البيئة في دولة الإمارات كان لها تأثير كبير على المطبخ الإماراتي سواء من حيث المكونات أو طرق الطهي المختلفة وهو جزء من الهوية الإماراتية وجزء لا يتجزأ من تراث الأمارات أيضا. أستخدم البدو قديما الزرب كإحدى وسائل الطهي حيث يطمر اللحم مع الجمر تحت الرمال لطهيه. وأنتشر أيضا تمليح الأسماك
في المناطق الساحلية للحفاظ عليها لمدة أطول. وبالتالي، ستلاحظ اختلاف وسائل الطهي بين سكان الصحراء وسكان السواحل وهو أحد أسباب التنوع بالمطبخ الإماراتي.
وبما أن الأمارات كانت إحدى المحطات التجارية لذا؛ من السهل رؤية تأثر المطبخ الإماراتي بالعديد من المطابخ العالمية الأخرى مثل المطبخ الهندي والإيراني والتركي وغيرهم من المطابخ العربية والآسيوية. تظهر تلك التأثيرات أيضا بوضوح في التوابل مثل استعمال الزعفران والذي يعتبر جزءا من المطبخ الإيراني. وكذلك البزار وهو خليط من الكمون والهيل والقرفة والفلفل الأسود والأحمر والكركم. تقديم الطعام والمشروبات في الإمارات هو طريقة للتواصل مع الضيف بقلب مفتوح. سطور هذا المقال تقدم لكم بعض الوصفات الإماراتية سهلة التحضير.
التمر له فوائد عديدة حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تحتاجها أجسامنا مثل الألياف ومضادات الأكسدة التي تحمي أجسامنا من الالتهابات. تسهم ألياف التمر في خفض نسب الكوليسترول وبالتالي، حماية القلب، منا أنها تعزز عمليات الهضم وتقي من الإمساك والتهابات الجهاز الهضمي. يحتوي التمر أيضا على فيتامين ب والحديد الذي يحميك من فقر الدم وكذلك المعادن التي تسهم في صحة العظام.
المقادير:
كوب تمر منزوع النوى (أو بالنواة)
كوب دقيق قمح أسمر
ماء
زبدة (أصبع الزبدة الصغير)
البهارات: فلفل أسود- هيل- زعفران – زنجبيل
التزيين: جوز وعين جمل ولوز وتمر أو هيل وزعفران (يمكن الاستغناء عن التزيين)
طريقة التحضير:
نقوم بوضع التمر على النار في قدر واسع ونضع ماء يكفي لتغطية التمر، ثم نقوم بهرس التمر أثناء وجوده على النار حتى يلين قوامه ونرفع القدر بعدها ونتركه ليهدأ. نقوم بتصفية التمر بمصفاة جيدا للتخلص من الشوائب والقشر "والنوى في حالة ما استخدمنا تمر غير منزوع النواة". نضع بعدها التمر المصفى مع الدقيق الأسمر في الخلاط أو محضر الطعام ونخلطهم سويا جيدا. سنلاحظ تفتح لونه نوعا ونرجع الخليط للقدر ونضعه على نار هادئة ونقلب جيدا ثم نضيف الزبد ونستمر في التقليب حتى تسيح وتمتزج تماما بالخليط. نضيف بعدها الفلفل والهيل والزعفران والزنجبيل ونقلب ونترك العصيدة على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نرفعها ثم تصب في أطباق التقديم.
الحبار أو السبيا أو السبيط من الأكلات البحرية عالية القيمة الغذائية وبما أنه منخفض السعرات الحرارية والدهون فأنه من الأكلات الصديقة للحميات الغذائية المختلفة. يحتوي الحبار على نسب عالية من البروتين ويساعد الجسم على إمتصاص الحديد وبالتالي، يحميك من فقر الدم. هو أيضا غني بمضادات الأكسدة وفيتامين ب 12 ويعزز مناعة الجسم ويخفف التوتر والاكتئاب حيث أنه غني بالماغنسيوم.
المقادير:
2كوب أرز مصري مغسول ومنقوع "نصفيه من الماء"
حبار "نظيف ومغسول بالماء والدقيق للتخلص من الزفارة"
كوب لحم مفروم
بصلة وسط "مفرومة"
1 ثمرة طماطم "مقطعه مكعبات صغيرة"
عبوة صغيرة من معجون طماطم
بقدونس وشبت وكزبرة
التوابل: بهارات وملح وكمون
ليمون "للتقديم"
مقادير صوص الطهي:
معجون طماطم
فلفل حار
عبوة تمر هندي
ورق هندي
ماء
طريقة التحضير:
نقوم بخلط كل مكونات الحشوة والتوابل حتى يصير مظهرها مشابها لحشوة الضلمة. نقوم بحشو الحبار ونتأكد من عدم حشوه حتى الفوهة ونقوم بسدها برأس الحبار لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي. نرص الحبار في قدر واسع ونحضر صوص الطهي.
نترك التمر هندي في ماء ساخن لقليل من الوقت ثم نقوم بتصفية الماء ووضعه فوق الحبار ونضيف معجون الطماطم والفلفل والورق الهندي ثم نرفعه على النار ويترك ليغلي. بعد الغليان نقوم بتركه على نار هادئة ليكتمل سواء الحبار المحشو ثم نرفعه ويقدم ساخنا مع الليمون.
المندي من الأكلات التي كانت تطهى في الأساس في حضر موت والسعودية ثم انتقلت للعديد من المطابخ العربية وكانت تطهى في التنور.
المقادير:
1 – 2 دجاجة "يقطع أرباعا"
حبتا بصل "مفروم"
1 فلفل رومي "مقطع"
1 ثمرة طماطم كبيرة "مقشرة ومقطعة مكعبات"
1 – 2 جزر حسب الحجم "مبشور"
3 فصوص ثوم مهروس
½ ك أرز مغسول ومنقوع "30 دقيقة"
التوابل: قرفة – هيل – قرنفل – ورق غار
توابل مطحونة: صبغة بريانى – ملح – كركم
زيت
طريقة التحضير:
نقوم بسلق الدجاج في الماء الساخن مع التخلص من الريم الأبيض. بعد أن يغلي الماء نضيف البصل والثوم والطماطم والهيل والقرنفل والقرفة والملح ثم نغطي القدر ويترك حتى ينضج الدجاج. نرفع الدجاج ونصفية ونرصه في صينية الفرن ونرشه بالكركم وصبغة البرياني ونتركه في الفرن حتى يتحمر الوجهين. نقوم بتقليب الفلفل الرومي والجزر في طاسة ساخنة بها ملعقتين من الزيت. بعدها نرفعه ونضيفه لمرق سلق الدجاج السابق ثم نصفي الأرز ونضيفه للمرق ونغطيه ونتركه حتى يغلى المرق ثم نخفض النار ونتركه لينضج الأرز. نرص الدجاج على الأرز بعد أن ينضج ونترك منطقة الوسط فارغة. نضع وعاء ألمونيوم الخاص بصنع الكاب كيك في الوسط به القليل من الزيت ونحمي قطعة فحم ونضعها في الوعاء ونغطى فوراء ونحكم الغطاء جيدا حتى نشم رائحة الشواء ونتركها بالداخل حتى موعد التقديم. يمكن قلي القليل من الصنوبر مع الزبيب ورشه على الوجه بعد صب الأرز ومندي الدجاج في طبق التقديم ثم نقدمه ساخنا.
إن سراي لبنان الحكومي، أو السراي الكبير كما هو متداول بين الناس، من أجمل وأعرق المباني في لبنان. فلا عجب من اتخاذه كمبنى رئاسي عبر القرون السابقة والحالية. كما أطلق عليه البيروتيون قديما اسم "القشلة" وهي كلمة تركية تعني الثكنة أو مقر الجنود. فهيا بنا لنتعرف أكثر على عراقة وجمال
هذا المبنى الأثري الفريد من نوعه.
كانت بدايته مع السلطات العسكرية العثمانية حيث شيدت السراي على التلة التي يقع عليها اليوم. اتخذتها مقرا لأجهزتها العسكرية والمدنية. كانت القشلة عبارة عن طابق ارضي واحد، واستكمل بناؤها مع طابق سفلي جزئي لإيواء الخيول. مع مرور الوقت، تم توسيعها وإعطاؤها شكلها النهائي، ومن بعدها تحول المبنى إلى مقر للحكام العثمانيين. ومنذ ذلك الحين، بدأ اسم "القشلة" يتحول إلى "سراي الولاية" ثم أصبح "السراي الكبير".
ثم مع الانتداب الفرنسي، تحول السراي إلى مقر للحاكم الفرنسي أو المفوض السامي. وكان اسمه في هذا الوقت "المفوضية العليا"، كما أضاف الفرنسيون بعض التعديلات على المكان. وكان بشارة الخوري، أول رئيس للبنان بعد الاستقلال، أول الرؤساء الذين اتخذوا من السراي الكبير مقرا له قبل أن ينتقل الى مكان آخر.
أصبح السراي مقرا لحكومة أول رئيس حكومة بعد الاستقلال رياض الصلح ومن ثم الحكومات المتعاقبة. خلال سنوات الحرب اللبنانية، أصيب السراي بأضرار جسيمة نتيجة القذائف التي سقطت عليه والحرائق التي اندلعت فيه ودمرت معظم أجزائه. قام الرئيس الأسبق رفيق الحريري بمبادرة لبدء العمل في إعادة بناء السراي في إطار خطط الحكومة اللبنانية لإعادة اعمار وسط بيروت.
انتهى الحريري من العمل فيه بعد 900 يوم عمل. وحاول القائمون على إعادة بنائه الحفاظ على طابعه الأثري القديم، مع المزج بين الفنون العثمانية والأوروبية واللبنانية والعربية لتكون جدران السراي وزخرفاته عاكسا لتاريخه. ويضم المقر الجديد جناحا خاصا لسكن رئيس الحكومة، وهو الجناح الذي انتقل إليه رئيس الحكومة الأسبق فؤاد السنيورة وأفراد عائلته في وقته كرئيس حكومة، وهو أول رئيس حكومة يقيم فيه.
على الرغم من انتماء السراي للعصر العثماني، إلا أن المواد المستخدمة في كل الأعمال الحجرية والخشبية والمعدنية كانت لبنانية الأصل، باستثناءات قليلة، كرخام الكرارا وبعض الخشب المستورد من كندا. لم يستعمل الخشب القطراني إلا قليلاً لندرته، واستعيض عنه بخشب الجوز.
بالنسبة لحجارة القرميد في سقف السراي الكبير فتم استورادها من فرنسا، وتبلغ مساحته 8650 مترا مربعا وتعلوه فتحات تعرف في العمارة العربية والمحلية بـ"بيوت الحمام" التي تضيف للمشهد العام مزيداً من التنوع والتميز فضلا عن وظائفها الفنية والبيئية، حيث بدا السراي الكبير في نهاية المطاف بقرميده الأحمر وواجهاته الحجرية الرملية وقناطره المتنوعة والمتعددة وشرفاته وأبوابه الخشبية نموذجا متجددا لبيروت القديمة.
• الطابق الأرضي
الطابق الأرضي له دوره الوظيفي بوجود قاعتين كبيرتين، قاعة الاستقبال الرسمية وقاعة المآدب الرسمية، بالإضافة إلى مكتب لرئيس مجلس الوزراء وآخر لزوجته ومكاتب للإعلام والمؤتمرات الصحفية. يتضمن السراي أيضا قاعة مميزة بعقودها المقببة لم تكن ذات وجود واضح وسط عشوائية الغرف وعدم تنظيمها، فقاموا بإزالة الورق والدهان عن جدرانها وأسقفها وأعيد صقل حجارتها الرملية المميزة ليتم استخدامها لاحقا كمتحف أو معرض دائم.
• الطابق الأول
هو مخصص لأجنحة العمل الإداري من مصالح رسمية ومكاتب ملحقة بالإدارات، توجد بينها ممرات الرخام والجرانيت، والجدران المزخرفة بزخرفة بسيطة. أما بالنسبة للأبواب، فجاءت بسيطة أو مشغولة، تنسجم مع الطابع الداخلي للزخرفة مما يعطيها طابع جمالي فريد من نوعه. أما بالنسبة لقاعة جناج الضيوف، فبها أرضية من الرخام والحجر الأبيض، وسقف مشغول عجمي وحفر تتدلى منها مشربيات خشبية مصنوعة بدقة وحرفية، وبجوار القاعة ديوانية ذات طراز عربي مسقوفة جزئيا بخشب الجوز المشغول الذي تم تزيينه برسومات شامية وعجمية.
• الطابق الثاني
يتصف الطابق الثاني بالطابع الرسمي، حيث نجد به قاعة مجلس الوزراء والمكاتب الملحقة والمراسم والأمانة العامة والمدراء العامون بالإضافة إلى الجناح المخصص لسكن رئيس مجلس الوزراء مثل رئيس الحكومة الأسبق فؤاد السنيورة كما ذكرنا سابقا وغيره.
تمثل مهمة أرتميس 2 عودة تاريخية لاستكشاف القمر المأهول، ولكن وراء هذا الحماس يكمن تحدٍ تقني يتعامل معه حتى المهندسون المخضرمون بحذر شديد: فوقود الصواريخ الذي سيُشغل المهمة معروف بصعوبة التعامل معه. تعتمد أرتميس 2 على مزيج من الهيدروجين السائل والأكسجين السائل - وهما وقودان استُخدما في بعض من أشهر
مهمات ناسا، بدءًا من ساتورن 5 وصولًا إلى مكوك الفضاء. ومع ذلك، ورغم عقود من الخبرة، لا يزال هذان الوقودان من بين أكثر المواد حساسيةً التي استُخدمت في هندسة الطيران والفضاء. الهيدروجين السائل، على وجه الخصوص، بارد جدًا وخفيف جدًا وعرضة للتسرب لدرجة أنه يتطلب دقة متناهية في كل مرحلة من مراحل التزويد بالوقود. فأدنى تقلب في درجة الحرارة، أو أصغر شق في مانع التسرب، أو أدنى شوائب، يمكن أن يتسبب في تأخيرات أو مخاطر أو مضاعفات تهدد المهمة. لهذا السبب، حظيت اختبارات تزويد أرتميس بالوقود باهتمام متكرر: فهي تكشف مدى حساسية هذا الوقود. لا تُعدّ هذه الصعوبة دليلاً على الفشل، بل هي تذكير بأنّ تجاوز حدود استكشاف الفضاء يعني التعامل مع موادّ تتصرف بطرقٍ قلّما تواجهها الصناعات الأخرى. وقود أرتميس 2 قويّ وفعّال وضروريّ، لكنّه أيضاً عنصرٌ متقلّب يجب التعامل معه بحذر.
يُعتبر الهيدروجين السائل من أبرد المواد التي يتعامل معها البشر بشكلٍ روتينيّ، حيث يُبرّد إلى درجة حرارة مذهلة تبلغ -253 درجة مئوية. عند هذه الدرجة، تنكمش المعادن، وتتصلّب موانع التسرب، وتتصرف المواد بطرقٍ تتحدى الحدس اليومي. حتى أكثر الأنظمة الهندسية تطوراً تجد صعوبةً في احتوائه. جزيئات الهيدروجين هي الأصغر في الكون، صغيرةٌ جدّاً لدرجة أنّها تستطيع التسلّل عبر فجواتٍ مجهرية في الصمامات والوصلات والأنابيب، وهي فجواتٌ من شأنها أن تحصر أيّ وقودٍ آخر بسهولة. هذا يجعل التسريبات ليست ممكنةً فحسب، بل متوقعة، ولهذا السبب تتضمن إجراءات التزويد بالوقود في ناسا مراقبةً مستمرة، وتعديلاتٍ للضغط، ومعدلات تدفقٍ بطيئة ومدروسة. يؤدي البرد الشديد للوقود إلى تراكم الصقيع والجليد على المعدات، مما قد يتسبب في تشققها أو حدوث صدمات حرارية مفاجئة. ولأن الهيدروجين شديد الاشتعال، فإن أي تسرب، ولو كان طفيفًا، قد يُشكل بيئة خطرة حول منصة الإطلاق. لذا، يجب على المهندسين الموازنة بين السرعة والحذر، لضمان وصول الوقود إلى الصاروخ دون إطلاق الإنذارات أو إتلاف المكونات. ولا تنتهي التعقيدات عند هذا الحد، إذ يجب الحفاظ على برودة الهيدروجين السائل طوال مساره إلى خزانات الصاروخ، وهو ما يتطلب أنابيب معزولة وأنظمة تبريد فعالة وتوقيتًا دقيقًا. فإذا ارتفعت درجة حرارة الوقود ولو قليلًا، يبدأ بالغليان، مما يُسبب ارتفاعات مفاجئة في الضغط يجب تصريفها بأمان. هذا التوازن الدقيق بين درجة الحرارة والضغط والتدفق هو السبب في أن تزويد الصاروخ بالهيدروجين غالبًا ما يكون الجزء الأكثر استهلاكًا للوقت في تجهيزه للإطلاق.
يُعدّ التعامل مع الوقود المبرد صعبًا في جميع الأحوال، لكن مهمة أرتميس 2 تُضاعف هذا التحدي طنظرًا لحجم نظام إطلاق الفضاء (SLS) الهائل. إذ تحتوي المرحلة الأساسية للصاروخ وحدها على أكثر من 700 ألف لتر من الهيدروجين السائل، ما يجعلها واحدة من أكبر خزانات الوقود المبرد التي بُنيت على الإطلاق. ويتطلب ملء هذا الخزان الضخم نظام تزويد بالوقود قادرًا على الحفاظ على استقرار درجات الحرارة والضغوط عبر كميات هائلة من الوقود. وحتى التقلبات الطفيفة قد تتسبب في تمدد الخزان أو انكماشه، ما يُجهد هيكله. يجب أن تبقى أنابيب التزويد بالوقود باردة بما يكفي لمنع غليان الهيدروجين، وفي الوقت نفسه مرنة بما يكفي لتحمّل الإجهادات الميكانيكية الناتجة عن التحميل والتفريغ. صُممت الأنظمة الأرضية في مركز كينيدي للفضاء خصيصًا لهذا الغرض، ولكن حتى مع استخدام أحدث التقنيات، تبقى العملية دقيقة للغاية. يجب على المهندسين تنسيق عمل عشرات أجهزة الاستشعار والصمامات والمضخات، التي يجب أن يعمل كل منها بكفاءة تامة. فقراءة خاطئة واحدة كفيلة بإيقاف العملية برمتها. لهذا السبب، تُجري ناسا تدريبات مكثفة تحاكي عملية التزود بالوقود بالكامل لتحديد نقاط الضعف.و غالبًا ما تكشف هذه الاختبارات عن مشكلات لا تظهر إلا في ظروف التبريد الشديد الحقيقية، وهي ظروف لا يمكن محاكاتها بالكامل في بيئات المختبر. ويزداد الأمر تعقيدًا بسبب الحاجة إلى مزامنة التزود بالوقود مع الأحوال الجوية، ومواعيد الإطلاق، وجاهزية الطاقم.
على الرغم من التحديات، تواصل ناسا الاعتماد على الهيدروجين السائل لأنه لا يوجد وقود آخر يوفر نفس مزيج الكفاءة والأداء. بالنسبة لمهام الفضاء البعيد، كل كيلوغرام مهم، والدفع النوعي العالي للهيدروجين يسمح للصواريخ بحمل حمولة أكبر بكمية وقود أقل. تُعدّ هذه الكفاءة بالغة الأهمية لمهمة أرتميس 2، التي يجب أن تحمل مركبة فضائية مأهولة، وأنظمة دعم الحياة، ومعدات المهمة إلى ما وراء مدار الأرض المنخفض باتجاه القمر. كما أن الهيدروجين يحترق احتراقًا نظيفًا، إذ لا ينتج عنه سوى بخار الماء، مما يقلل من مخاطر التلوث لمكونات المركبة الفضائية الحساسة. ولكن ربما يكون السبب الأهم هو الخبرة المتراكمة. فلدى وكالة ناسا عقود من الخبرة في العمل مع الهيدروجين، ويستند نظام الإطلاق الفضائي (SLS) إلى تصاميم مُثبتة من برنامج مكوك الفضاء. وتفهم الوكالة مخاطر هذا الوقود وخصائصه ومتطلباته الهندسية أفضل من أي منظمة أخرى على وجه الأرض. إن صعوبة التعامل مع الهيدروجين ليست عيبًا، بل هي تحدٍ معروف تعلمت ناسا كيفية إدارته من خلال اختبارات صارمة، ومواد متطورة، وإجراءات دقيقة. وتمثل أرتميس 2 تتويجًا لهذه الخبرة. ولن يعتمد نجاح المهمة على قوة الصاروخ فحسب، بل على دقة وانضباط الفرق التي تتعامل مع وقوده. وتُذكّرنا قصة وقود صاروخ أرتميس 2 بأن استكشاف الفضاء ليس بالأمر السهل أبدًا. فهو يتطلب العمل مع مواد بالغة الصعوبة، ودفع التكنولوجيا إلى أقصى حدودها، وتقبّل حقيقة أن التقدم غالبًا ما يأتي مصحوبًا بالتعقيد.
