الكبدة الإسكندراني والسمك المشوي: تعرفوا على 10 من أشهى الأكلات في الإسكندرية
تُعتبر مدينة الإسكندرية واحدة من أجمل مدن البحر المتوسط، وعلى المستوى الشخصي فقد زرتها الكثير من المرات، وقمت بتجربة العديد من النشاطات، حيث تتميز الإسكندرية بجو مختلف تمامًا عن بقية البلاد، فهي دائمًا غائمة ومُمطرة ودافئة في نفس الوقت، وموقعها على مُحاذاة البحر المتوسط، يجعل كورنيش الإسكندرية واحد من أجمل الأماكن هناك، حيث يمكنك أن تشاهد النوارس والزائرين مع أكل أشهى الأكلات في الإسكندرية الموجودة في مطاعم متنوعة سواء على البحر أو داخل المدينة نفسها.
والذي لا يعلمه الكثيرين عن الإسكندرية أنها تتميز بجودة الأكل، من حيث الطعم وجودة خامات الأكل، أو من حيث الجو وحالة السلام التي يشهر بها الناس هناك، حيث يعتبرها المصريين أنفسهم مكان مختلف عن مصر، وحتى أهل الإسكندرية أيضًا مرحبين ولديهم اعتياد دائم على الزائرين، لذلك نعرض لكم أشهى الأكلات في الإسكندرية التي لا يمكنكم تفويتها هناك.
وجبة الإفطار
المصريين عمومًا وأهل الإسكندرية خصوصًا لديهم عشق لوجبة الإفطار، ولكنهم لا يميلون للإفطار الخفيف مثل المخبوزات أو شرب القهوة بجانب أكلات خفيفة. المصريين يأكلون أكلات صباحية مفيدة وثقيلة تحتوي على البروتين والنشويات والأملاح، ويفضلون الشاي أكثر من القهوة بعد الإفطار، وإليكم أشهى الأكلات في الإسكندرية عن وجبة الإفطار.
الفلافل والفول
الفول والطعمية هم أشهر أكلة إفطار في مصر بالكامل وليست الإسكندرية فقط، ولكن الطعمية يدعى اسمها في الإسكندرية "فلافل" وهي عبارة عن فول جاف يتم تركه في المياه لعدة ساعات ثم يتم هرسه مع بعض الخضراوات مثل البقدونس والكزبرة والملح والشطة والكمون، ليتحول إلى عجين. يأخذ الشيف قطعة صغيرة على حجم كف اليد الداخلي ويضع رشة سمسم بسيطة من الخارج، ثم يتم إلقاء هذه العجينة في الزيت المغلي على صورة أقراص صغيرة. في العادة؛ في كل زقاق وشارع في الإسكندرية هناك شخص يبيع فول وفلافل، ولا يمكن الاستغناء عنه كإفطار صباحي أبدًا في الإسكندرية.
الكشري
وجبة أخرى من أشهى الأكلات في الإسكندرية، والتي تكلم عنها اللاعب المصري الشهير في نادي ليفربول محمد صلاح، حينما سئل في إحدى المقابلات عن أكلته المفضلة فقال "الكشري". الكشري أكلة مصرية أصيلة، جميع المصريين يأكلونها، بل وتم تصديرها للخارج، حيث توجد الآن مطاعم مخصصة في ألمانيا وأمريكا وكل الدول الأوربية تقريبًبا مخصصة للكشري، وعلى الرغم أن سعره لا يتعدى الدولار الواحد في مصر ولكنه يباع بسعر غال خارج مصر نظرًا لأنها أكلة شهية.
والكشري عبارة عن خليط عجيب من الكثير من المكونات مثل المكرونة والأرز والشعرية والبصل والحمص والعدس وصلصة الطماطم، حيث يتم سلق هذه المكونات ولكن كل مكون على حدى، ويتم إضافة الأرز في قاعدة الطبق ثم المكرونة ثم الشعرية، بعدها يتم وضع القليل من الحمص على سطح هذه المكونات مع البصل المحمر والعدس المسلوق وأخيرًا الصلصة الحارة.
وجبة الغداء
المصريين عمومًا معروف عنهم أن يحبون الأكلات التي تحتوي الكثير من اللحوم، وبالنسبة لوجبة الغداء لديهم فهي الأهم على الإطلاق، لأنها تأتي بعد وقت العمل، وبالنسبة للإسكندرية فهي تمتاز بما لا يمتاز به بقية القطر المصري وهو سمك البحر الطازج، لذلك في الغالب أهم أكلات الغداء هناك تكون عبارة عن أسماك مشوية وإليكم أشهى الأكلات في الإسكندرية:
السمك المشوي
هناك الكثير من مطاعم الأسماك الشهيرة في الإسكندرية التي يصل عمرها تقريبًا إلى 100 عام. تتميز الإسكندرية بنوعية طبخ الأسماك، حيث توجد طريقة اسمها "السمك السنجاري" حيث يتم فتح السمكة من عند البطن، وتنظيفها جيدًا ثم يتم وضع خلطة السنجاري بها، عبارة عن خضراوات عدة ومسطردة وبهارات السمك، بعدها يتم وضع السمك على الفحم ليتم شوية خلال 15 - 20 دقيقة تقريبًا ثم يقدم ساخنًا.
وجود الإسكندرية على ساحل البحر المتوسط يجعل دائمًا هناك وفرة في أنواع الأسماك الطازجة. مثل الجمبري بأحجامه، وهناك أيضًا الجمبري الأحمر، والذي يدعي بالجمبري الفراولة، أما بالنسبة للأسماك فهناك أنواع كثيرة ولكن أشهرهم البوري والبلطي وسمك موسى والسبيط أو الحبار والكاليماري وبيض السبيط، كلها من أشهى الأكلات في الإسكندرية، ومن أشهر مطاعم السمك هناك مطعم "على البحر" وسوق السمك نفسه حيث يمكنك التوجه إلى السوق وشراء السمك الطازج ثم تعطيه للمطعم ليقوم بشويه مباشرة، أيضًا مطعم سانتوريني اليوناني واحد من أشهر المطاعم الكلاسيكية في الإسكندرية.
الكبدة الإسكندراني
واحدة من أشهر أكلات الإسكندرية حتى أنها سميت على اسمها، وهي الكبدة الإسكندراني، حيث يتم تقطيع الكبدة الجاموس أو البقر إلى قطع طويلة ورفيعة، ولا يتم غسلها بالماء بل بالخل ويتم وضعها بعد ذلك وهي نية في خلطة من الثوم والفلفل والكمون لمدة ساعة أو أكثر بعدها يتم قليها في الزيت الساخن جدًا مباشرة، دون تقليب حتى يتم إنسداد جميع مسام الكبدة لتتحول إلى اللون الرمادي بعدها يتم وضع خلطة سرية، وقدر من الفلفل الأخضر الحامي، بعدها يتم تقديمها في ساندويش خبز طازج مع ليمون والفلفل الأخضر الحامي.
أشهر مطاعم الكبدة الإسكندراني في الإسكندرية هو مطعم كبدة الفلاح وهو واحد من أقدم وأهم المطاعم الإسكندرية في منطقة محطة الرمل الغريب أن هذا المطعم بسيط، ليس مطور بل لا يوجد به مقاعد للزبائن. رواد المطعم يأخذون طلباتهم ويجلسون في المقاهي المحيطة بالمطعم ليأكلوا، وعلى الرغم من ذلك فهو مزدحم بشكل دائم جميع فترات العام ولا يوجد شخص زار الإسكندرية لم يأكل من هناك تقريبًا.
المشويات
كل من يزور الإسكندرية يقع في غرام هذه المدينة بسهولة، والسبب يكون الأكل ورائحة البحر والجو الجميل طوال العام حتى في فترات الشتاء. وبالنسبة لوجبات الغداء الأكثر شهرة في الإسكندرية فهي غالبًا تكون المشويات بأنواعها. الدجاج المشوي واللحم المَشوي والكفتة والحمام المشوي، وهناك أكثر من طريقة للشوي، هناك طريقة على الفحم مباشرة. يتم إشعال الفحم ليكون حامي، وفي ذات الوقت يتم وضع اللحم في خلطة المشاوي الإسكندرانية، وهي الأفضل في مصر. ويمكن وضع الدجاج أيضًا أو الحمام المشوي أو السمك على الفحم ويتم تقليبه باستمرار حتى لا يحترق. وهناك طريقة أخرى للشوي عن طريق وضع اللحوم في طواجن وتوضع في الفرن مباشرة لتأخذ وقتها في السواء ويتم تقديمها ساخنة.
وجبة العشاء
الإسكندرية مدينة سياحية من المقام الأول، لذلك الناس هناك تسهر كثيرًا، وهذا يجعل من العشاء أقرب إلى وجبة أساسية ترفيهية لا يمكن الاستغناء عنها. يحب زوار الإسكندرية السهر على كورنيش البحر المتوسط، وهو مذهل بالفعل، وأثناء التمشية يكون هناك عدة اختيارك للأكل على العشاء.
البيتزا الإسكندراني
وهي ليست مثل البيتزا الإيطالية في بساطتها، بل يتم وضع العديد من المكونات الإضافية، والتوابل التي لا يستخدمونها في أوروبا عمومًا، وأكثر أنواع البيتزا رواجًا في الإسكندرية هي بيتزا السي فود وبيتزا الجمبري أو بيتزا الدجاج، ويتم إضافة توابل عدة مثل الزعتر بعد خروج البيتزا من الفرن على الجُبن السائل مما يجعل الرائحة والطعم غاية الروعة.
التحلية
ثقافة التحلية هي ثقافة عامة في مصر، وهي عبارة عن تناول أكلة حلوة بعد الغداء أو العشاء مباشرة، بجانب تناول الشاي أو القهوة أو مياه غازية، ومن أشهى الأكلات في الإسكندرية الأكلات التالية:
بسبوسة احمد حسنين
وهي أشهر بسبوسة في مصر تقريبًا، حيث تم تسميتها باسم صاحب المحل، وفي العادة حينما يتم الوصول إلى المحل يكون من الصعب جدًا الحصول على نصف كيلو أو ربع كيلو بسبوسة بسرعة، على الأقل يتم الانتظار نصف ساعة، وهذا يحدث طوال اليوم وليس وقت الذروة فقط، والمميز في هذه البسبوسة هو طعمها وجودة الخامات المصنوعة منها حيث يتم صنعها بخامات طبيعية مما يعطيها رائحة ونكهة رائعة.
ألبان سويسرا
يعتبر ألبان سويسرا وهو أيضًا من أشهر محلات الحلويات في مصر، وأشهر فرع له الموجود في الإسكندرية، لأنهم يقدمون كل شيء طازج بشكل دائم، والمميز أنهم يقدمون حلويات ثمنها رخيص بالنسبة إلى الجودة التي يقدمونها في كل قطعة حلويات، وأهم الأطباق الحلوة التي يقدمونها هناك؛ الأرز باللبن، وأم على أو طبق أجبان مخلوط وطبق قشطة بالكريمة وفي الأخير طبق الكاستر بالنوتيلا.
خاتمة
إذا زرتم الإسكندرية فلابد لكم أن تقعوا في حب هذه المدينة اللطيفة، ومن أهم أسباب الارتباط بهذه المدينة هو جودة الأكل المقدم هناك، حيث أنها مدينة تحتوي على مجموعة من أشهى الأكلات في العالم، بسبب توافر الأسماك واللحوم والخضروات الطازجة بشكل دائم، مما يجعل أشهى الأكلات في الإسكندرية ذكري لا يمكن نسيانها أبدًا.