المطبخ الأماراتي: وصفات مميزة وسهلة التحضير

البيئة في دولة الإمارات كان لها تأثير كبير على المطبخ الإماراتي سواء من حيث المكونات أو طرق الطهي المختلفة وهو جزء من الهوية الإماراتية وجزء لا يتجزأ من تراث الأمارات أيضا. أستخدم البدو قديما الزرب كإحدى وسائل الطهي حيث يطمر اللحم مع الجمر تحت الرمال لطهيه. وأنتشر أيضا تمليح الأسماك في المناطق الساحلية للحفاظ عليها لمدة أطول. وبالتالي، ستلاحظ اختلاف وسائل الطهي بين سكان الصحراء وسكان السواحل وهو أحد أسباب التنوع بالمطبخ الإماراتي.

وبما أن الأمارات كانت إحدى المحطات التجارية لذا؛ من السهل رؤية تأثر المطبخ الإماراتي بالعديد من المطابخ العالمية الأخرى مثل المطبخ الهندي والإيراني والتركي وغيرهم من المطابخ العربية والآسيوية. تظهر تلك التأثيرات أيضا بوضوح في التوابل مثل استعمال الزعفران والذي يعتبر جزءا من المطبخ الإيراني. وكذلك البزار وهو خليط من الكمون والهيل والقرفة والفلفل الأسود والأحمر والكركم. تقديم الطعام والمشروبات في الإمارات هو طريقة للتواصل مع الضيف بقلب مفتوح. سطور هذا المقال تقدم لكم بعض الوصفات الإماراتية سهلة التحضير.

1.عصيدة التمر

التمر له فوائد عديدة حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تحتاجها أجسامنا مثل الألياف ومضادات الأكسدة التي تحمي أجسامنا من الالتهابات. تسهم ألياف التمر في خفض نسب الكوليسترول وبالتالي، حماية القلب، كما أنها تعزز عمليات الهضم وتقي من الإمساك والتهابات الجهاز الهضمي. يحتوي التمر أيضا على فيتامين ب والحديد الذي يحميك من فقر الدم وكذلك المعادن التي تسهم في صحة العظام.

التمر غني بالألياف والحديد

لهذا يظهر في وصفات تقليدية مثل العصيدة بوصفه مكونا غذائيا أساسيا إلى جانب قيمته التراثية.

المقادير:

كوب تمر منزوع النوى (أو بالنواة)

كوب دقيق قمح أسمر

ماء

زبدة (أصبع الزبدة الصغير)

البهارات: فلفل أسود- هيل- زعفران – زنجبيل

التزيين: جوز وعين جمل ولوز وتمر أو هيل وزعفران (يمكن الاستغناء عن التزيين)

خطوات إعداد عصيدة التمر

1

تليين التمر

يوضع التمر في قدر واسع مع ماء يكفي لتغطيته، ثم يهرس على النار حتى يلين قوامه ويترك قليلا ليهدأ.

2

تصفية الخليط

يصفى التمر جيدا للتخلص من الشوائب والقشر والنوى إذا استعمل تمر غير منزوع النواة.

3

خلط التمر والدقيق

يخلط التمر المصفى مع الدقيق الأسمر حتى يتجانس الخليط ويفتح لونه قليلا.

4

الطهي النهائي

يعاد الخليط إلى القدر على نار هادئة، ثم تضاف الزبدة والبهارات ويقلب حتى تمتزج المكونات تماما.

5

التقديم

تترك العصيدة نحو عشر دقائق على نار هادئة ثم ترفع وتصب في أطباق التقديم مع التزيين حسب الرغبة.

2.الحبار المحشي

الحبار أو السبيا أو السبيط من الأكلات البحرية عالية القيمة الغذائية وبما أنه منخفض السعرات الحرارية والدهون فإنه من الأكلات الصديقة للحميات الغذائية المختلفة. يحتوي الحبار على نسب عالية من البروتين والحديد وبالتالي، قد يساعد في الوقاية من فقر الدم. هو أيضا غني بمضادات الأكسدة وفيتامين ب 12 ويعزز مناعة الجسم ويخفف التوتر والاكتئاب حيث أنه غني بالماغنسيوم.

مكونات الحبار المحشي وتقسيمها

الفئة	المكونات	ملاحظات
الحشوة الأساسية	2 كوب أرز مصري، حبار، كوب لحم مفروم، بصلة وسط، ثمرة طماطم	الأرز مغسول ومنقوع، والحبار منظف ومغسول
الإضافات الخضراء	بقدونس وشبت وكزبرة	تمنح الحشوة نكهة عشبية
التوابل والتقديم	بهارات وملح وكمون، ليمون	الليمون يقدم إلى جانب الطبق
صوص الطهي	معجون طماطم، فلفل حار، تمر هندي، ورق هندي، ماء	يضاف بعد رص الحبار في القدر

طريقة التحضير:

نقوم بخلط كل مكونات الحشوة والتوابل حتى يصير مظهرها مشابها لحشوة الضلمة. نقوم بحشو الحبار ونتأكد من عدم حشوه حتى الفوهة ونقوم بسدها برأس الحبار لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي. نرص الحبار في قدر واسع ونحضر صوص الطهي.

نترك التمر هندي في ماء ساخن لقليل من الوقت ثم نقوم بتصفية الماء ووضعه فوق الحبار ونضيف معجون الطماطم والفلفل والورق الهندي ثم نرفعه على النار ويترك ليغلي. بعد الغليان نقوم بتركه على نار هادئة ليكتمل سواء الحبار المحشو ثم نرفعه ويقدم ساخنا مع الليمون.

3.مندي الدجاج

المندي من الأكلات التي كانت تطهى في الأساس في حضر موت والسعودية ثم انتقلت للعديد من المطابخ العربية وكانت تطهى في التنور.

المقادير:

1 – 2 دجاجة "يقطع أرباعا"

حبتا بصل "مفروم"

1 فلفل رومي "مقطع"

1 ثمرة طماطم كبيرة "مقشرة ومقطعة مكعبات"

1 – 2 جزر حسب الحجم "مبشور"

3 فصوص ثوم مهروس

½ ك أرز مغسول ومنقوع "30 دقيقة"

التوابل: قرفة – هيل – قرنفل – ورق غار

توابل مطحونة: صبغة بريانى – ملح – كركم

زيت

طريقة التحضير:

نقوم بسلق الدجاج في الماء الساخن مع التخلص من الريم الأبيض. بعد أن يغلي الماء نضيف البصل والثوم والطماطم والهيل والقرنفل والقرفة والملح ثم نغطي القدر ويترك حتى ينضج الدجاج. نرفع الدجاج ونصفية ونرصه في صينية الفرن ونرشه بالكركم وصبغة البرياني ونتركه في الفرن حتى يتحمر الوجهين. نقوم بتقليب الفلفل الرومي والجزر في طاسة ساخنة بها ملعقتين من الزيت. بعدها نرفعه ونضيفه لمرق سلق الدجاج السابق ثم نصفي الأرز ونضيفه للمرق ونغطيه ونتركه حتى يغلى المرق ثم نخفض النار ونتركه لينضج الأرز. نرص الدجاج على الأرز بعد أن ينضج ونترك منطقة الوسط فارغة. نضع وعاء ألمونيوم الخاص بصنع الكاب كيك في الوسط به القليل من الزيت ونحمي قطعة فحم ونضعها في الوعاء ونغطى فورا ونحكم الغطاء جيدا حتى نشم رائحة الشواء ونتركها بالداخل حتى موعد التقديم. يمكن قلي القليل من الصنوبر مع الزبيب ورشه على الوجه بعد صب الأرز ومندي الدجاج في طبق التقديم ثم نقدمه ساخنا.