كما ذكرنا من قبل أن هناك بعض الخضراوات التي تحفظ طازجة، ومن ضمن هذه الخضراوات هي (السبانخ، القلقاس، الثوم، البصل، قرع العسل،...)

كيفية حفظ بعض الخضراوات غير المطهوة

- طريقة تجميد القلقاس:

• تقشير القلقاس من القشرة الخارجية

• غسل القلقاس بالماء أو قد يقوم البعض بمسحه بفوطة مبللة بالماء

• تجفيف القلقاس جيدا باستخدام منشفة قطنية أو مناديل ورقية.

• تقطيع القلقاس قطع حسب المقاس المفضل

• وضع الكمية المرغوب بها في أكياس

• إخراج الهواء من الأكياس وحفظها بالمجمد...

- طريقة تجميد السبانخ:

• غسل وتنظيف حزم السبانخ بالماء والخل جيدا

• قطع طرف السيقان

• تترك السبانخ حتى تتصفي من الماء

• تقطع السبانخ لقطع مناسبة للطبخ

• تجفف السبانخ على مناشف مطبخ وتترك حتى تجف تماما

• توزع السبانخ في أكياس للتجميد حسب الكمية المناسبة للطهي

• تفريغ الهواء من الأكياس ووضعها في المجمد.

- طريقة تجميد الثوم:

الثوم من أساسيات كل منزل مثله مثل البصل ولذلك تجب معرفة الطريقة الصحيحة لحفظه مدة طويلة.

• يتم شراء الثوم في موسمه السنوي وهو عادة ما يكون بين شهري مارس وأبريل حيث يكون لين وسهل الفرم.

• تتمم إزالة القشرة الخارجية ة الساق الأخضر للرأس، مع العلم أن بعض الناس يفضلون الاحتفاظ بهذا الساق وفرمه مع الثوم حيث إنه له مذاق خاص في تمليح بعض الخضراوات مثل الباذنجان والطماطم.

• يتم فرم الثوم مع إضافة كمية من الملح وذلك لعدم تغيير لونه والحفاظ عليه لينا بعض الشيء لحين استخدامه.

• يوضع في أكياس بلاستيك أو برطمانات أو علب بلاستيك محكمة الغلق

• يفضل وضعه في مكان منفصل بالمجمد حيث إنه ذو رائحة نفاذة قد تؤثر على على ومذاق أي طعام موضوع بجانبه.

للحفاظ على المذاق الطازج لبعض أنواع الخضار والاحتفاظ به لمدة أطول في مجمد الثلاجة يجب وضع الخضار في ماء مغلي مضاف له بعض المواد الحافظة الطبيعية مثل ملح الليمون، الليمون، بيكربونات الصوديوم والسكر.

ومن أهم هذه الخضراوات الملوخية، البازلاء، الفاصوليا الخضراء، البامية، ورق العنب، الكرنب، الطماطم، .....

كيفية حفظ بعض الخضراوات النصف مطهية

- طريقة تخزين الملوخية:

• ننتقي الملوخية ذات الأوراق الطازجة

• التخلص من السيقان

• غسل الأوراق جيدا بالماء

• تترك حتى تجف تماما على مناشف المطبخ

• يتم فرمها بحسب الطريقة المناسبة لكل شخص، البعض يستخدم سكين خاص بفرم الملوخية والبعض الآخر يستخدم أجهزة كهربائية لفرمها

• نضع وعاء به قليل من الماء على الموقد حتى يغلي

• نضع الملوخية في الماء المغلي وتقلب لعدة مرات حتى يصبح القوام متماسكاص ثم نغلق الموقد ونتركها حتى تبرد

• يمكن إضافة ملعقة من عصير الليمون أو ملح الليمون أو بيكربونات الصوديوم أو ملعقة من السكر إلى الماء المغلي، كما يمكنك الاستغناء عن ذلك.

• توضع في أكياس الإفريز حسب الكمية المناسبة لكل منزل وتوضع بالمجمد...

- طريقة تخزين أوراق العنب:

ورق العنب من أشهى واهم الأطباق الأساسية على سفرة كل بيت عربي -خصوصا- في العزومات، ولذلك نقوم بحفظه في الموسم المخصص له حتى يتسنى لنا الاستمتاع بهذا الطبق الشهي طوال السنة.

• ننتقي أوراق العنب ذي اللون الأخضر الفاتح والملساء حيث إنها تكون من أفضل وأطيب الأنواع

• نضع وعاء به ماء كافي على الموقد لسلق الأوراق ونتركه حتى الغليان

• يضاف ملح الليمون إلى الماء المغلي لمادة حافظة

• نقوم بوضع أوراق العنب في الماء المغلي بضع ثواني حتى يتغير اللون

• نرفعها من الماء المغلي وتوضع الأوراق في ماء بارد ثم تصفيتها بالمصفاة

• ولضمان حفظ الأوراق من السنة للسنة يجب ترتيبها بشكل منظم حتى يتسنى لنا استخدامها وقت الحاجة دون أن تتمزق

• نقوم بقطع السياقان الملصقة بالورقة ونحتفظ بها حيث إنها تعطي مذاق حلو عند التسوية وذلك بوضعها فوق أو تحت أوراق العنب المحشوة

• ترتيب الأوراق فوق بعض ووضعها في علب أو أكياس بلاستيك لحفظها في المجمد.