اكتشاف شمال فرنسا من خلال مطبخها

كما هو الحال مع الأحداث الرياضية الضخمة الأخرى، ستكون دورة الألعاب الأوليمبية في باريس 2024 بمثابة تجمع حيوي للأمم، وهذا هو نوع الود الحقيقي الذي يُعرف به شعب شمال فرنسا في جميع أنحاء فرنسا. إنه شيء ستراه داخل الملعب بالتأكيد، ولكن أكثر دفئًا في الخارج أيضًا. في كل مكان، يحب الناس قضاء وقت ممتع ومشاركة اللحظات مع الآخرين؛ كلما زاد عددهم، زاد المرح! مع الأحداث التقليدية التي يتم تنظيمها على مدار العام مثل كرنفال دونكيرك أو سوق السلع المستعملة في ليل الذي يبلغ طوله 100 كيلومتر، يُظهر السكان المحليون بانتظام قدرتهم على إقامة تجمع جيد. لذلك نتطلع جميعًا إلى هذا الاحتفال الكبير الذي سيكون الأولمبياد. إذا كنت ترغب في الاختلاط بالسكان المحليين على الطريقة الشمالية، فلا يوجد مكان أفضل من البار. ويمكنك الاعتماد على مطاعمنا الفلمنكية التي تدفئ قلوبك بالطعام المحلي السخي، وربما يكون أفضل انعكاس لدفء شعب أوت دو فرانس.

كنوع من الإحماء، اكتشف أطباقنا الإقليمية الفائزة

تقدم المنطقة مجموعة من الأطباق الشمالية الدافئة، من اليخنات الغنية إلى الفطائر المالحة والأطباق الباردة، إلى جانب مطاعم Estaminets والطهاة الذين يعيدون تقديم المطبخ التقليدي بلمسة عصرية.

أبرز الأطباق الإقليمية ومكوناتها

الطبق	أهم المكونات	ما يميزه
Flemish Carbonnade	لحم بقر، خبز زنجبيل، بيرة	يخنة شمالية دافئة مطهوة على نار هادئة
Flamiche au Maroilles	معجنات محلية أو مخمرة، جبن Maroilles، قشدة، بيض، وأحيانًا لحم مقدد	فطيرة "ch'ti" شهيرة لمحبي الجبن
Welsh Rarebit المحلي	بيرة محلية، جبن محلي	نسخة محلية سخية من طبق بريطاني معروف
Potjevleesch	أرانب، خنزير، لحم عجل، دواجن، توابل، أعشاب	طبق بارد من اللحوم البيضاء يقدم في هلام

من الجبنة ذات النكهة اللاذعة إلى رائحة النصر الحلوة؟

ليس سراً أن الفرنسيين يحبون الجبن، وأن ذلك متأصل بعمق في ثقافتنا الطهوية. ولا تشكل منطقة أوت دو فرانس استثناءً، حيث تضم أكثر من 30 نوعًا من الجبن، معظمها مصنوع من حليب البقر. وربما يكون الجبن الأكثر شهرة هو جبن مارويل، وهو جبن قوي وناعم الملمس مصنوع وفقًا لوصفة سرية يعود تاريخها إلى أكثر من 1000 عام. ويستخدم في العديد من الأطباق الفلمنكية، ويتميز بقشرته الناعمة البرتقالية ورائحته المميزة. يعد جبن بيرجيس واحدًا من أخف أنواع الجبن الفرنسية، مما يجعله مقدمة جيدة لاكتشاف الجبن المحلي. وهو طري بقشرة مغسولة، وقد تم إنتاجه منذ القرن السابع عشر ولكنه اختفى تقريبًا حتى قرر عدد قليل من المتحمسين المحليين الحفاظ عليه على قيد الحياة. نوصي أيضًا بجبن ميموليت (أو "بول دي ليل")، والذي يمكن التعرف عليه من خلال لونه البرتقالي الناتج عن صبغة طبيعية كانت تستخدم تاريخيًا لتمييزه عن الجبن الهولندي لأغراض ضريبية. إنها تحتوي على عجينة مضغوطة وصلبة مما يجعلها مرافقًا رائعًا للمقبلات أو مكونًا لشطيرة للاستمتاع بها في استراحة ما بين الشوطين.

أكثر من 30 نوعًا من الجبن

هذا التنوع يوضح مدى رسوخ صناعة الجبن في ثقافة أوت دو فرانس الطهوية.

أحضر معك التخصصات المحلية إلى منزلك

تتنوع الهدايا الغذائية في أوت دو فرانس بين معجنات عائلية قديمة، وحلوى صغيرة بالعسل والكراميل، ووافل محشو بوصفات سرية، ومشروبات محلية مميزة، وحتى تجربة تعلم خفق كريمة شانتيلي في موطنها الأصلي.

تخصصات محلية يمكنك أخذها معك

ماكارون أميان

لوز وعسل · وصفة عائلية

معجنات تشتهر بمذاق اللوز الرقيق ولمسة العسل، وتوارثت عائلة تروجنيوكس وصفتها عبر ستة أجيال دون تغيير.

بيتيز دي كامبراي

عسل وكراميل · علب معدنية

حلوى صغيرة تعود إلى القرن التاسع عشر، تنتجها اليوم شركتان عائليتان فقط وتباع حول العالم في علب جميلة.

وافل شي ميرت

حشوات موسمية · وصفة سرية

وافل محشو من أحد أقدم محلات المعجنات في العالم، تتغير حشواته حسب الموسم مثل الليمون والفانيليا واللوز والكراميل.

شيكوري

جذور الهندباء · مشروب محلي

مشروب شهير يصنع من جذور الهندباء المزروعة في المنطقة، ويضاف إلى الماء أو الحليب أو القهوة.

إلى أين نذهب بعد ذلك؟

الآن، سأجد صعوبة بالغة في تقديم أطباق أفضل من تلك التي سنقدمها الليلة، وخاصة في مثل هذا التحضير البسيط. ومع ذلك، سأحاول. في المرة القادمة، سنعود إلى إيطاليا. إيطاليا دولة أخرى تفهم المكونات المحلية. وتنافس فخر المطبخ الإيطالي فخر فرنسا. ولكن كالعادة، لن أخبرك بالمنطقة التي سنستكشفها في إيطاليا — عليك أن تخمن. ما هي، هل تريد تلميحًا؟ حسنًا. يبدو اسم هذه المنطقة كسولًا، وكانت عاصمتها أول مدينة في العالم يتجاوز عدد سكانها المليون نسمة.