أشهر أخطاء شائعة ترتكبها عند الطهي
الطهي من المهارات الحياتية التي يجب أن نتقنها جميعا. يجد البعض صعوبة في إتقان الطهي بينما يعشق البعض الأخر الطهي ويعتبره أكثر من مجرد مهارة يومية ضرورية. سواء كنتم تجدون الطهي ضرورة أو متعة فإنكم بالطبع تتمنون الحصول على أفضل الوجبات المطهية بجودة عالية. أحيانا تفكرون أنكم قد قمتم بتحضير وجبة بعناية شديدة ولكن لم تكن النتائج مرضية كما تمنيتم. إليكم بعض الأخطاء الشائعة التي ربما ترتكبونها دون أن تدرون. نتمني أن تساعدكم السطور التالية في الطبخ بشكل أكثر جودة وإحترافية دون التخلي عن تناول أكل صحي ومغذي.
أخطاء شائعة في طهي اللحوم :
يوجد العديد من الأخطاء الشائعة عند طهي اللحوم نذكر بعضها:
- وضع اللحم المجمد في الماء من الأخطاء الشائعة، يجب ترك اللحم حتى يزول الجليد عنه للاحتفاظ بقيمته الغذائية.
قراءة مقترحة
- شواء اللحم في طاسة غير مخصصة للشواء تتسبب في جفاف وقساوة سطح اللحم وعدم طهيه جيدا.
- طهي اللحم على درجة حرارة مرتفعة جدا يتسبب في طهي الطبقة الخارجية من اللحم بينما يظل الداخل غير مطهي. تسخن المقلاة أو الإناء جيدا ثم يطهى اللحم على درجة حرارة منخفضة حتى يتم طهيه جيدا.
- التقليب المفرط للحوم اثناء الطهي. يجب أن يترك اللحم لعدة دقائق قبل التقليب حتى يكون طبقة خارجية تحتفظ بالسوائل داخل اللحم وبالتالي تحصل على لحم طري و مطهي جيدا.
- عدم المبالغة في طهي اللحم حتى لا يفقد عناصره الغذائية ويصير جافا.
- بعد طهي اللحم يفضل تركه فترة قصيرة قبل تقطيعه حتى يعاد توزيع العصارة السائلة بداخله وتحصل على قطع كلها ذات طراوة وغير جافة.
أخطاء شائعة في طهي الخضراوات:
يوجد العديد من الأخطاء الشائعة في طهى الخضراوات أيضا هيا نتعرف على أهمها:
- تقطيع الخضار لقطع صغيرة جدا والمبالغة في طهيه يتسببان في فقدان قيمته الغذائية ولونه الأخضر. أفضل الطرق الصحية هي نقع الخضار في ماء مغلي مع صودا الخبز لمدة دقيقتين ثم تصفيته من الماء المغلي ونقله لوعاء يحتوي على ماء مثلج. أما إذا كنت تفضل طهيه إذا قم بسلقه على نار متوسطة لبضع دقائق مع القليل جدا من الماء ثم قم بإضافته للحم الذي تم طهيه بالفعل مع بعض ماء سلقه حتى لا تفقد الفوائد الغذائية التي تركت في ماء سلق الخضار.
- طهى الخضروات مع اللحم لمدة طويلة في نفس الإناء تتسبب في المبالغة في طهي الخضراوات والتي ينتج عنها فقدان القيمة الغذائية لها مثل المعادن والفيتامينات. لذا كما ذكرنا أضفهم سويا بعد تمام نضج اللحم.
- تقليب الخضروات في الزيت أو السمن ينتج عنه فقدان لقيمة الخضراوات كما يعمل على تكوين طبقة دهنية تحيط بالخضراوات من الخارج وبالتالي تمنع دخول العصارة الهاضمة لها وتصعب عملية الهضم.
- تقشير بعض الخضروات الدرنية مثل البطاطس قبل سلقها يفقدها جزء كبير من قيمتها الغذائية لذا؛ننصح بتقشيرها بعد السلق.
أخطاء شائعة في استخدام الأعشاب:
الأعشاب الطازجة تعتبر أفضل كثيرا من الأعشاب المجففة لذا؛ ننصح بإختيار الأعشاب الطازجة كلما أمكن. يقوم الكثير من الناس بإضافة الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة والنعناع والريحان والمريمية مبكرا أثناء الطهي مما يفقدها نكهتها وقيمتها الغذائية. يفضل دائما إضافة الأعشاب الطازجة في وقت متأخر عند اقتراب النضج لتحصلوا على نكهة قوية.
أخطاء شائعة عند طهي المكرونة:
- إضافة الزيت أثناء السلق لضمان عدم التصاق حبات المكرونة من أكثر الأخطاء الشائعة. تمنع الطبقة الدهنية التي تتكون على حبات المكرونة امتزاجهابالصوص وتعزيز نكهتها. بدلا من إضافة الزيت تأكد من سلق المكرونة في كمية كافية من الماء وقم بالتقليب المستمر.
- التخلص من ماء السلق بالكامل. يحتوي ماء سلق المكرونة على النشويات والمعادن والتي تخسرها بتخلصك من ماء السلق. قم بالاحتفاظ بكوب أو أكثر من ماء السلق وإضافته لصلصة المكرونة. يساعد ماء سلق المكرونة على تعزيز قوام صلصة المكونة بفضل ما يحتويه من النشا.
أخطاء شائعة في الطهي عن طريق الخبز:
- لا يهتم البعض بتسخين الفرن جيدا قبل استخدامه في الطهي مما ينتج عنه عدم طهي الطعام بصورة جيدة ومتساوية. الكثير من الوصفات التي تطهي عن طريق الخبز تحتاج لدرجات حرارة مرتفعة لذا؛ يجب تسخين الفرن مسبقا قبل الأستخدام.
- الإلتزام بالمكونات بدقة أمر هام جدا لطهي المخبوزات بطريقة جيدة. الخبز أمر ليس بهين وكمية المكونات الجافة بالمقارنة مع كمية المواد السائلة يؤثر بشكل واضح على الطهي عن طريق الخبز.
- فتح باب الفرن عدة مرات أثناء الطهي أمر غير محبب على الإطلاق بصفة خاصة عند طهي المخبوزات. في كل مرة تقوم بفتح باب الفرن يفقد الفرن الحرارة مما يؤثر على عملية الطهي.
- أستخدام خميرة جيدة للمخبوزات ونخل الدقيق جيدا يسهم بشكل كبير في عدم تكتل العجين وطهيه بشكل صحيح.
أخطاء شائعة في استخدام الزيوت في الطهي:
- أستخدام زيت الزيتون في القلي العميق، وصول الزيت أيا كان نوعه لدرجة إخراج الدخان يعني تلفه وضرره بصحتك. لا تستخدم زيت الزيتون للقلي العميق.
- إعادة استخدام زيت القلي يسبب ضررا كبيرا يصل لتكون الأورام السرطانية.
- تخزين الزيت قرب الحرارة يسبب تأكسده وتلفه.
- وضع الطعام في الزيت قبل أن يسخن يتسبب في امتصاص الطعام للزيت بدرجة كبيرة ويجعل قوامه مرتخي وسيئ.
- تأكد دائما من اختيار الزيت المناسب لكل طريقة طهي بعينها للحصول على أفضل النتائج.
