فنّ الطبخ الارتجالي يقف على ثلاثة أعمدة: الإبداع، الثقة بما يخطر ببالك، ومعرفة حقيقية لطبيعة كل مادة. لتصل إلى درجة تمكنك من المغامرة دون وصفة، ابدأ بحفظ خواص المواد: هل هي حادة أم دسمة، هشّة أم صلبة، وكيف تتغيّر إذا سخّنت أو أضفت إليها ملح أو حمض. الخضر الورقية تذبل
خلال دقائق، الطماطم تعطي حلاوة خفيفة وحموضة متوازنة. كل أسبوع اشتري مكوّناً لم تختبره من قبل، اطبخه على نار هادئة، اكتب في دفترك: الطعم، اللون، الرائحة، ثم قرّر في المستقبل ما إذا تعود إليه.
أبقي في خزانة المطبخ كمية كافية من معكرونة قصيرة أو طويلة، عدس بأي لون، خليط توابل مالحة وحارة، وزجاجة زيت زيتون جيد. وجود هذه المواد يعني أن تستطيعي عشاء لذيذ حين تفتحين الثلاجة دون تخطيط مسبق. إذا اعتدتِ أن تكون هذه الأشياء متوفرة دائماً، سيتحوّل الطهي إلى حركة آلية لا تتطلب تفكيراً طويلاً.
قاعدة الطبخ الارتجالي الأوحد: استخدمي ما هو موجود بالفعل. افتحي الثلاجة، أخرجي درج التجميد، حرّكي الأكياس البلاستيكية، ستجدين شريحة لحم، نصف كوب بقدونس، حفنة بطاطس مسلوقة. قطّعيها إلى قطع متساوية، أضيفي رشة ملح وزيت، حمّصيها في مقلاة واحدة. بهذه الطريقة تقللين بقايا الطعام وتدربين عضلة الابتكار كل يوم.
اختبري وصلة بين النكهات المتباعدة: مالح وحلو، ناعم ومقرمش. قطّعي جبنة فيتا مالحة وأضيفي إليها شرائح خوخ ناضج، أو حمّصي حبوب الحمص حتى تصبح ذهبية ثم أضيفي إليها لبن زبادي بارد. التباين يفجّر نكهة لم تكن موجودة قبل المزج.
ثقي بلسانك. تذوّقي الصلصة قبل التقديم؛ إذا خانتك النكهة، أضيفي رشة ملح أو بضع قطرات ليمون. اكتبي بعد الوجبة ملاحظة واحدة فقط: «كثير بهار» أو «نقص حمض». قراءة هذه السطور في المرة القادمة تمنع تكرار الخطأ.
اختتامي بسيط: الأطباق الأشهى غالباً هي التي تحتوي على مكوّنين أو ثلاثة فقط. اشوي قطعة سمك مع رشة ملح، حمّصي حبات البطاطس في الفرن حتى تتحمّر، قدّميهما في طبق واحد. تركيزك على جودة المادة الطازجة يكفي لطبق ناجح دون تعقيد.
رغم أن البعض يفضل تذوق عجينة البسكويت قبل خبزها، فإن المخاطر المرتبطة بتناول أطعمة نيئة حقيقة لا يمكن تجاهلها. هناك مكونات شائعة تكون سامة إذا أُكلت دون طهي. مثلاً، الفاصولياء الحمراء والتوت البري مفيدان عند الطهي، لكن لهما آثار ضارة إذا تُناولا نيئين. بعض الخضروات، خصوصاً من الفصيلة الصليبية، تصبح
أكثر صحية وأسهل هضماً عند طهيها.
من بين هذه الأطعمة البطاطس، التي لا يجب أكلها نيئة لاحتوائها على مركبات سامة مثل الجليكوالكالويد. أما أوراق الراوند فهي أكثر خطورة، إذ تسبب أعراضاً شديدة مثل ضيق التنفس والتشنجات. الأرز النيء يحتوي على بكتيريا مسببة للأمراض لا تُزال إلا عبر الطهي السليم والتبريد المناسب بعد الطهو.
الفاصوليا الحمراء تحديداً تحتوي على مادة الليكتين السامة، وحتى كميات صغيرة منها تُسبب مرضاً خطيراً، لذا يجب طهيها جيداً. الفطر البري، سواء كان نيئاً أو مطبوخاً، يشكل خطراً ما لم يُتأكد من سلامته من قبل خبير.
البيض النيء يكون ملوثاً ببكتيريا السالمونيلا، لذا يجب طهيه إلى درجات حرارة آمنة. وإذا كانت الوصفة تتطلب بيضاً نيئاً، يُنصح باستخدام البيض المبستر. كذلك اللحوم والدجاج النيئ يحتويان على بكتيريا ضارة، ويجب طهيهما وفق درجات حرارة محددة لضمان سلامتهما.
الباذنجان يحتوي على مركب السولانين قبل الطهي، والذي لا يُنصح بتناوله نيئاً. أما الحليب ومشتقاته، فإن البسترة ضرورية لقتل مسببات الأمراض. وأخيراً، فإن الدقيق الخام يحتوي على بكتيريا مثل الإشريكية القولونية، بالإضافة إلى حمض الفيتيك الذي يعيق امتصاص المعادن، لذا يُنصح دوماً بطهي الأطعمة المحتوية على الدقيق قبل تناولها.
تغطي الصحراء الكبرى أكثر من 90٪ من ليبيا، فتبدو البلاد بحر رملي شاسع يخفي تحت رماله كنوزاً طبيعية وإرثاً بشرياً نادراً. يقصده هواة المغامرة والهدوء، النازحين عن صخب المدن. فيما يلي أبرز المواقع الصحراوية التي تفتح أبوابها للزائرين.
بحر رمال أوباري يقع في فزان جنوب غرب البلاد. يمتد أمام الزائر
كثبان ذهبية تتخللها بحيرات صغيرة مثل جابرون وماندارا. يُقيم الطوارق خيامهم بجانب الماء، ويحكون حكاياتهم تحت سماء صافية تغص بالنجوم.
بحر مرزق الرملي يحاذي مدينة مرزق. يتصاعد رمله مع الريح فتتشكل تلال متحركة، أشهرها تل يشبه ظهر الحوت. يفضله من يبتغي الوحدة، ومن يزلج على الألواح الخشبية من منحدراته.
جبال أكاكوس تقع قرب غات. ترسم صخورها رسوماً بشرية وحيوانية عمرها اثنا عشر ألف عام. أدرجتها اليونسكو على قائمة التراث. كل نقش يحكي قصة صيد أو احتفال، فتتحول الجبال إلى متحف مفتوح.
مرتفعات تيبستي ترتفع على الحدود مع تشاد. براكين خامدة تتوسطها فوهات عميقة. الطريق إليها صعب، لكن جيولوجيي العالم يقصدونها ليختبروا صخوراً نادرة.
واحة الكفرة تجلس في الجنوب الشرقي. كانت قديماً نقطة استراحة القوافل القادمة من أفريقيا. عيونها المائية لا تزال تجذب المزارعين، وأسواقها تبيع توابلاً أفريقية بجانب التمر الليبي.
واو الناموس فوهة بركانية تحتوي ثلاث بحيرات: الزرقاء والخضراء والصفراء. الرماد الأسود يحيط بها، فيبدو المكان كأنه من كوكب آخر. المعسكرات تُنصب على حافة الفوهة لمن يريد الاستيقاظ على منظر لا يتكرر.
جبل عوينات يقف حيث تلتقي ليبيا بمصر والسودان. ينبوع صغير يتدفق من بين الصخور، ورسوم إنسان الغابة تعلو الجدران. يصل إليه من يمشي أياماً براً أو يطير بطائرة خفيفة.
قبل السفر يجب استخراج تصاريح أمنية، والتعاقد مع دليل محلي، واختيار الفترة من أكتوبر حتى مارس حين تخف حرارة الشمس. سيارة دفع رباعي وخزان ماء كبير ووقود إضافي وطعام يكفي أيام الرحلة أصبحت متطلبات لا غنى عنها.
رمال ليبيا ليست مجرد كثبان متغيرة، بل سجل حي لتاريخ الإنسان والأرض. من يخطو عليها يقرأ صفحات من الماضي، ويشهد منظراً لا يوجد مثيل له في أي صحراء أخرى.
