دليل عشاق الطعام إلى مصر - وأماكن تناول الطعام في القاهرة

الكثير من المأكولات التقليدية في مصر نباتية بشكل كبير. ويرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أن الأراضي الخصبة والغنية بشكل لا يصدق في وادي النيل والدلتا تعني وفرة الفواكه والخضروات. كان للمتطلبات الغذائية للمجتمع القبطي المسيحي أيضاً تأثير على عادات الطهي المصرية، حيث أنهم يأكلون نظامًا غذائيًا نباتيًا بشكل أساسي معظم أيام العام. رغم أن الأسماك تعتبر عنصرًا أساسيًا في المناطق الساحلية للبحر الأبيض المتوسط، إلا أن اللحوم المشوية توجد غالبًا في قوائم الطعام في أماكن أخرى في جميع أنحاء مصر، وتشمل اللحوم الأكثر استخدامًا الحمام والدجاج والبط ولحم الضأن. وتحظى بقاياها بشعبية وتستخدم بشكل متكرر.

فول مدمس

طبق إفطار من الفول المدمس المطبوخ بالطحينة والمتبل بالثوم والكمون والليمون. يُعرف أيضًا باسم الفول المدمس أو ببساطة الفول. هناك إشارات إلى استخدام الفول كغذاء مصري يعود تاريخها إلى القرن الرابع الميلادي، حيث تم دفن الفول فوق الجمر لطهيها ببطء - كلمة "مدمس" تعني مدفونة باللغة العربية المصرية. يعد منافساً ليكون الطبق الوطني المصري.

كشري

واحدة من الأطعمة المفضلة. يتكون الكشري عادة من الأرز والعدس والمعكرونة والحمص والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة. ونظرًا لأن الأرز والمعكرونة ليسا موطنهما مصر، فمن المعتقد أن البريطانيين جلبوا هذا الطبق من الهند. طبق رخيص ولذيذ ويملأ المعدة. في القاهرة، "أبو طارق" هو المكان المقصود للذهاب إليه، على الرغم من أن كشري التحرير مشهور أيضًا.

عيش بلدي

بلا شك، أفضل خبز مسطح في العالم. أستطيع أن آكل أكواماً منه. على غرار خبز البيتا، ولكنه مصنوع من دقيق القمح الكامل، يعد البلدي العمود الفقري لكل وجبة يتم تناولها تقريبًا في مصر. لقد وجد علماء المصريات أدلة على وجود نسخة من البلدي تعود إلى 5800 عام مضت، تم صنعها باستخدام حبوب قديمة تعرف باسم إيمر. لأنها كانت مخمرة بالخميرة الطبيعية، يمكن اعتبارها أقدم عجين مخمر في العالم! تشير الإحصاءات الحكومية إلى أن حوالي 85% من المصريين يتناولون الخبز البلدي يوميًا، ويحصل المصريون على 70% من النشويات والبروتين و52% من السعرات الحرارية من هذا الرغيف المتواضع. وحتى الاسم هو المفتاح لفهم أهمية الخبز في الثقافة المصرية. "عيش" تعني الحياة باللغة العربية المصرية.

5800 عام

هذا هو عمر الدليل الأثري المذكور لنسخة من العيش البلدي، ما يجعل الرغيف مرتبطًا بتاريخ مصري شديد القدم.

طعمية

الفلافل مصنوعة من الفول بدلاً من الحمص كما تجدها في بقية أنحاء الشرق الأوسط. وقت الاعتراف... بقدر ما أحب فلافل الحمص، فأنا *حقًا* أحب الفلافل المصرية. تعني حبوب الفول أن قوامها أخف وأكثر نضارة.

فطير

طبقات وطبقات من المعجنات الناعمة مع طبقات من الزبدة المذابة. يُعرف أيضًا باسم فطير مشلتت. لو استطعت أن أتناول فطيرة مع الدبس المصري كل صباح في حياتي سأكون رجلاً سعيداً! يمكن أن تكون الفطيرة حلوة أو مالحة. في بعض الأحيان يتم حشوها باللحوم أو الجبن أو الخضار والمعروفة (لسبب غير مفهوم!) بالبيتزا المصرية! أصبح الفطير رمزًا مهمًا للضيافة في مصر وعادةً ما تقدمه العائلات كهدية للزوار والأصدقاء. يتم إعداده عادة للعطلات وحفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى.

رز باللبن

نوع آخر من الحلوى فاجأني حقًا. أنا حقاً، حقاً، حقاً لا أحب بودنغ الأرز. ومع ذلك، كانت النسخة المصرية - الأرز المطبوخ في بودنغ الحليب الحلو بنكهة الفانيليا وجوز الهند والمقدمة مبردة - لذيذة بشكل غير متوقع.

مطاعم مصرية تقليدية في القاهرة

مطعم أبو السيد – له فروع في جميع أنحاء القاهرة، ولكن ديكور القصر العربي يجعل الزمالك الاختيار الأفضل. إنه نسخة طبق الأصل لمنزل قاهري نموذجي يعود تاريخه إلى ثلاثينيات القرن العشرين. الدجاج الشركسي بصلصة الجوز هو المفضل، وهذا هو المكان المناسب لتجربة الحمام المحشي المصري. احجز مقدمًا إذا كنت تزور في عطلة نهاية الأسبوع.

بعد أبو السيد، تتنوع الاختيارات بين كشري أسطوري، وطعام شارع فاخر، ومشويات على النيل؛ والفرق الأهم غالبًا ليس في الطبق وحده بل في التجربة والموقع.

اختيارات سريعة للمطاعم بعد أبو السيد

المكان	ما يميزه	ملاحظة عملية
أبو طارق	*مكان* الكشري في القاهرة، واكتسب مكانة أسطورية تقريبًا.	حصل أيضًا على ختم الموافقة من أنتوني بوردان.
زوبا	أفضل ما يوصف به هو أنه طعام الشارع الفاخر.	يقدم أطعمة الشوارع المصرية المفضلة بأشكال ملونة رائعة وغريبة.
كبابجي	مشويات مصرية على ضفاف مياه النيل في فندق سوفيتيل.	مكلف، ويمكن الحصول على مشويات جيدة مماثلة في مكان آخر بربع السعر، لكن الموقع مميز في الزيارة الأولى للقاهرة.

أما فلفلة، فيجمع بين تاريخ قديم قرب المتحف المصري، ووجبات صغيرة يمكن أن تتحول إلى مفاجأة كاملة على الطاولة.

فلفلة بين الافتتاح والتجربة الحالية

قبل

افتتح لأول مرة في عام 1959 في زقاق مغطى على بعد مسافة قصيرة سيراً على الأقدام من المتحف المصري.

الآن

يبرز بديكور انتقائي، وفلافل وبابا غنوج مسببين للإدمان، وبودنغ أرز غير متوقع، مع خيار أرخص في فلفلة تيك أواي قرب شارع طلعت حرب.

المقاهي

مخبز سيموند – مطعم بولانجيري فرنسي يأتي بأجواء نيويورك اللذيذة، والذي يخدم سكان القاهرة منذ عام 1898.

المالكي - المكان المناسب لتجربة الرز باللبن، تم افتتاح متجر الحلويات الصغير هذا لأول مرة في عام 1917.

جرانيتا – مكان بوهيمي أصيل وغير متوقع إلى حد ما في أراضي كاتدرائية جميع القديسين في الزمالك. مطعم كامل . إنه يقدم أفضل كعكة حلوى بالتمر تناولتها على الإطلاق، وهناك أيضًا قائمة كاملة لمزيد من المأكولات اللذيذة. يوجد أماكن للجلوس بالداخل والخارج. كانت الخدمة عشوائية بعض الشيء (كانت خدمتنا رائعة، لكن الجميع من حولنا واجهوا كابوسًا أثناء محاولتهم طلب طعامهم أو الحصول عليه!) ، ولكنهم ودودون للغاية!

مقهى نجيب محفوظ / مطعم خان الخليلي - مكان سياحي ساخن في وسط البازار، ولكن تناول عصير طازج أو شاي بالنعناع بين المرايا الفخمة والبلاط الهندسي يمثل استراحة ممتعة للغاية من ضجيج وصخب السوق. ومن المؤكد أن الأمر لا يخلو من السحر والتاريخ - فقد تم افتتاح المقهى عام 1989 تكريماً للكاتب المصري الرائع نجيب محفوظ، الحائز على جائزة نوبل للآداب عام 1988.