جذورها إلى السلتيين والرومان والدوقات. تضم بوردو المعروفة بالنبيذ، وبايون ذات الطابع الباسكي.
الجغرافيا المتنوعة في نوفيل آكيتاين تمنحها موارد طبيعية وفيرة: الكمأة والجوز وكبد الإوز من دوردوني، والمحار والجراد البحري من الساحل، والجبن من جبال البرانس. تلك المنتجات تُشكِّل قاعدة مطبخ المنطقة.
تراث نوفيل آكيتاين الثقافي يتضمن كهوف لاسكو القديمة وكاتدرائية سانت أندريه القوطية. بياريتز وأركاشون تستقطبان السياح بسواحلهما الجميلة. منطقة الباسك تحفظ خصوصيتها اللغوية والثقافية.
مطبخ نوفيل آكيتاين يجمع بين البساطة الريفية والأناقة، ويعتمد على مكونات موسمية طازجة. أطباق البط مثل كونفيت دي كانارد وماجريت دي كانارد من أبرز الأكلات، إلى جانب كبد الإوز المقدم مع النبيذ أو التين.
على الساحل الأطلسي، المأكولات البحرية عنصر أساسي: محار مارين أوليرون، التونة، الأنشوجة. تُقدَّم غالبًا في أطباق «فواكه البحر» المختلطة، ما يثري تجربة الطعام.
في المقاهي الريفية أو مطاعم البحر، تناول الطعام في نوفيل آكيتاين يتحول إلى رحلة حسية تشمل دروس طهي و contact مباشر مع التقاليد المحلية.
نوفيل آكيتاين تحافظ على مواردها بالزراعة المستدامة والصيد البيئي، وتنمي سياحة خضراء. تقوّي مكانتها العالمية في عالم الطهي من خلال الابتكار والالتزام بالتقاليد.