لطالما فتنت المساحة الشاسعة من الفضاء البشرية، وتجاوزت حدود ما اعتقدنا أنه ممكن. كانت إحدى اللحظات الرائدة في استكشاف الفضاء هي أول عملية سير في الفضاء غير مقيدة. لم يُظهر هذا الإنجاز الضخم براعة الإنسان وشجاعته فحسب، بل مهد الطريق أيضاً للتقدم المستقبلي في استكشاف الفضاء. يتعمق هذا المقال في
القصة الداخلية لأول سير غير مقيد في الفضاء، ويدرس سياق غزو الفضاء، وتطوير البعثات الفضائية، والتعاون الدولي، وطبيعة السير في الفضاء، والتفاصيل المحددة للسير في الفضاء غير المقيد.
شهد منتصف القرن العشرين بداية حقبة تميزت بالاستكشاف المكثف للفضاء. كان إطلاق الاتحاد السوفييتي لسبوتنيك 1 في عام 1957 بمثابة إشارة إلى بداية سباق الفضاء، مما أجبر الولايات المتحدة على تكثيف برنامجها الفضائي. تميزت هذه الفترة بالتطورات السريعة والعديد من الإنجازات الأولى: أصبح يوري جاجارين أول إنسان في الفضاء في عام 1961، وحققت بعثات أبولو في وقت لاحق أول هبوط مأهول على سطح القمر في عام 1969. وكان هذا العصر من غزو الفضاء مدفوعاً بالمنافسة الجيوسياسية، والطموح التكنولوجي، والرغبة في استكشاف المجهول.
لقد كان تطوير البعثات الفضائية دائماً مسعى معقداً، ويتطلب تقدماً كبيراً في التكنولوجيا والهندسة والقدرة على التحمل البشري. ركزت البعثات المبكرة على الرحلات الجوية القصيرة ودراسة تأثير الفضاء على فيزيولوجيا الإنسان. ومع مرور الوقت، أصبحت المهام أكثر تعقيداً، مع الإقامة الطويلة في الفضاء وتنفيذ المهام المعقدة. كانت برامج أبولو، وجيميني، وسكاي لاب حاسمة في تطوير المعرفة والتكنولوجيا اللازمة لرحلات الفضاء البشرية الطويلة والعمليات المعقدة في ظل انعدام الجاذبية.
على الرغم من الطبيعة التنافسية لاستكشاف الفضاء المبكر، فقد لعب التعاون الدولي دوراً حاسماً في تقدم المهام الفضائية. كان التعاون بين ناسا وبرنامج الفضاء السوفييتي، وخاصة خلال مشروع اختبار أبولو-سويوز في عام 1975، بمثابة خطوة مهمة نحو الشراكة العالمية. واستمرت روح التعاون هذه مع تطوير محطة الفضاء الدولية (International space station ISS)، حيث تعمل أمريكا وروسيا ووكالة الفضاء الأوروبية واليابان وكندا معاً لتعزيز البحث العلمي والوجود البشري في الفضاء وإجراء تجارب عديدة في شروط انعدام الجاذبية.
تطورت عمليات السير في الفضاء، أو الأنشطة خارج المركبة (extravehicular activities EVAs)، بشكل ملحوظ منذ أن غامر الإنسان الأول خارج المركبة الفضائية. أجرى أليكسي ليونوف (Alexei Leonov) في 18 آذار عام 1965 أول مهمة سير في الفضاء لمدة 12 دقيقة و9 ثوان مربوطاً بمركبته الفضائية فوسكود-2 (Voskhod 2) بكابل طوله 16 قدماً. كانت عمليات السير المبكرة في الفضاء محدودة بسبب الحاجة إلى الحبال والفترة القصيرة نسبياً التي يمكن أن يقضيها رواد الفضاء في الخارج. على مر السنين، سمحت التطورات التكنولوجية في أنظمة دعم الحياة، والتنقل، والسلامة لرواد الفضاء بأداء عمليات سير في الفضاء أطول وأكثر تعقيداً، مما ساهم بشكل كبير في بناء المحطة الفضائية، وإصلاح الأقمار الصناعية، والبحث العلمي.
كانت أول عملية سير غير مقيدة في الفضاء إنجازاً رائداً حدث في 7 شباط 1984. قام رائدا فضاء ناسا بروس ماكاندليس الثاني وروبرت إل. ستيوارت بإجراء هذا النشاط التاريخي خارج المركبة خلال مهمة المكوك الفضائي تشالنجر STS-41-B. وباستخدام وحدة المناورة المأهولة (Manned Maneuvering Unit MMU)، وهي حقيبة دفع تسمح بحرية الحركة في الفضاء، غامر ماكاندليس بالابتعاد بأكثر من 300 قدم عن المكوك. وأثناء سير ماكاندليس وروبرت ستيوارت في الفضاء، قام الطاقم بتقليل ضغط مقصورة المكوك لتقليل الوقت الذي يحتاجه رائدا الفضاء للتنفس المسبق للأكسجين النقي والتخلص من فرط النيتروجين الزائد في الدم. إذ يمكن أن يؤدي الكثير من النيتروجين إلى مصاعب يوصى بتحاشيها.
وقال ماكاندليس مازحا: "ربما كانت هذه خطوة صغيرة بالنسبة لنيل، لكنها كانت قفزة كبيرة بالنسبة لي".
أظهر هذا العمل الفذ قدرة رواد الفضاء على التحرك بشكل مستقل في الفضاء، وفتح إمكانيات جديدة لخدمة الأقمار الصناعية ومهام البناء والإصلاح.
ومن المعروف أن رائد الفضاء بروس ماكاندليس قد وُلد في 8 حزيران 1937 في بوسطن، وتوفي بعد حياة مهنية حافلة في عالم الطيران والفضاء، قي 21 كانون الأول 2017 عن عمر يناهز 80 عاماً.
ترك السير غير المقيد في الفضاء إرثاً دائماً في سجلات استكشاف الفضاء. لقد أظهر الشجاعة البشرية وإمكانات الابتكار التكنولوجي للتغلب على تحديات الفضاء. أثبتت وحدة MMU، على الرغم من استخدامها فقط في عدد قليل من المهام، أن رواد الفضاء يمكنهم التنقل بأمان دون ربط. وقد ألهمت هذه القدرة تطوير وحدات الدفع الحديثة والأنظمة الآلية المستخدمة في المهام الفضائية الحالية والمستقبلية. يظل السير غير المقيد في الفضاء رمزاً للروح الرائدة التي تدفع استكشاف الفضاء إلى الأمام.
لم تكن أول عملية سير غير مقيدة في الفضاء مجرد إنجاز تقني رائع، بل كانت بمثابة شهادة على تصميم الإنسان وإبداعه. منذ الأيام الأولى لسباق الفضاء وحتى الجهود التعاونية لمجتمع الفضاء الدولي، كانت كل خطوة إلى الأمام مبنية على الأخرى. تلخص قصة هذا النشاط التاريخي خارج المركبة جوهر عناصر استكشاف الفضاء: السعي الدؤوب للمعرفة، والشجاعة للمغامرة في المجهول، والدافع المستمر لدفع حدود ما يمكن للبشرية تحقيقه. وبينما نتطلع إلى المستقبل، فإن الدروس والإرث الناتج عن السير غير المقيد في الفضاء لا يزال يلهمنا ويرشدنا إلى آفاق جديدة.
وضعت الوكالة الدولية لبحوث السرطان اللحوم المصنعة ضمن المجموعة 1 من العوامل المسببة للسرطان لدى البشر، إلى جانب التبغ والكحول والأسبستوس والبلوتونيوم والإشعاع الشمسي. جاء القرار في أكتوبر 2015 بعد مراجعة أكثر من 800 دراسة عن السرطان لدى البشر. ووفق منظمة الصحة العالمية، يرتبط تناول 50 جرامًا من اللحوم المصنعة
يوميًا بزيادة خطر سرطان القولون والمستقيم بنسبة 18%.
هذه زيادة نسبية في الخطر الأساسي، وليست زيادة قدرها 18 نقطة مئوية. كما أن وجود مادة أو عامل في المجموعة 1 يصف قوة الدليل على قدرته على إحداث السرطان، ولا يجعل مقدار الخطر مساويًا بالضرورة لخطر التدخين أو التعرض للأسبستوس. فالإشعاع الشمسي مدرج في المجموعة نفسها، بينما يتغير خطره تبعًا لمدة التعرض وظروفه والسلوك الوقائي.
تعرف الوكالة الدولية لبحوث السرطان اللحوم المصنعة بأنها اللحوم التي تغيرت بالتمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين أو بعمليات أخرى لتحسين النكهة أو الحفظ. وتشمل الأمثلة اللحم المقدد والنقانق والسلامي والهوت دوج ولحم البقر المملح واللحوم الباردة، وقد تكون مصنوعة من اللحوم الحمراء أو الدواجن أو الأحشاء أو خليط منها.
تجعل سهولة التحضير والسعر المقبول هذه المنتجات جزءًا ثابتًا من أنماط غذائية كثيرة. إلا أن تقييم منظمة الصحة العالمية خلص إلى وجود دليل سببي على ارتباط اللحوم المصنعة بسرطان القولون والمستقيم، كما رصد ارتباطًا بسرطان المعدة من دون أن يكون الدليل عليه حاسمًا بالدرجة نفسها.
يوصي المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان بتناول أقل قدر ممكن من اللحوم المصنعة، لأن خطر سرطان القولون والمستقيم يرتفع مع زيادة الكمية. ولا توجد حصة يومية ثبت خلوها تمامًا من الخطر، لكن ذلك لا يجعل شطيرة واحدة سببًا مباشرًا للسرطان؛ المقصود هو أثر نمط الاستهلاك المتكرر والمتراكم.
ترتبط مناقشة الآليات المحتملة بثلاث مجموعات رئيسية من المركبات. أولها الهيم، وهو صبغة موجودة طبيعيًا بتركيز أعلى في اللحوم الحمراء. وثانيها النترات والنتريت المستخدمة في معالجة بعض المنتجات وإطالة مدة حفظها. أما المجموعة الثالثة فتضم الأمينات غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، التي قد تتكون عند طهي اللحوم في درجات حرارة مرتفعة.
توضح دراسة الوكالة الدولية لبحوث السرطان عن اللحوم الحمراء والمصنعة أن المعالجة بالتقديد أو التدخين قد تنتج مركبات نيتروزية وهيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات. ويمكن أن تتحول النترات والنتريت بعد تناولها إلى مركبات نيتروزية تضر بالخلايا المبطنة للأمعاء. ومع تكرر الضرر عبر الزمن، تزداد فرصة حدوث تغيرات سرطانية في القولون والمستقيم.
إذا كانت اللحوم المصنعة تظهر يوميًا في الإفطار أو الشطائر والسلطات، فمن الأسهل تحديد مواضعها أولًا ثم تقليل عدد مرات تناولها وحجم الحصة. قراءة قائمة المكونات تساعد على رصد كلمات مثل النترات والنتريت والمعالجة والتمليح والتدخين.
ولا تكفي عبارة «غير معالجة» وحدها للحكم على المنتج. ففي الولايات المتحدة، توضح إرشادات خدمة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة أن بعض المنتجات التي تحمل هذه العبارة لا تستخدم النترات أو النتريت كمضاف مباشر، لكنها قد تحتوي على مصادر طبيعية لهما، مثل مسحوق الكرفس. تختلف التركيبات والملصقات بين المنتجات والأسواق، لذا تبقى قائمة المكونات هي المرجع الأقرب لمعرفة طريقة التصنيع.
يمكن لسجل الطعام أن يكشف عدد المرات التي تظهر فيها هذه المنتجات خلال اليوم أو الأسبوع. وعند تحضير الطعام للعمل أو السفر، قد يحل الحمص والخضروات أو مصدر بروتين غير مصنع محل شطيرة الديلي، من غير الحاجة إلى تغيير بقية الوجبة.
صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان اللحوم الحمراء غير المصنعة ضمن المجموعة 2A، أي إنها مسببة محتملة للسرطان لدى البشر. يشمل التعريف لحم البقر والعجل والضأن والماعز. استند التصنيف إلى دليل محدود لدى البشر، وكان الارتباط الأوضح بسرطان القولون والمستقيم، مع رصد ارتباطات بسرطاني البنكرياس والبروستاتا أيضًا.
اللحوم الحمراء مصدر للبروتين والحديد والزنك وفيتامين B12، ولهذا تتعامل الإرشادات معها بصورة مختلفة عن اللحوم المصنعة. توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية من يتناول أكثر من 90 جرامًا يوميًا، بالوزن المطبوخ، من اللحوم الحمراء والمصنعة بخفض المتوسط إلى 70 جرامًا. ويمكن توزيع المتوسط على عدة أيام، بحيث تقابل الكمية الأعلى في يوم كمية أقل في يوم آخر، لكن 70 جرامًا ليست حدًا يفصل بين الخطر وانعدامه.
لا تقتصر الاعتبارات الصحية على السرطان. تذكر وكالة الأمن الصحي في المملكة المتحدة أن الإفراط في الدهون المشبعة يرفع كوليسترول الدم، بينما يؤدي الإفراط في الملح إلى ارتفاع ضغط الدم؛ ويرتبط كلاهما بزيادة خطر أمراض القلب. وتحتوي منتجات مصنعة كثيرة، ومنها النقانق واللحم المقدد واللحوم الباردة، على كميات مرتفعة من الملح أو الدهون المشبعة، لذلك تفيد مقارنة الملصقات الغذائية في اختيار المنتج الأقل منهما.
غالبًا ما يبدو طعم طماطم الكرز أحلى من الطماطم الأكبر حجمًا. ليس لأنها تحمل زيادة سحرية في السكر، بل لأن السكر والحموضة والمركّبات العطرية فيها تكون غالبًا محشورة في لقمة أصغر وأقل مائية.
هذا هو الجواب المختصر الذي يمكنك استخدامه في السوق الليلة. فكثيرًا ما
تمنح الطماطم الصغيرة نكهة أكبر في كل لقمة، لذلك يستشعرها لسانك على أنها أحلى بصورة أسرع وأوضح مما يفعل مع طماطم أكبر ذات لُبّ أكثر تميّهًا.
لنبدأ بالتركيز. فعندما يتحدث الناس عن مذاق الطماطم الحلو، فإنهم في العادة يلاحظون السكريات الذائبة مع الأحماض والمركّبات العطرية وهي تصل معًا. وفي كثير من طماطم الكرز، تكون هذه المواد الذائبة بتركيز أعلى، ما يعني أن كمية أقل من الماء العادي تعترض طريق النكهة.
ومن هنا تظهر مصطلحات مثل المواد الصلبة الذائبة أو مقياس بريكس. وبعبارة بسيطة، فإن بريكس هو مقياس تقريبي لكمية ما هو مذاب في العصير، بما في ذلك السكريات. والطماطم ذات المواد الصلبة الذائبة الأعلى تبدو في العادة أمتن نكهة وأكثر حلاوة لأن الطعم فيها أقل تخفيفًا بالماء.
وقد قارنت مراجعة نُشرت عام 2019 في مجلة Agronomy، أعدّها كاسالس وزملاؤه، بين طماطم الكرز وأنواع الطماطم المخصّصة للاستهلاك الطازج، ووجدت أن مجموعة الكرز مالت إلى إظهار مستويات أعلى من السكريات المختزِلة، والمواد الصلبة الذائبة، والمادة الجافة، وحمض الغلوتاميك. ولا تحتاج إلى مقياس انكسار لتلاحظ ما يعنيه ذلك. اقطع واحدة من كل نوع، وتذوّقهما في درجة حرارة الغرفة، وستجد غالبًا أن الأصغر يمنحك انطباعًا أوليًا أسرع وأقوى.
والمادة الجافة مهمة للسبب نفسه. فهي الحصة من الطماطم التي ليست ماءً. وعندما ترتفع هذه الحصة، تقل المساحة التي يمكن أن تتمدد فيها النكهة وتختفي. ماء أقل، ومواد صلبة ذائبة أعلى، ودفعة أقوى من الحلاوة والحموضة، وانطلاق أسرع للرائحة.
لو كان عليك أن تراهن وعيناك مغمضتان، فأيهما سيبدو أحلى مذاقًا: الصغيرة أم الشريحة الكبيرة الممتلئة؟
خذ حبة طماطم كرز ثم قطعة من طماطم أكبر، وكلتاهما في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما تنفجر طماطم الكرز أولًا: دفعة سريعة من الحلاوة، تليها لمسة حمضية مشرقة، ثم نكهة تبقى أطول مما يوحي به حجمها. هذه الصدمة على مستوى الفم هي لبّ الفكرة العلمية كلها.
الحلاوة ليست مجرد كمية السكر. فالفم يستشعر الحلاوة من خلال التركيز وتوازن الحموضة والرائحة في الوقت نفسه. وكثيرًا ما تتفوق الطماطم الصغيرة في مقدار النكهة في كل لقمة لأن لُبّها المائي أقل نسبيًا مقارنة بذلك الحمل من النكهة.
وتشير دراسة أحدث عن جودة الثمار من عام 2024، أعدّها تشانغ ومؤلفون مشاركون، إلى الاتجاه نفسه بعبارات واضحة: يمكن لأنواع طماطم الكرز أن تحمل مستويات أعلى من السكر الذائب وكيمياء نكهة مختلفة عن طماطم السوق الطازجة الأكبر حجمًا. وهذا لا يعني أن كل طماطم كرز أفضل. لكنه يفسر لماذا تبدو هذه الفئة في كثير من الأحيان أكثر إشراقًا وحلاوة عند قضمها.
الحموضة جزء كبير من هذه الحيلة. فالطماطم التي تملك قدرًا من الحلاوة ولكنها تكاد تخلو من الحموضة قد تبدو بطعم مسطّح. أما الطماطم التي تجمع بين السكر وما يكفي من الحموضة فتبدو حيوية، وهذه الحيوية تجعل الحلاوة تبرز بحدة أكبر.
وتتكفل الرائحة بالباقي. فجزء كبير مما تسمّيه نكهة الطماطم هو في الواقع رائحة تصعد من فمك إلى أنفك وأنت تمضغ. وفي الطماطم الصغيرة قد تبدو هذه الإشارة أكثر مباشرة لأن اللقمة متماسكة، ولأن العصير والقشرة والهلام يلامسون الفم دفعة واحدة.
يمكنك ملاحظة ذلك فوق سور الحديقة الخلفية أو عند بائع المزرعة من دون أي أدوات مخبرية. فقد تتذوق حبة طماطم كرز ممتازة فتبدو كأنها مركز صغير للنكهة، بينما قد تبدو طماطم كبيرة جميلة الشكل لكنها مائية وكأنها تختفي بعد أول مضغة. الفصيلة نفسها من الثمار، لكن بدرجتين مختلفتين جدًا من التخفيف.
وهنا يأتي الجزء الصريح: كونها أحلى هو اتجاه عام، لا ضمانة مطلقة. فبعض أنواع البيفستيك والطماطم التراثية أغنى وأحلى وأكثر تعقيدًا من كثير من طماطم الكرز الموجودة في متاجر البقالة. فالصنف، ودرجة النضج، والتخزين، وظروف الزراعة، كلها تغيّر النتيجة.
والتخزين مهم على وجه الخصوص. فالتبريد يمكن أن يضعف الرائحة، والطماطم التي لم تنضج بما يكفي لا تطور أبدًا توازن السكر والحموضة الذي تريده كاملًا. لذا يمكن لحبة كرز باهتة من رف بارد في السوبرماركت أن تخسر بسهولة أمام طماطم صيفية كبيرة ناضجة قُطفت في الوقت المناسب.
ولهذا فإن القاعدة الأفضل ليست «الصغيرة تعني الحلوة»، بل «الصغيرة تعني غالبًا الأكثر تركيزًا». وما إن تبدأ بالتفكير في التركيز بدل الحجم وحده، حتى يصبح الحكم على هذا السؤال أسهل بكثير في الحياة الواقعية.
ضع حبة طماطم كرز وشريحة من طماطم أكبر، واترك كلتيهما حتى تصلا إلى درجة حرارة الغرفة. تذوّق طماطم الكرز أولًا، ثم الطماطم الأكبر، وانتبه إلى ثلاثة أشياء فقط: الأثر الأول، ومدى مائية اللقمة، ومدة بقاء النكهة.
إذا بدت طماطم الكرز أحلى، فاسأل نفسك لماذا قبل أن تمد يدك إلى واحدة أخرى. فعادةً لا يكون الجواب سكرًا غامضًا. بل إن السكريات والأحماض والروائح وصلت في حزمة أشد إحكامًا مع قدر أقل من التخفيف.
وعند الشراء أو القطف، اختر الطماطم التي تفوح منها رائحة، وتبدو ناضجة بما يناسب نوعها، ويكون مذاقها الأقوى في درجة حرارة الغرفة؛ وإذا أردت أفضل فرصة لحلاوة فورية، فابدأ بالصغيرات وأجرِ الاختبار جنبًا إلى جنب.
