تعدّ القهوة بمختلف أشكالها أحد أكثر المشروبات شعبية على مستوى العالم. تُحضّر القهوة من الحبوب المحمصة من نبات البنّ، الذي موطنه الأصلي إفريقية جنوب الصحراء الكبرى، ويُعتقد أن نبات البنّ اكتُشف في إثيوبية. وهناك أسطورة وطنية تنسب الفضل إلى راعي ماعز في اكتشاف إمكانات حبوب البنّ، إذ لاحظ مدى نشاط
ماعزه بعد تناول حبوب من هذا النبات؛ ثمّ طحن الحبوب لتحضير مشروب منها. يزداد إنتاج البنّ سنويًا ليلبّي احتياجات عالمية متزايدة، فالبنّ هو ثاني أكبر سلعة يتم تصديرها في العالم بعد النفط. ولكن زراعته لا تخلو من مخاطر. في هذه المقالة نبين بعض التحديات التي تواجهها زراعة البنّ على الصعيد العالمي.
بدأت زراعة البنّ في الشرق الأوسط. وبحلول القرن الخامس عشر، كانت المقاهي شائعة في جميع أنحاء تركية وبلاد فارس وسورية والجزيرة العربية. وصلت القهوة إلى أوروبة في القرن السادس عشر، لكن العديد من الأوروبيين رفضوها واعتبروها مشروبًا كافرًا. إلا أن البابا كليمنت الثامن (1536-1605) أعطى موافقته على القهوة بعد تجربة فنجان منها، وانتشر المشروب في جميع أنحاء أوروبة والأمريكيتين. وبحلول منتصف القرن السابع عشر، كان في لندن وحدها أكثر من 300 مقهى، يجتمع فيها العلماء والفنانون والكتاب والتجار والسياسيون لشرب القهوة طوال الليل.
أكبر الدول المنتجة للقهوة على مستوى العالم هي البرازيل وفيتنام وكولومبية. وأعلى استهلاك سنوي للفرد يحدث في الدول الاسكندنافية، حيث تجعل أشهر الشتاء الطويلة والمظلمة والباردة من القهوة مشروبًا عالي القيمة. في فنلندة مثلًا وهي موطن أكبر مستهلكي القهوة في العالم، يشرب الشخص وسطيًا ما يعادل 12 كغ من البن في العام.
اليوم، يُزرع البنّ في حوالي 12.5 مليون مزرعة عبر "حزام الحبوب" - وهي منطقة من الأرض على جانبي خط الاستواء تتمتع بظروف مناخية وتربة مناسبة وتمتد على أكثر من 50 بلدًا. ما يقرب من 95% من مزارع البنّ تقل مساحتها عن 5 هكتارات.
قبل نهاية القرن التاسع عشر، كان صنف أرابيكا بالفعل المنتج الحصري لجميع أنواع البنّ في العالم، لكن أول انتشار موثق لمرض صدأ أوراق البنّ أهلك المحاصيل في جميع أنحاء العالم، ما دفع العديد من المزارعين إلى استكشاف المحاصيل البديلة. وبدؤوا بإدخال صنف روبوستا، الذي يتميز بإنتاجية عالية من الثمار ومستوى عالٍ من المقاومة لمرض صدأ أوراق البنّ. لكن صنف روبوستا أقلّ جودة من أرابيكا الذي ما زال يشكل 62% من الإنتاج العالمي.
يكافح مزارعو البن من أصحاب الحيازات الصغيرة لكسب ما يكفي لمستوى معيشي لائق. تعد العديد من مناطق زراعة البنّ من بين النظم البيئية الأكثر تنوعًا بيولوجيًا في العالم. لكن هذا التنوع البيولوجي معرض للخطر لأن تغير المناخ يدفع مزارع البنّ إلى مناطق جديدة. يتوقَّع بحلول عام 2050، أن تفقد الدول الرئيسة المنتجة للقهوة ما بين 30 إلى 60% من الأراضي الصالحة لزراعة البنّ. هذا بالإضافة إلى المخاطر الصحيّة التي يتعرّض لها المزارعون والعمال على حدّ سواء. فيما يلي تفصيل هذه التحديات.
تعود جذور المخاطر المذكورة أعلاه إلى التوزيع غير العادل للقيمة؛ فحبوب البنّ ينتجها ملايين المزارعين في مزارع صغيرة. وعلى الرغم من أن هذه المزارع تنتج حوالي ثلاثة أرباع البنّ في العالم، والربع المتبقي تنتجه المزارع الكبيرة، إلا أن أصحاب الحيازات الصغيرة لا يتمتعون بقدرة تفاوضية تذكر في سلاسل التوريد التي يهيمن عليها كبار المحامص والتجار. على سبيل المثال، يسيطر خمسة تجار بنّ فقط على نصف المحصول العالمي، في حين أن أكثر من ثلث البنّ في العالم يُحمّص في أكبر 10 محامص. وتتركّز تجارة البنّ في أيدي عدد قليل من كبار التجار والمحامص، وهم الذين يتحكّمون بالسعر ويفرضون شروط التجارة، كما يباع المنتج من قبل عدد صغير من تجار التجزئة لملايين المستهلكين. ومن ثمّ فإن معظم المكاسب يستولي عليها المحامص وكبار التجار، إضافة إلى تجار الجملة والتجزئة. ومع العولمة والتنافس العالمي على الأسعار بين الشركات الكبرى، يخشى المزارعون من زيادة الضغوط عليهم. لأن هذه الشركات لها تأثير كبير على نوعية القهوة التي ينتهي بها الأمر في المقاهي والمطاعم والمكاتب وحتى محلات البيع بالتجزئة.
تنتج زراعة البنّ انبعاثات غازات الدفيئة بسبب استخدام الأسمدة الآزوتية، وعدم كفاية إدارة مياه الصرف الصحي وتراجع الغابات. وتتفاقم البصمة الكربونية بسبب الانبعاثات الصادرة عن التربة والتقليم ومخلفات المحاصيل المتحللة على الأرض. على سبيل المثال، اللب، الناتج عن فصل حبوب البنّ الخضراء عن الثمار، ينبعث منه غاز الميثان ويلوث الماء والتربة، إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح. غالبًا ما تكون انبعاثات الكربون ومواد التعبئة والتغليف والنفايات من قضايا الاستدامة البارزة في الأجزاء الوسطى والنهائية من سلاسل توريد القهوة أيضًا؛ إذ تنتج انبعاثات كربونية أثناء المعالجة وإنتاج التغليف والنقل والاستهلاك. فإذا أضفنا الآفات وأمراض النبات التي تقلل من إنتاجية البنّ أدركنا أيضًا خطورة التغيرات المناخية على هذا القطاع الاقتصادي.
هناك العديد من المخاطر الصحية المرتبطة بالعمل في إنتاج البنّ وحصاده. وتشمل هذه المخاطر: رفع الأحمال الثقيلة، والعمل على منحدرات وارتفاعات عالية، والإصابات الناجمة عن الأدوات الحادة التي تستخدم لتقليم النبات، حيث لا يكون المزارعون والعمال مجهزين بمعدات الحماية الشخصية الكافية.
إضافة إلى ذلك، يعاني العديد من منتجي القهوة من التعرض للمبيدات الحشرية وغبار البنّ والشمس والحرارة. وهنا أيضًا لا يملك الكثير من المزارعين والعمال وسائل كافية من معدات رشّ حديثة، أو أحذية أو قبعات. علاوة على ذلك، تواجه العديد من مناطق زراعة البن أعمال عنف وأنشطة غير مشروعة مثل إنتاج المخدرات والاتجار بها، والتوترات العرقية.
ويتطلب الأمر تعاونًا ملموسًا بين جميع الشركات في سلاسل توريد القهوة والحكومات والمجتمع المدني لمعالجة هذه المخاطر والأسباب الجذرية.
تتباين الأسباب التي تدفع الناس لاقتناء المجوهرات؛ فبينما يجمع البعض المجوهرات كهواية أو استثمار، يرى آخرون في الهند شراء المجوهرات تقليداً عائلياً يتم عبر التوجه إلى الجواهرجي الموثوق. أما في بقية أنحاء العالم، فتُفضل المجوهرات من علامات تجارية شهيرة ومميزة، لما تتمتع به من قيمة إعادة بيع كبيرة. هذه العلامات
التجارية هي التي تحدد التوجهات وتؤثر على أذواقنا في شراء المجوهرات. من سوار الحب من كارتييه الذي أحدث ثورة في تصميم الأساور الذهبية البسيطة، إلى خواتم الخطوبة من تيفاني التي تزين لوحات الأحلام لكل عروس، هنا نستعرض أبرز 10 علامات تجارية في عالم المجوهرات التي ستظل دائماً أيقونية.
تتجلى أناقة وروعة علامة كارتييه التجارية في كل قطعة تصممها، فمنذ أن تأسست في باريس عام 1847 على يد لويس فرانسوا كارتييه، ارتبط اسمها بالفخامة والتميز، ليطلق عليها الملك إدوارد السابع لقب "صائغ الملوك وملك الصاغة"، ولم يخطئ في ذلك .مجوهرات كارتييه المميزة تشمل سوار "جوست أن كلو" الذي يتخذ شكل مسمار منحني وسوار "لوف" الشهير بتصميمه البسيط ومفتاحه الخاص والذي لم تخلو يد أي نجمة مشهورة من هذا السوار الشهير والمميز وطبعًا لن ننسى ذكر سوار ليوبارد هيد الذي يتخذ شكل رأس الذئب المميز .
تظل علامة تيفاني وشركاه التجارية أسطورة في عالم المجوهرات الفاخرة ، فمنذ تأسيسها في عام 1837، أصبحت رمزًا للرقي بفضل فيلم "الإفطار عند تيفاني" ذلك الفيلم الرومانسي الدرامي والتي أنتجته الولايات المتحدة الأمريكية عام 1961م، ومن بين مجوهراتها المميزة نجد سوار "تيفاني لوك"، قلادة "ريترن تو تيفاني"، وخاتم "تيفاني تي" الشهير، بالإضافة إلى خواتم الخطوبة الماسية التي تأسر القلوب.
أما علامة بولغاري التجارية المميزة فهي تُعتبر واحدة من أكثر الأسماء تميزاً في عالم المجوهرات، والتي تأسست في روما عام 1884 على يد الصائغ اليوناني سوتيريو بولغاري، وتشتهر بتصاميمها الجريئة والمبتكرة. مجوهرات بولغاري المميزة تشمل مجموعة "سيربنتي" التي تمثل الأناقة والتفرد من خلال أشكال الثعبان المتنوعة والمميزة التي تجدها بين مجوهرات كل النجمات المشهورة.
تجمع علامة فان كليف آند آربلز التجارية بين الحرفية العالية والمواد الفاخرة المميزة ، مما يجعلها تجسيدًا للرقي ، فمنذ تأسست في عام 1906 وهي تشتهر بتصاميمها الرقيقة والفخمة، ومنها مجموعة "ألهامبرا" الشهيرة التي تعكس البساطة والرقي من خلال استخدام أوراق البرسيم الأربع المصنوعة من الذهب والأحجار الكريمة.
وتعد علامة شوبارد التجارية من أبرز الأسماء في صناعة الساعات والمجوهرات السويسرية. تعرف بتصاميمها الكلاسيكية والعصرية معاً. مجوهرات شوبارد المميزة تبرز بلمسات من الألوان والأناقة، ما يجعلها محط أنظار النجمات في حفلات السجادة الحمراء.
تعتبر علامة هاري وينستون التجارية رمزاً للفخامة بفضل استخدامهم لأعلى درجات الألماس ،وتتميز مجوهراتهم المميزة ببريقها الأبيض الخالص وتصاميمها التي تصلح لتكون إرثاً عائلياً يتوارث عبر الأجيال.
وتُعرف علامة بوتشيلاتي التجارية بجواهرها الفريدة ذات التفاصيل الدقيقة المميزة ، وتلك العلامة المدهشة بتصاميمها المميزة تأسست قبل أكثر من قرن وتستمد إلهامها من التراث الإيطالي العريق في صناعة الذهب. مجوهرات بوتشيلاتي المميزة تضم ماسات صغيرة وأحجار ملونة بتفاصيل متقنة.
تعد علامة بوشرون التجارية المميزة من رواد صناعة المجوهرات الفرنسية، حيث تمتاز بتصاميمها العصرية والبسيطة. مجموعة "كواتر" تمثل تصاميمها البارزة والمستوحاة من تاريخ بوشرون، مثل نمط "الغروسجرين" الذي يكرم جذور فريديريك بوشرون في عالم الأزياء.
تُعرف علامة غراف التجارية بمجوهراتها الفاخرة التي تحظى بموافقة العائلات الملكية على مدار العالم ، والتي تصنع جميع قطعهم يدوياً بأعلى درجات الدقة، وتجمع تصاميمهم بين الكلاسيكية والحداثة، مما يجعل مجوهراتهم المميزة تصلح للارتداء اليومي والمناسبات الفاخرة.
ونختتم بتلك العلامة المميزة وهي علامة ديفيد يورمان التجارية والتي تأسست في عام 1980، وتتميز بمجوهراتها الفنية المستوحاة من الفنون والجدارية. تشتهر مجوهرات ديفيد يورمان المميزة بأحجارها الكريمة الكبيرة وتصاميمها الفريدة التي تعكس ثراءً فنياً ورقياً مبهراً.
بهذه التشكيلة المميزة من العلامات التجارية، يبقى عالم المجوهرات دائماً مليئاً بالإلهام والتألق، محافظاً على مكانته كرمز للأناقة والترف وفي الوقت ذاته فهو عنوان للفن والذوق الرفيع والأصالة.
اللحم المفروم هو بطل الكثير من الأطباق في المطبخ العربي والعالمي، لأنه سريع التحضير، متوفر دائمًا، وقابل للتنوع. سواء كنت تبحثين عن وصفة غداء مشبعة، أو طبق عشاء خفيف، أو حتى فكرة مبتكرة لمائدة الضيوف، فاللحم المفروم دائمًا يقدم لك الحل. في هذه التدوينة، جمعنا لك 4 وصفات مميزة وسهلة
التحضير باستخدام اللحم المفروم، مع نصائح عملية لتحضيرها وتقديمها بطريقة تبهرك وتبهر من حولك.
ولا يقتصر جمال اللحم المفروم على طعمه فقط، بل أيضًا على قدرته على امتصاص التوابل والنكهات. يمكنك أن تطبخي منه أطباقًا شرقية بطابع تقليدي، أو وصفات مبتكرة بلمسة عصرية. الأهم هو أن تختاري نوعية جيدة من اللحم المفروم، وأن تكوني دقيقة في التوابل والخطوات للحصول على نتيجة مثالية. والأجمل أنه يناسب ميزانية العائلة، ويمكن تحضيره بكميات كبيرة لتغطية أكثر من وجبة، مما يجعله خيارًا عمليًا للأمهات العاملات
½ كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مبشورة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
رشة قرفة أو جوزة الطيب (اختياري)
في وعاء كبير، نخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتشرب النكهات.
نشكل الكفتة على هيئة أصابع أو أقراص متوسطة الحجم، ويمكنك استخدام أعواد خشبية إن رغبتِ.
نرص الكفتة في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت لتفادي الالتصاق.
نغطي الصينية بورق فويل ونضعها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
بعد ذلك، نزيل الورق ونتركها تتحمّر لمدة 10 دقائق إضافية.
نصيحة إضافية:للحصول على كفتة ناعمة لا تتفتت، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من دقيق الشوفان أو فتات الخبز الناعم إلى الخليط، وتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل. هذه الخطوة تُعطي الكفتة تماسكًا أفضل وطراوة مذهلة. يمكنك أيضًا تجربة شويها على الفحم لمذاق مدخن يعشقه الجميع.
3حبات بطاطس متوسطة مقطعة شرائح رفيعة
½ كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
رشة بهارات مشكّلة، ملح، فلفل، كمون، قرفة
نُشوح البصل في ملعقة زيت حتى يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يجف ماءه تمامًا.
نضيف الثوم والبهارات، ثم معجون الطماطم ونحرك الخليط جيدًا.
نرص نصف كمية البطاطس في صينية فرن مدهونة، ثم نوزع خليط اللحم، ثم نغطيه بالطبقة الثانية من البطاطس.
نضيف عصير الطماطم المغلّى بالقليل من الملح والفلفل.
نغطي الصينية بورق فويل وندخلها الفرن على حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة، ثم نكشف عنها ليتحمّر الوجه.
إضافة جديدة:البعض يحب إضافة طبقة خفيفة من البشاميل أو القشطة فوق البطاطس قبل دخولها الفرن، خاصة في الشتاء. تعطي هذه الإضافة غنى وطراوة مدهشة للطبق وتحوّله إلى وجبة رئيسية تضاهي أطباق المطاعم. يمكنك أيضًا تقديمه مع خبز بلدي وسلطة خضراء لوجبة متكاملة ومشبعة.
½ كيلو معكرونة (بيني أو قواقع أو سباغيتي)
½ كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة
كوب صلصة طماطم
كوب جبن مبشور (موزاريلا، رومي، أو شيدر)
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح، فلفل، زعتر مجفف أو ريحان
نُسلق المعكرونة نصف سلقة في ماء وملح، ونصفيها جيدًا.
في مقلاة، نُحمّر البصل في الزيت، ثم نضيف اللحم ونُقلّب حتى ينضج.
نضيف صلصة الطماطم والبهارات ونترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
نخلط المعكرونة مع اللحم المفروم، ونضعهم في صينية فرن.
نوزع الجبن المبشور على الوجه، وندخل الصينية الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يذوب الجبن ويتحمّر.
اقتراح إضافي:لإضفاء لمسة خاصة، جرّبي إضافة ملعقة صغيرة من الخردل أو رشة فلفل حار إلى الصلصة، سيمنح الطبق طابعًا مميزًا ودفئًا يناسب الأجواء الباردة. ولتحصلي على طبقة وجه ذهبية لا تُقاوَم، اخلطي نوعين من الجبن (مثل الموزاريلا مع جبن قشقوان أو رومي).
علبة رقائق سمبوسك جاهزة (أو عجينة السمبوسك)
½ كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة ناعم
¼ كوب بقدونس مفروم
1 فص ثوم مهروس
ملح، فلفل، رشة قرفة
زيت للقلي
نشوح البصل والثوم في قليل من الزيت، ثم نضيف اللحم ونطهيه حتى ينضج.
نضيف البهارات والبقدونس ونترك الحشوة تبرد.
نحشي كل قطعة سمبوسك بالقليل من اللحم، ونغلقها جيدًا.
نقلي السمبوسك في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
نصيحة منزلية:السمبوسك ليست فقط للمناسبات، يمكنك تحضير كميات كبيرة منها وتجميدها لتكون جاهزة عند الحاجة، سواء لعزومة طارئة أو وجبة خفيفة في نهاية اليوم. بعد الحشو، ضعيها في علبة محكمة بين طبقات من ورق الزبدة، واحتفظي بها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر.
اختاري اللحم الطازج دائمًا، ويفضل أن يكون مفرومًا أمامك لتضمني نظافته.
حاولي ألا تفرطي في الطبخ لتجنب جفاف اللحم.
أضيفي بعض المكونات المرطبة مثل الطماطم المبشورة أو اللبن الزبادي في بعض الوصفات لتمنح الطبق طراوة.
التوابل تُحدث فرقًا كبيرًا:الكزبرة، البابريكا، الكركم أو السماق يمكنها تغيير طابع الطبق بالكامل.
استخدام اللحم المفروم يمنحك مرونة رائعة في إعداد وجبات متنوعة، مغذية، ولذيذة دون الكثير من العناء. الوصفات التي قدّمناها لك في هذه المدونة تمثل باقة متنوعة من الأطباق التي ترضي كل الأذواق: من المشوي إلى المطهو بالفرن، ومن الأكلات الشرقية إلى لمسات عالمية بسيطة. ومع الوقت، ستجدين أن كل وصفة يمكن تعديلها وإضافة لمستك الخاصة لتناسب ذوق عائلتك. استمتعي بتجربتها، وشاركيها مع من تحبين، فالمائدة التي تُحضّر من القلب تملأ البيت دفئًا وسعادة، وتخلق لحظات لا تُنسى على الطاولة.
