المعكرونة: نصائح للطهي ولماذا يجب عليك ألا تتخلص أبدا من ماء سلق المعكرونة؟

يتطلب خلط ماء المعكرونة مع الصلصة الخاصة بك القليل من البراعة. ولكن من المؤكد أن هذا ليس بالأمر الجديد، حيث أن صانعي المعكرونة يقومون بذلك منذ زمن طويل. لذلك دعونا نحصل على أطباق من أفضل الأطباق وهي تصنع ببعض الصلصات الرائعة.

ما هي المكونات التي تحتاجها لتحضير المعكرونة العربية؟

🍝

عناصر الوصفة الأساسية

تعتمد المعكرونة العربية هنا على مزيج من المعكرونة واللحم والبهارات وصلصة الطماطم مع خضار يمكن تعديلها حسب الرغبة.

المعكرونة

معكرونة على شكل أكواع، أو معكرونة أنبوبية أخرى من اختيارك.

اللحم

لحم البقر المفروم، ويمكنك استخدام الخالي من الدهون.

البهارات

البابريكا والكركم والريحان ومسحوق القرفة ومسحوق الثوم، مع حرية تجربة ما تفضله من توابل.

صلصة الطماطم والخضار

معجون الطماطم والطماطم المهروسة مع البصل والثوم، ويمكن إضافة الكوسا والجزر أو البازلاء أو الفطر أو الذرة.

طريقة عمل المعكرونة العربية

تمر الوصفة بمراحل واضحة تبدأ بطهي المعكرونة ثم إعداد الصلصة ودمج المكونات قبل التقديم.

خطوات التحضير الأساسية

1

طهي المعكرونة

أضف قليلًا من معجون الطماطم إلى الماء المغلي، ثم اطه المعكرونة حتى تنضج، وصفّها مع الاحتفاظ بماء السلق.

2

طهي الخضار واللحم

يُطهى البصل مع الخضار عند استخدامها، ثم يُضاف اللحم البقري حتى يتحول لونه إلى البني مع التخلص من الدهون الزائدة قبل التتبيل.

3

إعداد الصلصة

أضف معجون الطماطم والطماطم المهروسة واترك الخليط على نار خفيفة مع قليل من ماء سلق المعكرونة.

4

دمج المعكرونة بالصلصة

توضع المعكرونة المطبوخة في صلصة لحم الطماطم، ثم يُحرّك المزيج حتى تسخن المعكرونة مرة أخرى.

لا تبالغ في طهي المعكرونة. ما لم تكن ترغب في أن تكون طرية حقًا، قم بطهيها حتى تنضج تمامًا، لأنها سوف تنضج أكثر قليلاً عند إضافتها مرة أخرى إلى الصلصة. لا تنس الاحتفاظ بماء سلق المعكرونة أثناء تصفية المعكرونة المطبوخة (كثيرًا ما أكون مذنبًا بنسيان وإلقاء كل ماء المعكرونة!). ستحتاج إلى إضافة ماء المعكرونة مرة أخرى إلى الصلصة أثناء طهيها. إذا كنت ترغب في الاستغناء عن اللحوم، فلا تتردد في القيام بذلك. إذا كنت ترغب في تناول لحم البقر/لحم الضأن بنسبة 50/50، فهذا خيار أيضًا. أضف البهارات التي تفضلها أو المتوفرة لديك. لست مضطرا إلى اتباع التوابل المقترحة تذوق واضبط التوابل وفقًا لذلك. يمكن تقديم هذا الطبق مع سلطة خضراء بسيطة مع صلصة زيت الزيتون والليمون. يمكنك تقديمه مع سلطة أثقل، مثل سلطة الباذنجان والرمان، وسلطة الخيار والأفوكادو، وسلطة الفراولة مع الجبنة البيضاء المشوية مع الجوز أو سلطة الشمندر والجرجير مع صلصة خل ويمكنك تقديم هذا الطبق مع خبز الثوم أو لفائف العشاء أيضًا، أو استمتع به فقط! فهو وجبة كاملة بالتأكيد

كيفية تخزين المعكرونة المتبقية

3-4 أيام

يمكن تخزين المعكرونة المتبقية مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة وأربعة أيام.

يمكن تخزين المعكرونة المتبقية مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. وعندما نرغب بتناوله يمكن أن يعاد تسخينه في الميكروويف، أو على نار خفيفة فوق الموقد. و إذا جفت المعكرونة يمكنك إضافة القليل من الماء قبل التسخين لزيادة صلصلتها حذار من رمي ماء سلق المعكرونة في الحوض لا تدع هذا السائل الثمين يدور حول البالوعة مرة أخرى إذا قمت بتصريف مياه سلق المعكرونة من خلال مصفاة لأسفل الحوض، فإنك تتخلص من مادة لا تقدر بثمن يطلق عليها الطهاة "الذهب السائل". (تم استخدام مصطلح "الذهب السائل" أيضًا للإشارة إلى منظف الخشب ومنتجات الشعر وبالطبع البول. أرجوك ومن فضلك لا تخلط بين ماء المعكرونة وأي من هذه الأشياء.) إن الأشخاص الذين يتخلصون من ماء سلق المعكرونة قبل إضافتها إلى الصلصة يرتكبون خطأ كبيرا إن توفير مياه سلق المعكرونة ليس أمرا رائعا لكوكبنا وحماية البيئة فحسب بل إنه أيضا العنصر السري الذي يمكن أن يجعل مذاق الصلصة الخاصة بك أفضل فنظرًا لأن المعكرونة مصنوعة من الدقيق، فإنها تطلق النشا في ماء الطهي أثناء غليانه، مما يؤدي إلى تكوين سائل أبيض غائم غالبًا ما نعتبره "قذرًا" ثم نتخلص منه في الحوض. مانفعله هو خطأ كبير. فهذا السائل يجب تحقيق أقصى استفادة منه قبل أن تفكر في سكبه بالبالوعة هذا هو الذهب السائل الذي نتحدث عنه. قد تتساءل لماذا تريد الاحتفاظ بهذا السائل الغائم؟ لأنه سيساعد على استحلاب الصلصة وتكثيفها. ربما تتساءل الآن: "ولكن لماذا أرغب في استحلاب الصلصة الخاصة بي؟ من يهتم حتى بذلك ؟ وهل ستضيف هذه (المياه القذرة) الكثير إلى وجبتي؟ حسنا هذا هو المكان الذي يخطئ فيه معظم الناس فإن مياه سلق المعكرونة تكون مليئة بالملح والنشاء وعندما تضيف هذه العناصر إلى الدهون سواء كان ذلك زست الزيتون أو أي نوع من اللحم يتم تزويدك بصلصة ناعمة ولذيذة لن تحصل عليها بأي طريقة أخرى وهذه العملية تدعى الاستحلاب .هناك فائدة أخرى لاستخدام ماء سلق المعكرونة: من خلال عدم شطف المعكرونة، فإنك تحتفظ بطبقة لطيفة من النشا التي ستربط المعكرونة نفسها بالصلصة، مما يخلق المزيد من الانسجام على طبقك. (يزعم بعض الأشخاص أيضًا أن ماء سلق المعكرونة يجعل طبقك أكثر نكهة، ولكن هذا مخصص للأذواق الفائقة.)

كيفية حفظ ماء المعكرونة

طرق الاحتفاظ بماء سلق المعكرونة

الطريقة	كيف تُنفذ	متى تناسبك
الحفظ قبل التصفية	اسكب كوبين من سائل الطهي في وعاء قبل رمي المعكرونة في المصفاة.	إذا كنت معتادًا على التصفية التقليدية.
وعاء بمصفاة داخلية	ارفع المصفاة عندما تنضج المعكرونة مع بقاء السائل في الوعاء الكبير.	عندما تريد الاحتفاظ بكل الماء بسهولة.
استخدام الملقط	انقل المعكرونة الطويلة مثل السباغيتي والفيتوتشيني مباشرة إلى القدر.	يناسب المعكرونة الطويلة.
استخدام المغرفة	أخرج المعكرونة القصيرة من الماء بمغرفة خاصة.	يناسب المعكرونة القصيرة.

اختر إحدى الطرق التالية:

يتطلب خلط ماء المعكرونة مع الصلصة الخاصة بك القليل من البراعة. ولكن من المؤكد أن هذا ليس بالأمر الجديد، حيث أن صانعي المعكرونة يقومون بذلك منذ زمن طويل. لذلك دعونا نحصل على أطباق من أفضل الأطباق وهي تصنع ببعض الصلصات الرائعة.