10 نصائح لتدوم نضارة خضراواتك لمدة أطول

في ظل ازدحام البرنامج الأسبوعي بالعديد من المسؤوليات بالعمل والمنزل ستجدون أنكم على الأغلب تقومون بالتسوق مرة واحدة أسبوعيا. تكمن المشكلة وراء التسوق الأسبوعي في صعوبة الاحتفاظ بالخضروات نضرة وطازجة طوال الأسبوع. تناول الخضروات طازجة ليس رفاهية، حيث أن تناول الخضروات طازجة يضمن تحقيق أعلى فائدة غذائية منها. عندما تكون الخضروات طازجة تحافظ على الفيتامينات التي تعد حساسة للحرارة مثل فيتامينات بي وفيتامين سي. لا يقتصر الأمر على الفيتامينات فقط هناك أيضا المعادن والانزيمات التي تحفز عملية الهضم. فوائد الخضروات لا تحصى، بعيدا عن الفيتامينات والمعادن هناك أيضا الألياف ومضادات الأكسدة والتي تقلل خطر الإصابة بالإلتهابات و تعزز جهازك المناعي. المحافظة على الخضروات من التلف يقلل إهدار الطعام حيث نضطر في العادة إلى التخلص من الخضروات إذا ما تعرضت للتلف. السطور التالية تقدم لكم نصائح للحفاظ على الخضروات طازجة ونضرة لأطول فترة ممكنة.

1- حفظ الخضروات في علب الطعام :

تأكدوا من شراء الخضراوات نضرة حتى يمكنكم المحافظة عليها لأطول فترة ممكنة. يفضل عدم غسل الخضروات قبل تخزينها. لا تخزنوا الخضراوات أبدا في الأكياس البلاستيكية المفتوحة داخل الثلاجة حيث يتبخر الماء ويتكثف على الأكياس مما ينتج عنه تدمير الخضروات بسرعة كبيرة. تأكدوا من التخلص من أي جزء تالف قبل التخزين.

نقوم باستعمال علب الطعام والمحارم الورقية الخاصة بالمطبخ أو الفوط القطنية. نقوم بصف المحارم في قاعدة العلبة ثم نرص الخضراوات في صف واحد. لا تقوموا أبدا برص الخضروات فوق بعضها. مع كل صف نقوم بإضافة المحارم الورقية لفصل الخضروات عن بعضها. لا تقوموا بنزع رؤوس الخضروات أبدا قبل تخزينها. عند الوصول للصف الأخير قوموا بتغطيته بمنشفة قطنية صغيرة أو المزيد من المحارم الورقية. تمتص المحارم الورقية أو المنشفة الماء المتكثف علي الخضراوات تاركة الخضار جاف تماما. تصلح تلك الطريقة فى تخزين الخيار والطماطم والفلفل والباذنجان والكوسة والفاصوليا والبسلة.

2- حفظ الخضروات الورقية في برطمان زجاجي:

حفظ الخضروات الورقية يعد الأكثر تحديا حيث أنها سريعة الذبول والفساد. نقوم بقطع جزء من السيقان ليصير الخضار أقصر ومقدمة الساق نضرة وغير جافة. نقوم بالتأكد من إزالة كل الأوراق الذابلة أو المسودة حتى لا تتلف باقى الأوراق. نضع القليل من الماء في كوب بلاستيكي ونضع سيقان الخضروات الورقية بداخل الكوب. نحضر غطاء البرطمان الزجاجي ونضعه تحت الكوب ثم نضيف البرطمان الزجاجي فوق كوب الخضروات ونغلق البرطمان بحيث تكون الأوراق داخل البرطمان والسيقان مغمورة في الكوب (البرطمان في وضع مقلوب). تحافظ تلك الطريقة على الخضروات الورقية لمدة قد تصل حتى إسبوعين أحيانا. تصلح تلك الطريقة لأوراق النعناع والبقدونس والكزبرة والشبت وغيرها من الخضروات الورقية. يمكن استخدام نفس الطريقة مع استبدال البرطمان الزجاجي بكيس بلاستك.

3- تجنب تخزين التفاح والطماطم مع تلك الخضراوات:

غاز الإثيلين بالتفاح يتلف الجزر والخس ويتسبب في الطعم المر لهما بالإضافة لذبول وأسمرار أوراق الخس. كذلك أيضا يحدث نفس الشيئ عند تخزين الطماطم مع الخيار أو الكوسة أو البروكلي وكذلك أيضا الفلفل مع البروكلي. تحدث نفس المشكلة عند تخزين التفاح بجوار الخضروات الورقية، يؤدى غاز الإثيلين بالتفاح لتلف أوراق الخضروات وإسمرارها.

4- تجنب تخزين البصل والثوم مع البطاطس:

يقوم الكثير من الناس بخطأ تخزين البطاطس والبصل والثوم في نفس المكان. يفرز البصل والثوم الغازات والرطوبة والتي تتسبب في تعفن البطاطس وخروج أغصان منها. يمكن أيضا رش البطاطس بالنشا من الخارج حيث يمتص النشا الرطوبة ويساعد على نضارة البطاطس لمدة أطول.

5- تجنب تخزين الموز بجانب البطيخ:

تخزين الموز بجوار البطيخ ينتج عنه إمتلاء البطيخ بالماء وسيلان قوامه وبالتالي تلفه بسهولة بعد التقطيع. أيضا يفضل عدم تخزين الخضروات مع الفاكهة.

6- خضروات يفضل حفظها خارج الثلاجة:

الطماطم والبصل والثوم والبطاطا والفلفل والموز والأفوكادو (الغير ناضج) والبطيخ (قبل تقطيعه) والبطاطس. معظم تلك الخضروات تتلف بسرعة أكبر عند حفظها في الثلاجة. تحفظ في مكان بارد وجاف وجيد التهوية للحفاظ على قوامها ومذاقها. الباذنجان أيضا من الخضروات المحبة للحرارة لذا؛ يمكنكم حفظه خارج الثلاجة. الفاصوليا والبامية أيضا يمكن حفظهم خارج الثلاجة أو في أقل مكان برودة داخل الثلاجة.

7- تجنب غسل الخضروات قبل تخزينها:

يفضل تجنب غسل الخضروات قبل تخزينها وإذا اضطررتم إلى غسلها يجب أن تحرصوا على تجفيفها جيدا بعد غسلها وقبل تخزينها. الحل الأمثل هو تخزين الخضروات بدون غسيل وغسلها مباشرة قبل الأستخدام.

8- التخزين في حصص صغيرة:

إذا قمتم بشراء كمية كبيرة من الخضروات يفضل تقسيمها إلى حصص بحجم الإستخدام حتى لا تضطرون لتعريضها للهواء مرات متعددة. علي سبيل المثال يمكن تخزين بعض الخيار في حاوية والكمية التالية في حاوية أخرى. بتلك الطريقة ستقومون بفتح علبة واحدة فقط في كل مرة.

9- التخزين في أكياس مع تفريغ الهواء:

يمكن الاستعاضة عن تخزين الخضروات في علب الثلاجة وتخزينها في أكياس الثلاجة لتوفير مساحات أكبر. نقوم بلف الخضروات في محارم ثم وضعها في كيس الثلاجة وتفريغ الهواء منها بالكامل ثم غلقها. يمكن أيضا إضافة معلقة أو شوكة معدنية بالكيس حيث تعمل على إمتصاص الرطوبة وبالتالي عمر أطول للخضراوات.

10-التجميد والعصائر:

إذا ما كانت كميات الخضروات كبيرة جدا قد تضطروا لتجميد بعضها للحفاظ عليها من التلف، قمنا بنشر مقال سابق عن تجميد الخضروات يمكنكم الرجوع إليه. ينصح بسلق الجزر والبروكلي قليلا قبل تجميدهم للحفاظ عليهم طازجين. أما إذا كان العكس صحيح أي تبقى كمية قليلة جدا من الخضار لا تكفي للطهي فإننا ننصح بمزجها مع الفاكهة في عصير ويشرب طازج. معظم الخضراوات تصلح للعصائر. يمكنكم الرجوع لوصفات عصائر الخضراوات وتجربة بعضها.