأكثر ملاءمة للتحضير. وهو سبب في ظهور السمنة. تم تصنيفي على أنه سمنة من الدرجة الثانية بدلاً من الدرجة الثالثة أو الرابعة أو الخامسة. عندما كنا أطفالًا، كنا نعيش في مبانٍ مهجورة و كنا نجوع. رفضت والدتي أن تقدم لنا الخبز الأبيض أو الأرز الأبيض أو المعكرونة. لم تكن لدي أي رغبة بهم. وأنا أقدر هذا أحب الخبز مع البذور أو الخبز الجوزي كما أحب الفاصوليا والعدس والثوم والبصل ورقائق الذرة. أعطتنا أمي التفاح، والبرتقال، والتمر، ودبس السكر، وشراب ألاغا - ولم تكن حتى حلوة. كان لدينا الفول يوميا تقريبا. نادرا ما قدمت الدجاج المقلي.وحتى عندما حصلت على الأرز الأبيض من مخزن الطعام، قامت بإعداد بودنغ الأرز كحلوى. أصبح الخبز الأبيض حلوى أخرى - (بودنغ الخبز.) ولا أتذكر أي طبق معكرونة من والدتي. لم تأكل أخواتي غير الشقيقات بقدر ما كنت أتناوله أثناء نشأتي. كانت أول مرة أتناول فيها الحلوى عندما كنت في السادسة من عمري بعد تعرضي لاعتداء جنسي.
لقد أنفقت معظم نقودي في متجر حلوى في زاوية شيكاغو. كنت أستهلك كل الحلوى في جلسة أكل واحدة. لقد توسلت من أجل أن آكل طعام اخي الصغير ذي طعم الفاكهة قد لا أكون جائعًا وأكل الحلويات ثم أشعر بالجوع وأكمل علبة البسكويت. أنا أعرف. لا تدخله إلى المنزل. هذا ما سيفعله من هو غير مدمن على السكر. لم أتناول قط الخضار والفواكه واللحوم والخبز الأبيض. لقد تعلمت الإفراط في تناول شرائح الجبن فائقة المعالجة. عمري الآن 67 عامًا وأتناول دواءً لارتفاع LDL. إن مستوى HDL الخاص بي أعلى من المتوسط، وتفاخرت ابنتي، الطبيبة، أمام الآخرين بانخفاض درجتي في الدهون الثلاثية. أنا لست مصابًا بمرض السكري مثل أختي الصغيرة النحيفة. ولا أعاني من ارتفاع ضغط الدم مثل أختي النحيفة الأخرى. أنا في حيرة من النتائج الممتازة من ملف التمثيل الغذائي الكامل الذي أحصل عليه كل عام – شهر عيد ميلادي. أنا أستمتع بدروس Les Mill Body Pump، التي أمارسها ثلاث مرات في الأسبوع. إن الBody Pump (مضخة الجسم)هي فئة التمارين الرياضية الوحيدة التي يمكنني الالتزام بها. في سعيي الذي دام أربعين عامًا لفهم إدمان السكر ومكافحته، صادفت العديد من العلاجات والأدوية التي توصف بأنها تساعد في المعركة ضد السمنة والاضطرابات الاستقلابية المرتبطة بها. لقد جربت برنامج Weight Watchers، ونظام دكتور بروتين السائل، ونظام الكيتو، ونظام الكربوهيدرات المنخفض، والصيام المتقطع، وغيرها الكثير.عاد الوزن دائما. إن التخلص من السكر ينجح بالفعل، لكن يبدو أنني غير قادر على الحفاظ على حياة خالية من السكر. قال ابن عمي إنني بحاجة لمعرفة سبب الأكل قبل اتباع نظام غذائي. حاولت العلاج. إنه لا يقارن بارتفاع السكر .
سيكون عقار Ozempic لإنقاص الوزن هو خطأي التالي إن لم يكن بسبب سعر الألف دولار شهريًا. يقول الدكتور لوستيج إن استخدام دواء Ozempic (semaglutide) في البداية أمر جيد. يعمل هذا الدواء في المقام الأول على تحسين مستويات السكر في الدم لدى البالغين المصابين بداء السكري من النوع 2. وتشير الدراسات إلى أن Ozempic قد يقلل أيضًا من الرغبة الشديدة في تناول السكر عن طريق زيادة الحساسية للحلويات. يعمل Ozempic مع غالبية الأشخاص الذين يستخدمونه. لكني لا أستطيع تحمل ثمن الألف كل شهر. أريد تجربتها للحصول على قفزة في فقدان الوزن. أعلم أن الإجابة بالنسبة لي هي الأطعمة الكاملة والفواكه والخضروات ولحوم البقر التي تتغذى على العشب والدجاج والعدس والكينوا. أنا أحب هذه الأطعمة. إنها الأطعمة الحلوة التي أتوق إليها. رحلتي مع إدمان السكر هي رحلة معقدة. إنها ليست معركة قوة إرادة، بل هي صراع متعدد الأوجه يشمل الجينات والبيئة، بما في ذلك العوامل النفسية. إن ميراث حكمة أمي في تغذيتها لأطفالها الأطعمة الكاملة بدلًا من الأطعمة المصنعة بمثابة هدية عظيمة، حيث شكل ذوقي ليجد متعة في الأطعمة الصحية والمغذية. ومع ذلك، فإن ندوب الصدمة وقبضة إدمان السكر تكشف عن الروابط المعقدة بين الألم العاطفي والصحة الجسدية
تُعرف الأسواق السوداء أيضاً بأسواق الظل، أو الأسواق السرية، أو الاقتصادات المخفية، أو الأسواق غير المعلنة. في حين أنه من الصعب تقدير الحجم الفعلي لسوق سوداء معينة، إلا أنها لا تزال تشكل جزءاً كبيراً من الناتج المحلي الإجمالي للاقتصاد. بالنسبة للاقتصادات النامية، يمكن أن يصل هذا الجزء إلى 36% من
ناتجها المحلي الإجمالي، وبالنسبة للدول المتقدمة، يمكن أن يكون بحدود 13% من ناتجها المحلي الإجمالي.
لتحقيق مكاسب فعالة من السياسة النقدية والمالية، من الضروري تحديد حجم هذا الاقتصاد. استخدم الاقتصاديون مجموعة متنوعة من المتغيرات الوسيطة للوصول إلى الحجم التقديري للاقتصاد الأسود. علاوة على ذلك، لا يوجد تعريف رسمي للمال الأسود في الأدبيات ولا في النظريات الاقتصادية.
عندما نسمع مصطلح السوق السوداء، غالباً ما نفكر بالسلع والخدمات غير القانونية التي يتم تداولها في السوق. ومن الأمثلة على ذلك السلع المقلدة (المقلدة من قبل المصممين)، والمخدرات، والأسلحة، والأعضاء البشرية أو الدعارة، وتجارة الأحياء البرية النادرة؛ حيث تهرَّب جميع هذه الأشياء عبر الحدود الجغرافية للدول، وتصبح جزءاً من تجارة الاقتصاد الأسود. ولكن هذا المصطلح يشير أيضاً إلى كيفية إبرام الاتفاقات لأية سلعة أو خدمة.
وخير مثال على ذلك هو شراء برغر من بائع متجول، بدلا من "وينديز". إذا سيقبل البائع المحلي الدفع نقداً ويسدد ضرائب قليلة أو معدومة. مثل هذه التبادلات تندرج أيضاً ضمن نطاق السوق السوداء.
لذلك، لا تشير الأسواق السوداء بالضرورة إلى السلع والخدمات غير القانونية التي يتم التعامل بها، بل إلى أوسع من ذلك، إذ تتعلق بكيفية إبرام الاتفاق على التبادل. ومن ثم، يمكن أن تصبح السلعة أو الخدمة القانونية، هي الأخرى، جزءاً من السوق السوداء إذا لم يقدم صاحب الدخل إقراراً أو يمتثل لقوانين الضرائب المسؤولة في الخزانة العامة.
فإذا كان ممكناً أن تشمل الأسواق السوداء سلعاً قانونية، أصبح من المناسب فهم كيفية تطور السوق السوداء، لأن أي سلعة اليوم يمكن أن تصبح جزءاً من السوق السوداء غداً.
يتم توليد الأموال السوداء من مصادر مختلفة. علاوة على ذلك، فإن مدى انتشار هذا التوليد يختلف من قطاع إلى آخر. بعض القطاعات أكثر عرضة للخطر من غيرها. فعلى سبيل المثال، أسواق العقارات، والسلع الفاخرة، والسبائك، والمجوهرات، على سبيل المثال لا الحصر، غالباً ما تجتذب الأموال السوداء بسهولة أكثر من غيرها. في جميع هذه الأمثلة، تنتشر الأموال السوداء بسبب المبالغ الكبيرة من الأموال المعنية، واحتمال إجراء تبادلات نقدية من خلال الإبلاغ عن قيم أقل من قيمتها؛ وسبل تبييض الأموال موجودة على نطاق واسع.
طريق آخر هو التزوير. إن كمية السلع المقلدة المباعة في أنحاء العالم تجعل منها عاشر أكبر اقتصاد على هذا الكوكب. وبما أن هذه نسخ من النسخة الأصلية، فإنها تُباع عبر قنوات غير رسمية، ما يسهل التهرب من الضرائب. وبما أنها تباع من خلال قنوات غير رسمية، فلا يتعين عليها الالتزام بأية معايير أو الامتثال لأية ضرائب. وهذا يؤدي إلى توليد الأموال السوداء.
وبصرف النظر عن هذين المصدرين، يمكن أن يؤدي التدخل الحكومي أيضاً إلى إنشاء أسواق سوداء. كثيراً ما نفكر في القوانين باعتبارها العلاج الشافي لتقلبات الأسعار، وخاصة في حالة الضروريات. ومع ذلك، فإن الحدود القصوى للأسعار التي تفرضها الحكومات خلال فترات التضخم غالباً ما تؤدي إلى اكتناز البائعين للسلع. يؤدي الاكتناز إلى ندرة مصطنعة في السوق، ما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار بشكل أكبر.
نظراً لوجود طلب ثابت على الضروريات، يقوم البائعون بتوجيه هذه السلع إلى الأسواق السوداء، حيث يفرضون أسعاراً أعلى من الحدود القصوى التي تفرضها الحكومة. ولا يتم تسجيل الدخل المكتسب من هذا النهج في الحسابات الرسمية، فيصبح جزءاً من الاقتصاد الأسود.
يسلط المثال أعلاه الضوء على أنه يمكن إنشاء الأموال السوداء من سلع قانونية تماماً! من المؤكد أن الجريمة، والتهريب، والتزوير، والتسرب من برامج الإنفاق الحكومي، وجرائم مثل الرشوة والاختطاف، ليست المصادر الوحيدة للأموال السوداء. وطالما أن الطلب موجود، فمن الممكن أن يتم تشويه الأسواق عمداً عن طريق قطع المعروض من السلع لإحداث ارتفاع كبير في الأسعار، أو يمكن تشويه انخفاض الأسعار الحالي من خلال خلق نقص في العرض.
ولذلك تلعب الحكومات دوراً حاسماً للغاية في مراقبة الأسعار في الاقتصاد. إن التدخل حسن النية قد يكون كارثياً إذا لم يتم توقع جميع آثاره في مجملها. بالإضافة إلى ذلك، ينتشر التلاعب بحسابات الضرائب على نطاق واسع بين دافعي الضرائب لتقليل عبء الضرائب الشخصية عليهم.
يتعين على الحكومات أيضاً أن تضمن عدم تشويه الحوافز التي تدفع إلى الامتثال على نحو يؤدي إلى نتائج عكسية.
على الرغم من جميع التدابير المذكورة، فإن توليد الأموال من هذه القنوات أمر جذاب بشكل عام، لأنه يقلل من التكاليف الإجمالية، ويتيح دوراناً أسرع للمال، بسبب قنوات التوزيع غير الرسمية القوية.
نظراً لعدم وجود تعريف موحّد للمال الأسود في الأدبيات الاقتصادية، يقوم العديد من الباحثين بالتوصل إلى تقديراتهم عن طريق مجموعة متنوعة من الأساليب. كل طريقة تؤدي إلى نتيجة مختلفة، ولا يصل أي من هذه التقديرات إلى نفس الإجابة. وبعبارة أخرى، لا توجد طريقة موحدة لقياس الاقتصاد الأسود. ومن ثم فإن التأثير لا يمكن أن يكون إلا تقديراً تم التوصل إليه باستخدام متغيرات وسيطة. على سبيل المثال، تبحث إحدى الدراسات هذا التأثير من خلال دراسة أنماط استهلاك الكهرباء.
يؤدي الدخل المتولد في الاقتصاد الأسود إلى خسائر كبيرة في الخزانة العامة بسبب خسائر الإيرادات الضريبية. ويتفاقم هذا الأمر ليتحول إلى سياسات اقتصادية كلية غير فعالة وانخفاض جودة السلع العامة، حيث يقع العبء الضريبي على عاتق عدد أقل من السكان من أجل صيانة الاقتصاد.
وبما أن حجم الاقتصاد الأسود يختلف أيضاً من بلد إلى آخر، يصبح من الصعب على الحكومات جمع بيانات دقيقة عن البطالة، والتحويلات الاجتماعية، ونصيب الفرد من الدخل، من بين مقاييس أخرى تفتقر إليها. وهذا يؤدي إلى تدهور نوعية التدخلات الحكومية. ومع مرور الوقت، يمكن أن يؤدي هذا إلى نتائج مدمرة، حيث سيؤدي ضعف جودة التدخل إلى تفاقم المؤشرات الاجتماعية والاقتصادية، وإجبار الناس على المشاركة في الأسواق غير الرسمية.
في حين أنه من ناحية، يبدو وكأن الاقتصاد الأسود يتطفّل ويعتاش على الاقتصاد المنظم، إلا أن له أيضاً حصّته من الفوائد. الاقتصاد الأسود لا يشمل المجرمين فقط. بل يشمل أيضاً الأشخاص الذين يعملون في قطاعات الاقتصاد غير الرسمية أو غير المنظمة.
صحيح أن الدخل الذي يكسبونه لا يتم الإبلاغ عنه أو الإعلان عنه علناً، إلا أنه يسمح لهم بالبقاء على قيد الحياة، وبطريقة ما، يقلل من عبء التحويلات الاجتماعية التي قد تكون مطلوبة لولا ذلك. وهو بمثابة شبكة أمان للأفراد لكسب لقمة عيشهم. وبالنسبة للمستهلكين من ذوي الدخل المنخفض، فإنه يوفر لهم بدائل أرخص بسبب غياب الضرائب.
وهذا يسمح لهم بالاعتماد على دخولهم، بدلاً من الاعتماد على الصدقات أو الإعانات التي تقدمها الحكومات. على سبيل المثال، لكي يصبح شخص ما سبّاكاً مرخّصاً له في الولايات المتحدة الأمريكية، هناك تكاليف كبيرة مرتبطة بالترخيص. ولو لم تكن هناك أسواق سوداء لهذا العمل، لكان على هؤلاء الأفراد أن يعيشوا على كوبونات الغذاء. ولكن، ومن خلال الأسواق غير الرسمية، لا يزال بإمكانهم القيام بأعمال السباكة وبالتالي كسب لقمة العيش.
ترام 28 له معنى كجزء من ذاكرة المدينة العملية أكثر من كونه جولة سياحية، وهو ما يدعو للسخرية نظراً لأن معظم الزوار يلتقونه أولاً كبطاقة بريد. السبب مادي وليس عاطفي: لشبونة مدينة شديدة الانحدار، قديمة، ومزدحمة في أماكن يعجز فيها النقل الأحدث والأوسع عن المرور.
بعبارات بسيطة، يسير ترام 28
بين مارتيم مونيز وبرازيريس، ويمر خلال ذلك أجزاء من غراسا وألفاما وبايشا وإستريلا. يمثل هذا المسار القصة بأكملها. لا يتم نقلك عبر موقع متحفي؛ بل يتم سحبك عبر أحياء تشكلت قبل أن يظن أحد أن المدن الحديثة ينبغي أن تسطح نفسها.
إليك النسخة المختصرة، وسأقول لك مقدماً: ترام 28 يبدو أقل كوسيلة نقل وأكثر كقطعة من ذاكرة لشبونة المتحركة. ليس لأنه قديم وأصفر وبذلك يكون ساحراً بطبيعته. بل لأن القضبان القديمة والأسلاك العلوية، والمنعطفات الضيقة، والتلال الصعبة لا تزال تؤدي وظيفة حقيقية في حركة المدينة اليومية.
هذا يجعل الأمر مهماً. العديد من المدن تحتفظ بشيء تاريخي كزينة، إرث مدني يُعرض للتصفيق. إلا أن الترامات المصممة في لشبونة، مثل تلك المستخدمة في خط 28، لا تزال هنا جزئياً لأن تصميم الشارع يجعلها مفيدة: العربات ضيقة، والمنعطفات حادة، والتسلق يجعل المرء يحترم الهندسة من عصر آخر.
تُدرك هذه الجولة في لمحات سريعة. منعطف يبدو ضيقاً جداً حتى يمر الترام. أسلاك علوية تحدد خط الرحلة من فوقك. حجارة الرصف تحت المدينة، والفولاذ تحت العجلات، والواجهات القديمة قريبة جداً تتوقف عن التفكير في المناظر الواسعة وتبدأ في التفكير بالسنتيمترات.
والأحياء ليست مناظر متبادلة. يمنحك غراسا الإحساس بالتلال التي تُظهر عظام لشبونة؛ ألفاما تطوي الطريق إلى أحد أقدم أحياء المدينة؛ بايشا يجلب المركز الأدنى المُعاد بناؤه؛ إستريلا تبطئ الإيقاع نحو هدوء سكني أكبر قبل أن يستمر الخط باتجاه برازيريس. لا يلخص المسار لشبونة بشكل مثالي، والحمد لله، بل يسمح لك بالمرور عبر الجدال الذي تقدمه المدينة مع تضاريسها الخاصة.
لذلك يتحدث الناس عن الترام بحب غير عادي. إنه يضغط الكثير من لشبونة في كابينة متحركة واحدة: تخطيط الشارع قبل السيارات، المنطق الكابلي والسلكي في الأعلى، عادة الصعود بدلاً من التسطيح، وحقيقة أن الحياة اليومية هنا لا تزال تضطر للتفاوض مع المنحدرات بدلاً من التظاهر بأنها غير موجودة.
اجلس فيه في مقطع حاد واسمع الخطاف الحقيقي. العجلات تصدر ذلك الصرير المعدني على المعدن، ويتردد صدى ذلك على الشوارع الضيقة المرصوفة بالحجارة مع صدى صغير قاسي؛ يهتز العربة بأكملها كما لو كانت التلة نفسها تهز الإطار لترى إذا كان لا يزال يعني العمل. يبدو قدمها أكبر من بقية نظام المدينة، وللحظة يبدو أن الرحلة تجر لشبونة أخرى خلفها.
اسأل نفسك الآن: إذا أزلت المنظر والشهرة، هل ما يبقى معك هو الوجهة، أم إحساس الترام وهو ينساب، يتسلق، ويصعد طريقه للأعلى؟
هذا هو التحول. جذب الترام ليس فقط في الحنين. الشحنة الأعمق تأتي من مشاهدة البنية التحتية القديمة وهي لا تزال تؤدي نفس المهمة الصعبة في مدينة لا تزال عنيدة بشكلها التلي.
لطالما أشار مؤرخو النقل ومراقبو النقل في لشبونة إلى جغرافية المدينة كسبب لبقاء هذه الترامات الكهربائية الصغيرة حيث تكون المركبات الأكبر ضخمة. لا تحتاج إلى محاضرة في تخطيط المدن لتدرك ذلك. فقط لأن خط مثل 28 يبدو معقولاً لأن لشبونة لم تتخلَ بالكامل عن الأساليب القديمة للحركة التي بُني مركزها عليها.
هناك أيضاً حقيقة أكثر عادية، وتعطي للقصة بعض القوة: بالنسبة للسكان، الترامات ليست آثاراً مقدسة. إنها جزء من التنقل. حتى عندما يلف السياحة حول ترام 28 الكثير من الشهرة لدرجة أن يشعر كمعلم متحرك، فإن تلك الشهرة تتسلح بخط مُدمج في شوارع حقيقية وأنماط يومية حقيقية.
وللإنصاف، هذا الإحساس لا يصل للجميع بالتساوي. إذا ركبت خلال الازدحام، كتفاً لكتف مع نصف العالم وهاتف أو اثنين كثيرين مرفوعة، يمكن أن يتبدد السحر بسرعة. تحذيرات النشل، والطوابير، والسيرك العام للشعبية هي جزء من الحقيقة أيضاً، وتجاهلها سيكون رخيصاً.
ومع ذلك، فإن هذا التعرض الزائد يثبت شيئاً. أصبح ترام 28 رمزاً لأن المسار واضح بشكل غير معتاد: يمكن للزوار أن يدركوا، تقريباً على الفور، أن هذا ليس شيئًا قديمًا زائفًا يعمل على حلقة مريحة. بل إنه ترام مجبر على التقارب مع شوارع لشبونة الضيقة، والأحياء القديمة، والانحدارات، والزوايا، وهذا الاحتكاك هو بالضبط ما يتذكروه الناس.
أعتقد أن هذا ما يجعل الرحلة تبقى في الذهن أكثر من بعض النصب التذكارية الكبرى. النصب التذكارية تنتظر الفهم. أما ترام 28 فيعمل قضيته أثناء التحرك، أثناء الاحتكاك حول الانحناء، وأثناء الصعود حيث قد تكون المدينة الأحدث والأكثر تسطحاً قد هدمت أولاً وحلت المشكلة لاحقاً.
إذا قمت بركوبه، هناك تحقق ذاتي مفيد. لاحظ ما إذا كانت أقوى ذكرياتك معلمًا، أو إذا كانت التجربة الجسدية لكونك محمولًا عبر مدينة لا تزال تتيح للنظم القديمة أن تقدم أدوراها. هذا التفريق يخبرك إذا كنت قد زرت الرمز فقط أو فهمت المدينة من خلاله.
لذا نعم، اركب ترام 28 من أجل المسار الشهير من مارتيم مونيز إلى برازيريس، من أجل المرور عبر ألفاما، بايشا، إستريلا، وغراسا، من أجل الضجيج والانحدار والاقتراب من الجدران القديمة. لكن السبب الذي يجعله مهماً أبسط وأفضل من السحر. لم تقم لشبونة بتغطية طرقها القديمة للحركة بالكامل، وهذا الترام هو أحد الأماكن التي لا تزال تشعر فيها بذلك في عظامك.
انتبه ليس فقط إلى إلى أين يذهب، بل إلى نوع المدينة التي لا تزال تتيح لرحلة كهذه مكاناً. هذا هو الجزء الذي تحمله معك من التلة، وهو يساوي أكثر من التذكرة.
