يعد الخبز بكل أنواعه والخبز الأبيض خاصة عنصر غذائي أساسي في الأنظمة الغذائية للعديد من الناس كما يعد مصدر رئيسي للسعرات الحرارية، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات ونسبة منخفضة من الألياف، ولكنه قد يتسبب في ارتفاع مستوى السكر في الدم بشكل سريع، وأيضًا الإكثار منه قد يتسبب لبعض
الناس في زيادة الوزن ولذلك فهو مصدر قلق للعديد من الناس خوفًا من زيادة الوزن أو ارتفاع السكر في الدم أو أنه قد يسبب بعض الاضطرابات في الجهاز الهضمي لدى العديد من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل بالجهاز الهضمي ومن ناحية أخرى قد يتسبب الدقيق الأبيض ببعض المشاكل للعديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، وهو البروتين الموجود بالقمح.
لذلك سنتطرق في هذا المقال لتسليط الضوء على العديد من البدائل الصحية للخبز الأبيض والفوائد التي قد تضيفها هذه البدائل للصحة وكيفية إدراجها في نظامنا الغذائي وأيضا معرفة كيفية إعدادها في البيت بمكونات بسيطة وغير مكلفة وذلك لأن سعرها في الأسواق قد يكون مبالغا فيه إلى حد ما.
ومن ضمن هذه البدائل خبز الحبوب الكاملة، خبز الشوفان، خبز العدس الأصفر، خبز اللوز، شرائح الأرز، خبز الشعير، خبز بذور الكتان وغيرها من أنواع كثيرة كبدائل للخبز الأبيض.
دقيق الشوفان: قد يكون دقيق الشوفان واحد من أحسن وأوفر بدائل الدقيق فهو دائم التوافر. وهو يحتوي على كمية جيدة من البروتين والألياف، بالإضافة إلى نسيج ناعم وطعم معتدل يجعله متعدد الاستخدامات وحل مهم للخبز الصحي
دقيق القمح الكامل: يصنع منه خبز الصحي يحتوي على نسبة عالية من الألياف وأيضا يحتوي على الفيتامينات والمعادن والعديد من المغذيات التي تعزز صحة وبالتالي فهو يساعد في الوقاية من خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية، الوقاية من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وذلك لأنه غني بمضادات الأكسدة، الحد السمنة، وذلك لأن المحتوى العالي من الألياف يعمل على زيادة الشعور بالشبع، يحسن من صحة الجهاز الهضمي ومن عملية الهضم حيث يساعد في التقليل من خطر الإصابة بالإمساك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف.
دقيق اللوز: يصنع دقيق اللوز عادة من اللوز الذي يقطر ثم يطحن ناعمًا إلى نسيج خفيف ودقيق. وهو سهل الصنع في المنزل و هو غني بالبروتين والدهون غير المشبعة وفيتامين "ه". ودقيق اللوز متعدد الاستخدامات بشكل مدهش وسهل العمل به في المخبوزات والحلويات.
دقيق جوز الهند: أهم ما يميز دقيق جوز الهند، أنه يساعد على إنقاص الوزن حيث يحتوي على أقل كمية من الكربوهيدرات، مقارنة بالدقيق الأبيض ونسبة قليلة من الدهون ويحتوي أيضا على الأحماض الدهنية والتي تعمل على تنشيط عملية الهضم وحرق الدهون، ما يجعل من إمكانية استخدامه كبديل لدقيق القمح في العديد من الوصفات دون القلق من اكتساب الوزن.
من مزايا دقيق جوز الهند أيضًا مذاقه الحلو والطبيعي يساعد على الشعور بالشبع بإضافة كمية قليلة من السكر عند الطهي أو الخبز. يحتوي دقيق جوز الهند على فيتامين C وفيتامين B2 و B6، غني بالمعادن، مثل الحديد، الكالسيوم، البوتاسيوم، الزنك والمغنيسيوم.
2 كوب دقيق شوفان
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
رشة ملح
1 معلقة صغيرة سكر
1 كوب ماء دافئ
الطريقة:
اخلطي الخميرة والسكر مع كوب الماء وقلبيهم جيدا حتى تذوب الخميرة في الماء تماما وتبدأ في الفوران.
ضعي دقيق الشوفان في وعاء عميق وعليه رشة الملح.
ضيفي الزيت وخليط الخميرة إلى دقيق الشوفان، واعجنيهما جيدا، حتى يمتزجوا سويا وتحصلين على عجينة ناعمة متماسكة.
ضعي العجينة جانبًا لتختمر في مكان دافئ مع تغطيتها، واتركيها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
ادهني يديك بالزيت وقطعي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، حتى لا تلتصق العجينة في أصابعك.
ضعي كرة العجين بين طبقتين من البلاستيك أو ورق الزبدة، وافرديها بواسطة نشابة العجين، وشكليها دوائر رفيعة السمك.
ضعي العجينة بعد فردها في صينية مدهونة بالزيت مع مراعاة وجود مسافة بين الأرغفة.
اتركي العجينة لترتاح لمدة عشرة دقائق مغطاة ببلاستيك أو فوطة.
سخني الفرن على نار متوسطة (180 درجة) لمدة 10 دقائق.
ضعي صينية الخبز في الفرن واتركيه حتى ينضج ويمكن أيضا تسويته في طاسة ساخنة.
ويوجد أنواع كثيرة من الخبز الصحي مثل خبز العدس الأصفر وخبز من الجبن القريش وخبز من طحين الكينو وغيرها من بدائل صحية كثيرة للخبز الأبيض تساعد في تعزيز الصحة والشعور بالشبع، حيث تعد بدائل الخبز المكرر خيار صحي يفضل اتباعه لتعزيز فقدان الوزن وزيادة الشعور بالامتلاء.
هذه الزيوت قد تزيد من خطر الإصابة بمشاكل صحية مرتبطة بالقلب.
إذا كنت تتناول دواءً. يتداخل الجريب فروت مع الطريقة التي يمتص بها جسمك الدواء. فهو يحتوي على مركب يمكن أن يؤثر على الإنزيمات التي تكسر الدواء. وبالتالي، فإنه يخلق مستويات أعلى في
مجرى الدم.
إن المكون السري للعديد من الوجبات اللذيذة هو الكريمة الثقيلة. سواء كانت صلصات أو حلويات، وهي مليئة بالدهون المشبعة. التي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول لديك وتساهم في خطر الإصابة بأمراض القلب.
تحتوي المشروبات الغازية ببساطة على نسبة عالية من السكريات المضافة والسعرات الحرارية ويمكنها أن تساهم بشكل كبير في السمنة والسكري وأمراض القلب.
هي واحدة من أسرع وأسهل الخيارات لتناول الإفطار في الصباح لكنها تحتوي على كمية من السكر تعادل تقريبًا كمية السكر الموجودة في بعض الحلويات،
يحتوي الجبن المصنع على مستويات عالية من الصوديوم والدهون غير الصحية والمواد المضافة الاصطناعية.
تحدث السالمونيلا في الواقع في بيضة واحدة تقريبًا من كل 20000 بيضة. قد تبدو هذه الاحتمالات منخفضة للغاية، لكن من الأفضل أن تكون آمنًا من أن تندم، حيث لا أحد يريد تجربة آثار السالمونيلا.
على عكس الشوكولاتة الداكنة، لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مواد صلبة من الكاكاو وهي عالية جدًا في الدهون غير الصحية والسكر. يمكن أن يؤدي الجمع بين هذين الأمرين إلى مشاكل صحية مثل زيادة الوزن والسكري ومشاكل الاستقلاب الغذائي الأخرى.
تحتوي الوجبات المجمدة على مستوى عالٍ جدًا من الصوديوم والدهون غير الصحية والمواد الحافظة.و يمكن أن تساهم هذه في حدوث مشكلات صحية، مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
إذا كنت تتوق إلى تناول شيء مالح قليلاً، فقد يكون من السهل تناول كيس من رقائق البطاطس أو بعض البسكويت المقرمش. هذه الوجبات الخفيفة مليئة بمستويات عالية من الصوديوم. سيضع الصوديوم ضغطًا على نظامك القلبي الوعائي ويمكن أن يؤدي إلى احتباس السوائل. يمكن أن يساهم هذا أيضًا في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب ومشاكل الكلى.
مشروبات الطاقة يمكن أن تحتوي على كميات كبيرة من الكافيين والسكر والمكونات الاصطناعية.والتي يمكن أن تساهم في الكثير من المشكلات الصحية، مثل الالتهاب وزيادة معدل ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم
تحمل الكثير من المخاطر بسبب السكر المكرر والدهون غير الصحية والسعرات الحرارية فيمكن أن تساهم في مشاكل صحية مثل زيادة الوزن والسكري وأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تزيد من مستويات الجلوكوز في الدم وتزيد من مستويات الكوليسترول.
هناك كمية هائلة من الصوديوم في كوب واحد فقط، و تحتوي أيضًا على دهون غير صحية ومواد حافظة.
غالبًا ما يكون مليئًا بالصوديوم والمواد الحافظة والدهون غير الصحية. ومن المرجح أن تسبب هذه المواد المضافة ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
تكون محملة بالسكريات المكررة والدهون غير الصحية والمواد الحافظة. وستساهم هذه الحلويات في زيادة الوزن، ومرض السكري، وأمراض القلب. علاوة على ذلك، من المرجح أن تزيد الدهون المتحولة والسكريات المضافة من مستويات الكوليسترول لديك وتسبب الالتهاب.
يحتوي السمن على مستويات عالية من الدهون المتحولة والدهون المشبعة. يمكن لهذه الدهون أن تزيد من مستويات الكوليسترول السيئ وتخفض الكوليسترول الجيد،.
يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير منها إلى مشاكل مثل زيادة الوزن، وارتفاع مستويات السكر في الدم، والعديد من مخاطر الاستقلاب الغذائي الأخرى
يتم تعبئة دقيق الشوفان الفوري بجميع أنواع الإضافات الضارة، مثل النكهات المضافة والمحليات. يمكن أن تساهم هذه الإضافات في مشاكل صحية مثل زيادة الوزن وارتفاع نسبة السكر في الدم.
يحتوي الفشار بالزبدة على دهون مشبعة وكمية زائدة من الملح. يمكن أن تساهم هذه الدهون في مشاكل صحية مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم..
مليئة بالسكريات المكررة والسعرات الحرارية ويمكن أن تساهم في حدوث مشكلات صحية مثل زيادة الوزن والسكري وأمراض القلب. كما يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول السكر إلى زيادة خطر ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم.
يُصنع الخبز الأبيض من الدقيق المكرر، لذا فهو يفتقر إلى الألياف والعناصر الغذائية الأساسية التي تحصل عليها من الحبوب الكاملة. إذا كنت تستهلك الكثير من الخبز الأبيض، فقد يتسبب ذلك في ارتفاع مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب زيادة الوزن والإصابة بمرض السكري.
يحتوي العديد منها على سكريات مضافة ومكونات غير ضرورية. من المدهش أن الزبادي قليل الدسم يحتوي في الواقع على ما يصل إلى 45 جرامًا من السكر.
من المرجح أن تزيد الزبدة من مستويات الكوليسترول لديك وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب إذا كنت تتناول الكثير منها.
يمكن أن تستضيف اللحوم غير المطبوخة جيدًا بكتيريا ضارة مثل الطفيليات والإشريكية القولونية والسالمونيلا.
يمكن أن تنتج معالجة القلي مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة والأكريلاميد. ترتبط هذه المركبات بقضايا صحية مثل السرطان والالتهابات المزمنة. كما تساهم الأطعمة المقلية في زيادة الوزن وأمراض القلب.
بغض النظر عن المكان الذي نتجول فيه، يحتل البشر دون شك قمة السلسلة الغذائية.
لكن ومع ذلك، هناك الكثير من الحيوانات التي لا تزال تشكل تهديداً لحياة الإنسان. تشكل بعض هذه المخلوقات خطراً سلبياً - حيث تعمل كناقلات غير معروفة للأمراض القاتلة؛ بينما قد تقتل مخلوقات أخرى كعمل من أعمال
الدفاع عن النفس. ثم هناك الحيوانات المفترسة الكلاسيكية، التي تصطاد أي مصادر للحوم يمكن الحصول عليها في أوقات الحاجة، وأخيراً، هناك حالات من الحقد الصريح الذي يصعب فهمها. فيما يلي بعض الجناة الرئيسيين الذين يجب الانتباه إليهم بناءً على عدد البشر الذين يُقتلون سنوياً:
على الرغم من كونه أصغر بكثير من معظم الحيوانات الأخرى، إلا أن البعوض مسؤول، أكثر من أي مخلوق آخر، عن وفاة حوالي مليون شخص كل عام. في بعض أنحاء العالم، لا تترك إناث البعوض (تلك التي تقوم بالعض) وراءها كتلة حمراء مثيرة للحكة فحسب، بل تترك أيضاً في بعض الأحيان أمراضاً مثل حمى الضنك، وغرب النيل، والحمى الصفراء، وزيكا، وشيكونغونيا، وداء الفيلاريات اللمفاوية، والمرض الكبير: الملاريا. في كل عام، يموت ما بين 725.000 إلى 1.000.000 شخص بسبب الأمراض التي ينقلها البعوض.
وتشير التقديرات أيضاً إلى أن ما يصل إلى 50 مليار إنسان ربما استسلموا لهذه الحشرة سيئة السمعة طوال عمر سلالتنا الطويل كنوع حي.
ربما نكون أسوأ أعداء أنفسنا. على الرغم من أن ميلنا لقتل بعضنا البعض قد تضاءل لحسن الحظ على مر القرون (وخاصة بعد الحربين العالميتين)، إلا أننا لا نزال نشكل خطراً على بعضنا البعض أعظم من أي حيوان آخر، باستثناء البعوض المثير للجدل. على سبيل المثال، في عام 2019، توفي 415.180 شخصاً بسبب جرائم القتل. وقتل 62985 آخرين في النزاعات المسلحة. بالإضافة إلى ذلك، قُتل أكثر من 10.000 شخص في أعمال إرهابية. وإذا أردنا أن نضيف حوادث السيارات (التي قتلت 1.2 مليون شخص)، والأمراض المعدية (التي تقتل عموماً عدة ملايين أخرى)، فسوف نفاجأ في أن البشر يتفوقون بشكل كبير على البعوض في أي عام بعينه. وأخيراً، قد يكون من المنطقي أيضاً إدراج الوفيات بسبب الانتحار، والتي بلغت في عام 2019 رقماً مدمراً بلغ 759.028 شخصاً.
الإدخال الأول الذي يُحتمل أن يتوافق مع الدلالة المتوسطة لـ "الحيوانات الأكثر فتكًا" في هذه القائمة هو الثعبان. تنزلق الثعابين السامة إلى أحلامنا، وأساطيرنا الثقافية، وبيئاتنا اليومية (بالنسبة للبعض). تقدر منظمة الصحة العالمية أن ما بين 81.000 إلى 138.000 شخص يموتون كل عام نتيجة لدغات الثعابين - ورغم ذلك، يُرجّح أن تكون الأرقام أعلى بسبب مشاكل الإبلاغ. ومهما كان الرقم الحقيقي، فإن معظم هؤلاء الضحايا هم من سكان البلدان النامية، وغالباً ما يكونون أفراداً في قرى أصغر بعيدة عن المرافق الطبية ومضادات السموم الضرورية. وأخطر الجناة هو الأفعى ذات القشور المنشارية (Echis carinatus) . على الرغم من أن 10% فقط من ضحايا لدغاتها غير المعالجة ينتهي بهم الأمر إلى الموت، إلا أن هذا الثعبان الصغير عدواني للغاية، وبالتالي، يتسبب في عدد حالات قتل أكبر من جميع الثعابين الأخرى مجتمعة.
سيشعر محبو الكلاب بخيبة أمل عندما يسمعون أن ما يقدر بنحو 25000 شخص يُقتلون سنوياً بسبب بعض الأنياب غير المحبوبة. وبينما يموت عدد قليل من الأشخاص نتيجة للهجمات نفسها، فإن الغالبية العظمى من الضحايا يموتون بسبب العدوى الناجمة عن فيروس داء الكلب. وهذا هو الحال غالباً في الأماكن التي تكثر فيها أعداد الكلاب الضالة.
تحمل ذبابة تسي تسي في جميع أنحاء أفريقيا الطفيلي المسبب لمرض النوم، وهي مسؤولة عن 10000 حالة وفاة يتم الإبلاغ عنها كل عام. ويؤثر هذا المرض على أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، وخاصة في المناطق الريفية وغير المتطورة، حيث يعتمد الناس على الماشية التي يمكن أن تصاب بالعدوى أيضاً. وتكمن خطورة هذا المرض في أنه قد لا يتم اكتشافه في كثير من الأحيان إلا بعد فوات الأوان.
تنجذب الحشرات القاتلة، المعروفة أيضاً باسم الحشرات المُقبِّلة، إلى الأضواء في المنازل حيث تجد فرائسها من البشر. تلدغ هذه الحشرات الأشخاص ناشرة الطفيلي المسبب لمرض شاغاس الذي يؤدي إلى فشل كبير في الأعضاء، ويقتل 10000 شخص سنوياً.
يفقد 10000 شخص آخرين أرواحهم بسبب حلزونات المياه العذبة التي تحمل نوعاً آخر من الطفيليات. يمكن أن تنتقل القواقع المصابة بداء البلهارسيات إلى البشر، مما يسبب أعراضاً تشبه أعراض الأنفلونزا وقيئاً دموياً وشللاً في الساق. وقد انتشرت جميع هذه الطفيليات بشكل متزايد إلى مناطق أوسع بسبب زيادة تغير المناخ العالمي وزيادة عدد السكان، مما يؤدي إلى ظروف معيشية غير صحية.
تُعدّ هذه الحشرات الزاحفة مسؤولة عن ما لا يقل عن 2500 حالة وفاة سنوياً. وتسبب هذه الديدان داء الاسكاريس، وهو عدوى تصيب الأمعاء الدقيقة في المقام الأول. وينتقل المرض عن طريق الابتلاع العرضي لبيض الدودة المستديرة.
تسبب الديدان الشريطية من مختلف الأنواع لدى البشر عدوى طفيلية تسمى داء الشريطيات. وقد يكون تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً (لحم الخنزير أو اللحم البقري) مصدراً لهذه العدوى. عادة ما تكون الأعراض خفيفة أو غير موجودة، ولكنها يمكن أن تكون مميتة في الحالات القصوى عندما تؤدي إلى داء الكيسات المذنبة أو إصابة الدماغ.
التمساح هو أخطر حيوان مفترس للإنسان. تُمثِّل هذه الحيوانات الكبيرة آكلة اللحوم بشكل مثير للإعجاب رابطاً حياً مع عصر الديناصورات (هم أحفاد الأركوصورات من حقبة الحياة الوسطى)، ولديها قدرات عنيفة مذهلة لإظهار ذلك. هناك 13 نوعاً من التماسيح (من رتبة التماسيح)، يمكن العثور عليها جميعاً في المناطق الاستوائية في أفريقيا وآسيا وأستراليا وأمريكا الشمالية والجنوبية. يُقتل حوالي 1000 شخص كل عام بسبب فكي التماسيح الانتهازية. ولكن مرة أخرى، يصعب حساب الأرقام الدقيقة بسبب صغر المناطق المعزولة التي تحدث فيها لقاءات مميتة. لهذا، فمن المرجح أن يكون هذا الرقم أعلى من ذلك.
