ADVERTISEMENT
4وصفات شهية من المطبخ العراقى
الباذنجان من الخضراوات الموسمية وله فوائد عديدة للجسم، ويوجد منه الأبيض والأخضر والأرجواني. يعتبر أشهرهم الباذنجان الأرجواني والذي سنتناول وصفاته اليوم. تشير بعض الدراسات إلى أن الباذنجان الأرجواني قد يساعد على دعم صحة القلب، لكن لا يوجد إثبات قاطع على أنه يخفض الكوليسترول في الدم. يحتوي الباذنجان على الألياف الغذائية والبوتاسيوم وفيتامين ج ويحتوي أيضا على مضادات الأكسدة وبالتالي، يساعد على خفض الكوليسترول والدهون في الدم. لذلك يسهم الباذنجان في صحة القلب ويحافظ على مستويات ضغط الدم.
🍆
أبرز فوائد الباذنجان الغذائية
يجمع الباذنجان بين العناصر الغذائية الأساسية والمركبات النباتية التي تجعله خيارا مناسبا ضمن نظام غذائي متوازن.
دعم صحة القلب
يحتوي على الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج ومضادات الأكسدة، وهي عناصر ترتبط بدعم صحة القلب والمساعدة في الحفاظ على ضغط الدم.
الشبع وتنظيم الهضم
تساعد الألياف الغذائية على الإحساس بالامتلاء وتنظيم الهضم وتقليل فرص الإصابة بالإمساك، ما يجعله مناسبا للحميات الغذائية.
مضادات أكسدة ومركبات نباتية
يحتوي على البوليفينولات ومضادات الأكسدة، وقد تسهم هذه المركبات في تقليل الالتهابات والإجهاد التأكسدي.
العناية بالبشرة والشعر
قد يساهم ما يحتويه من معادن وفيتامينات في دعم نضارة البشرة وتغذية فروة الرأس وتقوية الشعر.
ADVERTISEMENT
يحتوي الباذنجان أيضا على مادة البوليفينول والتي تعتبر مضادة للسرطان، كما أنه غني بمضادات الأكسدة كما ذكرنا، وقد تسهم هذه المركبات في تقليل الالتهابات والإجهاد التأكسدي. وتوجد أبحاث تبحث في دور البوليفينولات عموما في دعم الوظائف الإدراكية، لكن لا يمكن الجزم بأن الباذنجان يقلل من فرص الإصابة بالزهايمر.
لا تتوقف فوائد الباذنجان عند ذلك الحد فهو يحافظ على بشرة نقية نضرة ورطبة ويحارب ظهور تجاعيد الوجه وعلامات الشيخوخة على البشرة. كما أن المعادن والفيتامينات للباذنجان تغذى فروة الرأس وجذور الشعر وبالتالي، تقوى الشعر وتقلل فرص سقوطه.
لكل تلك الفوائد الرائعة للباذنجان ندعوكم لقراءة سطور هذا المقال وتجربة الوصفات التالية والتي لا تعتبر شهية فقط ولكن هي أيضا دفعة قوية لمناعة أجسامكم من العديد من الأمراض. كلها وصفات عربية أصيلة وتستخدم مكونات متاحة في كل بيت عربي.
ADVERTISEMENT
قراءة مقترحة
1-سلطة الأسود السودانية
المقادير:
مكونات السلطة السودانية في نظرة سريعة
| المكون | الكمية | ملاحظة |
|---|---|---|
| الباذنجان | 2 حبة | المكون الأساسي |
| الطماطم | 2 حبة | مفرومة |
| البصل | بصلة كبيرة | مفرومة |
| الفلفل الحار | 1 حبة | يمكن الاستغناء عنه |
| عصير الليمون | عصير ليمونة كبيرة | للتتبيل |
| زيت الزيتون | 2 ملعقة كبيرة | للتتبيل |
| الطحينة | 2 ملعقة | للتتبيل |
| البقدونس | حسب الرغبة | للتزيين |
| الملح والفلفل والكمون | حسب الرغبة | لضبط النكهة |
طريقة التحضير:
نقوم بشوي الباذنجان في الفرن أو على النار مباشرا ثم تقشيره "يمكن التخلص من البذور إذا كانت كثيرة". ثم نقوم بهرس الباذنجان جيدا في وعاء السلطة ثم نقوم بإضافة الطماطم والبصل والفلفل الحار مفرومين. نخلط ال Dressing من عصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والملح والفلفل والكمون ثم نضيفهم إلى الباذنجان ونقلب جيدا ونزينها بالبقدونس وتقدم السلطة باردة.
ADVERTISEMENT
2-بانيه الباذنجان
المقادير:
حبتان من الباذنجان " يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة"
2-3 بيض
دقيق
بقسماط مطحون
ملح وفلفل
زيت للقلي
بقدونس للتزيين " يمكن الاستغناء عنه"
طريقة التحضير:
خطوات تحضير بانيه الباذنجان
1
تجهيز الشرائح
يقطع الباذنجان إلى حلقات وتقشر القشرة الخارجية كليا أو جزئيا حسب الرغبة.
2
التصفية بالملح
يوضع الملح على الباذنجان ويترك حتى يصفى الماء لتقليل تشربه للزيت أثناء القلي.
3
التغليف
يخلط الدقيق مع الملح والفلفل ثم تغمس الحلقات في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
4
الراحة قبل القلي
يترك الباذنجان في الثلاجة لمدة ربع ساعة لتثبيت الطبقة الخارجية.
5
القلي والتقديم
تحمر الحلقات في زيت غزير ساخن أو باستخدام القلاية الهوائية ثم تصفى وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة.
3-قوارب الباذنجان واللحم المفروم
ADVERTISEMENT
تعتمد هذه الوصفة على حشو أنصاف الباذنجان باللحم ثم إكمال التسوية في الفرن مع صلصة الطماطم.
3 حبات من الباذنجان متوسط الحجم "يمكن استخدام كمية أقل أو أكثر حسب الرغبة"
2 كوب من عصير الطماطم + ملعقة من معجون الطماطم
1 بصلة مفرومة
3 فصوص من الثوم
½ ك لحم مفروم
ملح وفلفل أسود
قرن فلفل حار "اختياري"
جبن موتزاريلا "اختياري"
طريقة التحضير:
نقوم بتقطيع الباذنجان لنصفين بالطول "أفقيا" وتتبيله بالملح ونتركه لينزل مائه ثم نقوم بقليه فقط حتى يحمر لونه ويبدأ أن يلين "لا داعي لتسويته تماما لأننا سنقوم بتسويته في الفرن" ونتركه على محارم ليصفي الزيت. في طاسة نقوم بتحمير البصل في ملعقة من الزيت أو السمن حتى يصير لونه ذهبيا ونضيف فصوص الثوم "مقطع وغير مفروم لتعزيز النكهة" ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب ثم نضيف الملح والفلفل ونقلب قليلا حتى ينضج. نقوم بعدها برص الباذنجان في صينية الفرن ثم نقوم بحشوه باللحم المفروم وأخيرا، نقوم بصب عصير الطماطم المخلوط بمعجون الطماطم والملح والفلفل والفلفل الحار على الباذنجان. نضع الصينية في فرن سابق التسخين على حرارة 180 لمدة 20 دقيقة. يمكن إضافة جبن الموتزاريلا على الوجه ووضع الصينية تحت الشواية أو في الفرن حتى يذوب الجبن أو يتحمر وجهه يمكن الاستغناء عن تلك الخطوة لوجبة صحية بشكل أكبر. يقدم ساخنا مع أرز أبيض أو أرز الشعرية.
ADVERTISEMENT
4- مخلل الباذنجان بالخل والثوم
المقادير:
4 حبات باذنجان
بقدونس
جزرة "مبشورة"
ملح وفلفل وكمون
خل
فلفل حار أو شطة "يمكن الاستغناء عنه"
زيت
يفضل تحضيره مسبقا
ترك المخلل فترة قبل التقديم يساعد على تشرب الباذنجان للتوابل والخل بشكل أفضل.
طريقة التحضير:
نقوم بتقطيع الباذنجان لمكعبات بعد إزالة الرأس وبعض القشرة فقط للاستفادة من فوائد القشرة. ثم نقوم بتتبيله بالملح وقليه في زيت غزير بعد أن يصفى ماؤه ويمكن قليه في الغلاية الهوائية ونتركه على محارم ورقية ليتصفى الزيت الزائد. نقوم بتحضير ال Dressing بخلط الخل مع الملح والفلفل والكمون والفلفل الحار ثم نضيفهم للباذنجان والجزر والبقدونس في إناء التقديم بعد خلطهم سويا "نخلط بحرص حتى يحتفظ الباذنجان بقوامه" ويفضل تحضيره قبل تناول الطعام بفترة لنتأكد من تشرب الباذنجان للتوابل والخل جيدا. يمكن تقديمه مع الخبز المحمص أو كفاتح شهية مع الوجبات الأخرى.