يعني مصطلح "السعرات الداخلة والسعرات الخارجة" أن تغير الوزن يتحدد من خلال التوازن بين السعرات الحرارية التي يستهلكها الإنسان وتلك التي ينفقها. وهذا لا يشمل فقط عدد السعرات الحرارية التي يتناولها، ويمتصها عن طريق الهضم، ولكن أيضًا مدى جودة حرق تلك السعرات الحرارية الممتصة عن طريق الاستقلاب. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن أحد العوامل المهمة التي تؤثر على شهية الناس المتغيرة والهضم والاستقلاب هي المكوّنات المتبقية النشطة حيويًا من الطعام. تلعب هذه المواد النشطة حيويًا دورًا رئيسًا في تنظيم مراكز التحكم الاستقلابي في الجسم وهي: مركز الشهية في الدماغ، تحت المهاد؛ المفاعل الحيوي الهضمي في الأمعاء، الميكروبيوم؛ ومصادر الطاقة الاستقلابية في الخلايا، الميتوكوندريا.

يعني مصطلح "السعرات الداخلة والسعرات الخارجة" أن تغير الوزن يتحدد من خلال التوازن بين السعرات الحرارية التي يستهلكها الإنسان وتلك التي ينفقها. وهذا لا يشمل فقط عدد السعرات الحرارية التي يتناولها، ويمتصها عن طريق الهضم، ولكن أيضًا مدى جودة حرق تلك السعرات الحرارية الممتصة عن طريق الاستقلاب. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن أحد العوامل المهمة التي تؤثر على شهية الناس المتغيرة والهضم والاستقلاب هي المكوّنات المتبقية النشطة حيويًا من الطعام. تلعب هذه المواد النشطة حيويًا دورًا رئيسًا في تنظيم مراكز التحكم الاستقلابي في الجسم وهي: مركز الشهية في الدماغ، تحت المهاد؛ المفاعل الحيوي الهضمي في الأمعاء، الميكروبيوم؛ ومصادر الطاقة الاستقلابية في الخلايا، الميتوكوندريا.

صورة من pixabay

أظهرت الأبحاث أن تناول الأطعمة الكاملة "المغلفة" بأليافها الأصلية والبوليفينولات - الغلاف الخلوي والمركبات الملونة في النباتات التي تمنحها العديد من الفوائد الصحية - يؤدي إلى فقدان المزيد من السعرات الحرارية من خلال البراز، مقارنة بالأطعمة المصنعة التي تم "هضمها مسبقًا" في المصانع، وتحويلها إلى كربوهيدرات بسيطة ودهون مكررة ومواد مضافة. هذه هي إحدى الطرق التي تؤثر بها العوامل الخالية من السعرات الحرارية على معادلة "السعرات الداخلة والسعرات الخارجة"، والتي يمكن أن تكون مفيدة في عالم يتجاوز فيه غالبًا تناول السعرات الحرارية الاحتياجات. إن تناول المزيد من الأطعمة الكاملة والقليل من الأطعمة المصنعة، يسمح لك ببساطة بتناول المزيد لأن المزيد من تلك السعرات الحرارية غير المصنعة تخرج من الطرف الآخر دون استخدام.

تساعد الألياف والبوليفينولات أيضًا في تنظيم شهيتك عن طريق الدماغ؛ إذ يحوّل الميكروبيوم الخاص بك هذه المواد الحيوية النشطة إلى مستقلبات – وهي منتجات ثانوية للهضم - تقلل بشكل طبيعي من شهيتك. تنظم هذه المستقلبات هرمونات الأمعاء التي ألهمت أدوية إنقاص الوزن، وتتحكم في الشهية من خلال مركز الشبع في الدماغ، تحت المهاد. تفتقر الأطعمة المصنعة إلى هذه المواد الحيوية النشطة، كما أنها تصنَّع مع الكثير من الملح والسكر والدهون والمواد المضافة ليكون مذاقها مقبولًا، ما يجعلك تريد أن تتناول المزيد منها من دون الانتباه إلى ضررها.

من جهة أخرى، يعتمد الحساب الكامل للسعرات الحرارية على مدى فعالية جسمك في حرقها لتشغيل حركتك وأفكارك ومناعتك ووظائف أخرى، وهي عملية تنظّمها إلى حد كبير الميتوكوندريا الخلويّة. عادةً ما يكون لدى الأشخاص الأصحاء ميتوكوندريا تعالج السعرات الحرارية بسهولة لتشغيل الوظائف الخلوية. إن الأشخاص المصابين بأمراض الاستقلاب لديهم ميتوكوندريا لا تعمل بشكل جيد، ما يساهم في زيادة الشهية، وصغر حجم العضلات وزيادة تخزين الدهون. كما أن لديهم كمية أقل من نوع الدهون الغنية بالميتوكوندريا والتي تسمى الدهون البنّية. تحرق الدهون البنّية السعرات الحرارية لإنتاج الحرارة بدلاً من تخزينها. وقد يساعد انخفاضها في تفسير سبب انخفاض درجة حرارة الجسم لدى بعض الأشخاص المصابين بالسمنة، مقارنة بأولئك الذين لا يعانون من السمنة. كما قد تساعد الميتوكوندريا الصحية التي تحرق المزيد من السعرات الحرارية أيضًا في تفسير سبب قدرة بعض الأشخاص على تناول المزيد من الطعام دون زيادة الوزن. ولكن هذا يثير السؤال: لماذا يتمتع بعض الأشخاص بميتوكوندريا أكثر صحة من غيرهم؟ تتأثر صحة الميتوكوندريا بالعديد من العوامل، بما في ذلك العوامل المرتبطة عادةً بالرفاهية العامة: ممارسة الرياضة بانتظام، والنوم الكافي، وإدارة الإجهاد، والأكل الصحي.

صورة من pxhere

تكشف أحدث أبحاث التغذية عن الأدوار التي تلعبها العوامل الغذائية التي لم تكن موضع تقدير في السابق في صحة الميتوكوندريا. فبالإضافة إلى العناصر الغذائية الكبرى الأساسية - الدهون والبروتينات والكربوهيدرات - والعناصر الغذائية الدقيقة مثل الفيتامينات والمعادن، فإن العوامل المتبقية الأخرى في الطعام، بما في ذلك الألياف والبوليفينولات والدهون النشطة بيولوجيًا ومنتجات التخمير، تشكل أيضًا مفتاحًا لعملية الاستقلاب. وعلى عكس النظام الغذائي الغربي، الذي كثيرًا ما يفتقر إلى هذه العناصر النشطة بيولوجيًا، فإن الأنظمة الغذائية التقليدية، مثل النظام الغذائي المتوسطي، غنية بالأطعمة المليئة بهذه العوامل، كالمكسرات والبذور والفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والأطعمة المخمرة. يمر العديد من العناصر النشطة بيولوجيًا دون هضم إلى الأمعاء الغليظة، حيث يحولها الميكروبيوم إلى مستقلبات نشطة. ثم يتم امتصاص هذه المستقلبات، ما يؤثر على عدد الميتوكوندريا في الخلايا وكيفية عملها. على مستوى أساسي في الخلية، تقوم المستقلبات بتشغيل وإيقاف المفاتيح الجزيئية في مورّثاتك، ما يمكن أن تؤثر عليك وعلى ذريتك.

صورة من wikimedia

ينتج الميكروبيوم الصحي مجموعة كاملة من المستقلبات المفيدة التي تدعم حرق الدهون البنّية، وتحسّن قدرة تحمّل العضلات والصحة الاستقلابية. ولكن الميكروبيوم القادر على تحويل المواد النشطة بيولوجيًا إلى مستقلبات نشطة ليس موجودًا لدى الجميع. يمكن أن يؤدي الاستهلاك طويل الأمد للأطعمة المصنعة، منخفضة المواد النشطة بيولوجيًا وعالية الملح والمواد المضافة، إلى إضعاف قدرة الميكروبيوم على إنتاج المستقلبات اللازمة لصحة الميتوكوندريا المثلى. كما يمكن أن يؤثر الإفراط في استخدام المضادات الحيوية، والإجهاد الشديد، وقلة التمارين الرياضية سلبًا على صحة الميكروبيوم والميتوكوندريا.

يعود الحفاظ على الصحة الاستقلابية إلى ركائز نمط الحياة الصحية البسيطة المتمثلة في ممارسة الرياضة والنوم وإدارة الإجهاد والنظام الغذائي المغذي. ولكن بعض النصائح البسيطة يمكن أن تساعد في جعل اختيار النظام الغذائي المغذي أسهل. يمكن أن تساعدك الوسائل المساعدة مثل العناصر الأربعة للطعام – وهي الألياف، والبوليفينول، والدهون غير المشبعة، والخمائر - على التركيز على الأطعمة التي تدعم الميكروبيوم والميتوكوندريا لديك.