لطالما كانت التوابل الخيوط التي تنسج نسيج التاريخ البشري والتجارة والثقافة. وقد قُدِّرَت التوابل لنكهتها وخصائصها الطبية، وسافرت عبر القارات والحضارات، وشكّلت الاقتصادات والمأكولات. ومن بين العديد من خلائط التوابل التي اكتسبت شهرة عالمية، يبرز اثنان لأهميتهما الثقافية الفريدة وجاذبيتهما الواسعة النطاق: تشاي ماسالا (Chai Masala) وتوابل اليقطين (Pumpkin Spice).
تدعم تجارة التوابل العالمية، التي تزيد قيمتها عن 18 مليار دولار اعتباراً من عام 2022، الطلب على هذه الخلائط، التي تجاوزت أصولها لتصبح رموزاً ثقافية.
يعود تاريخ التوابل إلى آلاف السنين، مع وجود أدلة أثرية تشير إلى استخدامها في مصر القديمة وبلاد ما بين النهرين ووادي السند حوالي عام 3000 قبل الميلاد. كانت التوابل مثل القرفة والهيل والفلفل الأسود تُنقل على طول طرق الحرير والتوابل، التي تربط آسيا والشرق الأوسط وأوروبا. وكانت هذه السلع غالباً ما تفرض أسعاراً باهظة، وتَرمُز إلى الثروة والقوة. واليوم، تظل الهند أكبر منتج للتوابل في العالم، حيث تساهم بأكثر من 75% من الإنتاج العالمي، في حين تلعب دول مثل إندونيسيا وفيتنام والصين أيضاً أدواراً مهمة.
أحدثت التوابل ثورة في التجارة، حيث تنافست القوى الاستعمارية الأوروبية مثل البرتغال وإسبانيا وبريطانيا بشراسة على السيطرة على مناطق إنتاج التوابل. وكان وصول فاسكو دا جاما (Vasco da Gama) إلى الهند في عام 1498 بمثابة لحظة محورية، حيث بَشَّر بقرون من هيمنة التجارة الاستعمارية. أصبحت تجارة التوابل الحديثة أكثر تنوعاً، مع التقدم التكنولوجي الذي يضمن الجودة وإمكانية الوصول. نمت صادرات الهيل والزنجبيل وجوزة الطيب، المكونات الأساسية في تشاي ماسالا وتوابل اليقطين، بنسبة 20% بين عامي 2020 و2023، مما يعكس شعبيتها المستدامة.
تشاي ماسالا، مزيج من التوابل المستخدمة لنكهة الشاي الهندي، يشمل عادةً الهيل والزنجبيل والقرنفل والقرفة والفلفل الأسود. نشأ في الهند، وتطور خلال الحقبة الاستعمارية البريطانية عندما ازدهرت مزارع الشاي. أصبح ماسالا تشاي، الشاي المتبل المصنوع من هذا المزيج، عنصراً أساسياً في المنزل ورمزاً ثقافياً.
بصرف النظر عن الشاي، يتم استخدام تشاي ماسالا في الحلويات مثل الكعك والبسكويت المتبلة بالشاي، بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة مثل المكسرات المحمصة المتبلة. وتظل الهند ونيبال وباكستان المستهلكين الأساسيين له، لكن شعبيته توسعت عالمياً، وخاصة في أمريكا الشمالية وأوروبا، حيث تنتشر "لاتيه الشاي (chai lattes) " في كل مكان.
بهارات اليقطين عبارة عن مزيج من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل، وغالباً ما ترتبط بالأطباق الخريفية. تعود أصولها إلى التقاليد الطهوية الأمريكية، حيث تم استخدام هذه التوابل في فطائر اليقطين. في عام 2003، طرحت ستاربكس (Starbucks) مُنتج لاتيه Pumpkin Spice Latte (PSL)، والذي دفع المزيج إلى أن يصبح ظاهرة ثقافية. وبحلول عام 2023، باعت ستاربكس أكثر من 600 مليون لاتيه Pumpkin Spice Latte على مستوى العالم، مما عزز مكانة Pumpkin Spice المميزة.
وبخلاف المشروبات، فإن لاتيه حار بنكهة اليقطين (Pumpkin Spice Latte) يضفي نكهة على البسكويت والكعك وحتى الأطباق اللذيذة مثل الحساء بالبهارات. ويتمتع بشعبية هائلة في الولايات المتحدة وكندا، وبشكل متزايد في الدول الأوروبية، مما يشير إلى قدوم "موسم بهار اليقطين" كل خريف.
المشروبات:
تشاي ماسالا: تشاي ماسالا، لاتيه تشاي، شاي مثلج بالبهارات.
بهار اليقطين: لاتيه ببهارات اليقطين، شوكولاتة ساخنة ببهارات اليقطين، وكوكتيلات.
الأطعمة:
تشاي ماسالا: بسكويت وكعك وجرانولا (granola) ببهارات الشاي.
توابل اليقطين: فطائر اليقطين، والكعك، والفطائر، والخبز المتبل.
يتردد صدى شاي ماسالا بعمق في جنوب آسيا، حيث يعتبر الشاي جزءاً لا يتجزأ من التجمعات الاجتماعية والعائلية. وقد حمله مهاجرو هذه الدول إلى الولايات المتحدة وكندا والمملكة المتحدة، حيث يرمز إلى النكهات الغريبة.
يُستَمتَع بتوابل اليقطين بشكل أساسي في الولايات المتحدة، حيث تُبشِّر بقدوم الخريف. وقد امتد تأثيرها إلى كندا والمملكة المتحدة وأجزاء من آسيا، مما يعكس عولمة الثقافة الأمريكية. ويلعب كلا المزيجين دور جسور ثقافية، تربط الجذور التقليدية بالاتجاهات المعاصرة.
يتطلّب صنع شاي ماسالا المثالي توازناً بين التوابل القوية، المخمرة بالشاي الأسود والحليب والسكر. وبالمثل، يتضمن صنع لاتيه توابل اليقطين الإسبريسو والحليب المُبَخَّر ومزيج التوابل الشهير، والذي غالباً ما يُغطّى بالكريمة المخفوقة. وتَغرق كلتا العمليتين في الطقوس، وتوفّر الدفء والراحة.
يعتمد مستقبل هذه الخلطات على الابتكار والاستدامة. وإن الطلب المتزايد على التوابل العضوية وذات المنشأ الحميد يعيد تشكيل سلسلة التوريد. تكتسب الخلطات التي تتضمن توابلاً أقل شهرة أو تتكيّف مع التفضيلات الغذائية، مثل تشاي النباتي أو توابل اليقطين الخالية من السكر، زخماً. ومع تطور الأذواق العالمية، من المُرجَّح أن يستمر تشاي ماسالا وتوابل اليقطين في إلهام الإبداع في المطابخ والمقاهي في جميع أنحاء العالم.
يجسد تشاي ماسالا وتوابل اليقطين، المولودان من تقاليد مميزة، جاذبية التوابل الدائمة في الثقافة البشرية. فهما يربطان الماضي بالحاضر، والشرق والغرب، ويقدّمان تجارب حسية تتجاوز الجغرافيا. ومع توقُّع نمو سوق التوابل العالمية بنسبة 5٪ سنوياً حتى عام 2030، ستظل هذه الخلطات مركزية في السرديات الطهوية والثقافية، مما يُثبِت أن طريق التوابل إلى الكوب المثالي لم ينته بعد.
الشاي هو من أشهر وأقدم المشروبات في العالم ويعتبر ثاني المشروبات استهلاكا بعد الماء، ومن آلاف السنوات استعمل الصينيين نبتة الشاي التي تسمى علميا: الكاميليا الصينية (Camellia sinensis) وبعد اكتشاف مذاقها وفوائدها الصحية بادروا إلى الاهتمام بزراعتها وتسويقها وتبعتهم البلدان المجاورة في شرق وجنوب آسيا، إلى أن أصبح الشاي يزرع
حاليا في أكثر من 50 بلدا حول العالم
وتتطلب زراعة الشاي ظروفا مناخية معينة، فهي تحتاج الكثير من أشعة الشمس والكثير من الماء، ولذلك يقتصر إنتاجها جغرافيا على المناطق التي تتسم بجو استوائي أو شبه استوائي، فالشاي الذي يصلنا لنستهلكه يكون قد مر على عملية إنتاج من عدة مراحل. فبعد زراعة الشاي واكتمال نموه تأتي مرحلة الحصاد التي ذكرنا أنها غالباً ما تتم بعملية قطف يدوية لضمان الجودة حيث إن استعمال الآلات يؤدي لحصد أوراق مكسورة أو غير مكتملة النضج مما يقلل من جودة الشاي.
ومن هذه النبتة الخضراء شبه الاستوائية يتم إنتاج أنواع مختلفة من الشاي ومن أشهرها: الأسود، الأخضر والأبيض وهذا الاختلاف يعود- بالأساس- إلى وقت حصاد النبتة وطريقة معالجة أوراقها بعد القطف.
تأتي جميع أنواع الشاي من النبتة ذاتها، لكن تختلف هذه الأنواع بمرحلة قطاف أوراق هذه النبتة. فهناك أنواع مختلفة وكثيرة من الشاي مثل الشاي الأسود، والشاي الأبيض، والشاي الأخضر، والشاي الأصفر، وشاي أولونغ، وشاي البيور، والشاي المُنكْهَ، وشاي الأعشاب، ولكن أكثرها انتشار واستهلاكاً الشاي الأسود والأخضر، وهذا الاختلاف يعود -بالأساس- إلى طريقة معالجة أوراق الشاي بعد قطفها.
يطلق عليه الشاي الأسود ولكن في الصين يشتهر باسم "الشاي الأحمر" وذلك نسبة إلى اللون الذي يكسبه للماء المغلي عند إضافته إليه. فهو أقوى في الطعم من بقية أنواع الشاي الأقل أكسدة؛ ويعد الشاي الأسود الأكثر إنتاجا واستهلاكا في العالم على عكس بقية أنواع الشاي، وأيضا هو النوع الذي يستخدم كقاعدة للشاي المنكه.
يتم الحصول على الشاي الأسود من خلال بعض المراحل وأولها قطف أوراق النبتة من ثم إخضاعها لعملية التجفيف واللف والتخمير، كما تتم أكسدة هذه الأوراق عن طريق تعريضها للهواء لمدة طويلة من الوقت، مما ينتج عن ذلك تحلل الأنزيمات وحصول الأوراق على لونها البني المائل إلى الأسود، ورائحتها المميزة.
الفوائد الصحية للشاي الأسود:
تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات.
يحافظ على معدل ضغط الدم طبيعي.
المساعدة في اليقظة لاحتوائه على مادة الكافيين.
حماية خلايا الجسم من الضرر.
حماية الأوعية الدموية من الانسداد.
خفض خطر الإصابة بالنوبة القلبية.
يعد الشاي الأخضر من أشهر أنواع الشاي، وهو مصنوع من نفس النبتة المذكورة سابقا، لكنه لا يخضع لعملية الأكسدة، ومن جدير بالذكر أن الشاي الأخضر يحتوي على كمية أقل من الكافيين موازنة بالشاي الأسود.
ويتم حصاد أوراق الشاي الأخضر ثم يتم تسخينها وتجفيفها على الفور لمنع الأكسدة التي من شأنها تحويل الأوراق الخضراء إلى اللون البني وتغيير نكهاتها الطازجة. يعد اقتصار معالجة الشاي الأخضر على هذه العمليات القليلة تفسيرا لاحتفاظه على تركيز أعلى من الكلوروفيل والبوليفينول ومضادات الأكسدة موازنة بأنواع الشاي الأخرى ولذلك فهو يساعد -بشكل واضح- في عملية التمثيل الغذائي.
وهو من أكثر المشروبات شيوعا وانتشارا في الشرق -خصوصا- في الصين واليابان وذلك لاحتوائه على عديد من الفوائد الصحية للجسم.
الفوائد الصحية للشاي الأخضر:
خفض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات.
يعزز الشاي الأخضر عملية التمثيل الغذائي.
تعزيز صحة القلب.
خفض مستويات الكولسترول المرتفعة.
خفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
الحماية من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
المساعدة في عملية فقدان الوزن وحرق الدهون.
حماية الذاكرة وخفض خطر الإصابة بالزهايمر.
يسمى بالشاي الأبيض لأنه يصنع من براعم نبتة الشاي الصغيرة جدا والتي تكسوها طبقة من الأهداب الفضية البيضاء الناعمة ويتم صنعه عن طريق قطف أوراق نبتة الشاي في مراحل مبكرة و-تحديدا- في فصل الربيع وهو أقل أنواع الشاي معالجة حيث إنه بعد الحصاد يتم تجفيف الأوراق على الفور في ضوء الشمس الطبيعي. ويتميز الشاي الأبيض بطعم معتدل وبه لمسة من نكهة الفاكهة أو الأزهار، وأيضا يحتوي على مستويات أقل من الكافيين موازنة بأنواع الشاي الأخرى.
الفوائد الصحية للشاي الأبيض:
تعزيز صحة القلب والتقليل من خطر إصابته بالأمراض المختلفة.
المساعدة في حماية الأسنان من التسوس والضرر الناتج عن تراكم البكتيريا الضارة في الفم.
احتوائه على مضادات الأكسدة المهمة لجسم الإنسان.
التقليل من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
التقليل من مشكلة مقاومة الأنسولين في الجسم.
تعزيز صحة العظام ويحميها من الإصابة بالهشاشة.
مفيد للبشرة.
المبالغة في تناول السكريات لها أضرار عديدة على جسم الإنسان والصحة العامة ومستويات الطاقة لديه. والسكر يعتبر من الكربوهيدرات البسيطة ويوجد في الخضراوات والفاكهة بشكل طبيعي ولكنه يوجد بشكل مضاف في بعض المشروبات والأطعمة أثناء مرحلة تصنيعها. يعتبر السكر الذي يدخل في عملية التصنيع من أكثر العوامل
وراء جذب الكثير لتناول تلك الأطعمة والمشروبات بل وإدمانها أيضا. ستجد أن الكثير من الناس تفضل شرب العصائر المصنعة عن العصائر الطبيعية المحضرة في المنزل وكذلك الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة من المقرمشات وغيرها. تميت إضافة نسب كبيرة جدا من السكريات لتلك الأطعمة بهدف تحسن طعمها وجعلها محببة بحيث تجد أنك متلهف لشرائها بشكل مستمر ولا تخلو عربيات التسوق لأمعظم المشتريين من تلك المشروبات والمأكولات.
السكريات الطبيعية في الخضراوات والفاكهة مهمة جدا لجسمك لذا؛ فالسكر في حد ذاته لا يسبب الضرر إذا تم تناوله بشكل طبيعي وبكميات معقولة إلا أن السكر المضاف يعتبر ضارا جدا. توجد العديد من الأبحاث التي تتناول السكر المضاف كواحد من أهم أسباب الإصابة بالسمنة. يتم هضم الوجبات المصنعة باستخدام السكر المضاف سريعا وبالتالي، تجعلك تشعر بالجوع كثيرا فتميل لتناول كميات أكبر من الطعام. لا يتوقف الأمر عند هذا الحد وإنما يعبث السكر المضاف بهرمونات جسمك المسؤولة عن شعورك بالجوع. يتسبب السكر المضاف في تعطيل عمل هرمون جسمك المسؤول عن شعورك بالجوع، فبديلا عن أن تشعر بالجوع عندما يحتاج جسمك للطعام فقط فإنه يشعر بالجوع عدد مرات أكبر حتى وإن كان ليس في حاجة للطعام مما يتسبب في النهاية للإصابة بالسمنة نتيجة للإفراط في تناول الطعام.
تتسبب السكريات المضافة أيضا في الأضرار بصحة قلبك وأسنانك وضغط الدم في جسمك، حتى أنها تسبب أضرارا بالبشرة، مثل التهابات البشرة وزيادة حب الشباب وظهور علامات الشيخوخة على البشرة بشكل أسرع أيضا فهى تتلف الكولاجين والإيلاستين وهما المسؤولان عن تمدد الجلد والحفاظ على مظهر شاب لمدة أطول.
لكن الأسباب التي تدفعنا لتناول المزيد من السكريات ليست أسبابا عضوية فقط وإنما بعضها أسباب نفسية أيضا وهو موضوع هذا المقال حيث نناقش بين سطوره العلاقة بين إقبالك على تناول السكريات وشعورك بالوحدة.
يوجد العديد من الأسباب التي تتسبب في شعورك بالوحدة. إذا كنت تعيش وحيدا أو بدأت في وظيفة جديدة أو دراسة جديدة فأنك قد تشعر بالوحدة. أيضا إذا كنت تعيش وسط أسرة غير محبة أو مهتمة فأنك ستشعر بالوحدة أيضا. إذا كنت في مجتمع غريب ومختلف عنك ويصعب عليك تكوين الأصدقاء فأنك ستشعر بالوحدة أيضا. وكلها عوامل خارجية تتسبب في هذا الشعور.
لكن يوجد عوامل تنبع من داخلك أيضا، مثلا تدني احترامك لذاتك وهو يسبب الشعور بالوحدة. أيضا عدم قدرتك على التواصل مع الأخريين أو فقدك لإنسان عزيز سواء بسبب الافتراق أو الموت يسبب الشعور بالوحدة. انعزالك حتى في وجود أخريين لأنك لا تشعر بأنهم يفهمونك يزيد أيضا من الشعور بالوحدة. الفراغ شعور صعب جدا يدفعك للشعور بالوحدة أيضا.
أثناء جائحة كورونا عانى ملايين البشر من العزلة والوحدة مما دفع باحثة من جامعة كاليفورنيا لدراسة تأثير هذه المشاعر على العادات الغذائية للبشر. ولم تكن هي الوحيدة أو الأولي بين الباحثين الذين يفكرون في الارتباط بين الحالة النفسية والعادات الغذائية، حيث ربط أكثر من بحث سابق مثلا بين الشعور بالاكتئاب والإصابة بالسمنة. تسبب الاكتئاب في الكثير من الحالات في الإفراط في تناول الطعام وبالتالي، الإصابة بالسمنة على المدى الطويل.
قامت الباحثة بتناول عينة من 93 امرأة تم تقسيمهم إلى مجموعتين، مجموعة لديها شعور جارف بالعزلة ومجموعة لديها شعور بسيط بالعزلة. ولاحظت أن المجموعة الأولى لديها عادات غذائية غير صحية وتتناول نسب غير صحية من الطعام كآلية من آليات مواجهة الشعور الجارف بالوحدة.
لكن لماذا السكريات على وجه الخصوص تم اتهامها بالضرر الأكبر؟ أثناء الدراسة خضعت السيدات المشاركات للرنين المغنطيسي أثناء مشاهدة صور مختلفة بعضها للطعام بأنواع مختلفة تم ملحوظة نشاط زائد في منطقة الدماغ المسؤولة عن الرغبة في تناول السكريات ونشاط أقل في المناطق المسؤولة عن التحكم في سلوكيات الطعام.
لذا؛ استنتجت الدراسة أن شعور الوحدة والعزلة لا يؤثر فقط على الحالة النفسية للفرد وإنما يؤثر على عادات الطعام لديه أيضا. يتسبب هذا الشعور في الإفراط في تناول الطعام وتأتي السكريات في المقام الأول بين الأطعمة التي يقبل عليها الفرد أثناء شعوره بالوحدة.
لا بد أنك لاحظت على على تناول الأيسكريم والشيكولاتة والوجبات السريعة والوجبات الخفيفة بشكل أكبر عندما تكون وحيدا أو مكتئبا. إنها دائرة لا تنتهي عندما تشعر بالوحدة تميل لتناول تلك الأطعمة والتي تتسبب في زيادة وزنك وعندها تشعر بالاكتئاب الذي يجعلك تأكل أكثر.
الآن وقد قرأت تلك السطور لا بد أنك تفكر حسنا الآن بدأت أفهم أكثر مشاعري وعاداتي الغذائية ولكن هل يعنى هذا أنى أصبحت مدمنا للسكريات دون إرادتي؟ ألا يوجد خروج من تلك الدائرة المفرغة؟
أفاد الباحثون أن الاهتمام بالجسد والعقل معا هو الطريقة الوحيدة للخروج من الدائرة، الاهتمام بأحدهم فقط يتركك عالقا. بداية حل أي مشكلة هو الوعي بوجودها، إذا لم تفهم وتقبل أنك تعاني من مشكلة فأنه يستحيل عليك حلها. الآن يجب أن تبدأ في مساعدة نفسك ببناء علاقات مع أخريين ممن قد يشبهونك. العلاقات على تساعد على شفاء الجروح والنفسية المرهقة. تخيل أنك في علاقة سامة مع السكريات والآن سوف تقطع تلك العلاقة وتجد علاقات صحية أكثر.
لا تجلد ذاتك ولكن حاول أن تعيد زمام الإمساك بها. أتخذ قرارات صحية -شكل أفضل فيما يتعلق باختياراتك الغذائية. حاول أن تجد بدائل صحية لوجباتك المفضلة وتخلص من مخزونك المنزلي. تواجد الوجبات الخفيفة والأغذية الضارة في منزلك طوال الوقت يضعف من إرادتك. حاول أن توفر بدائل صحية مثل المكسرات وغيرها من الاختيارات الصحية وقم بتعديل قائمة مشترياتك لتتوافق مع ذلك.
