ما مدى خطورة اللحوم المصنعة على صحة الإنسان؟
انضم اللحم المقدد وغيره من اللحوم المصنعة إلى قائمة المواد المسببة للسرطان المعروفة إلى جانب التبغ والكحول والأسبستوس والبلوتونيوم. ولكن ما مدى خطورتها؟ تعتبر قائمة المواد المسببة للسرطان جزءًا من "المجموعة 1". وقد جمعتها الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC). وقد أضافت الوكالة، وهي جزء من منظمة الصحة العالمية (WHO)، اللحم المقدد واللحوم المصنعة في أكتوبر 2015، استنادًا إلى أكثر من 800 دراسة مختلفة عن السرطان لدى البشر. لا تحمل كل الأشياء في المجموعة 1 نفس مستوى المخاطر. على سبيل المثال، أشعة الشمس أيضًا في المجموعة 1، لأنها سبب مثبت لسرطان الجلد. ولكن المخاطر التي تشكلها تختلف وفقًا لسلوكك وظروفك وتعرضك لأشعة الشمس. ومع ذلك، قد تفاجأ عندما تعلم أن المخاطر الناجمة عن تناول اللحوم المصنعة والحمراء ليست ضئيلة. تقول منظمة الصحة العالمية إن تناول 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء بنسبة 18%. وهذا يعني أن الخطر قد زاد بالفعل. لذا فإن تناول اللحوم المصنعة كل يوم يزيد من احتمالية إصابتك بسرطان الأمعاء.
قراءة مقترحة
50 جرامًا يوميًا = زيادة 18%
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يرتبط هذا القدر اليومي من اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
ما الذي يعتبر لحومًا مصنعة؟
يتكون تعريف منظمة الصحة العالمية للحوم المصنعة من اللحم المقدد والنقانق والسلامي والهوت دوج ولحم البقر المملح وأي لحوم أو دواجن تمت معالجتها لتحسين الحفظ. يمكن أن يكون ذلك عن طريق التمليح أو المعالجة أو التدخين أو التخمير.اللحوم المصنعة مريحة وبأسعار معقولة ومضمنة في النظام الغذائي الجماعي لكثير من المجتمعات لسوء الحظ، عندما يتم حفظ هذه اللحوم المصنعة، تتكون مواد مسببة للسرطان. "تظهر الأبحاث أن تناول اللحوم المصنعة مثل اللحم المقدد واللحوم الباردة يمكن أن يزيد من فرص الإصابة بسرطان المعدة وسرطان القولون والمستقيم" إذن، ما هي الكمية التي تعتبر أكثر من اللازم؟ هل تسبب لي شطيرة الديك الرومي اليومية السرطان؟ لا توجد طريقة للقضاء تمامًا على خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك، يوصي المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان بتجنب اللحوم المصنعة. وهذا يعني تناول أقل قدر ممكن من اللحوم المصنعة. فهي تعتبر مسببات للسرطان وتناولها يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
لماذا تشكل اللحوم المصنعة خطرًا للإصابة بالسرطان
لقد تراكمت الأدلة على مر السنين على أن اللحوم المصنعة تسبب السرطان. هناك ثلاث مواد كيميائية على وجه الخصوص مرتبطة بسرطان القولون والمستقيم. توجد إحدى هذه المواد الكيميائية بشكل طبيعي في اللحوم. تتطور المواد الكيميائية الأخرى أو تضاف كجزء من عملية إنتاج هذه اللحوم.
مواد كيميائية رئيسية مرتبطة بالخطر
الهيم
الهيم هو صبغة توجد في الغالب في اللحوم الحمراء، وهو أحد العوامل الكيميائية المرتبطة بسرطان القولون والمستقيم.
النترات والنتريت
تُضاف هذه المواد إلى اللحوم المصنعة للحفاظ عليها طازجة لفترة أطول، لكنها ضمن المواد المرتبطة بالخطر.
الأمينات غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات
تتكون هذه المركبات عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية، ويمكنها الإسهام في إتلاف الخلايا.
يمكن لجميع هذه المواد الكيميائية أن تلحق الضرر بالخلايا في القولون والمستقيم. ومع تراكم الضرر بمرور الوقت يزداد خطر الإصابة بالسرطان بشكل كبير.
نصائح لتجنب اللحوم المصنعة
إذا كانت منتجات اللحوم المصنعة جزءًا من نظامك الغذائي، فيمكنك اتخاذ خطوات لتقليلها أو التخلص منها.
خطوات عملية لتقليل اللحوم المصنعة
افحص الملصق
تحقق من قائمة المكونات وابحث عن كلمات مثل النترات أو النتريت أو المعالجة أو المملحة.
لا تنخدع بعبارة غير معالجة
حتى بعض اللحوم التي تحمل علامة "غير معالجة" قد لا تزال تحتوي على النترات والنتريت.
قلل الكمية والتكرار
خفف أحجام الحصص وتناول هذه المنتجات على فترات أقل.
اعتمد بدائل أكثر نباتية
اختر نظامًا غذائيًا قائمًا على النباتات في أغلب الأحيان، وأضف أيامًا خالية من اللحوم.
إن تناول كميات أقل من اللحوم المصنعة أسهل مما تعتقد. إليك بعض نصائح المبادلة الصحية للبدء.
أمثلة على بدائل يومية أبسط
| بدلًا من | اختر | الاستخدام |
|---|---|---|
| مكعبات اللحوم الباردة في السلطة | الدجاج المشوي أو البيض المسلوق أو الفاصوليا أو التوفو أو التونة | إضافة بروتين للسلطة |
| شطيرة اللحوم الباردة | شطيرة دجاج أو سمك مشوي | وجبة سريعة |
| اللحم المقدد أو النقانق في العجة | الخضروات | وجبة الإفطار |
إن الاحتفاظ بسجل للطعام يمكن أن يساعدك على أن تكون أكثر وعياً بكمية اللحوم المصنعة التي تتناولها. تأكد من حمل بدائل صحية مثل الحمص والخضروات التي يمكن أن تحل محل شطيرة الديلي. بمجرد أن تصبح على دراية بعاداتك الغذائية وتبدأ في اختيار الأطعمة الصحية، فإن تقليل اللحوم المصنعة وحتى إزالتها من نظامك الغذائي سيصبح أسهل.
هل تحمل جميع اللحوم الحمراء نفس المخاطر؟
وفقًا للوكالة الدولية لبحوث السرطان، هناك أدلة، وإن كانت أقل حسمًا، على أن تناول اللحوم الحمراء غير المصنعة، بما في ذلك لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن ولحم ااماعز، يحمل مخاطر مماثلة للإصابة بسرطان الأمعاء. وهناك أيضًا أدلة على زيادة خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستات للأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء والمصنعة. توصي حكومة المملكة المتحدة بألا يتناول البالغون أكثر من 70 جرامًا (الوزن المطبوخ) من اللحوم الحمراء والمصنعة يوميًا. وهذا يوازن بين الفوائد الغذائية والمخاطر. إنه متوسط، لذا إذا تناولت المزيد في يوم واحد، فيمكنك تناول كمية أقل في اليوم التالي لتحقيق التوازن. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه يمكنك تناول 70 جرامًا من اللحوم يوميًا دون التعرض لمخاطر.
اعتبارات صحية أخرى
هناك مخاوف صحية أخرى مرتبطة بتناول اللحوم، وإن لم يتم أخذها في الاعتبار في توصية ال 70 جرامًا. إذ يؤدي تناول الكثير من الدهون المشبعة إلى رفع نسبة الكوليسترول في الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. كما تحتوي اللحوم المصنعة على نسبة عالية من الملح، ويرتبط الإفراط في تناول الملح أيضًا بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.