يحتاج خلط ماء سلق المعكرونة مع الصلصة إلى حيلة بسيطة لكنها نافعة، إذ يمنح الماء النشوي الصلصة جُسامة ويربط مكوناتها. منذ أمد بعيد، يستعين الطهاة بهذا السائل الذي يُسمّونه «الذهب السائل» ليزيد من طعم أطباق المعكرونة.
لإعداد المعكرونة العربية، تُستخدم معكرونة (غالبًا الأنبوبية)، لحم بقر مفروم، بهارات مثل البابريكا والكركم
ومسحوق القرفة والثوم، صلصة طماطم من معجون الطماطم والطماطم المهروسة أو الطازجة، وبصل وثوم كخضر أساسية، مع خيار إضافة كوسا وجزر أو أي خضار تُحبّه مثل فطر أو بازلاء.
اطبخ المعكرونة في ماء يغلي وقد أضفت إليه معجون طماطم، ثم صفّها واحتفظ بماء السلق. في قدر ثانٍ، قلّب البصل مع الخضروات إن أردتها، ثم أضف اللحم حتى يصبح بنيًّا. صفّ الدهن الزائد، أضف معجون الطماطم والطماطم المهروسة، واترك الصلصة تغلي دقائق مع جزء من ماء السلق.
أعِد المعكرونة إلى الصلصة وقلّب حتى تسخن. لا تطهُها فترة طويلة لتجنّب اتخاذها قوامًا طريًّا زائدًا. إن شئت، اترك اللحم أو استبدله بخليط لحم ضأن وبقر. البهارات متروكة لك؛ زدها أو نقصها حسب الذوق.
يُقدَّم الطبق مع سلطة خضراء بزيت زيتون وليمون، أو سلطات أغنى مثل باذنجان برمان أو شمندر بجرجير، أو حتى مع خبز ثوم أو وحده كوجبة كاملة.
للتخزين، تُحفظ المعكرونة في الثلاجة أربعة أيام. عند التسخين، أضف قليلًا من ماء السلق. السائل الغني بالنشا يُحسّن طعم الصلصة ويساعد على مزج الدهن مع الماء فتنتج صلصة ناعمة متجانسة. الإبقاء على النشا المتبقي على المعكرونة يجعل الصلصة تلتصق بها بشكل أوضح.
لحفظ ماء السلق، اصب كوبين منه قبل تصفية المعكرونة، أو استخدم قدرًا مزوَّدًا بمصفاة مدمجة يبقي السائل. تُستعان بملقط أو مغرفة حسب نوع المعكرونة. بهذا السائل تخرج معكرونة عربية شهية غنية بالقوام والنكهة.
تُعَدّ إصفهان من أبرز وجهات السياحة في إيران، وتُلقّب بـ"جوهرة العالم الإسلامي" لأنها تجمع بين تاريخ طويل وفن فارسي أصيل. تقع في وسط البلاد، وتحتفظ بإرث ثقافي يجمع بين تأثيرات الشرق والغرب.
بدأت شهرتها في زمن الدولة السلجوقية في القرن الحادي عشر، ثم بلغت أوجها حين أصبحت عاصمة الدولة الصفوية
في القرن السابع عشر في عهد الشاه عباس الأول. شُيّدت آنذاك أبرز معالمها التي لا تزال قائمة، مثل ساحة نقش جهان والجسور القديمة فوق نهر زاینده رود.
العمارة في إصفهان تتميز بألوانها الزاهية وقبابها الكبيرة وأقواسها المستوحاة من الطبيعة. ساحة نقش جهان، من أكبر الساحات في العالم، تضم مسجد الشيخ لطف الله بألوانه الدافئة، ومسجد الإمام بقبته المزخرفة، وقصر عالي قابو الذي يطل على المدينة.
جسور مثل سي أو سي وخاجو تُعدّ جزءًا من هوية المدينة، فهي تربط وسط المدينة بمناظر طبيعية خلابة، وتجمع بين الجمال والاستخدام اليومي.
تضج الأسواق القديمة مثل بازار ناصر خسرو بالحياة، حيث تُباع السجاد اليدوي والمجوهرات وأطباق مثل الكبسة والكوبية. سكان المدينة يُظهرون طابع الود والكرم المعروف في إيران.
خارج الأبنية والزخارف، تقدّم إصفهان تجربة هادئة؛ سواء عند الجلوس أمام قبّة مسجد أو المشي تحت أشجار زاینده رود.
تُدرَك إصفهان بالطائرة عبر مطار طهران، أو بالقطار والحافلة من مختلف المدن الإيرانية. أفضل وقت للزيارة هو الربيع أو الخريف، مع تعلّم كلمات فارسية بسيطة للتحدث مع السكان.
لبنان بلد سياحي استثنائي يجمع جباله العالية وشواطئه الجميلة مع آثار قديمة وتراث متنوع. مناخه يتغير حسب الفصول، فيستقطب زوّارًا على مدار السنة.
في بيروت، صخرة الروشة تُرى من بعيد. اصعدوا إلى أحد المقاهي المطلة عليها عند الغروب، أو أجروا جولة بحرية تدور حولها. خليج زيتونة يتيح المشي على الكورنيش
ومشاهدة اليخوت ترسو في الماء. توقفوا في ساحة الشهداء وعند لوحة "I love Beirut" لتصوير ذكرياتكم، ثم امشوا في شوارع وسط المدينة.
تذوقوا شاورما اللحم والمناقيش في مطعم بربر؛ الزبائن يتوافدون عليه باستمرار، فأصبح محطة أساسية في أي برنامج سياحي.
مغارة جعيتا تقع قرب نهر الكلب. تتكوّن من قسم علوي وآخر سفلي. يوصلكم قطار صغير إلى مدخلها، فترون التحف الكلسية البلورية. في القاع السفلي يجري نهر تحت الأرض يمدّ بيروت بمياه الشرب.
في جونيه، ركّبوا تلفريك لبنان لترى البحر والجبل معًا. تنتهي الرحلة عند كنيسة حريصا حيث هدوء المكان وصمت أجراسه. بعد العودة، استرخوا على شواطئ جونيه أو استمتعوا بمقاهيها الليلية.
شاطئ الرملة البيضاء في بيروت يجذب العائلات، بينما يفضّب البعض شواطئ خلدة جنوبًا أو جبيل شمالًا. قلعة كروسادير في جبيل تشرف على البحر. في جبل لبنان، أنطلياس تزخر بشلالات وغابات وينابيع باردة. خلال الثلج، يصبح مرتفع فقرا مكانًا للتزلج ويطل على بيروت من الأعلى.
بعلبك تُعرف بمدينة الشمس. معبد جوبيتر وباخوس الرومانيان يقفان هناك منذ قرون، إلى جانب جامع أموي ومقام خولة بنت الحسين. حضارات متعددة مرت بالمدينة، فظهرت في حجارتها وأسواقها القديمة.
