الخبز الذي يربط بين الهند وباكستان: خبز أمريتساري كولشا

تشترك الهند وباكستان، وهما دولتان متجاورتان في جنوب آسيا، في تاريخ مُعقّد يتميز بالتراث الثقافي المشترك والاختلافات السياسية والارتباط الطهوي العميق. وفي خضم الاختلافات، غالباً ما يظهر الطعام في الدولتين كقوة موحِدة تتجاوز الحدود وتعزِّز الشعور بالهوية المشتركة. ومن بين هذه العجائب الطهوية خبز أمريتساري كولشا (Amritsari Kulcha)، وهو خبز يُجسِّد روح التراث المشترك والفن الطهوي. تتعمق هذه المقالة في الأبعاد التاريخية والاقتصادية والثقافية للهند وباكستان، وتُسلِّط الضوء على دور خبز أمريتساري كولشا في سد الفجوة.

1. تاريخ الهند وباكستان.

يعود تاريخ الهند وباكستان المشترك إلى آلاف السنين، ويعود جذوره إلى حضارة وادي السند (حوالي 3300-1900 قبل الميلاد)، والتي ازدهرت في باكستان وشمال غرب الهند الحالية. كانت هذه المنطقة مركزاً للإبداع والتجارة والتبادل الثقافي. على مر القرون، شهدت صعود وسقوط الإمبراطوريات، بما في ذلك الموريا، والجوبتا، والمغول، والراج البريطاني. كان تقسيم عام 1947 بمثابة انقسام مؤلم لشعب الدولتين، حيث أدى إلى نشوء دولتين مستقلتين، ولكن ترك وراءه نسيجاً ثقافياً مشتركاً لا تمحوه الحدود والأيام.

2. المُعطيات التاريخية الرئيسية:

• تقسيم عام 1947: نزح أكثر من 14 مليون شخص، وقُدِّر عدد القتلى بنحو مليون شخص.

• التأثير المغولي المشترك: شكَّلت إمبراطورية المغول (1526-1857) بشكل كبير التراث المعماري والطهي لكل من الهند وباكستان.

3. اقتصاد وموارد الهند وباكستان.

تفتخر الهند بخامس أكبر اقتصاد في العالم، حيث يبلغ الناتج المحلي الإجمالي حوالي 3,73 تريليون دولار (2023). يمتد اقتصادها المتنوع إلى الزراعة والتصنيع والتكنولوجيا. تعتمد باكستان، التي يبلغ الناتج المحلي الإجمالي لها حوالي 376 مليار دولار، بشكل كبير على الزراعة والمنسوجات ولكنها تستثمر بشكل متزايد في التكنولوجيا والبنية التحتية.

البيانات الاقتصادية الرئيسية:

• الزراعة في الهند: تساهم بنسبة 18% في الناتج المحلي الإجمالي، وتوظف ما يقرب من 42% من السكان.

• الزراعة في باكستان: تساهم بنسبة 19.5% في الناتج المحلي الإجمالي، وتوظف أكثر من 38% من القوى العاملة.

• إمكانات التجارة: قُدِّرت التجارة الثنائية بين الهند وباكستان بحوالي 2 مليار دولار في عام 2021، مع إمكانية تجاوز 10 مليارات دولار إذا تحسنت العلاقات.

4. القواسم المشتركة الرئيسية بين الهند وباكستان.

على الرغم من التوترات السياسية، تشترك الهند وباكستان في قواسم مشتركة عميقة في اللغة والثقافة والتقاليد:

• اللغات: تشترك اللغتان الهندية والأردية في جذور لغوية، مع وجود العديد من الكلمات والتعبيرات المشتركة.

• المطبخ: تهيمن التوابل والتقنيات والأطباق المتشابهة على المشهد الطهوي في كلا البلدين.

• المهرجانات: يتم الاحتفال بعيد الأضحى والديوالي (Diwali) والبسنت (Basant) بنفس الحماسة على جانبي الحدود.

• الموسيقى والسينما: تتمتع الدراما الهندية والباكستانية بشعبية هائلة عبر الحدود.

5. الخصائص المميزة للهند وباكستان.

الهند:

• التنوع: تشتهر بتنوعها الثقافي واللغوي والديني الواسع وبتفاوت المناخ وتدرّجه بين الشمال والجنوب.

• التركيبة السكانية: يبلغ عدد سكانها 1,4 مليار نسمة، ويتحدث سكانها أكثر من 22 لغة رسمية.

• مركز التكنولوجيا: يساهم قطاع تكنولوجيا المعلومات في الهند بنسبة 7.4% في الناتج المحلي الإجمالي.

باكستان:

• الأهمية الجيوستراتيجية: تقع على مفترق طرق جنوب آسيا وآسيا الوسطى والشرق الأوسط.

• التركيبة السكانية: يبلغ عدد سكانها 240 مليون نسمة، وأغلبيتهم من الشباب (64% تحت سن الثلاثين).

• صناعة النسيج: تمثل 60% من الصادرات، مما يجعلها محركاً اقتصادياً بالغ الأهمية.

6. الخبز الذي يربط بين الهند وباكستان.

في الثقافة العربية، يُمثِّل تقاسم الخبز والملح عنوان الصداقة والمودة. وأمريتساري كولشا، وهو خبز مُخَمَّر محشو بالبطاطس المتبلة أو الجبن أو الحشوات الأخرى، هو جوهرة مطبخية من أمريتسار، الهند. قوامه المقرمش والرقائقي ونكهته الغنية تجعله طبقاً محبوباً عبر الحدود.

في الهند: يعتبر خبز الكولشا في أمريتساري من الأطعمة الأساسية التي تباع في الشوارع ومن الأطباق المميزة في المطبخ الهندي الشمالي. ويُقدَّم مع الحمص المتبل وصلصة التمر الهندي، وهو خيار شائع في البنجاب (Punjab) وخارجها. ويعكس الطبق حب البنجابيين للنكهات القوية والوجبات الدسمة.

في باكستان: يُعرف هذا الخبز ببساطة باسم الكولشا، ويحظى بشعبية واسعة في البنجاب والسند. وغالباً ما يقترن بالنيهارى (nihari) أو بايا (paya) (أطباق اللحوم المطهية ببطء)، وهو مشهور بتنوعه وارتباطه بالتقاليد الطهوية المشتركة.

7. مستقبل التعاون والجوار بين الهند وباكستان.

يعتمد مستقبل العلاقات بين الهند وباكستان على معالجة الاختلافات السياسية مع الاستفادة من الروابط الثقافية والاقتصادية المشتركة. ويمكن للجهود التعاونية في التجارة والسياحة والتبادل الثقافي أن تمهد الطريق لتحسين العلاقات.

المبادرات المحتملة:

• تطبيع التجارة: توسيع التجارة الثنائية لصالح كلا الاقتصادين.

• التبادل الثقافي: تعزيز المهرجانات الغذائية والتعاون السينمائي والشراكات الأكاديمية.

• إحياء السياحة: تسهيل السفر عبر الحدود إلى المواقع التاريخية والثقافية.

وتبقى قضية النزاع حول إقليم كشمير، القضية الكبرى التي تُثقل كاهل الدولتين الشقيقتين، وتَحُدُّ من تطوير أواصر الترابط بينهما، رغم التاريخ المُشترك وتقاسم خبز الكولشا.

الخلاصة.

لا يرمز خبز أمريتساري كولشا إلى التميز في الطهي فحسب؛ بل إنه يمثل التراث المشترك والروابط الدائمة بين الهند وباكستان. وعلى الرغم من التحديات السياسية، فإن الروابط الثقافية واللغوية والطهوية العميقة الجذور توفر الأساس للتفاهم والتعاون المتبادلين. ومع انتشار رائحة الكولشا المخبوزة الطازجة في المطابخ على جانبي الحدود، فإنها بمثابة تذكير بالخيوط المشتركة التي توحِّد بين هاتين الدولتين، مما يمنح الأمل في مستقبل أكثر انسجاما.