أدفئ قلبك باليخنات الفرنسية الشمالية اللذيذة. أحد أشهرها هو Flemish Carbonnade، الذي يمزج بين لحم البقر اللذيذ وحلاوة خبز الزنجبيل المطهو ​​على نار هادئة في البيرة. لمحبي الجبن، فإن Flamiche au Maroilles هي فطيرة "ch'ti" (شمالية) شهيرة من المعجنات المحلية أو المخمرة وجبن Maroilles المحلي والقشدة والبيض وأحيانًا لحم الخنزير المقدد. إذا كنت تشعر بأنك أقل مغامرة في تذوق الجبن، فجرب طبق Welsh Rarebit المحلي. نعم، Welsh Rarebit هو طبق بريطاني، لكن نسختنا المعاد النظر فيها تتميز بالبيرة والجبن المحليين - تقدم في أجزاء سخية! لتناول وجبة باردة، استمتع بطبق Potjevleesch ('لحم في قدر' باللغة الفلمنكية) - وهو مزيج من اللحوم البيضاء الفاخرة (الأرانب والخنزير ولحم العجل والدواجن) مطهية ومقدمة في هلام بنكهة التوابل والأعشاب. تُعد مطاعم Estaminets (المطاعم الفلمنكية النموذجية) أماكن ودية لتجربة بعض الأطباق الشهية المذكورة أعلاه. ولكن بالطبع، هناك الكثير مما يميز مشهد الطعام النابض بالحياة لدينا. حيث يعيد عدد متزايد من الطهاة الموهوبين تجربة المأكولات التقليدية بلمسة عصرية، باستخدام المنتجات الطازجة والمستوردة محليًا. من الأطباق الريفية إلى المأكولات الراقية، هناك ما يناسب الجميع هنا.

ليس سراً أن الفرنسيين يحبون الجبن، وأن ذلك متأصل بعمق في ثقافتنا الطهوية. ولا تشكل منطقة أوت دو فرانس استثناءً، حيث تضم أكثر من 30 نوعًا من الجبن، معظمها مصنوع من حليب البقر. وربما يكون الجبن الأكثر شهرة هو جبن مارويل، وهو جبن قوي وناعم الملمس مصنوع وفقًا لوصفة سرية يعود تاريخها إلى أكثر من 1000 عام. ويستخدم في العديد من الأطباق الفلمنكية، ويتميز بقشرته الناعمة البرتقالية ورائحته المميزة. يعد جبن بيرجيس واحدًا من أخف أنواع الجبن الفرنسية، مما يجعله مقدمة جيدة لاكتشاف الجبن المحلي. وهو طري بقشرة مغسولة، وقد تم إنتاجه منذ القرن السابع عشر ولكنه اختفى تقريبًا حتى قرر عدد قليل من المتحمسين المحليين الحفاظ عليه على قيد الحياة. نوصي أيضًا بجبن ميموليت (أو "بول دي ليل")، والذي يمكن التعرف عليه من خلال لونه البرتقالي الناتج عن صبغة طبيعية كانت تستخدم تاريخيًا لتمييزه عن الجبن الهولندي لأغراض ضريبية. إنها تحتوي على عجينة مضغوطة وصلبة مما يجعلها مرافقًا رائعًا للمقبلات أو مكونًا لشطيرة للاستمتاع بها في استراحة ما بين الشوطين.

صورة من wikimedia

إن "ماكارون أميان" عبارة عن معجنات لذيذة مثالية لمشاركتها مع أحبائك. يكمن سر مذاق اللوز الرقيق مع لمسة من العسل في وصفة توارثتها الأجيال الستة من عائلة تروجنيوكس في أميان دون تغيير من الأب إلى الابن. كما تعد "بيتيز دي كامبراي" مناسبة أيضًا لمحبي الحلويات، وهي حلوى صغيرة اخترعت في القرن التاسع عشر وتنتجها الآن شركتان عائليتان فقط. وهي عبارة عن مزيج دقيق من العسل والكراميل، وتبيعها في جميع أنحاء العالم في علب معدنية جميلة. وهناك أيضًا فطائر الفلمنكية التي يجب تجربتها. يمتلك شي ميرت، أحد أقدم محلات المعجنات في العالم، وصفة سرية لفطائر الوافل المحشوة التي تسعد سكان ليل منذ القرن السابع عشر. تختلف الحشوات حسب الموسم: مثل الليمون والفانيليا واللوز والكراميل... ويبدو أن ونستون تشرشل كان من المعجبين بها! عند تناول وجبة الإفطار، يمكنك تجربة "شيكوري" الشهيرة، المصنوعة من جذور الهندباء المزروعة في المنطقة، والتي تُضاف إلى الماء أو الحليب أو القهوة للحصول على مشروب مميز. وأخيرًا وليس آخرًا، قد تتضمن رحلتك إلى أوت دو فرانس فرصة لتعلم كيفية خفق كريمة شانتيلي في نفس المكان الذي تم اختراعها فيه - مدينة شانتيلي نفسها، والتي تشتهر أيضًا بقصرها الخيالي وسباقات الخيول.

صورة من unsplash

الآن، سأجد صعوبة بالغة في تقديم أطباق أفضل من تلك التي سنقدمها الليلة، وخاصة في مثل هذا التحضير البسيط. ومع ذلك، سأحاول. في المرة القادمة، سنعود إلى إيطاليا. إيطاليا دولة أخرى تفهم المكونات المحلية. وتنافس فخر المطبخ الإيطالي فخر فرنسا. ولكن كالعادة، لن أخبرك بالمنطقة التي سنستكشفها في إيطاليا — عليك أن تخمن. ما هي، هل تريد تلميحًا؟ حسنًا. يبدو اسم هذه المنطقة كسولًا، وكانت عاصمتها أول مدينة في العالم يتجاوز عدد سكانها المليون نسمة.