الحليب هو من أهم الأغذية التي تزود الجسم بالسعرات الحرارية الضرورية لأداء مهامه، فهو غذاء مميز ومتكامل يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان في مختلف مراحل حياته. ومن العناصر الغذائية التي يتميز بها الحليب عن غيره من الأطعمة من حيث محتواه وكفاءة امتصاصه هو الكالسيوم،
والذي يعتبر معدنا مهما لبنية عظمية سليمة، إذ يدعم الحليب كلا من الأطفال والمراهقين بأكثر من 70 % من احتياجات أجسامهم من الكالسيوم عن طريق تناولهم 3 أكواب من أنواع الحليب المختلفة.
يعد الحليب من المصادر الأساسية للكالسيوم، حيث إنه يتميز بأن الجسم يستطيع امتصاص الكالسيوم الموجود فيه بسهولة، حيث إن الكالسيوم يلعب دورا أساسيا في بناء العظام والأسنان. يحتوي الحليب على بعض الفيتامينات والمعادن المهمة جدا لأجسامنا.
وعلي الرغم من أهمية الحليب الطبيعي لأجسامنا إلا أنه هناك بعض الحالات التي يجب توخي الحذر فيها عند استهلاك الحليب ومنتجاته مثل من يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وهو مشكلة هضمية شائعة الحدوث عند بعض الناس، حيث يكون الجسم على قادر على هضم هذه المادة وهي عبارة عن السكر الموجود في الحليب ومنتجاته. ومن بعض الأعراض على تظهر على الشخص الذي يعاني من حساسية اللاكتوز هي الغازات، تقلصات المعدة، الإسهال، انتفاخ البطن وبالتالي الشعور بالتعب. لذلك أتيحت بعض بدائل للحليب الطبيعي بأنواع حليب أخرى غير حيوانية مشتقة من بعض منتجات نباتية مثل حليب الصويا، حليب جوز الهند، حليب اللوز وحليب الشوفان وغيرها.
تختلف أنواع الحليب من حيث جودتها باختلاف مصدره، أي نوع الحيوان الذي أخذ منه، وتغذية هذا الحيوان، وعمره، بالإضافة إلى الموسم الذي تم فيه الحصول على الحليب، فجميع هذه العوامل تؤثر على نكهة الحليب، ولونه، ومكوناته
وتختلف أيضا أنواع الحليب في أهميتها، واستخداماتها، وقيمتها الغذائية، الأمر الذي يجعل اختيار نوع الحليب مهمة صعبة حيث إن تحديد نوع الحليب الذي يناسب أجسامنا قد لا يكون جيد المذاق بالنسبة للأشخاص الذين لا يريدون شرب الحليب الطبيعي سواء يعانون من مشاكل أو يريدون استبدال الحليب الطبيعي ببدائل أخرى نباتية.
•حليب الصويا
هو عبارة عن لبن يصنع من فول الصويا، وتختلف أنواع لبن الصويا فيما بينها من حيث المكونات والاستخدامات باختلاف سلالات البكتيريا التي تحضر منها. وقد أصبح حليب الصويا شائعا مؤخرا حيث إنه أصبح من أكثر المنتجات المشابهة لمنتجات الألبان، فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، وأيضا النباتيين أو للأشخاص الذين يتبعون نظاما غذائيا منخفضا في مستوى البروتينات من المصادر الحيوانية.
بعض فوائد حليب الصويا:
• يسهم بشكل ملحوظ في التقليل من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة أو ما يعرف بالكوليسترول الضار في الدم.
• يحسن من وفرة المعادن ويزيد من مستويات فيتامينات ب.
• حليب الصويا يتميز بانخفاض مستوى الدهون المشبعة، وهو أيضا خال من سكر اللاكتوز.
• يؤدي إلى انخفاض سكر الدم -بشكل واضح- لدى مرضى السكري خاصة من يتناولون أدوية التحكم بنسبة السكر بالدم.
بعض أضرار حليب الصويا:
• قد يسبب بعض الآثار الجانبية في المعدة والأمعاء مثل الإمساك والانتفاخ.
• يمكن أن يسبب ردة فعل تحسسية تظهر على شكل طفح جلدي وحكة.
• قد يؤثر في وظيفة الغدة الدرقية.
• قد لا يكون مناسبا لبعض النساء الحوامل أو بعض الأطفال في حالات خاصة.
• قد لا يكون مناسبا لمن يعانون من التهاب الأنف التحسسي أو مرضى الربو حيث إنهم أكثر عرضة للإصابة بالحساسية من قشور فول الصويا...
•حليب جوز الهند
يأتي حليب جوز الهند من ثمار جوز الهند البني الناضج، وله قوام كريمي كثيف، ويصنع حليب جوز الهند من مزج لب جوز الهند الصلب مع الماء بنسبة حوالي 50 %
فهو من أكثر البدائل الصحية واللذيذة للحليب الحيواني، حيث إنه يستخدم منذ آلاف السنين خاصة في المناطق الاستوائية بالأخص في الهند ومعظم بلاد جنوب شرق آسيا مثل تايلاند وغيرها. ويدخل حليب جوز الهند في الكثير من وصفات الطعام مثل الحساء واليخنات ويستخدم بشكل كبير في المشروبات كبديل للحليب الحيواني وأيضا في صنع ﺍلحلويات.
بعض فوائد حليب جوز الهند:
• يسهم حليب جوز الهند في عملية الأيض وبالتالي فقدان الوزن.
• صحي للقلب حيث إنه يزيد مستوى الكوليسترول الجيد بشكل ملحوظ.
• يساعد حمض اللوريك الموجود بحليب جوز الهند في دعم الجهاز المناعي، حيث إنه يعمل كمضاد للالتهابات.
• يساعد في التحكم في مستوى إفراز الأنسولين ومنع ارتفاع مستوى السكر في الدم.
• من أهم وأشهر الفوائد التي يتميز بها حليب جوز الهند هي الحفاظ على جمال ونضارة البشرة وتعزيز نمو وتغذية الشعر.
بعض أضرار حليب جوز الهند:
• الإفراط في تناوله قد يتسبب في زيادة الوزن حيث إنه يحتوي على سعرات حرارية عالية.
• قد يتسبب في بعض الاضطرابات الهضمية -خصوصا- للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي.
• بسبب احتوائه على بعض أنواع البروتينات التي قد تتسبب بالحساسية لبعض الأشخاص وذلك يظهر في بعض الأعراض مثل الإسهال، الشعور بألم في البطن، الغثيان والرغبة في التقيؤ، حكة في الفم أو العينين أو الجلد، وفي بعض الحالات الشديدة الحساسية قد يحدث تورما وضيقا في التنفس أو طفح جلدي.
قد يبدو الطعام الذي يوحي بأنه أخفّ وزنًا أثقل في الواقع: فقد تساوي البيتزا النباتية تقريبًا شريحةً من بيتزا اللحم في عدد السعرات الحرارية، أو تتجاوزها، لأن الثقل الخفي غالبًا ما يكمن في الجبن والزيت والعجين، لا في الخضروات الموضوعة فوقها.
وهذا ليس استثناءً غريبًا
أو حالةً نادرة. فقد أشارت جامعة ولاية كولورادو قبل سنوات إلى أن شرائح البيتزا في سلاسل المطاعم تختلف كثيرًا، بما في ذلك مقارنة أظهرت أن شريحة بيتزا خضار من Little Caesars تحتوي على 190 سعرة حرارية، مقابل 230 سعرة لشريحة سوبريم. وكانت الفكرة بسيطة وما تزال مفيدة: كلمة «نباتية» لا تخبرك بما يكفي عن مكونات الشريحة الفعلية.
هنا بالضبط يقع كثير منا في ارتباك القائمة. ترى السبانخ والطماطم والفلفل، وربما الفطر، فيسجّلها ذهنك فورًا ضمن «الخيار الأفضل». ثم تصل الشريحة مغطاة بطبقة كثيفة من الجبن، وقاعدة سميكة، وإضافات لامعة من الواضح أنها مرّت على الزيت في مرحلة ما.
الخضروات نفسها ليست عادةً ما يجعل البيتزا ثقيلة. فكمية من الفلفل أو البصل لا تضيف الكثير مقارنةً بطبقة ثانية من الموتزاريلا أو دائرة أكثر سماكة من العجين. قد تجعل الخضروات البيتزا تبدو أخف، بينما تقوم البنية التي تحتها بالفعل الحقيقي في رفع السعرات.
إذا أراد المطعم أن تبدو البيتزا النباتية سخية، فإنه غالبًا ما يعتمد على الجبن. وهذا منطقي من ناحية الطهي؛ فحين يغيب اللحم الدهني عن السطح، يصبح الجبن المصدر الرئيسي للدسامة والملح والتحمير.
وبوسعك في الغالب أن تتحقق من ذلك بعينيك. فإذا بدت الخضروات منغرزة في طبقة سميكة من الجبن الذائب بدلًا من أن تستقر بخفة فوق الصلصة، فهذه الشريحة على الأرجح تستمد معظم ثقلها من الألبان لا من المنتجات الزراعية. وحتى قبل أن يضيف أحد جبن الفيتا، غالبًا ما تعني «نباتية» هنا «غنية بالجبن».
وللفيتا أثره أيضًا. فبيتزا بالسبانخ والطماطم والفيتا قد تبدو في القائمة قريبة من سلطة أكثر منها من بيتزا، لكن الفيتا يظل جبنًا في النهاية. فهو يضيف دهونًا وملحًا وكثافةً في فتات صغير قد لا يبدو كثيرًا حتى يتوزع على كامل الفطيرة.
هذا هو الجانب الخفي فعلًا. فالخضروات المشوية، والخرشوف المتبّل، والسبانخ المشوّحة، والرشة الأخيرة فوق السطح، كلها تجعل البيتزا النباتية أطيب مذاقًا. لكنها تضيف السعرات سريعًا أيضًا، لأن الزيت كثيف، وهو يختفي داخل السطح بدلًا من أن يعلن عن نفسه كما يفعل البيبروني.
تأمل لغة القائمة. فعبارات مثل: مشوي، متبّل، سبانخ بالثوم، بيستو، رشة خل بلسمي، وزيت زيتون، تعني عادةً أن الخضروات لا تأتي كما هي ببساطة. وهذا لا يجعل البيتزا سيئة؛ إنما يعني فقط أن الخضروات لا تعمل وحدها.
العجينة السميكة، أو عجينة المقلاة، أو الحافة المحشوة، أو الشريحة الكبيرة جدًا، كلها قد تمحو بسرعة ميزة «لكنها تحتوي على خضروات». فالعجين ليس تفصيلًا جانبيًا هنا، بل هو القاعدة التي قد تضيف الكثير بهدوء، أكثر مما يوفره استبدال النقانق بالفطر في بعض الأحيان.
ولهذا يمكن أن تبدو شريحتان نباتيتان مختلفتين تمامًا في الإحساس على القائمة نفسها. ففطيرة خضار بعجينة رقيقة وكمية معتدلة من الجبن قد تأتي على نحو معيّن، بينما فطيرة خضار عميقة وسميكة بالعجين بالإضافات نفسها قد تكون طلبًا أثقل بكثير قبل أن تصل حتى إلى اللقمة الثانية.
إذا أردت الخلاصة السريعة، فاحسب إشارات الكثافة قبل أن تفترض أن الشريحة النباتية أخف: عجينة سميكة، وجبن إضافي، وخضروات منتهية بالزيت، وإضافات مثل الفيتا أو الزيتون.
للزيتون سمعة صحية لأنه يأتي من طعام نربطه عادةً بالنقاء والفائدة. لكن على البيتزا، يظل الزيتون يحمل معه دهونًا وملحًا. والفيتا كذلك. وحتى الأفوكادو، إن كان المكان يستخدمه، قد يرفع سعرات الشريحة رغم أنه يبدو نظيفًا وطازجًا على القائمة.
وهنا تكمن الخدعة الكبرى. فالبيبروني يبدو مذنبًا، ولذلك يُلقى عليه اللوم أولًا. لكن العوامل الأكبر في رفع السعرات غالبًا ما تكون الخيارات الأقل لفتًا للنظر والمبنية داخل الشريحة نفسها: مزيد من الجبن، ومزيد من الزيت، ومزيد من العجين، وإضافات مالحة فاخرة تُقرأ على أنها خفيفة فقط لأنها خضروات أو شبه خضروات.
جبن إضافي. خضروات مدهونة أو مطهية بالزيت. عجينة أكثر سماكة. فيتا. زيتون. شريحة أكبر.
تخيّل طلبين واقعيين. الشريحة الأولى رقيقة بالبيبروني وبطبقة جبن عادية. والشريحة الثانية من بيتزا نباتية بالسبانخ والفلفل المشوي والزيتون والفيتا، مع بناء غني بالجبن الإضافي فوق عجينة أكثر سماكة. يمكن بسهولة أن تنتهي الشريحة الثانية في نطاق السعرات نفسه الذي تنتهي إليه شريحة البيبروني، وأحيانًا أعلى منه، رغم أنها تبدو أخف بكثير حين تطلبها.
ما الذي تسميه «صحيًا» هنا بالضبط؟
إذا كان المقصود بالصحي أنه «يحتوي على خضروات»، فالشريحة النباتية هي الفائزة. أما إذا كان المقصود «بنية أخف»، فقد ينقلب الجواب حين تحسب ما يوجد تحت الخضروات. وهذه هي مراجعة الافتراضات التي لا تجبرك عليها معظم القوائم.
وهذا اعتراض عادل، وهو صحيح. فالبيتزا النباتية ليست دائمًا أثقل. إذ تُظهر كثير من القوائم الغذائية في سلاسل المطاعم أن شرائح الخضار تأتي أقل من شرائح البيبروني أو بيتزا عشّاق اللحوم، خصوصًا عندما تكون البيتزا النباتية بجبن عادي وعجينة أرق.
لذا فهذه ليست حجة ضد البيتزا النباتية، بل مجرد تصحيح لهذا الاختصار الذهني. فالفئة أقل أهمية من طريقة البناء.
حين تتصفح قائمة البيتزا، توقّف عن التعامل مع كلمة «نباتية» على أنها الجواب، وابدأ بقراءة البنية. انظر أولًا إلى العجينة، ثم إلى كمية الجبن، ثم إلى ما إذا كانت الخضروات تبدو زيتية أو متبّلة، ثم إلى ما إذا كانت الفطيرة تضيف الفيتا أو الزيتون فوق الجبن الأساسي.
احكم على البنية، لا على الملصق.
لا يأتي طائر الفلامينغو بريش وردي مدمج في ريشه؛ بل يبني هذا اللون من الصبغات الموجودة في طعامه. النسخة المختصرة، وهي التي تستحق الحفظ، بسيطة: يأكل الفلامينغو الطحالب الغنية بالكاروتينات والحيوانات المائية الصغيرة، تعالج أجسامه تلك الصبغات، وتنتهي اللون في الريش والجلد والمنقار.
لهذا السبب لا يولد فرخ الفلامينغو بشكل
يشبه الطائر البالغ المشرق الذي نحمله في أذهاننا. تكون الفلامينغوه الصغيرة رمادية أو بيضاء في البداية، ويصل اللون الشهير لاحقًا مع استمرار النظام الغذائي والنمو.
إذا سبق لك أن اتكأت على سور حديقة حيوان وفكرت، حسنًا، ها هما، طائران ورديان أنيقان على أرجل طويلة، فإنه يمكن التغاضي عنك. الفلامينغو مميز للغاية حتى أن الناس يتوقفون عن رؤيته كآلة بيولوجية ويبدؤون في رؤيته كزخرفة تتنفس.
ولكن لونها أشبه بسجل مستمر لما يمر عبر الجسم. في البرية، يبدأ مسار الصبغة عادة بوجود الطحالب والكائنات الدقيقة الأخرى في المياه الضحلة. قد تركز القشريات الصغيرة والفرائس المائية الأخرى تلك الصبغات، ويستوعبها الفلامينغو أثناء التغذية.
يشرحها حديقة الحيوان الوطنية التابعة لمؤسسة سميثسونيان بشكل واضح: يحصل الفلامينغو على لونه الوردي والبرتقالي من الكاروتينويدات في طعامها. يقول حديقة حيوان سان دييغو الشيء نفسه، مشيرًا إلى أن هذه الصبغات تترسب في الريش والأرجل والجلد الوجهي بعد أن تهضم الطيور وجباتها.
يمكنك أن ترى الدليل واضحًا على الطائر إذا عرفت أين تنظر. اللون ليس فقط في الريش بل في المنقار والأرجل أيضًا، مما يخبرك أن هذه الكيمياء الجسمية تعمل، وليست مجرد صفة ثابتة في الريش وضعت عند الولادة.
ونظرًا لأن الريش يتم استبداله خلال فترة القلش، يجب تجديد اللون. الفلامينغو لا يرتدي الوردي فقط؛ بل يصنعه مرارًا وتكرارًا.
ها هو نقطة الالتقاء: الفلامينغو لا يولد باللون الوردي. قبل أن تقرأ السطر التالي، ماذا كنت تفترض أن الريش الوردي كان شيئًا يصنعه الطائر بنفسه، أم شيئًا يستعيره من طعامه؟
لا يولد ورديًا. يتغذى بالوردي. يتم هضمه وتعديله وترسيبه.
الخطوة الأولى هي الغذاء. الكاروتينويدات هي صبغات طبيعية تنتجها النباتات والطحالب وبعض الكائنات الأخرى؛ يحصل عليها الفلامينغو عادة من خلال التغذية على الطحالب والحيوانات المائية الصغيرة التي تناولت الطحالب أولاً.
الخطوة الثانية هي الجسم. يتم تعديل تلك الصبغات عن طريق التمثيل الغذائي للطائر ثم توضع في الريش المتنامي وفي الأنسجة مثل جلد الأرجل وأجزاء من المنقار. هذه هي الحيلة بأكملها، وهي جميلة حقًا.
قف بالقرب من مياه الفلامينغو الضحلة وستلتقط تلك الرائحة المالحية الغنية بالطحالب التي ترتفع في الدفء حول أرجلها. هذه الحساء العكر ليس فقط موطنًا، بل هو جزء من بداية قصة اللون.
الآن، هذا لا يعني أن كل فلامينغو يجب أن يكون بالضبط نفس الظل. يمكن أن يتفاوت شدة اللون وفقًا للنظام الغذائي والعمر والصحة والأنواع وتوقيت القلش، لأن الريش الجديد ومورد الصبغة لهما أهمية.
هذا التفاوت عادي وليس محل شك. الطائر الفاتح ليس بالضرورة نوعًا خاطئًا من الفلامينغو، والطائر الغامق ليس بالضرورة يستعرض، رغم أن في العديد من الطيور يكون اللون الأكثر لمعانًا مرتبطًا بالحالة الصحية.
يحافظ موظفو حدائق الحيوان على متابعة الأفراد جزئيًا من خلال الأشرطة الموجودة على الأرجل، وأحد أسباب أهمية هذا المراقبة هو أن اللون يمكن أن يتغير مع الحالة الغذائية ومع مرور الوقت. الوردي الذي تراه هو عرض حي وليس مجرد طلاء دائم.
لقد تعامل الباحثون منذ فترة طويلة مع لون الكاروتينويدات كإشارة بيولوجية في الطيور، والفلامينغو يناسب هذا النمط الأوسع بشكل جيد. وتم تقديم نظرة عامة مفيدة من قبل جيفري إي. هيل وكيفين ج. ماغرو في مجلد عام 2006 حول تلوين الطيور من مطبعة جامعة هارفارد، الذي يشرح كيفية الحصول على الصبغات الكاروتينية من الطعام ثم معالجتها من قبل الجسم قبل أن تظهر على الحيوان.
هذه هي الاعتراض الذي يصطدم به الناس غالبًا. إذا كان الطعام يخلق اللون، فهل يصبح الفلامينغو المحفوظة ورديًا في حديقة الحيوانات مصطنعًا بطريقة ما؟
ليس حقًا. فالتلوين المستند إلى النظام الغذائي هو الطريق الطبيعي للفلامينغو أينما وجد. في الرعاية المدارة، تقوم حدائق الحيوانات بتضمين الكاروتينويدات اللازمة في نظام الطيور الغذائي لأن الحيوانات قد تفقد اللون الذي يعبر عنه الفلامينغو الصحي عادةً.
هذا ليس خداع الطبيعة؛ إنه تزويد المواد الخام التي تتوقعها بيولوجيا الطائر. الآلية نفسها لا تزال تقوم بالعمل داخل الفلامينغو ذاته.
ولذلك فإن الصورة القديمة عن الفلامينغو كطائر يمتلك ببساطة ريش وردي تفوت الجزء الأهم. اللون يتم تجميعه من الحياة في المياه الضحلة، ويتم تمريره عبر منقار أسود مائل، ويكتب مرة أخرى على الجسم.
لذلك، في المرة القادمة التي ترى فيها اثنين من الفلامينغو واقفان في الماء الضحل مع تقاطعهما مثل بوابة، لا تسجلها كمشهد مألوف. أنت تنظر إلى طيور يسجل لونها ما تأكله وفي جزء صغير كيف تقوم حالتها.
هذا هو الحقيقة القابلة للتكرار: الفلامينغو ليست مولودة باللون الوردي، وأجسامها تبني هذا اللون الوردي من الصبغات الكاروتينية في الغذاء. بمجرد أن تعرفها، يصبح الطائر كله أكثر غرابة بطريقة ممتعة للغاية.
بعد ذلك، لا يبدو الفلامينغو مجرد زينة مرة أخرى، وأعتقد أن هذا شيء جيد لتحمله معك إلى حديقة الحيوان.
