كاري هندي نباتي: التقاء خمسة أنواع من العدس

يتميز المطبخ الهندي بتنوعه الذي يعكس ثقافة كل منطقة. من أطباق ولاية راجاستان الصحراوية، يبرز طبق بانكراتان دال، وهو كاري نباتي غني يُطهى من خمسة أنواع من العدس. بسبب قلة المياه وصعوبة زراعة الخضار في الصحراء، اعتمد سكان راجاستان على الحبوب والبقول التي تتحمل الجفاف كمصدر غذاء رئيسي.

اسم "بانكراتان دال" يعني "خمس لآلئ" بالهندية، في إشارة إلى العدس الخمسة المستخدمة: العدس الأصفر، الأحمر، الأخضر، الأسود، والحمص الهندي. العدس عنصر أساسي في المطبخ الهندي، وراجاستان تنتج أكثر من 45 % من العدس في الهند.

يُطهى الكاري بالسمن أو الزبدة المصفاة، ويُنكه بكمون، هيل، ماسالا، فلفل أحمر، زنجبيل، ثوم، كركم، وأوراق حلبة. هذه التوابل تمنحه طعمًا قويًا رغم غياب الخضار الطازجة. قلة وجوده في المطاعم الهندية خارج الهند تعود إلى صعوبة الحصول على هذه التوابل الإقليمية.

لتحضير الطبق، يُغسل العدس ويُنقع لساعات، ثم يُطهى في قدر ضغط مع ماء، كركم، وملح حتى ينضج. في مقلاة، يُحمّر كمون، فلفل أحمر حار، زنجبيل، ثوم، فلفل أخضر، وبصل في سمن، ثم تُضاف طماطم وتوابل مثل فلفل كشميري، كزبرة، وأوراق حلبة.

يُضاف العدس المطبوخ إلى التوابل ويُترك يغلي لدقائق حتى تختلط النكهات. يُزيّن بالكزبرة الطازجة قبل التقديم. الطبق غني بالبروتين، الألياف، والفيتامينات، ويُظهر كيف تتحول مكونات بسيطة في بيئة قليلة الموارد إلى وجبة دافئة، مشبعة، ومليئة بالنكهات.