لطالما كان الشواء عنصراً أساسياً في الطهي عبر الثقافات، وتطور إلى ظاهرة عالمية ذات أنماط إقليمية مميزة. وفي حين تهيمن صلصات الشواء التجارية على رفوف المتاجر، فإن الصلصة المصنوعة جيداً منزلياً يمكن أن ترفع أي طبق إلى مستوى أعلى من البدائل المنتجة تجارياً بكميات كبيرة. تستكشف هذه المقالة تطور الشواء،
وتقاليد الشواء المختلفة في جميع أنحاء العالم، ودور الصلصات في الشواء، والتأثير الاقتصادي لصناعة الشواء، وكل ذلك يؤدي إلى دليل خطوة بخطوة لإنشاء صلصة الشواء المنزلية المثالية.
تعود جذور الشواء إلى طرائق الطهي الأصلية حيث كانت اللحوم تُطهى ببطء على نار مفتوحة. ويُعتقد أن كلمة "باربيكيو" مشتقة من مصطلح تاينو (Taíno) "بارباكوا (barbacoa)"، في إشارة إلى إطار خشبي يستخدم لشواء اللحوم. بحلول القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، انتشر الشواء في جميع أنحاء الأمريكتين، وخاصة في جنوب الولايات المتحدة، حيث أصبح تقليداً اجتماعياً وطهياً.
تُظهر البيانات الاقتصادية أن سوق الشواء العالمية قُدِّرت بحوالي 5,1 مليار دولار في عام 2023، مع معدل نمو سنوي مركب متوقع بنسبة 5,7% حتى عام 2030، مما يشير إلى الشعبية المستدامة للشواء كتجربة طعام منزلية وتجارية.
تختلف أنماط الشواء بشكل كبير حسب المنطقة. في الولايات المتحدة، تشمل الأنواع الأساسية ما يلي:
•شواء تكساس(لحم الصدر، النقانق، ضلوع البقر، الصلصات الجريئة القائمة على الطماطم)،
•شواء كانساس سيتي(الصلصات الحلوة القائمة على الدبس، ضلوع الخنزير، الأطراف المحروقة)،
•شواء ممفيس(التوابل الجافة، الصلصات القائمة على الطماطم والخل، لحم الخنزير المسحوب)،
•شواء كارولينا(الصلصات القائمة على الخل أو الخردل، طهي الخنزير بالكامل).
عالمياً، يأخذ الشواء أشكالاً متنوعة:
•الشواء الكوري(اللحوم المتبلة المشوية مثل البولجوجي bulgogi والغالبي galbi)،
•أسادو الأرجنتيني(ضلوع البقر، صلصة تشيميتشوري chimichurri ، مطبوخة ببطء على نار الخشب)،
•ياكيتوري الياباني(دجاج مشوي على أسياخ مطبوخ على الفحم، يقدم مع صلصة تاري tare).
تُغطي سوق الشواء في الولايات المتحدة وحدها ما يقدر بنحو 8 مليارات دولار سنوياً، حيث تمثل الصلصات والتوابل جزءاً كبيراً من المبيعات.
يلعب الشواء دوراً في العديد من الاحتفالات والتقاليد الثقافية. في البرازيل، يُعدّ الشواء على طريقة الشوراسكو (churrasco) عنصراً أساسياً في التجمعات الاجتماعية. يحتفل سكان جنوب إفريقيا بـ "براي braai"، وهو حدث شواء جماعي يجمع العائلات معاً. في الشرق الأوسط، وخاصة في دول الخليج العربي، يُعدّ الشواء على اللهب المكشوف جزءاً لا يتجزأ من تناول الطعام الاجتماعي.
تم تقييم صناعة الصلصات والتوابل العالمية بنحو 150 مليار دولار في عام 2023، مما يعكس الطلب المتزايد على الإضافات المعززة للنكهة للأطباق المشوية.
الشواء في الدول العربية، وخاصة في منطقة بلاد الشام والخليج، هو تقليد غني. تشمل بعض الأساليب البارزة:
•مشاوي- مصطلح عام للحوم المشوية، بما في ذلك لحم الضأن والدجاج ولحم البقر، والتي غالباً ما تُتبل بالزبادي والتوابل.
•شيش طاووق- أسياخ دجاج متبلة، تقدم مع صلصة الثوم.
•كوبيدة- كباب لحم مفروم على الطريقة الفارسية، متبل بالبصل والتوابل.
•المندي– طبق أرز ولحوم مُدَخَّن مطبوخ ببطء، وهو من الأطباق الشعبية في اليمن وشبه الجزيرة العربية.
وعلى الرغم من الطرائق التقليدية لطهي الطعام في المنزل، إلا أن صناعة مطاعم الشواء في الشرق الأوسط تنمو بمعدل سنوي يبلغ 6%، مما يعكس التوازن بين تجارب الشواء المنزلية والتجارية.
يبدأ الشواء الجيد باختيار المكونات المناسبة:
•اللحوم: قطع عالية الجودة من لحم البقر أو لحم الضأن أو الدواجن.
•التتبيلات والتوابل: خلائط التوابل والزيوت والمكونات الحمضية (الحمضيات والخل) لاختراق النكهة.
•طريقة الطهي: تقنيات الطهي البطيء باستخدام الفحم أو الخشب أو الشواية.
في الولايات المتحدة، يمتلك أكثر من 75% من الأسر شواية، مما يشير إلى تفضيل قوي للشواء المحضر منزلياً.
يمكن تصنيف صلصات الشواء على نطاق واسع إلى:
•الصلصات التجارية: يتم إنتاجها بكميات كبيرة ومتوفرة على نطاق واسع، بما في ذلك العلامات التجارية مثل Sweet Baby Ray’s وKC Masterpiece.
•الصلصات المصنوعة منزلياً: خلطات مخصصة تسمح بالمرونة في الطعم والمكونات.
بلغت قيمة سوق صلصة الشواء العالمية 2 مليار دولار في عام 2023، مع زيادة الطلب على المتغيرات العضوية والحرفية.
يتطلب إنشاء صلصة منزلية رائعة توازناً بين:
•المكونات الأساسية: معجون الطماطم، الكاتشب، الخردل، أو الخل.
•المُحليات: العسل، الدبس، السكر البني.
•المكونات الحمضية: خل التفاح، عصير الحمضيات.
•التوابل والبهارات: الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحلو المُدَخَّن، الفلفل الحار.
•عوامل التكثيف: نشا الذرة أو تقنيات الاختزال للحصول على القوام.
يوصى باتباع هذه الوصفة البسيطة والفعّالة:
المكونات:
• كوبان من الكاتشب،
• نصف كوب من خل التفاح،
• ربع كوب من السكر البني،
• ملعقتان كبيرتان من العسل،
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير (Worcestershire)،
• ملعقة كبيرة من الفلفل المُدَخَّن،
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم،
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل،
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار،
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
التعليمات:
أ. مزج جميع المكونات في قدر على نار متوسطة.
ب. التقليب باستمرار حتى يغلي الخليط.
ت. تخفيف الحرارة وترك الصلصة تتكاثف لمدة 15-20 دقيقة.
ث. التذوق وضبط التوابل حسب الحاجة.
ج. التبريد قبل التعبئة للتخزين.
في حين توفر صلصات الشواء التجارية الراحة، لا شيء يضاهي ثراء الصلصة المصنوعة منزلياً والمُصممة حسب الذوق الشخصي. مع استمرار نمو صناعة الشواء وارتفاع الطلب على النكهات عالية الجودة، فإن صلصات الشواء المصنوعة منزلياً لا توفر لمسة أصيلة فحسب، بل إنها ترتقي أيضاً بتجربة الشواء بالكامل. سواء تم استخدامها في المشاوي العربية التقليدية أو الأضلاع على الطريقة الأمريكية، فإن الصلصة المصنوعة منزلياً المثالية تجعل العبوات التي يتم شراؤها من المتجر تبدو مخزية حقاً.
إن دولة المغرب لم يطلق عليها اسم أرض الكثبان الرملية من فراغ، حيث ساهمت أراضيها الصحراوية الشاسعة في تكوين آلاف الكثبان الرملية التي أعطت لصحاري المغرب منظرًا جماليًّا طبيعيًّا مميزًا يجعل زيارة تلك الكثبان الرملية أمرًا ممتعًا للغاية وتجربةً ليس لها مثيلٌ لما لها من رونقٍ لا يجعلك تشعر بالندم
على زيارتها مهما كانت الصعوبات التي تمر بها. إليكم بعض أشهر الكثبان الرملية وأماكنها في المغرب الشقيق.
سميت بهذا الاسم نسبةً إلى قريةٍ صغيرةٍ بنفس الاسم تقع على بعد 50 كم بالقرب من الحدود الجزائرية، وبالرغم من أن عدد سكانها لا يتعدّى ال400 نسمة، إلا أن الطبيعة المحيطة بها وتلك الرمال الذهبية تحبس الأنفاس من روعتها، كما أن الهدوء المحيط بها يعطيها من الغموض والإثارة ما يجعلها من أفضل الأماكن للزيارة في المغرب لمحبي الطبيعة والسكينة، فهي تبدو كالحلم الذي يمتد على مسافة 5 كيلومترات بين الكثبان الرملية التي تبدو أقرب إلى الخيال من كونها جزءًا من الواقع، وذلك السحر هو الذي يجذب إليها العديد من الزوار المحبين للتخييم في الصحراء. وتتميز صحراء مرزوكة أيضًا بالتشكيلات الصخرية الجيولوجية المميزة مثل قصبة آيت بن حدو التي يمر عليها السياح في طريقهم عبر مضيق "دادس" ليصلوا إلى وادي "درعة". تجد العديد من المتزلجين على الرمال يذهبون إلى الكثبان الرملية في صحراء مرزوكة ليستمتعوا بتجربة تزلجٍ ممتعةٍ على كثبانٍ عاليةٍ كأمواج البحر وناعمةٍ كالحرير مما يجعل أدرينالين المغامرات يتدفق في عروق المتزلجين!
من بين تلك الكثبان الرملية الأكثر شهرةً وشعبيةً في المغرب هي كثبان الشابي وشيغاغا التي تمتلئ دائمًا بالزوار والسياح من جميع أنحاء العالم.
سواءً كنت منفردًا أو لديك صحبةٌ، فإن صحراء زاكورة سترحّب بك أشدّ ترحيبٍ وتجعل زيارتك لها من التجارب التي تودّ تكرارها، ستستمتع بالتوقّف لمشاهدة الكثبان الرملية المنتشرة في المواقع التاريخية والتحف المعمارية التي كانت ولا زالت مكانًا لتصوير العديد من أفلام الخيال العلمي والتاريخ، لذا تعتبر صحراء زاكورة وجهةً مثاليةً لقضاء الإجازة أو التنزه بضعة أيام لتعيش تجارب فريدةً من نوعها.
تحتوي صحراء زاكورة على العديد من القلاع التي تنتشر في وادي درعة وتستحق الإعجاب: فجدران قلاعها تحكي ألف حكايةٍ وروايةٍ وتشهد لها الكثبان الرملية على عظمتها!
وفي نهاية رحلة صحراء زاكورة، ستستقبلك مدينة زاكورة لتأخذك في رحلة من الأحاسيس والأذواق. فالمدينة محاطةٌ بحدائق غنّاء من النخيل كما تطلّ على تركيباتٍ صخريّةٍ طبيعيّةٍ رائعةٍ تجعل تجربة ركوب الجمال عند غروب الشمس لا تُنسى، وفي الليل يمكنك الاستمتاع بأمسيةٍ ساهرةٍ تحت نجوم الليل المضيئة.
بالقرب من مدينة مراكش وعلى بعد ما يقرب من 30 دقيقة بالسيارة، تقع الكثبان الرملية لصحراء أجافاي والتي تشغل مساحات شاسعة على مد البصر، يقطع السياح تلك المسافات بسيارات الدفع الرباعي ليجدوا الكثبان الرملية تتحول إلى كثبان صخرية مدهشة، فيستمتعوا بالحياة بعيدًا عن صخب المدن ودخان السيارات والمصانع ويندمجوا مع الطبيعة والهدوء وسط الكثبان الرملية الصامتة التي تأسر مشاهديها بجمالها وترمز إلى الحرية دون أن تنطق، كما ستجد مظاهر الحياة البرية الرائعة من النباتات والسلاحف والضفادع وغيرهم. وبعد عبور بعض المسافات بسيارات الدفع الرباعي تتعرّف على الحياة البدوية وثقافة البربر المحلية لتتناول معهم أكواب الشاي المميزة المغلية على الحطب وتستمتع بموسيقاهم التقليدية لتعيش سعادةً وفرحةً خالصةً.
من أكثر ما حيّر العلماء في صحراء المغرب هي تلك الكثبان الرملية النجمية الشكل ذات الأحجام العملاقة والتي تصل في ارتفاعها إلى أكثر من 100 متر ، ويعود عمرها إلى أكثر من 13,000 سنة ، ومن أشهر تلك الكثبان الرملية العملاقة هي كثبان " للا العالية"، وكلمة "للا" تعني بالأمازيغية السيدة المحترمة ذات المكان الرفيعة. استغرق العلماء العديد من السنوات ليعرفوا كيفية حساب أعمار تلك الكثبان الرملية العملاقة حتى توصلوا إلى طريقة حسابية لكمية الضوء التي تشعها تلك الرمال في الظلام الحالك وتمكنوا من حل لغز أعمار تلك الكثبان عن طريق أخذ عينة منها في الظلام حالك وقياس الإشعاع الصادر منها بنوع من الأشعة تحت الحمراء. يبلغ عرض كثبان "للا العالية" الرملية أكثر من 700 متر وهي من أكثر الأماكن زيارة في صحاري المغرب. إذا تمكنت من زيارة المغرب قريباً فلا تفوّت فرصة زيارة تلك الكثبان الرملية الساحرة.
مهما كثرت القرى السياحية، فستبقى قرية ذي عين من أكثر، إن لم تكن أكثر، القرى تميزا. فعلى ارتفاع 2000 متر عن سطح البحر، تجدها محتفظة بتاريخها وتراثها على مر السنين حيث يبلغ عمرها أكثر من 400 عام. كما تتميز بعين الماء التي بها والتي كانت سببا
في تسمية قرية ذي عين بهذا الاسم، فهذه العين تنساب المياه منها من الجبال المجاورة بلا انقطاع وتصب في عدة أماكن حيث أن كل مصب له اسمه الخاص به.
تقع قرية ذي عين في المملكة العربية السعودية في محافظة قلوة في منطقة الباحة، كما تبعد عن وادي ذي خضرة بمسافة 7 كيلومترات جنوبا، وعن مركز مدينة الباحة 25 كيلومترا. بالإضافة إلى ذلك، فهي تقع أيضا في منحدر طريق عقبة الملك فهد. أما بالنسبة لقصة اكتشاف قرية ذي عين، كان يروى أن رجلا فقد عصاه في واد ما، وتتبع مجرى الماء في الوادي حتى وصل إلى القرية التي تعرف بقرية ذي عين اليوم. هناك قام بجمع سكانها، وقام بحفر نبعا آخذة شكل عين لاستعادة عصاه. يعود تاريخ قرية ذي عين إلى القرن العاشر هجريا (الثامن ميلاديا)، كما شهدت معارك قبلية كثيرة قبل توحيد المملكة بفضل الملك عبد العزيز آل سعود. من ضمن هذه المعارك معركة مع الجيش التركي بقيادة محمد علي باشا.
عند رؤية قرية ذي عين من خارجها فهي تبدو كقلعة واحدة، وهذا بسبب أن بيوتها مصممة لتكون متلاصقة ببعضها البعض بشكل هرمي متجانس مع البيئة الجبلية التي بنيت فيها قرية ذي عين. تحتوي قرية ذي عين على 49 بيتا منها:
• 9 مشيدين من طابق واحد
• 19 من طابقين
• 11 من ثلاثة طوابق
• 10 من أربعة طوابق
تم بناء هذه المساكن من الطوب الطيني والصخور البركانية وتم تثبيتهم بالطين، كما استخدم خشب السدر لبناء بعض أسقف هذه المباني. يوجد أيضا بقرية ذي عين مسجد بالإضافة إلى حصن كبير كان يستخدم سابقا في الدفاع عن القرية وحمايتها.
• وجهة سياحية: إن قرية ذي عين تستقبل السياح من الساعة 7 صباحا حتى ال6 مساء ويفضل زيارتها في فصل الشتاء أو في أوقات المساء في فصل الصيف. إن موقعها مليء بالمقومات السياحية؛ فهي تحتوي على مواقف سيارات ومتنزه، ومناطق جلوس للعائلات، ودورات مياه، وغيرها من المميزات الأخرى.
• الموقع الاستراتيجي: تقع قرية ذي عين على قمة جبل تضاريسه وعرة، فهذا الجبل صخري بطبعه وأبيض اللون، ويزيد ارتفاعه عن 800 متر فوق مستوى سطح البحر، كما أن قرية ذي عين محاطة بالجبال والطبيعة الخلابة من جميع الجهات، كما تشرف القرية على وادي راش في الغرب.
• وفرة المياه: بفضل عين الماء الواقعة تحت سفح الجبل حيث تم تشييد قرية ذي عين، فإن المياه تمتاز بوفرتها وعدم انقطاعها. علاوة على ذلك، فإن القرية تشتهر بزراعة العديد من المحاصيل مثل الفواكه والكادي والريحان والنخيل والموز والليمون، كما كان يشرب سكانها قديما من مياهها النقية.
المهتم بتاريخ قرية ذي عين وأحد أبنائها، يحيى ناصر، يوضح عن المياه ووفرتها أن: "قدماء أهل القرية يعتمدون من خلال المياه العذبة على ري النخيل ومزارع القمح، لكن في الوقت الحاضر تنتج الموز والريحان والكادي، فمن خلال ما توارثناه من عادات وتقاليد للآباء والأجداد، نقوم بعد جريان السيول في منطقة العين، بتنظيف ما يسمى ب(القلة) وهي نقطة نبع العين، حيث يجتمع الأهالي في الصباح الباكر أو بعد صلاة العصر، فيخرجون ما لحق بالعين كالأتربة والرمال وجذور الشجر، بالإضافة إلى تنظيف مسار ومجرى الماء المؤدي للشلال والمزارع. ما زال أهالي القرية يحافظون على (التبع) وهو عملية تتبع المياه من نبع العين، مرورا بمجراها وتنظيفها من مخلفات أوراق الأشجار خاصة في فصل الخريف وصولاً إلى المزارع".
