الاختراق القادم في مجال الدجاج: تحليل شامل

يعتبر الدجاج من أكثر البروتينات استهلاكاً في جميع أنحاء العالم، حيث يتجاوز الإنتاج العالمي 100 مليون طن متري سنوياً. اعتباراً من عام 2023، يختلف استهلاك الدجاج للفرد بشكل كبير: تتصدر الولايات المتحدة بحوالي 27 كيلوغراماً للفرد سنوياً، بينما يبلغ متوسط ​​الاستهلاك في الدول العربية حوالي 15 كيلوغراماً للفرد، مع وجود اختلاف كبير بين الدول. ويستمر الطلب على الدجاج في الارتفاع عالمياً مدفوعاً بالقدرة على تحمُّل التكاليف والتنوع والوعي الصحي. يستكشف هذا المقال الجوانب المتعددة الأوجه لإنتاج الدجاج واتجاهات الاستهلاك وأولويات البحث، ويتوج باستكشاف الاختراق القادم المتوقع في الصناعة.

1. إنتاج الدجاج في جميع أنحاء العالم.

يتركز إنتاج الدجاج العالمي في عدد قليل من المناطق الرئيسية. تهيمن الولايات المتحدة والبرازيل والصين، حيث تُمثِّل ما يقرب من 50٪ من إجمالي الإنتاج. تتميز الصناعة بالعمليات واسعة النطاق، وتقنيات الزراعة المتقدمة، والممارسات المستدامة بشكل متزايد. في العالم العربي، ينمو إنتاج الدجاج، حيث تستثمر دول مثل المملكة العربية السعودية ومصر بكثافة في تحديث مزارع الدواجن لتلبية الطلب المحلي والحد من الاعتماد على الواردات. يُبيّن المخطط التالي تطور إنتاج لحوم الدواجن على مستوى العالم وعلى مستوى القارات بين عامي 1970 و2020.

2. استهلاك الدجاج في جميع أنحاء العالم.

تكشف أنماط استهلاك الدجاج عن تباينات إقليمية مثيرة للاهتمام بين المناطق والثقافات، كما تظهر تحولات في العادات الغذائية داخل العالم العربي وخارجه.

مقارنة مختصرة لأنماط الاستهلاك

المنطقة أو النمط	الوضع الاستهلاكي	التفسير أو السمة البارزة
أمريكا الشمالية	الأعلى في نصيب الفرد	استهلاك مرتفع ومستقر نسبياً
أوروبا وأوقيانوسيا	مستويات مرتفعة	تأتي بعد أمريكا الشمالية في الاستهلاك
أفريقيا وأجزاء من آسيا	مستويات أقل بكثير	قيود اقتصادية أو تفضيلات ثقافية
الدول العربية	الدجاج بروتين أساسي	حاضر في أطباق مثل المكبوس والشاورما والطاجن
دول الخليج	استهلاك أعلى داخل المنطقة العربية	التحضر وتغير التفضيلات الغذائية

ومن المُلاحظ خلال العقود الأخيرة زيادة انتشار محلّات بيع الفروج وشاورما الدجاج في المدن العربية، وحتى في بعض المدن الأوروبية والأمريكية التي تنتشر فيها الهجرة العربية. ومن المعروف أن طبق الشاورما كان في الأصل، وحتى الربع الأخير من القرن العشرين، مُقتصراً على لحم الخروف الضأن. يُبيّن المخطط التالي تطور إنتاج لحوم الديك الرومي على مستوى العالم وعلى مستوى القارات بين عامي 1970 و2020.

3. اتجاهات البحث في إنتاج الدجاج والجودة.

تتوزع أولويات البحث الحالية بين تحسين كفاءة الإنتاج من جهة، ورفع القيمة الغذائية والجودة من جهة أخرى، مع اهتمام واضح بخفض الأثر البيئي.

🔬

محاور البحث الرئيسية في القطاع

تركز الأبحاث على عدة مسارات متوازية تدعم الإنتاج والجودة والاستدامة.

تحسين الوراثة وكفاءة النمو

إنتاج دجاج تسمين ينمو بشكل أسرع ويحوّل الأعلاف بكفاءة أكبر، بما يقلل استهلاك الموارد والأثر البيئي.

تعزيز الجودة الغذائية

تسعى الدراسات إلى تحصين لحم الدجاج بأحماض أوميجا 3 الدهنية ومركبات مفيدة أخرى.

الأعلاف البديلة

منها البروتينات القائمة على الحشرات لتقليل الاعتماد على الحبوب التقليدية والتخفيف من تقلب أسعار الأعلاف.

يُبيّن الشكل التالي مزرعة دواجن نموذجية.

4. الاختراق القادم في الدجاج.

3 فئات

يقسم المقال بدائل اللحوم إلى بدائل نباتية، وقائمة على الخلايا، ومشتقة من التخمير، مع ترجيح أن يكون الزخم الأكبر للحوم الدجاج المزروعة.

يمكن تقسيم بدائل اللحوم إلى ثلاث فئات - نباتية، وقائمة على الخلايا، ومشتقة من التخمير، لكن من المتوقع أن يكون الاختراق الكبير القادم في صناعة الدجاج هو التبني الواسع النطاق للحوم الدجاج المزروعة. والمعروفة أيضاً باسم اللحوم المزروعة في المختبر، تتضمن هذه الابتكارات زراعة خلايا الدجاج في بيئة خاضعة للرقابة، مما يلغي الحاجة إلى الزراعة التقليدية. تُعالِج اللحوم المزروعة العديد من التحديات، بما في ذلك مخاوف رعاية الحيوان، والتدهور البيئي، والأمن الغذائي. شركات مثل Upside Foods وGOOD Meat رائدة بالفعل في هذه التكنولوجيا، ومن المتوقع توفرها تجارياً خلال العقد.

5. الطعم والجودة:

الدجاج التقليدي الذي يتغذى ذاتياً بشكل طبيعي مقابل الدجاج الذي يربى في المزارع

تدور المفاضلة هنا بين كفاءة الإنتاج من جهة، والانطباع الأفضل عن الطعم والملمس من جهة أخرى، مع دخول الدجاج المزروع في المختبر كمنافس محتمل إذا حقق قبولاً واسعاً.

مقارنة بين الأنماط المطروحة

النمط التقليدي في المزارع

يهيمن على السوق بسبب القدرة على تحمّل التكاليف والاتساق والإنتاجية الأعلى.

التغذية الذاتية والدجاج المزروع

الأول يُنظر إليه غالباً على أنه أفضل في الطعم والملمس لكنه أضعف إنتاجية، والثاني يسعى إلى محاكاة الطعم والخصائص الغذائية مع ضرورة بلوغ تكافؤ في السعر والملمس والقبول.

6. مستقبل صناعة الدجاج.

إذ تستمرُّ صناعة الدجاج في الازدهار، فإنها تقف على أعتاب التحوّل. وسوف تلعب مفاهيم الاستدامة دوراً محورياً، مع ابتكارات مثل الزراعة الدقيقة، وتحسين تركيبات الأعلاف، والبروتينات البديلة التي تُعيد تشكيل الإنتاج. وفي الدول العربية، من المتوقع أن تعمل لوجستيات سلسلة التبريد المُحسَّنة، والاستثمارات في المزارع الآمنة بيولوجياً على تعزيز الناتج المحلي، وتحسين قدرة المواطنين على استهلاك لحوم الدجاج. ومع اكتساب اللحوم المزروعة قوة دفع تدريجياً، فقد تنقسم صناعة الدجاج إلى قطاعات تقليدية وقطاعات عالية التقنية، لتلبية تفضيلات المستهلكين المتنوعة. ويبقى السؤال، من سيربح الرهان، النكهة والذوق، أم الإنتاج الواسع ورخص السعر؟

يظل الدجاج حجر الزاوية في الأنظمة الغذائية العالمية، ومن المتوقع أن يرتفع الاستهلاك مع نمو السكان وتحسُّن الدخول. ويُمثِّل الاختراق المتوقع للحوم الدجاج المزروعة تحولاً نموذجياً، ويَعِدُ بتوفير بديل أكثر استدامة وأخلاقية للطرق التقليدية. ومع التقدم المستمر في كفاءة الإنتاج، والجودة الغذائية، والاستدامة البيئية، أصبحت صناعة الدجاج على استعداد لتلبية المطالب المتطورة للمستهلكين في جميع أنحاء العالم. ومع تطور القطاع، سيكون من المثير للاهتمام مُراقبة كيف تساهم هذه الابتكارات في تشكيل علاقة الإنسان مع أحد أكثر مصادر الغذاء أهمية بالنسبة للبشرية.