سلامة الغذاء - الحفاظ على سلامتك وسلامة عائلتك
عرض النقاط الرئيسية
- لا توجد طريقة تضمن الحماية الكاملة من الملوثات الغذائية، لكن الممارسات الصحية تقلل بشكل كبير من المخاطر.
- فصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى، وتخزينها بشكل مناسب يمنع انتقال البكتيريا الضارة.
- معرفة رموز ترميز المنتجات يساعد في التمييز بين المزروع تقليديًا، والعضوي، والمعدل وراثيًا.
- ADVERTISEMENT
- مصطلحات تواريخ انتهاء الصلاحية لا تعني بالضرورة أن الطعام لم يعد آمنًا، بل تشير غالبًا إلى الجودة المثلى.
- غسل الخضروات والفواكه بطريقة صحيحة أمر ضروري للتقليل من الملوثات العالقة على سطحها.
- استخدم طرق آمنة لإذابة الأطعمة المجمدة، مثل الثلاجة أو الميكروويف، وتجنب طرق الإذابة الخطرة كالماء الساخن.
- الحفاظ على نظافة الأدوات وسطح المطبخ وغسل اليدين باستمرار يساعد كثيرًا في الحد من انتقال الأمراض عبر الطعام.
تبدأ سلامة الغذاء في المنزل بمنع انتقال الملوثات بين الطعام النيئ والطعام الجاهز للأكل، وضبط التبريد، وغسل المنتجات، والطهي إلى درجة حرارة آمنة. وتوصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بالفصل بين اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة وغيرها من الأطعمة، مع غسل اليدين والأدوات وأسطح التحضير بانتظام.
اغسل الفواكه والخضروات قبل تقطيعها أو تناولها، حتى إذا كنت ستزيل القشرة. احفظ الطعام المطبوخ بعيدًا عن الطعام النيئ، ولا تضعهما في الحاوية نفسها. وقد تتسرب سوائل اللحوم من العبوة، لذا ضع العبوة داخل وعاء محكم أو كيس لا يسمح بالتسرب واحفظها في جزء بارد من الثلاجة، بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
كيف تُقرأ تواريخ العبوات؟
يمكن أن تسبب عبارات مثل «يفضل استخدامه قبل» و«يُباع قبل» و«يُستخدم قبل» التباسًا، لأن مدة بقاء المنتج بحالة جيدة تتأثر بكيفية تخزينه في المستودع ونقله إلى المتجر، ثم بالوقت الذي يقضيه في عربة التسوق أو السيارة قبل وصوله إلى الثلاجة المنزلية.
قراءة مقترحة
توضح خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن تاريخ «يفضل استخدامه قبل» يحدد الفترة التي يحتفظ فيها المنتج بأفضل نكهة أو جودة، ولا يمثل تاريخ شراء أو سلامة. أما «يُباع قبل» فيرشد المتجر إلى مدة عرض المنتج لإدارة المخزون. ويشير «يُستخدم قبل» إلى آخر تاريخ موصى به للاستفادة من المنتج وهو في ذروة جودته، وليس تاريخ سلامة، باستثناء استخدام هذا التعبير على حليب الرضع.
لا يكفي التاريخ المطبوع وحده للحكم على الطعام؛ فالتبريد والتداول السليم جزء من القرار. وإذا ظهرت على المنتج رائحة غير معتادة أو تغير واضح في القوام أو علامات فساد، فلا ينبغي تذوقه لاختبار صلاحيته.
التعامل الصحيح مع اللحوم والبيض والمنتجات الطازجة
اللحوم النيئة: احفظها في حاويات محكمة الغلق وفي أبرد جزء من الثلاجة، ولا تسمح لسوائلها بملامسة الخبز أو الخضروات أو أي طعام سيؤكل من دون طهي. خصص لها طبقًا أو وعاءً يمنع وصول أي تسرب إلى الرفوف والأطعمة الأخرى.
البيض: توصي وزارة الزراعة الأمريكية بشراء البيض المبرد من الدرجتين A أو AA، وحفظه في عبوته الأصلية داخل الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت، أي 4 درجات مئوية، أو أقل. ضعه في جزء ثابت البرودة، وليس في الباب، ولا تغسله قبل التخزين لأن الغسل يزيل الطبقة الواقية.
- يمكن الاحتفاظ بالبيض الطازج المبرد مدة تتراوح من ثلاثة إلى خمسة أسابيع من تاريخ الشراء، وليس من التاريخ المطبوع على العبوة، للحصول على أفضل جودة.
- يؤكل البيض المطهو فورًا أو يوضع في الثلاجة من دون تأخير.
- يستخدم البيض المطهو والمبرد خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.
الفواكه والخضروات: تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بغسل المنتجات تحت ماء جار قبل إعدادها، ويشمل ذلك الثمار التي ستُنزع قشرتها. ضع التوت والعنب في مصفاة واغسلهما برفق بالماء البارد، وافرك المنتجات الأكثر تماسكًا، مثل الكمثرى والتفاح والطماطم، بيديك تحت الماء الجاري.
- افرك الخضروات الجذرية والثمار الصلبة بفرشاة خضروات نظيفة.
- انزع الأوراق الخارجية التالفة أو الذابلة من الخضروات الورقية، مثل السبانخ والخس، وتخلص منها.
- جفف المنتجات بعد غسلها بمنشفة قماشية نظيفة أو منشفة ورقية لتقليل ما قد يبقى على سطحها.
ثلاث طرق آمنة لإذابة الطعام المجمد
تحدد وزارة الزراعة الأمريكية ثلاث طرق آمنة للإذابة: داخل الثلاجة، أو في حمام ماء بارد، أو باستخدام الميكروويف. لا تترك الطعام المجمد على طاولة المطبخ، ولا تستخدم الماء الساخن، لأن سطح الطعام قد يسخن بينما يظل داخله مجمدًا.
- الثلاجة: تعتمد المدة على الحجم؛ فقد تحتاج الدجاجة الكاملة من 24 ساعة إلى يومين، بينما تستغرق قطع اللحم الصغيرة المقطعة من ساعتين إلى تسع ساعات.
- الماء البارد: ضع الطعام في عبوة أو كيس مانع للتسرب، واغمره في ماء بارد. يجب طهو الطعام فور اكتمال الإذابة بهذه الطريقة.
- الميكروويف: ابدأ الطهي مباشرة بعد الإذابة، لأن بعض أجزاء الطعام قد تبدأ في السخونة أو الطهي خلال العملية.
يمكن إعادة تجميد الطعام الذي ذاب داخل الثلاجة من دون طهي، بحسب وزارة الزراعة الأمريكية، وإن كان قد يفقد بعض جودته بسبب الرطوبة. أما الطعام المذاب بالماء البارد أو الميكروويف فيُطهى قبل تجميده مرة أخرى.
الطهي والتنظيف يمنعان التلوث المتبادل
لا يُحكم على نضج اللحوم من لونها وحده؛ استخدم ميزان حرارة للطعام في الجزء الأكثر سمكًا. يحدد موقع سلامة الغذاء الحكومي الأمريكي 145 درجة فهرنهايت، أي 63 درجة مئوية، لشرائح ولحوم الأبقار والضأن والعجل الكاملة مع إراحة اللحم ثلاث دقائق، و160 درجة فهرنهايت، أي 71 درجة مئوية، للحوم المفرومة وأطباق البيض، و165 درجة فهرنهايت، أي 74 درجة مئوية، لجميع الدواجن.
اغسل يديك قبل إعداد الطعام وكرر الغسل بعد لمس اللحوم أو الدواجن أو البيض النيئ. استخدم لوح تقطيع منفصلًا للحوم النيئة وآخر للخبز والمنتجات، ولا تستعمل السكين التي لامست اللحم النيئ مع طعام جاهز للأكل قبل غسلها جيدًا.
يمكن استعمال ألواح التقطيع الخشبية أو البلاستيكية ما دامت سليمة وقابلة للتنظيف؛ وتذكر وزارة الزراعة الأمريكية أن النوعين مقبولان، مع التخلص من اللوح عندما تتكون فيه شقوق أو أخاديد يصعب تنظيفها. بعض الألواح البلاستيكية والخشبية الصلبة قابلة للغسل في غسالة الأطباق، وفق تعليمات الشركة المصنعة.
نظف أسطح المطبخ والحوض وأماكن التحضير بالماء الساخن والصابون، ولا تكتف بمسحها بقطعة قماش مبللة. وتوصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بتعقيم أي سطح لامس اللحوم أو الدواجن النيئة أو سوائلها بعد تنظيفه. وإذا استُخدم مبيض أو مطهر، فيجب أن يكون مناسبًا للأسطح الملامسة للطعام وأن تُتبع تعليمات الملصق، مع عدم خلط المبيض بأي منظف آخر.