أشهر أخطاء شائعة ترتكبها عند الطهي
الطهي من المهارات الحياتية التي يجب أن نتقنها جميعا. يجد البعض صعوبة في إتقان الطهي بينما يعشق البعض الأخر الطهي ويعتبره أكثر من مجرد مهارة يومية ضرورية. سواء كنتم تجدون الطهي ضرورة أو متعة فإنكم بالطبع تتمنون الحصول على أفضل الوجبات المطهية بجودة عالية. أحيانا تفكرون أنكم قد قمتم بتحضير وجبة بعناية شديدة ولكن لم تكن النتائج مرضية كما تمنيتم. إليكم بعض الأخطاء الشائعة التي ربما ترتكبونها دون أن تدرون. نتمنى أن تساعدكم السطور التالية في الطبخ بشكل أكثر جودة واحترافية دون التخلي عن تناول أكل صحي ومغذي.
قراءة مقترحة
أخطاء شائعة في طهي اللحوم :
يوجد العديد من الأخطاء الشائعة عند طهي اللحوم نذكر بعضها:
خطوات تجنب أخطاء طهي اللحوم
إذابة التجميد أولا
لا يوضع اللحم المجمد في الماء، بل يترك حتى يزول الجليد عنه للمساعدة في الحفاظ على قيمته الغذائية.
اختيار أداة الشواء المناسبة
شواء اللحم في طاسة غير مخصصة للشواء قد يسبب جفاف السطح وقساوته وعدم نضجه جيدا.
التحكم في الحرارة
تسخن المقلاة أو الإناء جيدا ثم يطهى اللحم على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج الداخل دون احتراق الخارج.
تقليل التقليب
يترك اللحم لعدة دقائق قبل التقليب حتى تتكون طبقة خارجية تحتفظ بالسوائل داخله.
تجنب المبالغة وتركه يرتاح
لا يبالغ في طهي اللحم حتى لا يجف، ويترك قليلا بعد الطهي قبل التقطيع لتتوزع العصارة داخله.
أخطاء شائعة في طهي الخضراوات:
يوجد العديد من الأخطاء الشائعة في طهي الخضراوات أيضا هيا نتعرف على أهمها:
مقارنة بين الخطأ والطريقة الأفضل للخضراوات
| الخطأ | النتيجة | الطريقة الأفضل |
|---|---|---|
| تقطيع الخضار لقطع صغيرة جدا والمبالغة في طهيه | فقدان القيمة الغذائية واللون الأخضر | سلق سريع لمدة دقيقتين ثم نقله إلى ماء مثلج، أو طهيه لدقائق قليلة مع ماء قليل |
| طهي الخضراوات مع اللحم مدة طويلة في نفس الإناء | فقدان المعادن والفيتامينات بسبب المبالغة في الطهي | إضافة الخضراوات بعد تمام نضج اللحم |
| تقليب الخضروات في الزيت أو السمن | فقدان القيمة الغذائية وتكوين طبقة دهنية تصعب الهضم | استخدام طرق طهي أخف وتجنب الإحاطة الدهنية الزائدة |
| تقشير البطاطس قبل سلقها | فقدان جزء كبير من قيمتها الغذائية | تقشيرها بعد السلق |
أخطاء شائعة في استخدام الأعشاب:
الأعشاب الطازجة تعتبر أفضل كثيرا من الأعشاب المجففة لذا؛ ننصح باختيار الأعشاب الطازجة كلما أمكن. يقوم الكثير من الناس بإضافة الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة والنعناع والريحان والمريمية مبكرا أثناء الطهي مما يفقدها نكهتها وقيمتها الغذائية. يفضل دائما إضافة الأعشاب الطازجة في وقت متأخر عند اقتراب النضج لتحصلوا على نكهة قوية.
أخطاء شائعة عند طهي المكرونة:
من أكثر أخطاء المكرونة شيوعا إضافة الزيت أثناء السلق والتخلص من ماء السلق بالكامل.
مفاهيم شائعة عن سلق المكرونة
إضافة الزيت أثناء السلق تمنع التصاق المكرونة وتحسن النتيجة.
الزيت يكوّن طبقة دهنية تمنع امتزاج المكرونة بالصوص، والأفضل استخدام كمية كافية من الماء مع التقليب المستمر.
التخلص من ماء السلق بالكامل خطوة عادية لا تؤثر على الطبق.
ماء السلق يحتوي على النشا والمعادن، والاحتفاظ بكوب منه يساعد على تحسين قوام صلصة المكرونة.
أخطاء شائعة في الطهي عن طريق الخبز:
يتطلب الخبز دقة في الحرارة والمكونات والتعامل مع الفرن طوال مدة الطهي.
أهم نقاط الانتباه عند الخبز
تسخين الفرن
يجب تسخين الفرن مسبقا لأن كثيرا من الوصفات تحتاج إلى حرارة مرتفعة منذ البداية.
دقة المكونات
الالتزام بالمكونات بدقة مهم لأن توازن المواد الجافة والسائلة يؤثر مباشرة على نجاح المخبوزات.
عدم فتح الباب
فتح باب الفرن عدة مرات يفقده الحرارة ويؤثر على عملية الطهي، خاصة في المخبوزات.
جودة الخميرة والدقيق
استخدام خميرة جيدة ونخل الدقيق جيدا يساعدان على منع تكتل العجين وطهيه بصورة صحيحة.
أخطاء شائعة في استخدام الزيوت في الطهي:
ترتبط أخطاء استخدام الزيوت غالبا بدرجة الحرارة والتخزين وإعادة الاستخدام وطريقة القلي.
عوامل الاستخدام الآمن للزيوت
اختيار الزيت المناسب والتعامل معه بطريقة صحيحة يساعدان على حماية الصحة وتحسين نتيجة الطهي.
بلوغ الزيت مرحلة الدخان
وصول الزيت إلى مرحلة إخراج الدخان علامة على تلفه وضرره الصحي.
إعادة استخدام زيت القلي
إعادة استخدام الزيت يسبب ضررا كبيرا، لذلك لا يعد خيارا آمنا.
التخزين قرب الحرارة
تخزين الزيت قرب مصادر الحرارة يسرع تأكسده وتلفه.
إضافة الطعام قبل التسخين
وضع الطعام في الزيت قبل أن يسخن يزيد امتصاصه للزيت ويضعف القوام.
اختيار الزيت حسب طريقة الطهي
اختيار الزيت المناسب لكل طريقة طهي يساعد على الوصول إلى أفضل نتيجة.