صورة من poultryworld

يتركز إنتاج الدجاج العالمي في عدد قليل من المناطق الرئيسية. تهيمن الولايات المتحدة والبرازيل والصين، حيث تُمثِّل ما يقرب من 50٪ من إجمالي الإنتاج. تتميز الصناعة بالعمليات واسعة النطاق، وتقنيات الزراعة المتقدمة، والممارسات المستدامة بشكل متزايد. في العالم العربي، ينمو إنتاج الدجاج، حيث تستثمر دول مثل المملكة العربية السعودية ومصر بكثافة في تحديث مزارع الدواجن لتلبية الطلب المحلي والحد من الاعتماد على الواردات. يُبيّن المخطط التالي تطور إنتاج لحوم الدواجن على مستوى العالم وعلى مستوى القارات بين عامي 1970 و2020.

صورة من wikimedia

تكشف أنماط استهلاك الدجاج عن تباينات إقليمية مثيرة للاهتمام. تتصدر أمريكا الشمالية من حيث نصيب الفرد في الاستهلاك، تليها أوروبا وأوقيانوسيا. وعلى النقيض من ذلك، تستهلك أفريقيا وأجزاء من آسيا كميات أقل بكثير، غالباً بسبب القيود الاقتصادية أو التفضيلات الثقافية. في الدول العربية، يُعدّ الدجاج بروتيناً أساسياً، وهو جزء لا يتجزأ من أطباق مثل المكبوس والشاورما والطاجن. تُظهِر دول الخليج، على وجه الخصوص، معدلات استهلاك أعلى بسبب التحضُّر، وتغيير التفضيلات الغذائية. ومن المُلاحظ خلال العقود الأخيرة زيادة انتشار محلّات بيع الفروج وشاورما الدجاج في المدن العربية، وحتى في بعض المدن الأوروبية والأمريكية التي تنتشر فيها الهجرة العربية. ومن المعروف أن طبق الشاورما كان في الأصل، وحتى الربع الأخير من القرن العشرين، مُقتصراً على لحم الخروف الضأن. يُبيّن المخطط التالي تطور إنتاج لحوم الديك الرومي على مستوى العالم وعلى مستوى القارات بين عامي 1970 و2020.

صورة من wikimedia

تُركِّز جهود البحث في علم الدواجن على مجالين رئيسيين: تحسين كفاءة الإنتاج، وتعزيز جودة اللحوم. أدّت التطورات في علم الوراثة إلى إنتاج دجاج التسمين الذي ينمو بشكل أسرع، ويحوّل الأعلاف بكفاءة أكبر، مما يُقلِّل من التأثير البيئي. في الوقت نفسه، تهدف الدراسات الغذائية إلى تحصين لحم الدجاج بأحماض أوميجا 3 الدهنية وغيرها من المركبات المفيدة. كما يستكشف الباحثون الأعلاف البديلة، مثل البروتينات القائمة على الحشرات، لتقليل الاعتماد على الحبوب التقليدية والتخفيف من تأثير تقلب أسعار الأعلاف. يُبيّن الشكل التالي مزرعة دواجن نموذجية.

يمكن تقسيم بدائل اللحوم إلى ثلاث فئات - نباتية، وقائمة على الخلايا، ومشتقة من التخمير، لكن من المتوقع أن يكون الاختراق الكبير القادم في صناعة الدجاج هو التبني الواسع النطاق للحوم الدجاج المزروعة. والمعروفة أيضاً باسم اللحوم المزروعة في المختبر، تتضمن هذه الابتكارات زراعة خلايا الدجاج في بيئة خاضعة للرقابة، مما يلغي الحاجة إلى الزراعة التقليدية. تُعالِج اللحوم المزروعة العديد من التحديات، بما في ذلك مخاوف رعاية الحيوان، والتدهور البيئي، والأمن الغذائي. شركات مثل Upside Foods وGOOD Meat رائدة بالفعل في هذه التكنولوجيا، ومن المتوقع توفرها تجارياً خلال العقد.

الدجاج التقليدي الذي يتغذى ذاتياً بشكل طبيعي مقابل الدجاج الذي يربى في المزارع

يهيمن الدجاج التقليدي الذي يربى في المزارع على السوق بسبب قدرته على تحمُّل التكاليف واتساقه. ومع ذلك، غالباً ما يُنظر إلى الدجاج الذي يتغذى ذاتياً بشكل طبيعي - والذي يُسمح له بالبحث عن الطعام بحرية - على أنه متفوق في الطعم والملمس. ويُعزى ذلك إلى نظامه الغذائي المتنوع ونموه البطيء، مما يُعزِّز نمو العضلات. وتكمن مُشكلة الدجاج ذاتي التغذية الطبيعية في إنتاجيته الضعيفة وعدم قدرته على تلبية الطلب المُتزايد. إن الدجاج المزروع في المختبر، في حين أنه في بداياته، يهدف إلى تكرار الطعم والخصائص الغذائية للخيارات التقليدية وتجاوزها. وسوف يعتمد قبول المستهلك على تحقيق التكافؤ في الطعم والملمس والسعر.

إذ تستمرُّ صناعة الدجاج في الازدهار، فإنها تقف على أعتاب التحوّل. وسوف تلعب مفاهيم الاستدامة دوراً محورياً، مع ابتكارات مثل الزراعة الدقيقة، وتحسين تركيبات الأعلاف، والبروتينات البديلة التي تُعيد تشكيل الإنتاج. وفي الدول العربية، من المتوقع أن تعمل لوجستيات سلسلة التبريد المُحسَّنة، والاستثمارات في المزارع الآمنة بيولوجياً على تعزيز الناتج المحلي، وتحسين قدرة المواطنين على استهلاك لحوم الدجاج. ومع اكتساب اللحوم المزروعة قوة دفع تدريجياً، فقد تنقسم صناعة الدجاج إلى قطاعات تقليدية وقطاعات عالية التقنية، لتلبية تفضيلات المستهلكين المتنوعة. ويبقى السؤال، من سيربح الرهان، النكهة والذوق، أم الإنتاج الواسع ورخص السعر؟

يظل الدجاج حجر الزاوية في الأنظمة الغذائية العالمية، ومن المتوقع أن يرتفع الاستهلاك مع نمو السكان وتحسُّن الدخول. ويُمثِّل الاختراق المتوقع للحوم الدجاج المزروعة تحولاً نموذجياً، ويَعِدُ بتوفير بديل أكثر استدامة وأخلاقية للطرق التقليدية. ومع التقدم المستمر في كفاءة الإنتاج، والجودة الغذائية، والاستدامة البيئية، أصبحت صناعة الدجاج على استعداد لتلبية المطالب المتطورة للمستهلكين في جميع أنحاء العالم. ومع تطور القطاع، سيكون من المثير للاهتمام مُراقبة كيف تساهم هذه الابتكارات في تشكيل علاقة الإنسان مع أحد أكثر مصادر الغذاء أهمية بالنسبة للبشرية.