الشاي هو من أشهر وأقدم المشروبات في العالم ويعتبر ثاني المشروبات استهلاكا بعد الماء، ومن آلاف السنوات استعمل الصينيين نبتة الشاي التي تسمى علميا: الكاميليا الصينية (Camellia sinensis) وبعد اكتشاف مذاقها وفوائدها الصحية بادروا إلى الاهتمام بزراعتها وتسويقها وتبعتهم البلدان المجاورة في شرق وجنوب آسيا، إلى أن أصبح الشاي يزرع
حاليا في أكثر من 50 بلدا حول العالم
وتتطلب زراعة الشاي ظروفا مناخية معينة، فهي تحتاج الكثير من أشعة الشمس والكثير من الماء، ولذلك يقتصر إنتاجها جغرافيا على المناطق التي تتسم بجو استوائي أو شبه استوائي، فالشاي الذي يصلنا لنستهلكه يكون قد مر على عملية إنتاج من عدة مراحل. فبعد زراعة الشاي واكتمال نموه تأتي مرحلة الحصاد التي ذكرنا أنها غالباً ما تتم بعملية قطف يدوية لضمان الجودة حيث إن استعمال الآلات يؤدي لحصد أوراق مكسورة أو غير مكتملة النضج مما يقلل من جودة الشاي.
ومن هذه النبتة الخضراء شبه الاستوائية يتم إنتاج أنواع مختلفة من الشاي ومن أشهرها: الأسود، الأخضر والأبيض وهذا الاختلاف يعود- بالأساس- إلى وقت حصاد النبتة وطريقة معالجة أوراقها بعد القطف.
تأتي جميع أنواع الشاي من النبتة ذاتها، لكن تختلف هذه الأنواع بمرحلة قطاف أوراق هذه النبتة. فهناك أنواع مختلفة وكثيرة من الشاي مثل الشاي الأسود، والشاي الأبيض، والشاي الأخضر، والشاي الأصفر، وشاي أولونغ، وشاي البيور، والشاي المُنكْهَ، وشاي الأعشاب، ولكن أكثرها انتشار واستهلاكاً الشاي الأسود والأخضر، وهذا الاختلاف يعود -بالأساس- إلى طريقة معالجة أوراق الشاي بعد قطفها.
يطلق عليه الشاي الأسود ولكن في الصين يشتهر باسم "الشاي الأحمر" وذلك نسبة إلى اللون الذي يكسبه للماء المغلي عند إضافته إليه. فهو أقوى في الطعم من بقية أنواع الشاي الأقل أكسدة؛ ويعد الشاي الأسود الأكثر إنتاجا واستهلاكا في العالم على عكس بقية أنواع الشاي، وأيضا هو النوع الذي يستخدم كقاعدة للشاي المنكه.
يتم الحصول على الشاي الأسود من خلال بعض المراحل وأولها قطف أوراق النبتة من ثم إخضاعها لعملية التجفيف واللف والتخمير، كما تتم أكسدة هذه الأوراق عن طريق تعريضها للهواء لمدة طويلة من الوقت، مما ينتج عن ذلك تحلل الأنزيمات وحصول الأوراق على لونها البني المائل إلى الأسود، ورائحتها المميزة.
الفوائد الصحية للشاي الأسود:
تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات.
يحافظ على معدل ضغط الدم طبيعي.
المساعدة في اليقظة لاحتوائه على مادة الكافيين.
حماية خلايا الجسم من الضرر.
حماية الأوعية الدموية من الانسداد.
خفض خطر الإصابة بالنوبة القلبية.
يعد الشاي الأخضر من أشهر أنواع الشاي، وهو مصنوع من نفس النبتة المذكورة سابقا، لكنه لا يخضع لعملية الأكسدة، ومن جدير بالذكر أن الشاي الأخضر يحتوي على كمية أقل من الكافيين موازنة بالشاي الأسود.
ويتم حصاد أوراق الشاي الأخضر ثم يتم تسخينها وتجفيفها على الفور لمنع الأكسدة التي من شأنها تحويل الأوراق الخضراء إلى اللون البني وتغيير نكهاتها الطازجة. يعد اقتصار معالجة الشاي الأخضر على هذه العمليات القليلة تفسيرا لاحتفاظه على تركيز أعلى من الكلوروفيل والبوليفينول ومضادات الأكسدة موازنة بأنواع الشاي الأخرى ولذلك فهو يساعد -بشكل واضح- في عملية التمثيل الغذائي.
وهو من أكثر المشروبات شيوعا وانتشارا في الشرق -خصوصا- في الصين واليابان وذلك لاحتوائه على عديد من الفوائد الصحية للجسم.
الفوائد الصحية للشاي الأخضر:
خفض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات.
يعزز الشاي الأخضر عملية التمثيل الغذائي.
تعزيز صحة القلب.
خفض مستويات الكولسترول المرتفعة.
خفض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
الحماية من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
المساعدة في عملية فقدان الوزن وحرق الدهون.
حماية الذاكرة وخفض خطر الإصابة بالزهايمر.
يسمى بالشاي الأبيض لأنه يصنع من براعم نبتة الشاي الصغيرة جدا والتي تكسوها طبقة من الأهداب الفضية البيضاء الناعمة ويتم صنعه عن طريق قطف أوراق نبتة الشاي في مراحل مبكرة و-تحديدا- في فصل الربيع وهو أقل أنواع الشاي معالجة حيث إنه بعد الحصاد يتم تجفيف الأوراق على الفور في ضوء الشمس الطبيعي. ويتميز الشاي الأبيض بطعم معتدل وبه لمسة من نكهة الفاكهة أو الأزهار، وأيضا يحتوي على مستويات أقل من الكافيين موازنة بأنواع الشاي الأخرى.
الفوائد الصحية للشاي الأبيض:
تعزيز صحة القلب والتقليل من خطر إصابته بالأمراض المختلفة.
المساعدة في حماية الأسنان من التسوس والضرر الناتج عن تراكم البكتيريا الضارة في الفم.
احتوائه على مضادات الأكسدة المهمة لجسم الإنسان.
التقليل من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
التقليل من مشكلة مقاومة الأنسولين في الجسم.
تعزيز صحة العظام ويحميها من الإصابة بالهشاشة.
مفيد للبشرة.
كما هو الحال مع الأحداث الرياضية الضخمة الأخرى، ستكون دورة الألعاب الأوليمبية في باريس 2024 بمثابة تجمع حيوي للأمم، وهذا هو نوع الود الحقيقي الذي يُعرف به شعب شمال فرنسا في جميع أنحاء فرنسا. إنه شيء ستراه داخل الملعب بالتأكيد، ولكن أكثر دفئًا في الخارج أيضًا. في كل مكان، يحب
الناس قضاء وقت ممتع ومشاركة اللحظات مع الآخرين؛ كلما زاد عددهم، زاد المرح! مع الأحداث التقليدية التي يتم تنظيمها على مدار العام مثل كرنفال دونكيرك أو سوق السلع المستعملة في ليل الذي يبلغ طوله 100 كيلومتر، يُظهر السكان المحليون بانتظام قدرتهم على إقامة تجمع جيد. لذلك نتطلع جميعًا إلى هذا الاحتفال الكبير الذي سيكون الأولمبياد. إذا كنت ترغب في الاختلاط بالسكان المحليين على الطريقة الشمالية، فلا يوجد مكان أفضل من البار. ويمكنك الاعتماد على مطاعمنا الفلمنكية التي تدفئ قلوبك بالطعام المحلي السخي، وربما يكون أفضل انعكاس لدفء شعب أوت دو فرانس.
أدفئ قلبك باليخنات الفرنسية الشمالية اللذيذة. أحد أشهرها هو Flemish Carbonnade، الذي يمزج بين لحم البقر اللذيذ وحلاوة خبز الزنجبيل المطهو على نار هادئة في البيرة. لمحبي الجبن، فإن Flamiche au Maroilles هي فطيرة "ch'ti" (شمالية) شهيرة من المعجنات المحلية أو المخمرة وجبن Maroilles المحلي والقشدة والبيض وأحيانًا لحم الخنزير المقدد. إذا كنت تشعر بأنك أقل مغامرة في تذوق الجبن، فجرب طبق Welsh Rarebit المحلي. نعم، Welsh Rarebit هو طبق بريطاني، لكن نسختنا المعاد النظر فيها تتميز بالبيرة والجبن المحليين - تقدم في أجزاء سخية! لتناول وجبة باردة، استمتع بطبق Potjevleesch ('لحم في قدر' باللغة الفلمنكية) - وهو مزيج من اللحوم البيضاء الفاخرة (الأرانب والخنزير ولحم العجل والدواجن) مطهية ومقدمة في هلام بنكهة التوابل والأعشاب. تُعد مطاعم Estaminets (المطاعم الفلمنكية النموذجية) أماكن ودية لتجربة بعض الأطباق الشهية المذكورة أعلاه. ولكن بالطبع، هناك الكثير مما يميز مشهد الطعام النابض بالحياة لدينا. حيث يعيد عدد متزايد من الطهاة الموهوبين تجربة المأكولات التقليدية بلمسة عصرية، باستخدام المنتجات الطازجة والمستوردة محليًا. من الأطباق الريفية إلى المأكولات الراقية، هناك ما يناسب الجميع هنا.
ليس سراً أن الفرنسيين يحبون الجبن، وأن ذلك متأصل بعمق في ثقافتنا الطهوية. ولا تشكل منطقة أوت دو فرانس استثناءً، حيث تضم أكثر من 30 نوعًا من الجبن، معظمها مصنوع من حليب البقر. وربما يكون الجبن الأكثر شهرة هو جبن مارويل، وهو جبن قوي وناعم الملمس مصنوع وفقًا لوصفة سرية يعود تاريخها إلى أكثر من 1000 عام. ويستخدم في العديد من الأطباق الفلمنكية، ويتميز بقشرته الناعمة البرتقالية ورائحته المميزة. يعد جبن بيرجيس واحدًا من أخف أنواع الجبن الفرنسية، مما يجعله مقدمة جيدة لاكتشاف الجبن المحلي. وهو طري بقشرة مغسولة، وقد تم إنتاجه منذ القرن السابع عشر ولكنه اختفى تقريبًا حتى قرر عدد قليل من المتحمسين المحليين الحفاظ عليه على قيد الحياة. نوصي أيضًا بجبن ميموليت (أو "بول دي ليل")، والذي يمكن التعرف عليه من خلال لونه البرتقالي الناتج عن صبغة طبيعية كانت تستخدم تاريخيًا لتمييزه عن الجبن الهولندي لأغراض ضريبية. إنها تحتوي على عجينة مضغوطة وصلبة مما يجعلها مرافقًا رائعًا للمقبلات أو مكونًا لشطيرة للاستمتاع بها في استراحة ما بين الشوطين.
إن "ماكارون أميان" عبارة عن معجنات لذيذة مثالية لمشاركتها مع أحبائك. يكمن سر مذاق اللوز الرقيق مع لمسة من العسل في وصفة توارثتها الأجيال الستة من عائلة تروجنيوكس في أميان دون تغيير من الأب إلى الابن. كما تعد "بيتيز دي كامبراي" مناسبة أيضًا لمحبي الحلويات، وهي حلوى صغيرة اخترعت في القرن التاسع عشر وتنتجها الآن شركتان عائليتان فقط. وهي عبارة عن مزيج دقيق من العسل والكراميل، وتبيعها في جميع أنحاء العالم في علب معدنية جميلة. وهناك أيضًا فطائر الفلمنكية التي يجب تجربتها. يمتلك شي ميرت، أحد أقدم محلات المعجنات في العالم، وصفة سرية لفطائر الوافل المحشوة التي تسعد سكان ليل منذ القرن السابع عشر. تختلف الحشوات حسب الموسم: مثل الليمون والفانيليا واللوز والكراميل... ويبدو أن ونستون تشرشل كان من المعجبين بها! عند تناول وجبة الإفطار، يمكنك تجربة "شيكوري" الشهيرة، المصنوعة من جذور الهندباء المزروعة في المنطقة، والتي تُضاف إلى الماء أو الحليب أو القهوة للحصول على مشروب مميز. وأخيرًا وليس آخرًا، قد تتضمن رحلتك إلى أوت دو فرانس فرصة لتعلم كيفية خفق كريمة شانتيلي في نفس المكان الذي تم اختراعها فيه - مدينة شانتيلي نفسها، والتي تشتهر أيضًا بقصرها الخيالي وسباقات الخيول.
الآن، سأجد صعوبة بالغة في تقديم أطباق أفضل من تلك التي سنقدمها الليلة، وخاصة في مثل هذا التحضير البسيط. ومع ذلك، سأحاول. في المرة القادمة، سنعود إلى إيطاليا. إيطاليا دولة أخرى تفهم المكونات المحلية. وتنافس فخر المطبخ الإيطالي فخر فرنسا. ولكن كالعادة، لن أخبرك بالمنطقة التي سنستكشفها في إيطاليا — عليك أن تخمن. ما هي، هل تريد تلميحًا؟ حسنًا. يبدو اسم هذه المنطقة كسولًا، وكانت عاصمتها أول مدينة في العالم يتجاوز عدد سكانها المليون نسمة.
إن حياة الخفافيش صعبة فإن هذه الثدييات الطائرة لا تعاني فقط من صورة فظيعة للعامّة ( خلافاً للشائعات فالخفافيش لا تجثم في الشعر أو تحمل بالضرورة داء الكلب) ولكنّ وجودَها ذاته مهددٌ بشدة بفقدان موطنها وبسبب المرض.
ولكن على الرغم من كل المشاكل التي تواجهها الخفافيش، فإن
إحدى أفضل الطرق لحمايتها قد تكون في إزالة وصمة العار واعتماد سياحة الخفافيش. تقول ليزا بينيسي، الأستاذة المشاركة في جامعة نبراسكا لينكولن، والتي أمضت ما يقرب من 20 عامًا في دراسة الخفافيش: "إن سياحة الخفافيش مهمة لأنها تساعد المجتمعات على إيجاد سببٍ للحفاظ على أعداد كبيرة من الخفافيش. وقد عانت الخفافيش تاريخياً من الاضطهاد بسبب المفاهيم الخاطئة عنها. يمكن أن تكون سياحة الخفافيش ذات أهمية اقتصادية للمجتمع، وبالتالي توفر الحافز للحفاظ على الخفافيش". وتُضيف: "تلعب الخفافيش دورًا مهمًا جدًا في النظم البيئية كملقّحات، وحيوانات آكلة للحشرات، وحيوانات آكلة للثمار. وهناك عدد من أنواع الكائنات الحيّة هي أنواع أساسية، وتلعب دورًا حيويًا في نظمها البيئية".
على عكس الطيور المهاجرة، التي قد يكون من الصعب تحديد توقيتها، من السهل إلى حد ما رؤية الخفافيش بأعداد كبيرة.
وبغض النظر عن المكان الذي تختاره للبحث عن الخفافيش، تحثّ بينيسي سائحي الخفافيش المحتملين على استخدام الفطرة السليمة واختيار الأماكن التي تقلل من المشكلات المحتملة المرتبطة بمراقبة الخفافيش في البرية، فتقول: "إن أفضل الأماكن لرؤية الخفافيش بالنسبة لمعظم الناس هي الأماكن التي يمكن الوصول إليها بسهولة ويمكن التنبؤ بها. وتشمل الأماكنُ التي يمكن الوصول إليها تلك التي لا يضطر فيها الناس إلى الزحف في الكهف. وهذا أيضًا هو الأفضل للخفافيش". ثم تُضيف قائلةً: "إن مراقبة الخفافيش في الكهوف يمكن أن تؤذي الخفافيش عن طريق إيقاظها أثناء السبات، وإزعاجها ونشر متلازمة الأنف الأبيض". إذا كنت مهتمًا بالسفر لرؤية الخفافيش، ففكِّرْ في إجراء بعض الأبحاث الأولية مع منظماتِ الحفاظ على الخفافيش للعثور على مواقع مشاهدة مستدامة حول العالم. وفيما يلي بعض الخيارات:
يعد جسر شارع الكونجرس في أوستن، تكساس، موطنًا لأكبر مستعمرة خفافيش حضرية في العالم. إذ أعيد بناء الجسر في عام 1980، وأصبحت شقوقه مكانًا مثاليًا للخفافيش، التي بدأت تتدفق على الجسر بالآلاف. كان رد فعل سكان أوستن سلبيًا في البداية، لكنهم سرعان ما أدركوا أن ما يقرب من 1.5 مليون خفاش توفر مكافحة الآفات مجانًا للمدينة، حيث تأكل ما بين 10000 إلى 20000 رطل من الحشرات كل ليلة.
دعمت صحيفةُ أوستن اليومية، أوستن أمريكان ستيتسمان، إنشاءَ مركزِ مراقبة الخفافيش ستيتسمان، في الركن الجنوبي الشرقي من الجسر، والذي يمنح الزوار مكانًا لمشاهدة رحلات الطيران الليلية. في كل عام، يقوم أكثر من 100.000 شخص برحلة إلى أوستن لمشاهدة الخفافيش وهي تقلع في رحلاتها المسائية.
بين شهري أكتوبر (تشرين الأول) وديسمبر (كانون الأول)، عاش ما يقرب من 10 ملايين من خفافيش الفاكهة ذات اللون القشي على هكتار واحد من غابة المستنقعات في منتزه كاسانكا الوطني (وللمقارنة فهذا يساوي خمسة أضعاف عدد الحيوانات البرية في هجرة سيرينجيتي، واحدة من أشهر الأمثلة على هجرة الحيوانات البرية الهائلة في العالم). تستقر الخفافيش في الأشجار حيث تغريها الثمار البرية التي تنمو في الحديقة فتجثم أثناء النهار وتبحث عن الطعام ليلاً. خفاش الفاكهة ذو لون القش هو نوع فرعي موجود فقط في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. ونظرًا لأنها تأكل الفاكهة في الغالب - وهي مصدر غذائي وفير - فيمكن أن يصل وزن الخفافيش إلى 11 أونصة (مع جناحيها ستة أقدام) وتعيش لمدة تصل إلى 30 عامًا في البرية. إن الوصول إلى الحديقة ليس صعبا حيث أنها لا تبعد سوى خمس ساعات بالسيارة (على طول الطرق المعبدة) من عاصمة زامبيا، لوساكا.
كيرنز، وهي مدينة تقع في ولاية كوينزلاند، ثاني أكبر ولاية في أستراليا، هي موطن لعدد كبير من الثعالب الطائرة المذهلة -التي هي واحدة من أكبر أنواع الخفافيش في العالم. ونظرًا لموقعها الجغرافي، حيث تعمل كبوابة للغابات الاستوائية غزيرة الأمطار في الشمال (تستخدمها الخفافيش كمنطقة صيد أساسية)، تعد كيرنز مكانًا جذابًا للخفافيش لكي تجثمَ، وهو ما كانت تفعله بأعداد كبيرة لسنوات عديدة، على الرغم من محاولات مجلس مدينة كيرنز لحملهم على المضي.
تعد كيرنز أيضًا موطنًا لمستشفى تولجا بات، الذي يساعد على تعزيز إعادة تأهيل الخفافيش الأسترالية والحفاظ عليها. المستشفى مفتوح للزوار الذين يمكنهم القدوم للتعرف على سلوك الخفافيش والحفاظ عليها مع مراقبة عدة أنواع من الخفافيش الأصلية في أستراليا (بما في ذلك الثعلب الطائر).
تم الانتهاء من بناء قلعة سبانداو في برلين عام 1549، وهي واحدة من أفضل قلاع عصر النهضة المحفوظة في أوروبا. ولكن تحت سقف القلعة المقبب يعيش سر مخيف: المكان هو في الواقع موطن لواحدة من أكبر مستعمرات الخفافيش في أوروبا، الذين قضوا الشتاء في القلعة منذ اكتمالها.
يمكن للزوار الاطلاع على 10000 خفاش من غرفة عرض منفصلة، أو القيام بجولة إرشادية، تتم من الصيف إلى أوائل الخريف، عندما تبدأ الخفافيش في العودة لفصل الشتاء.
هل أنت مهتم بالتعرف على مواقع أخرى لرؤية الخفافيش؟ أنشأت منظمة حفظ الخفافيش الدولية خربطة رائعة لمواقع مشاهدة الخفافيش الأخرى حول العالم
