علاقة حبّ مع العدس: لقد فتحت عينيّ وحواسي الذوقية على هذه الأكلة النباتية اللذيذة

لم أتوقع أبدًا أن أقع في حب العدس. أثناء نشأتي، لم يكن العدس سوى نقطة صغيرة على رادار مطبخنا، وعلى الأكثر طبق جانبي يقدم أحيانًا في البوفيهات، أو شيء كان صديقي النباتي يصر على أنه ”يغير الحياة“. بصراحة، كان يبدو لي بنيًا ومملًا، ومن الأفضل تركه لمحبي الأطعمة الصحية أو الأشخاص الذين يتمتعون بذوق أكثر جرأة من ذوقي. لكن ذلك كان قبل أن أكتشف القوة الخفية للعدس، ليس فقط باعتباره بقولية غنية بالبروتين، ولكن باعتباره بوابة إلى النكهات العالمية، والأكل الواعي، وطريقة جديدة للنظر إلى الطعام بشكل عام.

من متشككة إلى مؤمنة:

بدأ تحولي بشكل بريء. في أمسية ممطرة، كنت متعبة جدًا لطهي الطعام، لكنني كنت بحاجة ماسة إلى شيء يريحني، فقمت بإعداد ما يسمى بـ ”حساء العدس البسيط“. بعض الخضار، وقليل من الثوم، وقليل من الكمون، وكوب من العدس. لم يقتصر هذا الطبق المتواضع على تدفئتي فحسب، بل أذهلني.

كان فيه عمق، وثراء. طعم لذيذ، وشبع شبيه بشبع اللحم لم أكن أتوقعه من شيء خرج من طبق فيه هذا الخليط. عدت لتناول المزيد، ثم بحثت عن المزيد من الوصفات. كاري العدس. سلطة العدس. مجدرة. دال ماخاني. بدا كل طبق وكأنه يهمس: ”أين كنت طوال حياتي؟“

العدس هو غذاء أساسي عالمي:

ما لم أدركه حينها هو أن العدس محبوب في جميع أنحاء العالم، ليس كبديل، وليس كعنصر ثانوي، بل أساسي.

يوجد في الهند أنواع لا حصر لها من الدال، تتراوح بين الحارة والكريمية إلى الحامضة والعطرية.

في الشرق الأوسط، أطباق مثل المجدرة (العدس مع الأرز والبصل المكرمل) تغذي العائلات منذ أجيال.

في إثيوبيا، العدس هو مكون رئيسي في اليخنات مثل ميسير ووت، التي تقدم على الإنجيرا.

حتى فرنسا تحتفل بالعدس ”لنتيل دو بوي“ الذي غالبًا ما يقترن بجبن الماعز أو البط.

أصبح الطبخ بالعدس بالنسبة لي استكشافًا للثقافات. كل طبق يروي قصة - ليس فقط عن النكهة، ولكن عن المرونة والقدرة على الابتكار والاحتفال.

طبق المجدرة

تغذية بدون عناء:

العدس متواضع، نعم - ولكنه من الناحية الغذائية أبعد ما يكون عن البساطة. فهو غني بالبروتين والألياف والحديد والكربوهيدرات المعقدة، وهو حلم النباتيين. ولكنه أيضًا مجرد طعام جيد. لا حاجة لمساحيق البروتين أو المكملات الغذائية عندما يمكن لوعاء دافئ من العدس الأحمر المتبل أن يؤدي الغرض، ويملأ روحك.

والأهم من ذلك، أن العدس ميسور التكلفة ومستدام. ينمو بكمية قليلة من الماء، وله بصمة كربونية منخفضة مقارنة بالبروتين الحيواني. إنه مكسب لمحفظتك وللكوكب.

تحول حواس التذوق:

كان عليّ إعادة ضبط ذوقي الذي كان يركز على اللحوم في السابق. فجأة، بدأت ألاحظ التفاصيل الدقيقة: طعم الفلفل الحار في العدس الأخضر، ونعومة العدس الأحمر الذي يذوب في الكاري، وقوام العدس الأسود في السلطة.

ولكن العدس لم يفتح حواسي الذوقية فحسب، بل غيّر طريقة تعاملي مع الطعام: أصبحت الوجبات أبطأ، ولم يعد الطبخ مهمة بل أصبح طقسًا، كما بدأت ألاحظ القوام والروائح وحتى صوت الغليان في القدور.

ما الذي يميز العدس عن البقوليات الأخرى؟

العدس، باسمه العلمي (Lens culinaris esculenta)، هو أحد أفراد عائلة البازلاء، وهذا ما يميزه عن الحبوب والبذور الأخرى. يعتمد القمح والشوفان والأرز والذرة بشكل كبير على العناصر الغذائية الموجودة في التربة، ووفرة المياه النظيفة في الطبيعة، والرطوبة المناسبة لكي تنمو وتزدهر. أما العدس فهو يعطي في المقابل.

في علم الأحياء، نتعلم عن التعايش، وهو التفاعل بين الكائنات الحية المختلفة. فهي تطور علاقة وثيقة، ويعتمد بعضها على البعض من أجل البقاء. ومن الأمثلة على هذه العلاقة النباتات المزهرة ونحل العسل. يجمع النحل الرحيق من الأزهار؛ وأثناء تحركه حول النبات، يعيد توزيع حبوب اللقاح، ما يسمح للنباتات بالتكاثر. تحدث عملية مماثلة في الصحراء حيث تقوم فراشة اليوكا بتلقيح نبات اليوكا؛ وفي المقابل، يخدم نبات اليوكا كعش لبيض الفراشة.

العدس، في الواقع، وجميع أفراد عائلة البازلاء، هو ”مثبت“ النيتروجين. جذوره مفضلة من قبل بكتيريا تستخرج النيتروجين من الهواء. هذه العملية تضع النيتروجين في التربة. وإذا سبق لك أن قرأت الملصق الموجود على كيس الأسمدة، فستدرك أن النيتروجين هو أحد ”المغذيات الثلاثة الكبرى“ (NPK) اللازمة لنمو النباتات. N هو النيتروجين اللازم لنمو الأوراق؛ P هو الفوسفور اللازم لنمو الجذور والأزهار؛ K هو البوتاسيوم اللازم لصحة النبات بشكل عام.

حتى أطفال المدارس يمكنهم زراعة العدس

والأمر قديم قدم التاريخ:

تم العثور على بقايا متحجرة من العدس على ضفاف نهر الفرات في سوريا؛ وقد حددت طريقة التأريخ بالكربون عمر تلك البقايا بـ 8000 قبل الميلاد، أي منذ 10000 عام!

وعلى الرغم من أن البشر لم يكونوا على دراية بالتغذية قبل 10000 عام، إلا أنهم كانوا يدركون الأطعمة التي تشعرهم بالشبع؛ فقد حل العدس محل اللحوم عندما كانت الطرائد نادرة. نصف كوب من العدس الأخضر الكامل (50 جرامًا) يحتوي على 150 سعرة حرارية فقط. لا يحتوي على دهون أو كوليسترول وكمية ضئيلة من الصوديوم، ولكنه يحتوي على 9 جرامات من البروتين، وهو ما يمثل ثلث احتياجنا اليومي.

أصناف العدس

الخاتمة - حب يدوم:

الآن، يوجد في مطبخي دائمًا أربعة أنواع على الأقل من العدس. أشارك الوصفات كما يشارك الناس صور العطلات. أحلم بزيارة المطابخ التي ألهمت الأطباق التي أطبخها الآن أسبوعياً. وأفكر كثيراً في عدد الأطعمة، مثل العدس، التي نتجاهلها ببساطة لأننا لم نمنحها الفرصة لتفاجئنا.

لذا، نعم، أستطيع أن أقول إنني أعيش قصة حب مع العدس. ليس الحب المبهرج الذي نراه على وسائل التواصل الاجتماعي، بل حب هادئ ودائم. حب غير طريقتي في الطهي وتناول الطعام، وربما حتى نظرتي إلى العالم.