10 نصائح لتدوم نضارة خضراواتك لمدة أطول
في ظل ازدحام البرنامج الأسبوعي بالعديد من المسؤوليات بالعمل والمنزل ستجدون أنكم على الأغلب تقومون بالتسوق مرة واحدة أسبوعيا. تكمن المشكلة وراء التسوق الأسبوعي في صعوبة الاحتفاظ بالخضروات نضرة وطازجة طوال الأسبوع. تناول الخضروات طازجة ليس رفاهية، حيث أن تناول الخضروات طازجة يضمن تحقيق أعلى فائدة غذائية منها. عندما تكون الخضروات طازجة تحافظ على الفيتامينات التي تعد حساسة للحرارة مثل فيتامينات بي وفيتامين سي. لا يقتصر الأمر على الفيتامينات فقط هناك أيضا المعادن والانزيمات التي تحفز عملية الهضم. فوائد الخضروات لا تحصى، بعيدا عن الفيتامينات والمعادن هناك أيضا الألياف ومضادات الأكسدة والتي تقلل خطر الإصابة بالإلتهابات و تعزز جهازك المناعي. المحافظة على الخضروات من التلف يقلل إهدار الطعام حيث نضطر في العادة إلى التخلص من الخضروات إذا ما تعرضت للتلف. السطور التالية تقدم لكم نصائح للحفاظ على الخضروات طازجة ونضرة لأطول فترة ممكنة.
قراءة مقترحة
1- حفظ الخضروات في علب الطعام :
تأكدوا من شراء الخضراوات نضرة حتى يمكنكم المحافظة عليها لأطول فترة ممكنة. يفضل عدم غسل الخضروات قبل تخزينها. لا تخزنوا الخضراوات أبدا في الأكياس البلاستيكية المفتوحة داخل الثلاجة حيث يتبخر الماء ويتكثف على الأكياس مما ينتج عنه تدمير الخضروات بسرعة كبيرة. تأكدوا من التخلص من أي جزء تالف قبل التخزين.
خطوات ترتيب الخضروات داخل العلبة
تجهيز القاعدة
توضع المحارم الورقية أو فوطة قطنية في قاعدة علبة الطعام.
ترتيب الخضروات
ترص الخضروات في صف واحد من دون تكديسها فوق بعضها.
الفصل بين الطبقات
يضاف مزيد من المحارم الورقية بين الصفوف لعزل الخضروات وامتصاص الرطوبة.
إغلاق السطح
يغطى الصف الأخير بمنشفة قطنية صغيرة أو محارم ورقية مع الإبقاء على رؤوس الخضروات كما هي.
تمتص المحارم الورقية أو المنشفة الماء المتكثف على الخضراوات تاركة الخضار جافا تماما. تصلح تلك الطريقة في تخزين الخيار والطماطم والفلفل والباذنجان والكوسة والفاصوليا والبسلة.
2- حفظ الخضروات الورقية في برطمان زجاجي:
حفظ الخضروات الورقية يعد الأكثر تحديا حيث أنها سريعة الذبول والفساد.
مكونات الطريقة وما يناسبها
| العنصر | الاستخدام | ملاحظات |
|---|---|---|
| قص جزء من السيقان | تجديد الطرف السفلي | يساعد على بقاء الساق نضرة |
| إزالة الأوراق الذابلة | منع انتقال التلف | تزال الأوراق المسودة أو الذابلة قبل التخزين |
| قليل من الماء في كوب | غمر السيقان | تبقى الأوراق خارج الماء |
| برطمان زجاجي مقلوب | تغطية الأوراق | يمكن استبداله بكيس بلاستيك |
| الأنواع المناسبة | نعناع وبقدونس وكزبرة وشبت | قد تحافظ عليها حتى أسبوعين أحيانا |
3- تجنب تخزين التفاح والطماطم مع تلك الخضراوات:
غاز الإثيلين بالتفاح يتلف الجزر والخس ويتسبب في الطعم المر لهما بالإضافة لذبول واسمرار أوراق الخس. كذلك أيضا يحدث نفس الشيء عند تخزين الطماطم مع الخيار أو الكوسة أو البروكلي وكذلك أيضا الفلفل مع البروكلي. تحدث نفس المشكلة عند تخزين التفاح بجوار الخضروات الورقية، يؤدي غاز الإثيلين بالتفاح لتلف أوراق الخضروات واسمرارها.
4- تجنب تخزين البصل والثوم مع البطاطس:
فصل الأصناف أفضل من جمعها
تخزين البطاطس والبصل والثوم في مكان واحد أمر عملي ولا يسبب مشكلة.
البصل والثوم يفرزان غازات ورطوبة قد تسرع تعفن البطاطس وخروج الأغصان منها، ويمكن رش البطاطس بالنشا من الخارج لامتصاص الرطوبة.
5- تجنب تخزين الموز بجانب البطيخ:
تخزين البطيخ بجوار الفاكهة المنتجة لغاز الإيثيلين قد يسرع ليونة قوامه ويقلل مدة صلاحيته، خاصة بعد التقطيع. أيضا يفضل عدم تخزين الخضروات مع الفاكهة.
6- خضروات يفضل حفظها خارج الثلاجة:
أصناف تناسبها الحرارة المعتدلة
خارج الثلاجة
الطماطم والبصل والثوم والبطاطا والبطاطس والفلفل والموز والبطيخ قبل تقطيعه والأفوكادو غير الناضج يناسبها الحفظ خارج الثلاجة.
أقل مكان برودة
الباذنجان من الخضروات المحبة للحرارة، كما يمكن حفظ الفاصوليا والبامية خارج الثلاجة أو في أقل مكان برودة داخلها.
معظم تلك الخضروات تتلف بسرعة أكبر عند حفظها في الثلاجة. تحفظ في مكان بارد وجاف وجيد التهوية للحفاظ على قوامها ومذاقها.
7- تجنب غسل الخضروات قبل تخزينها:
بدون غسل مسبق
الحل الأمثل هو تخزين الخضروات من دون غسيل ثم غسلها مباشرة قبل الاستخدام، أو تجفيفها جيدا جدا إذا اضطررتم لغسلها أولا.
يفضل تجنب غسل الخضروات قبل تخزينها وإذا اضطررتم إلى غسلها يجب أن تحرصوا على تجفيفها جيدا بعد غسلها وقبل تخزينها. الحل الأمثل هو تخزين الخضروات بدون غسيل وغسلها مباشرة قبل الاستخدام.
8- التخزين في حصص صغيرة:
إذا قمتم بشراء كمية كبيرة من الخضروات يفضل تقسيمها إلى حصص بحجم الاستخدام حتى لا تضطرون لتعريضها للهواء مرات متعددة. على سبيل المثال يمكن تخزين بعض الخيار في حاوية والكمية التالية في حاوية أخرى. بتلك الطريقة ستقومون بفتح علبة واحدة فقط في كل مرة.
9- التخزين في أكياس مع تفريغ الهواء:
يمكن الاستعاضة عن تخزين الخضروات في علب الثلاجة وتخزينها في أكياس الثلاجة لتوفير مساحات أكبر. نقوم بلف الخضروات في محارم ثم وضعها في كيس الثلاجة وتفريغ الهواء منها بالكامل ثم غلقها. يمكن أيضا إضافة معلقة أو شوكة معدنية بالكيس حيث تعمل على امتصاص الرطوبة وبالتالي عمر أطول للخضراوات.
10-التجميد والعصائر:
ماذا تفعلون بالكميات الزائدة أو القليلة
يمكن تجميد جزء من الخضروات للحفاظ عليها من التلف، وينصح بسلق الجزر والبروكلي قليلا قبل التجميد.
يمكن مزج الباقي مع الفاكهة في عصير طازج، فمعظم الخضراوات تصلح للعصائر.
إذا ما كانت كميات الخضروات كبيرة جدا قد تضطروا لتجميد بعضها للحفاظ عليها من التلف، قمنا بنشر مقال سابق عن تجميد الخضروات يمكنكم الرجوع إليه. ينصح بسلق الجزر والبروكلي قليلا قبل تجميدهم للحفاظ عليهم طازجين. أما إذا كان العكس صحيح أي تبقى كمية قليلة جدا من الخضار لا تكفي للطهي فإننا ننصح بمزجها مع الفاكهة في عصير ويشرب طازج. معظم الخضراوات تصلح للعصائر. يمكنكم الرجوع لوصفات عصائر الخضراوات وتجربة بعضها.