سلامة الغذاء - الحفاظ على سلامتك وسلامة عائلتك
لا توجد طريقة مضمونة بنسبة 100% لحماية نفسك وعائلتك من الملوثات المنقولة عبر الغذاء، ولكن هناك عدة أشياء يمكنك القيام بها لتقليل المخاطر: اغسل جميع المنتجات قبل استخدامها. حتى لو كنت ستزيل القشرة، استخدم طرق التخزين/التبريد المناسبة لجميع الأطعمة. لا تخزن الأطعمة المطبوخة وغير المطبوخة في نفس الحاوية. لا ينبغي أبدًا السماح للحوم النيئة بالتلامس مع الأطعمة الأخرى. ويشمل ذلك تخزين اللحوم النيئة في عبوتها الأصلية في الثلاجة. يمكن أن تتسرب العبوات (وهذا يحدث غالبًا)، وستجعلك عصائر اللحوم النيئة مريضًا جدًا!
ماذا عن ملصقات المنتجات؟
منذ عام 1990، تم إنشاء نظام موحد لترميز المنتجات الطازجة من قبل الاتحاد الدولي لمعايير المنتجات (IFPS)، وهو تحالف عالمي لجمعيات الفاكهة والخضروات. ماذا تعني هذه الرموز؟ إذا كنت تعرف كيفية فك الشفرة، فيمكنك معرفة ما إذا كان المنتج الذي تحمله عضويًا أم لا، وربما (ليس دائمًا) ما إذا كان قد تم تعديله وراثيًا.
قراءة مقترحة
دلالات رموز ملصقات المنتجات
| عدد الأرقام | البادئة | الدلالة | مثال |
|---|---|---|---|
| 4 | بدون بادئة خاصة | زراعة تقليدية مع طرق تطبيق مبيدات قياسية | الموز التقليدي: 4011 |
| 5 | 9 | منتج عضوي | الموز العضوي: 94011 |
| 5 | 8 | منتج معدل وراثيًا أو GE أو GMO | وضع العلامات ليس إلزاميًا دائمًا |
ماذا عن تواريخ انتهاء الصلاحية؟
ربما تكون عبارة "يفضل قبل" و"يستخدم قبل" من أقل العبارات التي يمكن فهمها في اللغة الإنجليزية. فما تم صياغته لتوفير مؤشر على النضارة يتسبب للأسف في التخلص من عشرات الآلاف من أرطال الطعام الجيد دون داعٍ من قبل الجمهور. وخمن ماذا، لا يعرف المصنعون (ولا يستطيعون) على وجه اليقين المدة التي تظل فيها منتجاتهم آمنة للاستهلاك. هناك الكثير من المتغيرات: كيف تم تخزين المنتج في المستودع، وأثناء نقله إلى متجر البقالة الخاص بك، والسماح له بالجلوس في التخزين الخلفي في متجر البقالة؟ وكيف تم التعامل معه بمجرد وضعه في عربة التسوق الخاصة بك؟ هل قمت بنقله إلى المنزل على الفور، أم أنه ظل لعدة ساعات في صندوق سيارتك أثناء قيامك بمهمات؟ لا يستطيع المصنعون أن يفعلوا أكثر من تقديم أفضل تخميناتهم حول متى سيكون مذاق منتجهم في أفضل حالاته ويبلغ ذروته.
ما الذي تعنيه هذه التواريخ فعلًا؟
تواريخ مثل "يستخدم قبل" و"يباع قبل" هي تواريخ سلامة قاطعة وتحدد متى يصبح الطعام غير آمن.
"يستخدم قبل" هو آخر تاريخ يمكن ضمان جودة المنتج فيه، وليس تاريخ سلامة، أما "البيع بحلول" فهو موعد مخصص لتجار التجزئة لإزالة المنتج من الأرفف مع افتراض بقائه جيدًا وآمنًا عند الشراء.
التعامل مع الأطعمة النيئة بشكل صحيح
تشمل الإرشادات الأساسية هنا حفظ اللحوم بعيدًا عن الأطعمة الأخرى، وتخزين البيض بطريقة صحيحة، وغسل المنتجات بحسب نوعها.
إرشادات حسب نوع الطعام
اللحوم النيئة
لا تخزن اللحوم النيئة مع الأطعمة الأخرى، واحفظها في حاويات محكمة الغلق وفي أبرد جزء من الثلاجة.
البيض
اشترِ بيضًا من الدرجة A أو AA تم تبريده، واحتفظ به في كرتونته الأصلية دون غسله، وخزنه عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) في الجزء الأبرد من الثلاجة، وليس في الباب. يمكن حفظه من ثلاثة إلى خمسة أسابيع من تاريخ الشراء، ويجب تناول البيض المطبوخ أو تبريده فورًا واستخدامه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.
الفواكه والخضروات
اغسل التوت والعنب تحت ماء جارٍ بارد في مصفاة، وافرك التفاح والكمثرى والطماطم باليدين تحت الماء الجاري، وافرك الخضروات الجذرية بفرشاة نظيفة، وأزل الأوراق الخارجية للخضروات الورقية مثل السبانخ والخس وتخلص منها.
إذابة الأطعمة المجمدة بأمان
هناك ثلاث طرق لإذابة الأطعمة المجمدة:
طرق الإذابة الآمنة
الثلاجة
تعتمد المدة على حجم قطعة اللحم؛ فقد تستغرق الدجاجة الكاملة من 24 ساعة إلى يومين، بينما تستغرق القطع الصغيرة من ساعتين إلى تسع ساعات.
حمام ماء بارد
طريقة بديلة آمنة لإذابة الطعام عند الحاجة إلى وقت أقل من الثلاجة.
الميكروويف
يمكن استخدامه للإذابة السريعة، مع تجنب ترك الطعام يذوب على الطاولة.
طهي الأطعمة جيدًا
الأطعمة عالية الخطورة
اللحوم الحمراء والدواجن والبيض تحتاج إلى طهي على درجة الحرارة المناسبة مع عناية صارمة بالنظافة ومنع التلوث المتبادل.
يعد الطهي على درجة الحرارة المناسبة أمرًا مهمًا بشكل خاص للحوم الحمراء والدواجن والبيض، وهي أطعمة عالية الخطورة. والأهم من ذلك كله، حافظ على نظافة كل شيء. اغسل يديك دائمًا قبل التعامل مع الطعام واغسل يديك كثيرًا أثناء العمل بالطعام. لا تستخدم نفس لوح التقطيع للحوم النيئة والخبز أو المنتجات. وعلى الرغم من أن ألواح التقطيع الخشبية جميلة المظهر إلا أنها غير عملية. إن الألواح البلاستيكية، التي يمكن وضعها في غسالة الأطباق، هي الأفضل. وبالمثل، لا تستخدم نفس السكين للحوم النيئة ثم الخبز أو المنتجات. حافظ على نظافة أسطح المطبخ ومناطق تحضير الطعام الأخرى (بما في ذلك الحوض)، خاصة عند تحضير الأطعمة عالية الخطورة مثل اللحوم والدواجن والبيض. إن لفافة من المناشف الورقية أو حاوية منبثقة من المناديل المطهرة هي أفضل صديق لك في المطبخ. تذكر أن المسح البسيط بقطعة قماش مبللة لن يكون كافيًا - فأنت بحاجة إلى استخدام الماء الساخن والصابون أو المبيض.