أغلى قهوة في العالم تأتي من فضلات حيوان الزّبَاد!

كوبي لُواك هي أغلى قهوة على وجه الأرض، وهي مصنوعة من البراز!

نعم، تفضل واقرأ العبارة أعلاه مرة أخرى. حسنًا، دعْنا نرجع خطوة إلى الوراء، فهي مصنوعة من حبوب القهوة المهضومة جزئيًا والتي يتم طرحُها لاحقًا من قبل حيوان الزّبَاد، وهو مخلوق يشبه القطط.

كيف تُصنَع؟

الخطوة الأولى، يتناول حيوان الزباد وجبة خفيفة من كرز القهوة. الخطوة الثانية، يقوم حيوان الزباد بما يجب فعلُه (طرح الفضلات) ويترك وراءه حبات القهوة المهضومة والمخمَّرة جزئيًا. يتخمر الكرز أثناء مروره عبر جسم الزباد. هل نتكلّم عن العضوية هنا؟ يقترح خبراء القهوة أن عملية الهضم هي التي تضيف نكهة فريدة للقهوة. ثم يتم جمع الحبّات الشبيهة بالفاصوليا وغسلها وتحميصها.

إذن ما مدى تكلفة ذلك؟

حتى 1300 دولار/كغ

قد يصل سعر الكيلوغرام الواحد من حبوب كوبي لواك المجمعة بريًا إلى 1300 دولار أمريكي، بينما يبدأ سعر الحبوب المزروعة من نحو 100 دولار للكيلوغرام.

لقد أُطلق عليها لقب أغلى قهوة في العالم، على الرغم من أنها طريقةُ مَعالجةٍ وليست نوعًا من أنواع القهوة، حيث تتراوح تكاليف البيع بالتجزئة من 100 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد من الحبوب المزروعة إلى 1300 دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد من الحبوب المجمعة بريًا. حاليًا يمكن أن يكلِّف كوبٌ من هذا المشروب المتخصص ما بين 35 دولارًا إلى 100 دولار في مقهى متوسط.

الأصل

يرتبط أصل كوبي لواك بتاريخ مزارع البن في إندونيسيا، ثم بات إنتاجه معروفًا في مناطق وجزر متعددة.

محطات تاريخ كوبي لواك ومناطقه

مزارع البن في إندونيسيا

تمّ إنشاء مزارع البن في إندونيسيا من قبل المستعمرين الهولنديين، الذين استوردوا الحبوب من اليمن.

القرن التاسع عشر

كان المزارعون في المزارع يقومون بتحضير وشرب القهوة من حبوب الزباد المهضومة.

المناطق المنتجة

تعد جزر جاوة وسومطرة وبالي وتيمور الشرقية وسولاويزي الإندونيسية المناطقَ المنتجة الرئيسة لكوبي لواك، كما يتمّ الحصول عليها في الغابة على نطاق واسع أو زراعتها في المزارع في جزر الفلبين.

كيف مذاقُها؟

من الأحسن ربّما ألاّ تفكر كثيرًا في "كيفية" صنع هذه القهوة - وإلا فقد تفوتك فرصةُ تذوُّق مدى لذة هذه القهوة حقًا!

تتشكل نكهة كوبي لواك من نوع الحبوب وأصلها، ومن طرق المعالجة والتحميص والنضج والتخمير، إضافةً إلى ما يختاره الزباد من كرز القهوة وما يطرأ عليه أثناء الهضم.

☕

عوامل تصنع النكهة الفريدة

لا يأتي الطعم من عامل واحد فقط؛ بل من تفاعل الحبوب والمنطقة والزباد وعملية التخمر داخل الجهاز الهضمي.

الحبوب والأصل

تختلف النكهة اعتمادًا على نوع حبوب البنّ وأصلها، وعلى المنطقة التي تنمو فيها أشجار القهوة.

المعالجة والتحميص

تؤثر تقنيات المعالجة والتحميص والنضج والتخمير المستخدمة في النتيجة النهائية للطعم.

اختيار الزباد وصحته

قد تؤثر قدرةُ الزباد على اختيار ثماره، إلى جانب نظامه الغذائي وصحته ومستويات التوتر، على المعالجة وبالتالي على الطعم.

التخمر وتبديل البروتينات

عندما تمرّ كرزات القهوة عبر الجهاز الهضمي للزّباد يحدث التخمر، وتؤدي عملية الهضم إلى تغيير التركيب الكيميائي عبر تبديل البروتينات.

تم وصف طعم كوبي لواك بأنه سلس وترابي، ويقال أيضًا في كثير من الأحيان أنها أقل مرارة وأكثر ثراءً من أصناف القهوة الأخرى. يعتمد الطَّعمُ بشكل كبير على نوع كرزات القهوة التي يتناولها الزّباد وعلى المنطقة التي تنمو فيها أشجار القهوة.